A meggyszósz, ez a megosztó, mégis ikonikus fogás, sokakban idéz fel emlékeket, legyen szó a menzai nosztalgiáról vagy a vasárnapi családi ebédekről. Bár elsőre furcsán hangozhat az édes és sós párosítása, érdemes adni neki egy esélyt, hiszen megfelelően elkészítve igazi kulináris élményt nyújthat. Ez az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk.
A Meggyszósz Története és Jelentősége
Régen a vasárnapi húslevesben főtt marha- vagy sertéshúst nem ették meg a leveshez: második fogásként, vagy másnap, mindenféle pikáns mártással, főtt burgonyával újra feltálalták. Készülhetett hozzá pikáns, tejszínes tormaszósz, nyáron sűrű kapormártás vagy a megosztó klasszikus, a meggyszósz. Van, akiben fájó emlékeket idéz, míg mások mosolygós nosztalgiával gondolnak vissza a menza egyik megosztó klasszikusára: a meggyszószra, amit főtt hússal és sós vízben főtt burgonyával tálaltak fel. A meggyszósz a menzai emlékeket idézi eszünkbe, akárcsak a betűtésztás paradicsomleves, vagy a rizses hús. Sokan ezen emlékek hatására sokáig nem eszik ezeket a jellegzetes ételeket, de van, aki pontosan emiatt készíti később maga is. Legyen akár így, akár úgy érdemes neki látni ennek a nagyon egyszerű szósznak az elkészítésének, mely remekül illik főtt, vagy akár sült húsok mellé is. Mi hisszük, hogy el lehet ezt úgy is készíteni, hogy azok is megszeressék, akik eddig viszolyogtak tőle.
Alapanyagok és Előkészületek
A meggyszósz elkészítéséhez friss vagy befőtt meggyet is használhatunk, attól függően, hogy éppen meggyszezon van-e. Itt a meggyszezon, könnyen el lehet készíteni. Ha friss meggyet használunk, először meg kell mosni, a szárakat, leveleket, magokat el kell távolítani belőle. (Ha befőttből készítjük, akkor csak ki kell magozni).
Hozzávalók:
- Meggy (friss vagy befőtt)
- Víz
- Cukor
- Fűszerek (fahéj, szegfűszeg)
- Lime (héja és leve)
- Keményítő (kukoricakeményítő)
- Tejföl és tejszín (opcionális, a krémesebb textúráért)
- Só (egy csipetnyi az ízek kiemeléséhez)
Tipp: Lehetőleg ne hűtőhideg alapanyagokkal dolgozzunk, különösen a tejföl és tejszín esetében.
A Meggyszósz Elkészítésének Lépései
Az elkészítés folyamata egyszerű, és viszonylag gyorsan kivitelezhető.
1. A Meggy Előkészítése és Főzésének Kezdete
Egy lábasba rakjuk a meggyet, felöntjük a vízzel, és hozzáadjuk a cukrot. Egy teatojásba tesszük a fűszereket, valamint a lime héját, és ezt is a meggyhez adjuk. A lime levét belefacsarjuk. Egy lábasba öntjük a meggybefőttet a levével együtt. Ha friss meggyet használunk, egy lábasba kell rakni a kimagozott, megmosott meggyet és meg kell szórni a cukorral, az ízlés szerinti fahéjjal és szegfűszeggel, valamint a csipet sóval. Majd annyi vizet kell hozzá adni, hogy kb. a meggy ¾-ét ellepje.
2. Felforralás és Főzés
Felforraljuk, majd a forrás után 10 percet alacsonyabb lángon főzzük, időnként megkeverve. A meggyet vízben feltesszük forralni.
3. Sűrítés
A sűrítéshez több módszer is létezik.
- Keményítővel: A keményítőt kevés vízzel csomómentesre dolgozzuk. Ezután a meggyléből merünk bele egy keveset, elkeverjük, és beleöntjük a meggyszószba. Ha felforrt, egy keverőtálban, a maradék 1 dl vízzel csomómentesre keverjük a keményítőt.
