Ínycsiklandó előételek a vendégség koronázatlan királynőjének
Az előétel olyan, mint az aperitif, meghozza az étvágyat, de le is nyugtatja az éhes gyomrot. Szerepük, hogy a leves befogadását elősegítsék. A meleg levesek elé pedig hideg előétel dukál. Mindenféle húskészítményt, sajtokat és kencéket szervírozhatunk egy tálcán. Kicsi és nagyok kedvence a palacsinta. Nálunk a franciasaláta nem csak köret, hanem főszereplő is lett ebben az akár húsvéti, vagy másfajta ünnepi fogásban. Levesek előtt tálaljuk. Ha az első fogást sem hidegen tálalnád, akkor válassz valamilyen meleg előételeket karácsonyra. Mit főzzek ma? Jöhet egy frenetikusan finom menzát idéző menüsor? Gyors, mutatós, előre elkészíthető fogásokat keresel húsvétra? Sütés nélkül is készülhetnek hibátlanul finom édességek, mi pedig nagyon imádjuk őket, mert csak pici türelem kell hozzájuk.
A Közel-Kelet kincsei: Hummusz és Variációi
Hozzávalók és elkészítés:
Hummusz alap:
- 400 g csicseriborsó (konzerv vagy előfőzött)
- 2 evőkanál tahini (szezámmagpaszta)
- 2 evőkanál citromlé
- 1 gerezd fokhagyma
- Só ízlés szerint
- 2-4 evőkanál hideg víz (az állag beállításához)
- Opcionális: olívaolaj a tetejére, pirospaprika vagy őrölt kömény a díszítéshez
Sütőtökös változat:
- 200 g sült sütőtök püré
- A fenti hummusz alap
Elkészítés:A csicseriborsót alaposan lecsepegtetjük (ha konzervet használunk). Egy robotgépben vagy turmixgépben összekeverjük a csicseriborsót, tahinit, citromlevet, fokhagymát és sót. Fokozatosan adjuk hozzá a hideg vizet, amíg krémes állagot nem kapunk. Ha sütőtökös változatot készítünk, akkor a sütőtök pürét is hozzáadjuk a masszához, és újra átkeverjük. Tálaláskor meglocsolhatjuk olívaolajjal, megszórhatjuk pirospaprikával vagy köménnyel.
Gombák és Brokkoli: Egészséges Csemegék
A gomba kitűnő fehérjeforrás, így a húsmentes étkezést követőknek mindenképpen ajánlott a fogyasztása. Sok helyen az étlapon előételként szerepel, de készíthetsz belőle paprikást is, vagy kiránthatod. A brokkoli szintén nem tartozik a legnépszerűbb zöldségek közé, van, aki az illatát, van, aki az állagát nem bírja. Pedig nem győzzük hangsúlyozni, hogy mennyire egészséges, vitaminokban, ásványi anyagokban, értékes vegyületekben és fontos növényi rostokban gazdag. Mindemellett a kalóriatartalma is alacsony. Ha mégsem győztünk meg, akkor érdemes egy kis furfangot bevetni, mondjuk kirántani, hiszen rántva minden jobb.
Töltött gombafejek receptje:
Hozzávalók:
- kb. 12-16 db nagyobb gombafej
- 2 ek. étolaj
- 1 kisebb fej vöröshagyma
- A megtisztított gomba szárai apróra összevágva
- Reszelt sajt (kb. 50-80 g)
- Só, bors ízlés szerint
- Friss petrezselyem a díszítéshez
Elkészítés:A gombafejeket citromos vízben leöblítjük, szárazra töröljük. A finomra vágott gombaszárakat a finomra vágott vöröshagymával kevés étolajon megpároljuk. Ha kész, reszelt sajttal megszórjuk. Ezzel a sajtos keverékkel töltjük meg a gombafejeket. Sütőben sütjük meg a gombáinkat kb. 20-25 percig 180 fokon, amíg a sajt megolvad és a gomba megpuhul. Friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Rántott brokkoli receptje:
Hozzávalók:
- 1 fej brokkoli
- Liszt
- Tojás
- Zsemlemorzsa
- Olaj a sütéshez
- Só, bors ízlés szerint
Elkészítés:A brokkolit rózsáira szedjük, sós vízben roppanósra főzzük, majd lecsepegtetjük. Hagyományosan panírozzuk: lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk. Forró olajban aranybarnára sütjük. Sóval, borssal ízesítjük.
Sajtos Finomságok és Olasz Klasszikusok
Előételként, de kenceként is tálalhatod a baconnel ízesített sajtgolyót. Készíthetsz egy nagy vagy több kisebb darabot is. Az alapja krémsajt és reszelt cheddar, pirított bacon, tejföl, újhagyma és friss petrezselyem is gazdagítja. Az olasz konyha egyik legismertebb előétele a bruschetta, amely, ha könnyű vacsorára vágysz, főételként is megállja a helyét. A pirított kenyérszeletekre fokhagymás paradicsomkockákat halmozz, de a zöldséges keveréket tovább lehet gazdagítani újhagymával, bazsalikommal vagy rukkolával. A bruschetta bagettból vagy ciabattából készüljön, de ha épp nincs otthon, másik kenyeret is használhatsz hozzá.
