A füstölés egy évszázadok óta ismert és elismert tartósítási módszer, melynek célja a tartósítás mellett az is, hogy általa kialakítsuk a húsok különleges ízét és színét. A házi füstölés nemcsak tartósít, hanem különleges ízvilágot is ad a húsoknak, halaknak és sajtoknak, miközben a régi módszerek és ízek nosztalgikus hangulatát idézi. Ez a cikk útmutatóként szolgál azoknak, akik maguk szeretnék elkészíteni ételeiket, és ismeretterjesztő céllal íródott a többiek számára. A füstölés művészete egy csodálatos kaland, amelyben minden részlet számít - a hőmérséklet, a páratartalom, a fa típusa és az idő.
A Füstölés Értelmezése és Történelmi Gyökerei
A Zedler Egyetemes Lexikon 1741-ben a füstölést a következőképpen határozta meg: „A füstölés a friss hús vagy hal füst általi kiszárítását jelenti, hogy hosszabb ideig tartós és fogyasztásra alkalmas maradjon. A füstölendő húst kádakban és teknőkben szokták besózni. Aki még finomabbra szeretné elkészíteni annak, nem kell mást tennie, csak durván törjön össze koriandermagot és borókabogyót, és ha a húst már besózta, akkor szórjon rá egy rétegynyit a kiválasztott fűszerekből. Egy ideig hagyjuk a húst ebben a pácban és akasszuk be a füstbe."
A füstölés, szárítás és konfitálás a húsáru gyors romlandósága miatt vált széles körben elterjedtté. Sok tévhittel ellentétben nem azért alkalmazták ezeket a módszereket, mert nagyon magas gasztronómiai értékeket tulajdonítottak nekik. Az csak a sokadlagos szempont volt. Az elsődleges, hogy legyen mit enniük később is, és életben maradjanak. Hajlamosak vagyunk mai önmagunkat visszavetíteni a régiekre, és lehet bizony, hogy az úri családoknál a lakomák esetén a szakács kínosan ügyelt az étel elkészítésére, de a paraszti udvar örült, ha enni tudott. Ne legyenek illúzióink sem, ha lett volna hűtőgépük, használták volna, mert akkor több idejük maradt az egyéb tevékenységre. A jégvermek, melyek a hűtőgép előfutárának számítottak, mekkora népszerűségre tettek szert rögtön azok körében, akik meg tudták maguknak engedni a jeget. És ez a másik faktor: olyan tartósítási módszer, ami olcsó és bárki által elérhető. A különböző éghajlati sajátosságok jelentősen befolyásolták a füstölési módszerek fejlődését, hiszen a hegyvidéki hűvös levegő, a tengerpart párás klímája vagy az alföldek száraz időjárása mind sajátos technikákat igényeltek.
A Füstölés a Magyar Élelmiszerkönyv Szerint
A füstölés és a füstölt íz kialakítása két különböző dolog.A füstölés olyan művelet, amelynek célja az előállított füsttel a húskészítmények füstölt ízének és színének kialakítása, az eltarthatóság növelése, a termék jellegének kialakítása. A füst előállítása történhet keményfa közvetlen elégetésével vagy füstaromából annak regenerálásával.A füst ízesítés olyan művelet, melyben a vonatkozó rendelkezéseknek megfelelő füstaromát a húskészítménybe juttatják (bekeverés, injektálás stb.).Házi füstölés esetén mindenképpen arról beszélünk, amikor a fa közvetlen elégetésével készítünk füstöt, a füstaromákkal való munkálkodást nyugodtan meghagyhatjuk a nagy élelmiszergyáraknak.
Főbb Füstölési Eljárások és Jellemzőik
A füstölési folyamat számos tényezőt érint, mint például a hőmérséklet, a páratartalom, és a megfelelő faanyagválasztás. A házi füstölés előtt pácolással készítsük elő a húsokat. Ismerjük meg a főbb füstölési eljárásokat és a füstölő típusának kiválasztása után fogjunk bele a húsok előkészítésébe és pácolásába.