- Tejfölös vagy tejszínes habarással: Ha valaki nem szeret keményítővel dolgozni, tejfölös vagy tejszínes habarással is készítheti! A keményítőt kevés vízzel csomómentesre dolgozzuk, és hozzáadjuk a tejföl és tejszín elegyéhez. A meggyléből merünk bele egy keveset, elkeverjük, és beleöntjük a meggyszószba.
- Lisztel: Közben egy bögre tejben kikeverjük a lisztet. Ezután elkezd jobban sűrűsödni, ezért kell még hozzá tej.
- Vaníliás pudingporral: Készíthetjük lisztes habarás helyett vaníliás pudingporral is, úgy is nagyon finom. Akkor a habarás helyett a kevés vízzel és cukorral csomómentesre kavart pudingport keverjük a meggyléhez. Érdemes így is, úgy is kipróbálni!
4. Utolsó Simítások
Miután hozzáadtuk a sűrítőanyagot, kevergetve addig főzzük, amíg el nem éri a kívánt sűrűséget. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, ízesítsük még cukorral vagy fűszerekkel.
Meggyszósz | Mindmegette.hu
A Meggyszósz Tálalása és Variációi
A meggyszósz hidegen és melegen egyaránt tálalható. Hagyományosan főtt húsok mellé, sós vízben főtt burgonyával kínálják, de remekül illik sült húsokhoz, vadételekhez, vagy akár desszertekhez is, például palacsintához vagy rizsfelfújthoz. A “Pont olyan lesz, mint a nagyinál!” ígéret a gondos elkészítés és az autentikus ízek garanciája.
Variációk:
- Krémesség fokozása: A tejföl és tejszín hozzáadása krémesebbé és lágyabbá teszi a szószt.
- Fűszerezés: A fahéj és szegfűszeg mellett más fűszerekkel is kísérletezhetünk, például vaníliával, gyömbérrel vagy kardamommal.
- Lime helyett citrom: A lime helyett citromot is használhatunk, ha az ízprofilunkhoz jobban illik.
Miért Érdemes Meggyszószt Készíteni?
A meggyszósz elkészítése számos előnnyel jár:
- Egyszerűség és gyorsaság: Filléres és villámgyors megoldás, könnyen és gyorsan elkészíthető, még azok számára is, akik kevés tapasztalattal rendelkeznek a konyhában.
- Gazdaságosság: A meggyszezonban olcsón hozzájuthatunk a friss meggyhez, de befőttből is gazdaságosan elkészíthető.
- Sokoldalúság: A szósz számos ételhez tálalható, így változatosabbá tehetjük vele az étkezéseinket.
- Táplálkozási érték: A meggy gazdag vitaminokban és antioxidánsokban, így hozzájárul egészségünk megőrzéséhez. Bár a cikkben szereplő, almával, leveszöldséggel, menopauzával kapcsolatos részek nem illeszkednek szorosan a meggyszósz témájához, fontos hangsúlyozni, hogy a változatos étrend kulcsfontosságú az egészség megőrzésében. Nemcsak a menopauza, hanem az azt megelőző perimenopauza is sok fizikai és érzelmi változással jár a nők életében. Utóbbi a 40-es éveinkben már elkezdődik, így a hőhullámok, a fokozott étvágy és a folyamatos fáradtságérzet megkeserítheti a mindennapokat. A folyamatot megállítani nem tudjuk, de tehetünk azért, hogy a tüneteket enyhítsük. Ezen a ponton érdemes megjegyezni, hogy az egészséges étrend, amelybe a gyümölcsök és zöldségek beépítése is tartozik, segíthet a szervezet ellenálló képességének fenntartásában.
- Élmény: A meggyszósz készítése egyfajta kulináris utazás a múltba, amely során újra felfedezhetjük a hagyományos magyar ízeket. Az érzés, hogy pontosan olyan krémes és ízes, mint az eredeti majonéz, utalhat a szósz kiváló minőségére és textúrájára. Meggyszósz - hát nincs is mit hozzáfűzni: ISTENI!!!!!!!!!