Baconös sajtgolyó receptje:
Hozzávalók:
- 200 g krémsajt
- 100 g reszelt cheddar sajt
- 50 g pirított, apróra vágott bacon
- 2 evőkanál tejföl
- 1 szál apróra vágott újhagyma
- Friss petrezselyem ízlés szerint
- Só, bors ízlés szerint
Elkészítés:Minden hozzávalót alaposan összekeverünk. Kisebb golyókat formázunk belőle, vagy egy nagyobb adagot. Hűtőben pihentetjük legalább fél órát tálalás előtt.
Bruschetta receptje:
Hozzávalók:
- Bagett vagy ciabatta szeletek
- 2-3 db paradicsom, kockára vágva
- 1 gerezd fokhagyma, lereszelve vagy apróra vágva
- Friss bazsalikom vagy rukola levelek
- Só, bors ízlés szerint
- Olívaolaj
Elkészítés:A kenyérszeleteket megpirítjuk (grillen, sütőben vagy kenyérpirítóban). A paradicsomot összekeverjük a fokhagymával, sóval, borssal és egy kevés olívaolajjal. A pirított kenyérszeletekre halmozzuk a paradicsomos keveréket, tetejére friss bazsalikomot vagy rukkolát helyezünk.
Könnyed Falatkák és Északi Ízek
Könnyed, egyszerű és tényleg villámgyors étel a cukkinipizza. A mini falatka tökéletes lehet kerti partira, de akár előételnek is. A vitello tonnato, azaz a tonhalas borjú egy jellegzetes észak-olaszországi, piemonti előétel, amelyhez főtt borjúhúst vágnak fel vékony szeletekre, majd tonhalszósszal borítják be. Az étel az egész világon ismert, de a piemonti a leghíresebb. Az első írásos receptekből az derült ki, hogy a vitello tonnatónak semmi köze nem volt a tonhalhoz, hanem a név a hús marinálására utalt, ami a francia tanné szóból eredt. A mediterrán vidék népszerű előétele a töltött szőlőlevél, vagyis a dolmades. Ez egy kicsit pikáns, savanykás étel, amelyet hidegen fogyasztanak. A görög mitológiában a szőlőlevél szimbolizálta a jólétet.
Cukkinipizza receptje:
Hozzávalók:
- 1 nagyobb cukkini
- 10 dkg pirított bacon, apróra vágva
- 1 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 kisebb fej vöröshagyma, finomra vágva
- Só, bors, kakukkfű ízlés szerint
- 1 dl zöldségleves vagy alaplé
- 1 dl tejszín
- 50 g reszelt sajt keverék (pl. cheddar, mozzarella)
- 2 evőkanál olívaolaj
Elkészítés:A cukkinit legyaluljuk. Olajon a baconszeleteket ropogósra pirítjuk, kiszedjük. A visszamaradt olajon a zúzott fokhagymát és a finomra vágott vöröshagymát megpároljuk, majd rádobjuk a legyalult cukkinit. Ezeket 5 percig együtt pároljuk, néha kevergetjük. Sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítjük, majd felöntjük a zöldséglevessel, belekeverjük a tejszínt, összeforraljuk. Végül belekeverjük a sajtkeveréket és a baconpörcöket.
Töltött szőlőlevél (Dolmades) alaprecept:
Hozzávalók:
- kb. 20-30 db friss vagy üveges szőlőlevél
- 200 g rizs (rövid szemű)
- 1 nagy fej vöröshagyma, finomra vágva
- 50 g apróra vágott friss petrezselyem
- 1 citrom leve
- Só, bors ízlés szerint
- 4 evőkanál olívaolaj
Elkészítés:A rizst megfőzzük. A balzsamecetet (vagy citromlevet) sóval, borssal összekeverjük, és ebbe forgatjuk bele a darabolt hagymákat és a petrezselymet. Majd belecsorgatjuk az olajat. A megfőtt rizst óvatosan összeforgatjuk a zöldséges-citromos keverékkel. A szőlőleveleket forró vízben átöblítjük (ha üvegesek), majd megtöltjük a rizses keverékkel, és szorosan feltekerjük. Egy edény aljára néhány szőlőlevelet terítünk, erre helyezzük a töltött leveleket. Kevés vízzel felöntjük, és lassú tűzön pároljuk kb. 30-40 percig. Hidegen vagy langyosan tálaljuk.
Édes és Sós Ízek Párosítása
A datolya édes és puha csemege, leggyakrabban aszalt formában lehet hozzájutni, de frissen is beszerezhető. Nem csak édességekben, köretben is van helye. A keleti konyha bátran keveri ragukba, pikánsan fűszerezi. A sós ízek is jól illenek hozzá, ebben a formában előételként is kínálhatod, például kecskesajttal töltve. Ez a sonkás-újhagymás túrófánk, tejszínes parajmártással egy hirtelen ötlettől vezérelve született meg az agyamban, mivel volt itthon egy csomag friss parajlevél a hűtőben. Két napig, minden ajtónyitáskor szemeztem vele, de semmi. Mármint semmi ötlet nem jutott eszembe.
Datolya kecskesajttal töltve:
Hozzávalók:
- 10-12 db magozott datolya
- 50 g puha kecskesajt
- Néhány szem pirított dió vagy mandula (opcionális)
- Egy kevés friss kakukkfű vagy rozmaring (opcionális)
Elkészítés:A datolyákat hosszában félbevágjuk, vagy egy kis rést vágunk az oldalukba, és eltávolítjuk a magot. Megtöltjük a puha kecskesajttal. Tetejére szórhatunk apróra vágott pirított diót vagy mandulát, és díszíthetjük friss kakukkfű vagy rozmaring levéllel.