Hideg Füstölés
A hideg füstölés lényege a lassúságában rejlik. Ez az egyik legrégebbi tartósítási módszer. A hőmérséklete 12-24 °C között mozog, azonban semmiképpen sem lépheti át a 25 °C-ot. A relatív páratartalom 85% alatt kell, hogy maradjon, amíg a folyamat lezajlik, ami egyébként napokig, akár hat hétig is eltarthat, különösen, ha sonkával dolgozunk. Feltétele, hogy a füstölésre szánt hús már leszárított formában kerüljön a füstölőbe, valamint, hogy a füstölőanyag se legyen nedves. Az így füstölt hús rendkívül tömör, nagyon keményre szárad. Az egyes füstölési szakaszok között a termékeket érdemes szellőztetni, vagyis levegőztetni kell.
Hideg füstöléskor a hússzövetekben erős szerkezetváltozás nem megy végbe. A hideg füstölés hatása abban áll, hogy a húsáru kiszárad, ennek következtében megnövekszik a sótartalma, és a húsban a füstölőanyagok alkatrészei (fenolok, aldehidek stb.) felhalmozódnak. A zsír nem olvad meg. A hús füstölésekor fellépő változások főként abban állnak, hogy csökken a hús víztartalma, megváltozik a vegyhatása és a füstgázokból illóanyagok halmozódnak fel. A hideg füstölés nem ajánlott a meleg nyári hónapokban. Maradjunk távol a hőségtől, vagy használjuk a hűvösebb estéket a füstöléshez. A grillsütőt mindig tartsuk távol a közvetlen napfénytől. Tegyünk jeget a füst és a hőforrás alá. Ha sajtot (pl. mozzarella, ementáli, eidami, camembert) szeretnénk füstölni, nagyszerű trükk, ha 30 percre a fagyasztóba tesszük, mielőtt füstölnénk. Ez utóbbi trükköt minden évszakban érdemes gyakorolni, hogy a sajtnak egy kis szilárdságot adjunk a füstölés előtt.
Meleg Füstölés
A meleg füstölés gyorsabb, mint a hideg változat, és 30-50 °C közötti hőmérsékleten történik, ahol a füstölnivalótól függően a füstölés időtartama 2-24 óra között van. Néhány szalonnaféle és főtt, töltött húskészítmények is ezzel az eljárással készülnek. Ilyenkor a termékek a füst hatására, rövid idő alatt karakteresen füstölt ízűek és színűek lesznek, és eközben megy végbe az átpirosodás is. Fontos, hogy a készárut 2-3 héten belül fogyasszuk el, hiszen kevésbé lesz tartós, mint a hideg füstölés során.
A technológiailag kevésbé igényes meleg füstölés akkor történik, ha a hőmérséklet körülbelül 60-75 °C között van. A hőt fa vagy faszén biztosítja, amelyre több marék vízzel átitatott faforgácsot helyeznek. Füstölésre nagyon jó a lombhullató fákból, például almából, cseresznyéből, tölgyből és bükkből származó faforgács. De ne teljesen friss fából - a fában lévő nedvek és egyéb anyagok nem kívánt ízt adhatnak az ételnek. A füstölés sajátosságaihoz hasonlóan fontos, hogy a lángok ne érintkezzenek közvetlenül a nyersanyagokkal. Ez biztosítja, hogy lassabban és fokozatosabban melegedjenek. A füstöt a grillen belül kell tartani, és a lehető legnagyobb mértékben érintkeznie kell az élelmiszerrel. Ugyanis a füst az, ami a zöldségeknek, sajtoknak, halaknak vagy húsoknak a füstölésre jellemző ízt és aromát adja. A melegfüstölés nagyszerű módszer olyan specialitásokhoz, mint a nagyobb főzőkolbászok vagy rövid időn belül elfogyasztandó sonkák. Tipp kezdőknek: Próbálja ki a melegfüstölést, ha gyors és ízletes eredményt szeretne.
Fedezd fel a gyors és ízletes titkot, amellyel bármilyen halat forrón füstölhetsz!
Forró Füstölés
A forró füstölés a legrövidebb füstölési idővel bíró módszer, ám az eltarthatóság terén kompromisszumokat kell kötnünk. A füstölési hőmérséklet 50-90 °C között van, és maximum 2 óráig terjed a behatási idő. Ez a folyamat a lángolásnak is nevezett eljárás, innen ered a lángolt kolbász elnevezés is. Ilyenkor a szárítás és a hosszú ideig tartó forró füstölés kombinációjának lehetünk tanúi, amikor már főzés nélkül is megtörténik a hőkezelési folyamat. A forró füstölés 75-85 °C között zajlik, míg a hőkezelés már 70 °C maghőmérsékletnél megtörténik. Ez a legrövidebb füstölési idővel bíró módszer, aminek hőfoka miatt elegendő maximum 2 óra. Vastagabb húsok füstölésére nem a legideálisabb, mivel a hús közepe rendszerint nyers marad. A füstölés megkezdése előtt a húst jól töröljük le és folyamatos légmozgás mellett szárítsuk néhány órán keresztül. Azonnali fogyasztásra ajánlott módszer, azonban fontos megjegyezni, hogy vastag, kemény húsokhoz nem használható, hiszen a középső rész nyers maradna. Ebben az esetben például a sonkát elő kell főzni. Kizárólag tűzbiztos füstölőszekrény alkalmazható.