Sonkás-újhagymás túrófánk parajmártással:
Hozzávalók a fánkhoz:
- 250 g túró
- 2 tojás
- kb. 10 dkg liszt (amennyi a tészta sűrűségétől függ)
- 50 g apróra vágott főtt sonka
- 1 szál apróra vágott újhagyma
- Só, bors ízlés szerint
- Olaj a sütéshez
Hozzávalók a parajmártáshoz:
- 200 g friss spenótlevél
- 1 kis gerezd fokhagyma
- 1 dl tejszín
- Só, bors ízlés szerint
- 1 evőkanál vaj
Elkészítés:A túrót villával összetörjük, hozzáadjuk a tojásokat, a sonkát, az újhagymát, sót, borsot. Fokozatosan adagoljuk a lisztet, amíg egy sűrű, de formázható tésztát nem kapunk. Forró olajban kis halmokat vagy gombócokat sütünk belőle, amíg aranybarnák nem lesznek.A parajmártáshoz a vajat felhevítjük, megfuttatjuk benne a fokhagymát. Hozzáadjuk a spenótot, és addig pároljuk, amíg összeesik. Felöntjük a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, és összeforraljuk. A kész túrófánkokat a parajmártással tálaljuk.
Krumplis és Babos Ízek
Ilyen ez a kacsahússal, chilis kukoricával töltött krumplis rudak recept. Ez az étel egy igazi, színes ízáradat. A halluomi sósságát, ellensúlyozza a grapefruit édes-kesernyés íze és a pirított szezámmag, kevés füstöltszalonnás ízzel gazdagítja az ételt. A citrusok savassága pedig összhangba hozza az ízeket, amit a menta frissessége koronáz. Ati, a kisfiam nagyon szereti a csípős, fűszeres babos ételeket, ami azért meglepő, mert amúgy rettenetesen válogatós, de valahogy ezek közel állnak az ízléséhez. Így nagy tetszést arattak nála ezek a sajtos babfasírtok egy kevés chili paprikával.
Kacsahússal, chilis kukoricával töltött krumplis rudak:
Hozzávalók:
- 500 g burgonya, főtt és áttört
- 100 g főtt kacsahús, apróra vágva
- 50 g chilis kukorica
- 1 tojás
- Só, bors, pirospaprika ízlés szerint
- Liszt a panírozáshoz
- Olaj a sütéshez
Elkészítés:Az áttört burgonyához hozzáadjuk a kacahúst, a chilis kukoricát, a tojást, sót, borsot, pirospaprikát. Jól összedolgozzuk. Kis rudakat formázunk belőle, panírozzuk, és forró olajban kisütjük.
Sajtos babfasírt chili paprikával:
Hozzávalók:
- 400 g konzerv bab (pl. vörösbab vagy feketebab), lecsepegtetve és átöblítve
- 100 g reszelt sajt (pl. cheddar vagy trappista)
- 1 kis fej vöröshagyma, finomra vágva
- 1 gerezd fokhagyma, zúzva
- 1 kis chili paprika, apróra vágva (elhagyható)
- 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
- 1 tojás
- Só, bors ízlés szerint
- Zsemlemorzsa a forgatáshoz
Elkészítés:A babot villával összetörjük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a vöröshagymát, fokhagymát, chilit, petrezselymet, tojást, sót és borsot. Jól összedolgozzuk. Kis fasírtokat formázunk belőle, megforgatjuk zsemlemorzsában, és forró olajban mindkét oldalát megsütjük.
Egyszerű és Gyors Falatkák
Ezzel az egyszerű, és finom leveles tésztában sült virsli falatkával, sokaknak biztosan nem tudok újat mutatni, mivel nagyon sokan ismerik, de ez a recept nálunk az abszolút kedvenc kategóriába tartozik, ezért megosztom azokkal is, akik még esetleg nem találkoztak vele. Így, utolsó pillanatban hoztam egy újév első napjára való, diós lencsepástétom receptet, pirított dióval és dijoni mustárral ízesítve, néhány egészben hagyott lencseszemmel, hogy a babona szerinti gazdagság jelkép is működjön. 🙂 Az előző bejegyzésemben szereplő burgonyás kekszen tálalva, hidegen és melegen is kitűnő fogás.
Leveles tésztában sült virsli falatkák:
Hozzávalók:
- 1 csomag leveles tészta
- Kb. 10-12 db virsli
- 1 tojás a kenéshez
Elkészítés:A leveles tésztát kinyújtjuk, és kb. 1-1.5 cm széles csíkokra vágjuk. A virsliket bevonjuk a tésztacsíkokkal, mintha pók lenne. Tepsire tesszük, megkenjük felvert tojással, és előmelegített sütőben kb. 180-200 fokon aranybarnára sütjük.
Diós lencsepástétom:
Hozzávalók:
- 200 g főtt lencse
- 50 g pirított dió
- 1 evőkanál dijoni mustár
- 1 kis fej vöröshagyma, finomra vágva és megpirítva
- Só, bors ízlés szerint
- Egy kevés zöldpetrezselyem, apróra vágva
Elkészítés:A főtt lencsét és a pirított diót robotgépben pépesítjük. Hozzáadjuk a dijoni mustárt, a pirított vöröshagymát, sót, borsot, és az apróra vágott petrezselymet. Jól összedolgozzuk. Burgonyás kekszre kenve, hidegen és melegen is fogyasztható.
Gazdag Ízvilágú Előételek
Ez a rozmaringos, sonkás-zöldséges rántotta egy laktató gyors, egyszerű reggeli. Ezt az ínycsiklandó körtés-kakukkfüves kacsamájat tésztakosárban, portói mazsolamártással a karácsonyi menü előételeként tudnám ajánlani. Gazdag ízvilága kellőképp megmozgatja az ízlelőbimbóinkat a főfogás előtt. Nagyon finom étel, látványa pedig szemet gyönyörködtető. Aki még nem próbált házi rétest készíteni, ne ijedjen meg, nyugodtan fogjon hozzá, nem olyan nehéz, mint amilyennek tűnik. De ha mégsem szánja rá magát, nyugodtan elkészítheti, készen kapható rétestésztából. Ez a kecskesajtos, sonkás tojásrántotta a nagy kedvencek közé tartozik nálam. Rendkívül egyszerű étel, viszont nagyon tápláló, egészséges és persze finom. Jelentős fehérje, vitamin és ásványi anyag forrás. Szénhidrát tartalma szinte nulla, ezért közkedvelt a diétás étrendben.
Körtés-kakukkfüves kacsamáj tésztakosárban, portói mazsolamártással:
Hozzávalók a májhoz:
- 250 g kacsamáj, megtisztítva
- 1 kis fej lilahagyma, félkarikára vágva
- 1 alma, kimagozva és cikkekre vágva
- 2 evőkanál olaj
- 1 dl almabor
- Néhány friss zsályalevél
- Só, bors ízlés szerint
Hozzávalók a mártáshoz:
- 50 g mazsola
- 1 dl portói bor
- 1 evőkanál cukor
- 1 teáskanál kukoricakeményítő (opcionális, sűrítéshez)
Elkészítés:Serpenyőben forrósítsuk fel az olajat, majd dobjuk bele a zsályát, és nagy lángon forgassuk át. Majd emeljük ki szalvétára. A visszamaradt olajban süssük meg a félkarikára vágott lila hagymát, majd a hártyáktól letisztított májat. Borsozzuk meg, majd dobjuk rá az almacikkeket héjastól. Öntsük rá az almabort, és addig rázogassuk, amíg a máj megpuhul. Sózni csak a végén szabad.A mártáshoz a mazsolát a portói borral és cukorral lassú tűzön főzzük, amíg a mazsola megpuhul. Ha sűrűbbet szeretnénk, kevés kukoricakeményítővel elkevert vízzel sűríthetjük.A kacsamájat tésztakosárban, a mártással tálaljuk.
Kecskesajtos, sonkás tojásrántotta:
Hozzávalók:
- 2 tojás
- 50 g kecskesajt, morzsolva
- 30 g főtt sonka, apróra vágva
- 1 evőkanál tejföl
- Só, bors ízlés szerint
- Friss petrezselyem a díszítéshez
Elkészítés:A tojásokat a tejföllel, sóval, borssal felverjük. Egy serpenyőben kevés olajon a sonkát megpirítjuk, majd hozzáadjuk a tojásos keveréket. Amikor már kezd megszilárdulni, megszórjuk a morzsolt kecskesajttal. Amikor a sajt megolvadt, és a tojás megsült, friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Káposztás és Levendulás Ízek
Ez a házi medvehagymás juhtúrós rétes nagyon finom körete volt a báránypörköltnek. Ebben a kecskesajttal töltött káposztás fánk, zöldfűszeres mártogatóssal receptben a kecskesajt karakteres íze jól passzol a káposztás fánk ízéhez, hozzá pedig zöldfűszeres mártogatót készítettem. Nagyon ízlett a családnak, azt hiszem többször is el fogom készíteni. Hozzávalók kb. A HammBekaplak! 2010 karácsonyi receptversenyén 3. A lecsó minden elkészítési formában nyerő itthon, de a legfinomabb, az a tejfölös változat. Ezt az ételt nagymamámtól tanultam és egyike gyerekkorom kedvenceinek.
Kecskesajttal töltött káposztás fánk zöldfűszeres mártogatóssal:
Hozzávalók a fánkhoz:
- 1/4 fej káposzta, finomra vágva
- 150 g túró
- 50 g kecskesajt, morzsolva
- 1 tojás
- Kb. 5-6 evőkanál liszt (amennyi a tészta sűrűségétől függ)
- Só, bors ízlés szerint
- Olaj a sütéshez
Hozzávalók a mártogatóshoz:
- 1 dl tejföl
- 2 evőkanál apróra vágott friss zöldfűszer (pl. petrezselyem, snidling, kapor)
- Só, bors ízlés szerint
Elkészítés:A finomra vágott káposztát enyhén sós vízben megpároljuk, majd alaposan lecsepegtetjük. Egy tálban összekeverjük a túrót, kecskesajtot, tojást, sót, borsot. Hozzáadjuk a párolt káposztát, és fokozatosan adagoljuk a lisztet, amíg egy sűrűbb tésztát nem kapunk. Forró olajban kis halmokat sütünk belőle, amíg aranybarnák nem lesznek.A mártogatóshoz a tejfölt elkeverjük a zöldfűszerekkel, sóval, borssal. A káposztás fánkokat a mártogatóssal tálaljuk.