Nedves Füstölés
A nedves füstölés a hidegfüstnél pár fokkal melegebb hőmérsékleti viszonyok között zajlik 90% körüli relatív páratartalom mellett. A nedvesség fokozása egy nagy felületű, vízzel töltött tál füstölőbe való helyezésével érhető el. Előnye, hogy füstölés közben a nedvesség hatására például a kolbászok érése megvalósul szárítás nélkül is. Ez egy ritkábban használt technika, amelyet főként nyers kolbászokhoz alkalmaznak.
Természetes Szárítás
A természetes szárítás a legtradicionálisabb és legidőigényesebb technika. Itt nem alkalmazunk mesterséges hőforrást, csupán a friss levegőre és a türelemre hagyatkozunk. A természetes szárítás sikere nagyban függ a környezeti adottságoktól.
A Tökéletes Fa Kiválasztása Füstöléshez
A tökéletes fa kiválasztása gondos odafigyelést igényel. A füstölésben jártasak a keményfákra esküsznek, mivel azoknak van a legtömörebb füstje. Ugyanakkor például a tűlevelűektől azért ódzkodnak, mert bár kiváló a füstjük, de nagyon magas a gyantatartalmuk, ezért nem éppen ideálisak a füstölésre. Fontos, hogy hogyan égetjük el a fát? Milyen hőfokon, milyen körülmények között? A füstben előforduló vegyületekben ugyanis eltérő hőfokon más és más kémiai folyamatok zajlanak le, amelyek hátrányosan is érinthetik a füstölés menetét. A füstölőtéri füst egy olyan pontja a folyamatnak, ahol már nem mennek végbe reakciók, a füst minőségét jelentős mértékben már semmi sem változtatja meg. Az azonban fontos, hogy a füstölőtérhez érkező füst milyen minőségben érkezik, és milyen hústípussal találkozik.
Használjunk keményfát (például tölgyet), és enyhén nedvesítsük meg a faforgácsot. Füstölésre nagyon jó a lombhullató fákból, például almából, cseresznyéből, tölgyből és bükkből származó faforgács. De ne teljesen friss fából - a fában lévő nedvek és egyéb anyagok nem kívánt ízt adhatnak az ételnek. Nagyon fontos, hogy ez soha ne kapjon lángra. Ne égjen, hanem izzon. Ha mégis lángra kapna, azonnal oltsuk el a tüzet. A legjobb, ha mindehhez tölgy- vagy bükkfát használunk. Általában keverve a legjobb, vagy csak tisztán, bükkfával. Ügyeljünk rá, hogy a fa se festéket, se ragasztót, vagy egyéb vegyi anyagot ne tartalmazzon.
A grill pellet vagy spratings kiválasztása is egy kis tudomány. Itt felmerülhet egy kisebb dilemma, hogy hogyan lehet a fafajtát megfelelően illeszteni a füstölni kívánt ételhez.
- Sajtokhoz: alma, dió, juhar
- Halakhoz: éger, alma, tölgy, cseresznye
- Húsokhoz: hickory, juhar, mesquite
Hús Előkészítése - Pácolás
A házi füstölés előtt pácolással készítsük elő a húsokat. A hús előkészítse - pácolás - elengedhetetlen a finom és tartós végeredményhez.
Száraz Pácolás
Akkor ajánlott, amikor egy nagy darab húst tartósítanánk, és utána levegőn szeretnénk szárítani. Só és száraz pácanyagok keverékével a húst jól be kell dörzsölni, majd fellógatni. A keletkező lének le kell tudnia csöpögni. A lógatás legalább 2 hónapig tart és ebbe az időszakba kell a füstölést beiktatni. Tipikus példája a pármai sonka.