Mediterrán Hangulat és Keleti Ízek
A karalábékat megtisztítjuk, a belsejüket kikaparjuk. 2 ek. 2 ek. A megtisztított gomba szárait apróra összevágjuk. A vöröshagymát is finomra vágjuk, és a petrezselymet is. Az olajat jól csöpögtessük le. 1 ek. 4 ek. 4 ek. 2 ek. A gombafejeket citromos vízben leöblítjük, szárazra töröljük. A finomra vágott gombaszárakat a finomra vágott vöröshagymával kevés étolajon megpároljuk, ha kész, reszelt sajttal megszórjuk.Ezzel a sajtos keverékkel töltjük meg a gombafejeket. Sütőben sütjük meg a gombáinkat kb. 4 ek. 4 ek. 4 ek. A rizst megfőzzük. A balzsamecetet sóval, borssal összekeverjük, és ebbe forgatjuk bele a darabolt hagymákat. Majd belecsorgatjuk az olajat, a félbe vágott koktélparadicsomokat. A galambbegysalátákat tányérokra halmozzuk, elosztjuk rajta a paradicsomsalátát, mellé tesszük a parmezános rizspogácsákat.
Padlizsán tornyocskák:
Hozzávalók:
- 2 db padlizsán
- 2 db paradicsom
- 1 db mozzarella golyó
- Friss bazsalikom levelek
- Olívaolaj
- Só, bors ízlés szerint
Elkészítés:A padlizsánokat ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Ugyanígy járunk el a mozzarellánál és a paradicsomnál is. Egy tűzálló tálat vékonyan kenjünk ki olívaolajjal, majd a felszeletelt hozzávalókból építsünk tornyocskákat úgy, hogy minden réteg közé kerüljön egy- egy friss bazsalikomlevél. Előmelegített sütőben 200 fokon 25-30 perc alatt süssük meg. Akkor jó, ha a sajt megolvadt, a zöldségek szélei kicsit pirultak.
Rizspogácsák paradicsomsalátával:
Hozzávalók a rizspogácsákhoz:
- 150 g főtt rizs
- 50 g reszelt parmezán sajt
- 1 tojás
- Só, bors ízlés szerint
Hozzávalók a paradicsomsalátához:
- 200 g koktélparadicsom, félbe vágva
- 1 kis fej lilahagyma, vékony karikákra vágva
- 2 evőkanál balzsamecet
- 4 evőkanál olívaolaj
- Só, bors ízlés szerint
- Galambbegysaláta a tálaláshoz
Elkészítés:A rizspogácsákhoz a főtt rizst összekeverjük a parmezánnal, tojással, sóval, borssal. Kis pogácsákat formázunk belőle, és serpenyőben kisütjük.A paradicsomsalátához a balzsamecetet sóval, borssal összekeverjük, és ebbe forgatjuk bele a darabolt lilahagymát. Majd belecsorgatjuk az olajat, a félbe vágott koktélparadicsomokat.A galambbegysalátákat tányérokra halmozzuk, elosztjuk rajta a paradicsomsalátát, mellé tesszük a parmezános rizspogácsákat.
Egyszerűség és Sokoldalúság
A zöldségféléket tisztítsuk, daraboljuk amit kell. A finomra vágott hagymát a vajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a zöldségeinket, puhára pároljuk őket néha megrázogatva. Ha kell pici vizet önthetünk alá. Sózzuk. Ha már puha minden, szórjunk rá köményt, pirospaprikát, majd pár perc alatt forraljuk össze, vigyázva arra, hogy a paprika nehogy megégjen. A megtisztított kelbimbókat sós vízben puhára főzzük. A vajon megpirítjuk a zsemlemorzsát, és a lecsöpögtetett kelbimbót beleforgatjuk. Majd az egészet egy tűzálló tálba borítjuk. A tojásokat jó habosra verjük, hozzáadjuk a tejfölt, reszelt szerecsendiót, a reszelt sajtot. Ezt a masszát szépen eligazítjuk a kelbimbókon, és sütőben addig sütjük, amíg a sajt szép piros lesz rajta. 2 ek. Hevítsünk 2 ek. olajat, ezen fonnyasszuk meg a finomra vágott hagymánkat. Adjuk hozzá a piros paprikát, a fokhagymát, a paradicsomot, 7 perc sütés következik.Tegyük rá a spenótot, a fehérbort, a citrom levét, sózzuk, borsozzuk. Lefedve 10 percig főzzük, amíg a spenót megpuhul. Egy másik serpenyőbe hevítsünk olajat, tegyük bele a garnélát, és állandó kevergetés mellett 3 percig pároljuk. Majd kanalazzuk a spenóthoz, jól keverjük össze, majd forrón tálaljuk. 2 ek. Felhevített olajon a rizst megfuttatjuk, felöntjük a húslevessel, 1- 2 perc forralás, majd a tűzről levéve, fedő alatt hagyjuk párolódni. Ezalatt a zöldborsót és a gombát külön- külön megpároljuk. A csirkehúst ha kell csontozzuk ki, és vágjuk apróra. Ha a rizs megpuhult adjuk hozzá a gombát, a borsót és a húst, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg finomra vágott petrezselyemzölddel.A kész rizottót levesmerőkanálba formázzuk, majd a tányérra borítjuk. A meghámozott karalábék belsejét kivájjuk úgy, hogy maradjon 1 cm vastag fala. A darált húst eldolgozzuk az áztatott, kicsavart zsemlékkel, az egész tojásokkal, sóval, borssal, majd a karalábékba töltjük.Rakjuk lábasba,engedjünk rá annyi vizet, ami épp ellepi, és lassú tűzön pároljuk puhára. Belerakhatjuk a kivájt részeket is. Ha puha hintsük meg liszttel, engedjük fel vízzel, tejszínnel, forraljuk föl, ízesítjük cukorral, sóval.
Kelbimbó sajtmártással:
Hozzávalók:
- 300 g kelbimbó
- 2 evőkanál vaj
- 2 evőkanál zsemlemorzsa
- 2 tojás
- 1 dl tejföl
- 1 csipet reszelt szerecsendió
- 50 g reszelt sajt
- Só, bors ízlés szerint
Elkészítés:A megtisztított kelbimbókat sós vízben puhára főzzük. A vajon megpirítjuk a zsemlemorzsát, és a lecsöpögtetett kelbimbót beleforgatjuk. Majd az egészet egy tűzálló tálba borítjuk. A tojásokat jó habosra verjük, hozzáadjuk a tejfölt, reszelt szerecsendiót, a reszelt sajtot. Ezt a masszát szépen eligazítjuk a kelbimbókon, és sütőben addig sütjük, amíg a sajt szép piros lesz rajta.
Garnélás spenót:
Hozzávalók:
- 200 g friss spenót
- 150 g garnéla rák
- 1 kis fej vöröshagyma, finomra vágva
- 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1 paradicsom, apróra vágva
- 50 ml fehérbor
- 1 citrom leve
- Só, bors ízlés szerint
- 2 evőkanál olívaolaj
Elkészítés:Hevítsünk 2 ek. olajat, ezen fonnyasszuk meg a finomra vágott hagymánkat. Adjuk hozzá a piros paprikát, a fokhagymát, a paradicsomot, 7 perc sütés következik. Tegyük rá a spenótot, a fehérbort, a citrom levét, sózzuk, borsozzuk. Lefedve 10 percig főzzük, amíg a spenót megpuhul. Egy másik serpenyőbe hevítsünk olajat, tegyük bele a garnélát, és állandó kevergetés mellett 3 percig pároljuk. Majd kanalazzuk a spenóthoz, jól keverjük össze, majd forrón tálaljuk.
Különleges Ízek és Kísérletező Kedv
A mellet bőrözzük le, csontozzuk ki, jól dörzsöljük be sóval, borssal, szórjuk meg a grillfűszerrel. Forró olajon süssük szép pirosra. A lila káposztát felcsíkozzuk, sózzuk. A felcsíkozott káposztát locsoljuk meg az ecet, olívaolaj, cukor keverékével, szórjuk bele a mogyorót, a durvára tört koriandert, majd adjuk hozzá a szép vékonyan felszeletelt húst. Az olajon pároljuk meg a félfőre szeletelt vöröshagymát. Dobjuk rá a felkarikázott zöldpaprikát, a héjától megszabadított paradicsomot, a felkarikázott cukkinit. Pároljuk puhára, mint a rendes lecsót, sózzuk, tegyünk rá fűszerpaprikát is. 4-5 ek. A libamájat vékonyan szeleteljük, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg majoránnával, majd 30 percet pihentessük. A ddig az almák magházát emeljük ki, szeleteljük fel őket, majd tegyük citromos vízbe. A libamájszeleteket forró olajban süssük meg mindkét oldalról, majd tegyük félre, és a visszamaradt olajban az almaszeleteket is pirítsuk meg. Az olajból kivéve locsoljuk meg az almapálinkával.
Sült mellyel és káposztasalátával:
Hozzávalók:
- 300 g sertés mely
- 1/4 fej lila káposzta
- 1 kis fej vöröshagyma
- 1 zöldpaprika
- 1 paradicsom
- 1 kisebb cukkini
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál ecet
- 1 evőkanál cukor
- 1 evőkanál durvára tört koriander
- 3 evőkanál pirított mogyoró
- Só, bors, grillfűszer ízlés szerint
Elkészítés:A mellet bőrözzük le, csontozzuk ki, jól dörzsöljük be sóval, borssal, szórjuk meg a grillfűszerrel. Forró olajon süssük szép pirosra. A lila káposztát felcsíkozzuk, sózzuk. A felcsíkozott káposztát locsoljuk meg az ecet, olívaolaj, cukor keverékével, szórjuk bele a mogyorót, a durvára tört koriandert. Az olajon pároljuk meg a félfőre szeletelt vöröshagymát. Dobjuk rá a felkarikázott zöldpaprikát, a héjától megszabadított paradicsomot, a felkarikázott cukkinit. Pároljuk puhára, mint a rendes lecsót, sózzuk, tegyünk rá fűszerpaprikát is. A káposztasalátát a szeletelt mélyvel tálaljuk.
Libamáj almaszeletekkel és almapálinkával:
Hozzávalók:
- 200 g libamáj
- 1 alma
- 1 evőkanál almapálinka (opcionális)
- Só, bors, majoránna ízlés szerint
- Olaj a sütéshez
Elkészítés:A libamájat vékonyan szeleteljük, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg majoránnával, majd 30 percet pihentessük. Az almák magházát emeljük ki, szeleteljük fel őket, majd tegyük citromos vízbe. A libamájszeleteket forró olajban süssük meg mindkét oldalról, majd tegyük félre, és a visszamaradt olajban az almaszeleteket is pirítsuk meg. Az olajból kivéve locsoljuk meg az almapálinkával.