Nedves Pácolás
A húst be kell dörzsölni a száraz páchoz hasonlóan, majd felöntjük páclével. A lében 4 hétig hagyjuk állni füstölés előtt. Meleg vizes lemosásra itt is szükség van, valamint legalább 1 napos szikkasztásra a füstölés előtt.
Gyorspácolás
A hús belsejébe a sós páclevet tűkkel juttatják be, ezzel lerövidítve a pácolási időt. Házi füstölésnél nem alkalmazott módszer, hagyjuk meg a nagyüzemeknek.
Elhelyezés
A pácolt hússal teli hordót, vödröt, edényt minden esetben hűvös (legjobb a legfeljebb 12 fok körüli, de 5 fok feletti) helyiségbe tegyük. A pince megfelelő hely lehet, ha nem dohos, a páratartalom maximum 75% körül van, valamint nincsen savanyúságokkal, vagy erős szagú anyagokkal teli edények. Fontos még, hogy rágcsálók és rovarok se legyenek, mert a végtermék minőségére igencsak negatív hatással lehetnek.
Füstölés Lebonyolítása Különböző Termékek Esetén
Kolbász, szalámi
Az elkészült kolbászokat mielőbb, legkésőbb már másnap füstre kell tenni, addig is hidegen kell tartani. A füstöléshez teljesen száraz keményfát használjunk, fenyő- és nyárfélék kivételével az összes fafajta forgácsa vagy fűrészpora használható. Füstölésnél vigyázni kell arra, hogy a füstölőanyag lángra ne kapjon. A forró füst kiolvasztja a zsírt, üregek keletkeznek, ahol avasodás, penészesedés, romlás léphet fel. A füstölést vékony kolbásznál hideg füsttel kell végezni, 3-5 napon át, vastagkolbásznál 8-10 napon keresztül füstöljünk. Vigyázni kell, hogy szárítás egyenletes legyen, ne kapjon a kolbász kemény kérget, mert a kéreg elválik a puha belső rétegtől, üregek keletkeznek, vagy a belső réteg nem tud kellően kiszáradni, ezáltal a rothasztó folyamatok kifejlődhetnek. Füstölés után a kolbászt megfelelő helyen kell tárolni, télen a megfagyástól, nyáron a kiolvadástól kell óvni férgektől, rágcsálóktól mentes szellős helyen. Az elkészült kolbászokat nem szabad rögtön a füstölőbe tenni. Miután néhány napig szikkasztottuk a kolbászokat, kezdődhet is a füstölés. Lógassuk fel a kolbászokat a füstre, majd óvatosan, száraz fával készítsünk egy kis tüzet. Ezt akár a füstölőn kívül is megtehetjük, és amikor megfelelő a tűz, akkor tegyük be a tűztérbe. Pár percnyi égés után öntsük rá a szárazfa forgácsot. Ha kolbászt füstölünk, érdemes azt két lépésben tennünk. Először csak egy enyhe füstölést adjunk a kolbásznak, majd szellőztessük át a füstölőt, és jöhet a hosszabb füstölés. A füstölés után azonnal fogyasztható a kolbász, viszont ekkor még nagyon füstös lesz az íze. Ahogy telik az idő, úgy lesz egyre kevésbé erős a füst íze és egyre finomabb a kolbász.
Sonka
Megegyezik a kolbásznál leírtakkal, leszámítva, hogy a húst a füstbe helyezés előtt a sós létől mossuk le. A lemosott húst szárítsuk le ruhával, majd hagyjuk szikkadni. Utána kezdődhet a hidegfüstölés aminek optimális ideje 10-15 nap. A kisebb 3-4 kilós sonkáknak a 10 nap elegendő, míg a 10 kilós hátsó combsonkákat nyugodtan füstölhetjük 15 napon át.
Hal
Füstölhetünk egész halat, vagy csak filét. Ha ügyesek vagyunk és le tudjuk filézni, vagy már eleve filézve vesszük, akkor könnyebb dolgunk van. Egész hal esetén nagyon figyeljünk arra, hogy a pácba helyezés előtt a kopoltyúkat távolítsuk el, mert vért tartalmaz, ami nem szükséges a hal feldolgozásának ezen szakaszában már. A halat be kell sózni, de ez nagyon kényes. Ökölszabályként azt ajánlhatjuk, hogy kilónként 3 órát hagyjuk állni sóban. Tehát egy pisztrángnak 1,5 óra míg egy nagy lazac akár 15 órát is sóban lehet. Fűszerezéshez jó módszer lehet, ha a sózás után lemosott, megszárított halat bedörzsöljük a száraz fűszerkeverékkel (boróka, bors, szegfűbors, koriander), majd füstölés után lekaparjuk. Minimális füstölési idő 6-12 óra a hal méretétől függően.