Ízek Harmóniája: Citromos Sajtszeletek és Almás Édességek
Keverjük össze a fokhagymát, a citrommal, a borssal, az olívaolajjal, ezt a keveréket kanalazzuk rá a sajtszeletekre, majd letakarva tegyük a hűtőszekrénybe kb. 6 órára, amíg az ízek összeérnek. A sajt mindkét oldalát süssük meg 3-3 percig, kicsit a citromot is süssük, amíg megpuhul. 1 ek. Besamelt készítünk, a vajat megolvasztjuk, beleszórjuk a lisztet amivel szép aranyszínűre pirítjuk, majd felengedjük a tejjel. Folyamatosan kevergetni kell, hogy szép sima legyen. Ha elkészültünk vele, sózzuk, szerecsendióval ízesítjük, majd a finomra vágott petrezselyemzöldet is belekeverjük. A z almákat lefejezzük, a tetejükről vágjunk le egy nem túl nagy szeletet, még mutatósabb ha cikk-cakkban próbálkozunk. Szedjük ki a magházát, a húsát annyira szedjük ki, hogy 1 cm vastag fala maradjon az almának. Az almákat érdemes citromos vízbe tenni, így nem barnulnak meg. Betöltés előtt szedjük ki, csöpögtessük le jó alaposan, és töltsük be , a mártásba mártott husikkal és almadarabkák keverékével. Tegyük őket egy tűzálló tálba, morzsoljunk a tetejére vajdarabkákat, 180 fokon süthetjük.
Citromos grillezett sajt:
Hozzávalók:
- 200 g kemény sajt (pl. halloumi vagy grillezhető sajt)
- 1 citrom leve
- 1 gerezd fokhagyma, lereszelve
- 1 evőkanál olívaolaj
- Fekete bors ízlés szerint
Elkészítés:Keverjük össze a fokhagymát, a citrommal, a borssal, az olívaolajjal. Ezt a keveréket kanalazzuk rá a sajtszeletekre, majd letakarva tegyük a hűtőszekrénybe kb. 6 órára, amíg az ízek összeérnek. A sajt mindkét oldalát süssük meg 3-3 percig serpenyőben vagy grillen.
Töltött alma besamellel:
Hozzávalók az almához:
- 2 db nagyobb alma
- Citromos víz (az almák elszíneződésének megelőzésére)
Hozzávalók a töltelékhez:
- 100 g főtt csirke vagy pulykahús, apróra vágva
- 50 g pirított zöldségek (pl. répa, zöldborsó, gomba), apróra vágva
- Almadarabkák
- Só, bors ízlés szerint
Hozzávalók a besamel mártáshoz:
- 2 evőkanál vaj
- 2 evőkanál liszt
- 2.5 dl tej
- Só, szerecsendió ízlés szerint
- 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld
Elkészítés:Az almákat lefejezzük, a tetejükről vágjunk le egy nem túl nagy szeletet. Szedjük ki a magházát, a húsát annyira szedjük ki, hogy 1 cm vastag fala maradjon az almának. Az almákat érdemes citromos vízbe tenni. Betöltés előtt szedjük ki, csöpögtessük le jó alaposan. A töltelékhez a húst és a zöldségeket összekeverjük az almadarabkákkal, sózzuk, borsozzuk. Ezzel a keverékkel töltjük meg az almákat. A besamel mártáshoz a vajat megolvasztjuk, beleszórjuk a lisztet, aranyszínűre pirítjuk, majd felengedjük a tejjel, folyamatosan kevergetve. Sózzuk, szerecsendióval ízesítjük, belekeverjük a petrezselymet. A töltött almákat tűzálló tálba tesszük, meglocsoljuk a besamel mártással, tetejére morzsolunk vajdarabkákat, és 180 fokon sütjük kb. 20-25 percig.
Keleti Ízek Világa: Wok és Szójaszósz
Ezt a receptet legjobb wokban elkészíteni. Szárazon pirítsuk meg benne a szezámmagot, majd tegyük félre. Majd tegyünk a wokba kevés olajat, pirítsuk meg benne a szeletelt fokhagymát és a gyömbért. Majd dobjuk hozzá a brokkolit is és rázogassuk 3 percig. Tegyük hozzá a cukkinit és a zöldborsót is, további 3 perc sütés. Öntsük hozzá a rizsbort vagy a sherryt - amink van - , és további 1 percig tartsuk a tűzön. Végül hozzáadhatjuk a szója- és osztrigaszószt is, alaposan keverjük el, majd még 2 percig rázogassuk. 2 ek. 2 ek. 1 kk. 2 ek. 1 kk.
Wokban sült zöldségek szójaszósszal:
Hozzávalók:
- 1 brokkoli rózsákra szedve
- 1 cukkini, karikákra vágva
- 100 g zöldborsó
- 2 gerezd fokhagyma, szeletelve
- 1 kis darab gyömbér, reszelve vagy szeletelve
- 2 evőkanál pirított szezámmag
- 2 evőkanál rizsbort vagy sherryt
- 2 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál osztrigaszósz
- 2 evőkanál olaj (pl. napraforgó vagy repce)
Elkészítés:Wokban pirítsuk meg szárazon a szezámmagot, tegyük félre. Ugyanabban a wokban hevítsünk olajat, pirítsuk meg a fokhagymát és a gyömbért. Adjuk hozzá a brokkolit, rázogassuk 3 percig. Majd tegyük hozzá a cukkinit és a zöldborsót, további 3 perc sütés. Öntsük hozzá a rizsbort vagy sherryt, 1 percig főzzük. Végül adjuk hozzá a szója- és osztrigaszószt, alaposan keverjük el, és még 2 percig rázogassuk. Szórjuk meg a pirított szezámmaggal, és azonnal tálaljuk.
Összetett Ízek és Tápláló Fogások
A zöldségféléket tisztítsuk, daraboljuk amit kell. A finomra vágott hagymát a vajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a zöldségeinket, puhára pároljuk őket néha megrázogatva. Ha kell pici vizet önthetünk alá. Sózzuk. Ha már puha minden, szórjunk rá köményt, pirospaprikát, majd pár perc alatt forraljuk össze, vigyázva arra, hogy a paprika nehogy megégjen. A megtisztított kelbimbókat sós vízben puhára főzzük. A vajon megpirítjuk a zsemlemorzsát, és a lecsöpögtetett kelbimbót beleforgatjuk. Majd az egészet egy tűzálló tálba borítjuk. A tojásokat jó habosra verjük, hozzáadjuk a tejfölt, reszelt szerecsendióval, a reszelt sajtot. Ezt a masszát szépen eligazítjuk a kelbimbókon, és sütőben addig sütjük, amíg a sajt szép piros lesz rajta. 2 ek. Hevítsünk 2 ek. olajat, ezen fonnyasszuk meg a finomra vágott hagymánkat. Adjuk hozzá a piros paprikát, a fokhagymát, a paradicsomot, 7 perc sütés következik.Tegyük rá a spenótot, a fehérbort, a citrom levét, sózzuk, borsozzuk. Lefedve 10 percig főzzük, amíg a spenót megpuhul. Egy másik serpenyőbe hevítsünk olajat, tegyük bele a garnélát, és állandó kevergetés mellett 3 percig pároljuk. Majd kanalazzuk a spenóthoz, jól keverjük össze, majd forrón tálaljuk. 2 ek. Felhevített olajon a rizst megfuttatjuk, felöntjük a húslevessel, 1- 2 perc forralás, majd a tűzről levéve, fedő alatt hagyjuk párolódni. Ezalatt a zöldborsót és a gombát külön- külön megpároljuk. A csirkehúst ha kell csontozzuk ki, és vágjuk apróra. Ha a rizs megpuhult adjuk hozzá a gombát, a borsót és a húst, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg finomra vágott petrezselyemzölddel.A kész rizottót levesmerőkanálba formázzuk, majd a tányérra borítjuk. A meghámozott karalábék belsejét kivájjuk úgy, hogy maradjon 1 cm vastag fala. A darált húst eldolgozzuk az áztatott, kicsavart zsemlékkel, az egész tojásokkal, sóval, borssal, majd a karalábékba töltjük.Rakjuk lábasba,engedjünk rá annyi vizet, ami épp ellepi, és lassú tűzön pároljuk puhára. Belerakhatjuk a kivájt részeket is. Ha puha hintsük meg liszttel, engedjük fel vízzel, tejszínnel, forraljuk föl, ízesítjük cukorral, sóval.
Töltött karalábé:
Hozzávalók:
- 2 db nagyobb karalábé
- 200 g darált hús (pl. sertés vagy marha)
- 50 g áztatott, kicsavart zsemle
- 1 egész tojás
- Só, bors ízlés szerint
- Kb. 5 dl víz (a pároláshoz)
- 1 evőkanál liszt (a mártáshoz)
- 1 dl tejszín (a mártáshoz)
- Cukor, só ízlés szerint (a mártáshoz)
Elkészítés:A meghámozott karalábék belsejét kivájjuk úgy, hogy maradjon 1 cm vastag fala. A kivájt karalábéhúst apróra vágjuk. A darált húst eldolgozzuk az áztatott, kicsavart zsemlékkel, az egész tojásokkal, sóval, borssal, valamint a kivájt karalábéhússal. Ezzel a keverékkel töltjük meg a karalábékat. Rakjuk lábasba, engedjünk rá annyi vizet, ami épp ellepi, és lassú tűzön pároljuk puhára. Ha megpuhult, a levét besűrítjük: hintjük meg liszttel, felöntjük vízzel, tejszínnel, forraljuk föl, ízesítjük cukorral, sóval.
Rizottó csirkehússal és zöldségekkel:
Hozzávalók:
- 150 g rizs (pl. arborio)
- 300 ml csirke alaplé
- 100 g csirkemell, apróra vágva
- 50 g gomba, apróra vágva
- 50 g zöldborsó
- 1 kis fej vöröshagyma, finomra vágva
- 1 evőkanál olaj
- Só, bors ízlés szerint
- Friss petrezselyemzöld a díszítéshez
Elkészítés:Felhevített olajon a rizst megfuttatjuk, felöntjük a húslevessel, 1-2 perc forralás, majd a tűzről levéve, fedő alatt hagyjuk párolódni. Ezalatt a zöldborsót és a gombát külön- külön megpároljuk. A csirkehúst ha kell csontozzuk ki, és vágjuk apróra. Ha a rizs megpuhult adjuk hozzá a gombát, a borsót és a húst, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg finomra vágott petrezselyemzölddel. A kész rizottót levesmerőkanálba formázzuk, majd a tányérra borítjuk.
tags: #meleg #eloetelek #tetel