Egyéb Füstölhető Élelmiszerek
Füstölhetünk még sajtot, tojást, whiskey malátát, sörmalátát.
Füstölők Típusai és Kialakításuk
Füstölőnek tulajdonképpen szinte bármi alkalmas. Ha nincs elég helyünk egy igazi, épített füstölő számára, akár egy átalakított hordó is kiváló választás lehet, amennyiben megfelelően szellőztethető a füstölések között és alatt. Az első lépés, hogy meg kell határoznunk a füstölő méretét. Ez attól függ, mekkora mennyiségű élelmiszert szeretnénk egyszerre elhelyezni benne. A kerti füstölő arra alkalmas, hogy a különböző élelmiszereket benne fellógatva lehessen füstölni.
Asztali Melegfüstölő Készülékek
Jellemzőjük, hogy a forgács egy tálba van helyezve a készülék aljába, melyet alulról valamilyen hőforrással melegítünk (leginkább spirituszégővel). A halakat a forgács felett lévő rácsra helyezzük és kb. 15-60 perc alatt azonnali fogyasztásra készre füstöljük.
Épített Füstölőkamra
Okozhat vidéken némi meglepetést, ha úgy hisszük, hogy a kertben felállított árnyékszék kigyulladt. Sok helyen ugyanolyan formában, méretben készülnek a füstölőkamrák is. Azok, akik nagyobb gondot fordítanak a tűzvédelemre, falazott füstölőkamrát építenek megfelelő kémény kivezetéssel. Füstölőkamrát általában ott szoktak építeni, ahol állandóan nagyobb mennyiségű terméket füstölnek. Jellemzően őstermelők, vagy bérfüstölést végzők. A kerti füstölő alsó részében egy tűztér helyezkedik el, kiépített füstjáratokkal, amelyben a füst keltéséhez szükséges tüzet lehet megrakni. A tűztérben fával, faszénnel lehet tüzet rakni. A füstöt a leégett tűzre dobott fűrészporral lehet biztosítani. A felső részbe kerül a füstölni való élelmiszer. A füstölő alsó és felső részét füstjáratok kötik össze, amelyen a füst, a tűztérből járatokon keresztül, a füstölni való élelmiszerekre kerül. Az Önnek készülő kerti füstölő méretét az határozza meg, hogy egyszerre mekkora mennyiségű élelmiszert akar benne feldolgozni.
Kéménybe Épített Füstölő
Épített kemencék kiegészítője szokott lenni. A kemence kéményét kiszélesítik, hogy abba tudják a füstölni való árut beakasztani. A füst készítése a kemence tűzterében zajlik le.
Füstölőláda
Hideg füsttel működő faláda, melybe a füstöt egy hosszú, legalább 4-5 méter hosszú, kéménycsövön keresztül vezetik be. A füst egy kályhában keletkezik, és a füstcsőben hűl le. Ideális működési hőmérséklete kevéssel fagypont felett van.
Hidegfüst Generátoros Füstölő
Ez a legújabb technológia, mely az utóbbi években indult terjedésnek. Legfontosabb része a füstgáz keverőszelep, mely venturi-cső elvén történő működésével a képződő füstöt többszörösére hígítva juttatja be a füstölőszekrénybe. A KemenceMánia szívesen válaszol a füstöléssel és a hidegfüst generátoros füstölés módszerével kapcsolatos kérdésekre.
Házi Füstölő Kialakítása: Tűztér Építése és Tippek
A házi kolbászok, sonkák úgy a legfinomabbak, ha mi magunk tudjuk őket füstölni is. A füstölő lényege, hogy a hideg füst érje a disznóból készült termékeket. Ezért a tűztérnek és a füstölőnek 1,5-2 méterre kell lennie egymástól.
A Tűztér Kialakítása
Ássunk le a földbe egy 50×50 cm széles, és ugyanilyen mély gödröt. Ennek az aljára helyezzünk egy fémlapot, hogy az égés valóban tökéletes legyen. A legjobb megoldás, ha a tűzteret kibéleljük téglával. Fontos már az elején leszögezni, hogy a legtöbb tartósítási módszer (füstölés, konfitálás, aszalás, szárítás, savanyítás) azért született meg, mert nem volt más lehetőség az élelmiszert későbbi fogyasztásra eltárolni.
Kémény és Füstölőkamra Építése
A kéménynek akkora mélyedést kell ásnunk, amennyi földet egy ásóval egy dobásra ki tudunk emelni. A füstölő kamrának nem szükséges alapot építeni, csak az oldalait kell alaposan összeilleszteni, mely lehet fémből vagy fából. Ennek aljára tegyünk egy fémrácsot, rá pedig egy marék nedves szalmát, hogy a korom arra rakódjon le, és ne a finomságokra. A füstölő felső részébe rögzítsünk rudakat, erre akaszthatjuk fel a különböző füstölnivalót. A kamra tetejét pedig borítsuk be sűrű szövésű dróthálóval. A kolbászokat a tűztér tetejétől 60 cm - 1 m magasságban lógassuk le.
Szabályozhatóság és Hőmérséklet-ellenőrzés
Praktikus, ha a szellőzés vagy a kémény szabályozható. Amíg még nem vagyunk túl gyakorlott füstölők, nem árt, ha egy hőmérőt is beszerzünk, hogy ellenőrizni tudjuk a belső hőmérsékletet. Mindig tartsuk be a füstölés alsó és felső hőmérsékleti határát, mert a túl alacsony és a túl magas hőmérséklet is nagyban rontja az elkészült élelmiszer minőségét. Egy szép füstölő kertünk ékessége is lehet.
Füstgenerálás és Kezdő Tippek
A füstöléshez óvatosan, száraz fával készítsünk egy kis tüzet. Ezt akár a füstölőn kívül is megtehetjük, és amikor megfelelő a tűz, akkor tegyük be a tűztérbe. Pár percnyi égés után öntsük rá a szárazfa forgácsot. Nagyon fontos, hogy ez soha ne kapjon lángra. Ne égjen, hanem izzon. Ha mégis lángra kapna, azonnal oltsuk el a tüzet. A füstölő hőmérsékletét tartsuk a füstölési eljárásnak megfelelő hőfokok között.
Ha nincs tapasztalatunk a hidegfüstöléssel, próbáljuk meg egyszerűbb, viszonylag rövid füstölési időt igénylő alapanyagokkal - gyümölcsökkel, zöldségekkel, diófélékkel - kezdeni. Később áttérhetünk a sajt, a hal, a szalonna vagy a sonka füstölésére, és fokozatosan haladhatunk felfelé, például az ízletes marhaborda füstöléséig, ahogy a "készségünk" növekszik.
Különleges Tippek és Trükkök
Gázgrill Használata Füstöléshez
A gázgrillben történő ételkészítés esetén az eljárást kissé módosítani kell. A korábban 30 percre egy tál vízbe áztatott faforgácsot helyezzük egy erős, a grillhez igazított hosszúságú (40-50 cm) fóliára. 1-2 marék faforgács elegendő egy grillezéshez, de ha egész húsokat füstölünk, akkor több ajánlott. Csomagoljuk be a faforgácsot, rögzítsük mindkét végét, hogy megakadályozza a levegő bejutását, és egy késsel kb. 10 lyukat vágjunk a tetején, hogy a füst és a hő távozni tudjon. Ezután helyezzük a "hengert" a grillsütőre, ahol melegítés hatására füstöt kezd kibocsátani.
Ízesítés Folyadékok Használatával
A folyadék, amelybe a faforgácsot áztatjuk, nem korlátozódik a vízre. Ha barnasörre cseréljük, még több ízt ad az ételnek. Próbáljuk ki például a curatival.
Pelletfüstölő Tálca Használata
A hidegfüstölés megkönnyítése érdekében, gondoskodjunk egy fém pelletfüstölő tálca beszerzéséről. Egyszerűen töltsük meg ezt a füstöléshez tervezett speciális pellettel, és gyújtsuk meg az egyik végén. A pellet lassan parázslik, és a tálca folyamatos ellenőrzés nélkül akár 8-12 órán keresztül is füstölhet, így a füstölési idő szempontjából igényesebb ételeket is gond nélkül füstölhetünk.
tags: #meleg #fustoles #tuzter #kialakitasa