A teljes kiőrlésű kenyerek világa: Szupermenta teszt és táplálkozási ajánlások
A táplálkozási szokások átalakulásával egyre többen döntenek a teljes kiőrlésű termékek mellett. Ez a tendencia nem véletlen, hiszen a teljes kiőrlésű kenyerek számos előnnyel rendelkeznek a hagyományos fehér kenyerekkel szemben, különösen, ha az egészséges táplálkozás és a diétás célok kerülnek előtérbe. A Szupermenta program legújabb tesztje 16 teljes kiőrlésű búzalisztből és 2 Graham-lisztből (nagyobb szemcseméretű teljes kiőrlésű lisztből) készült pékterméket vizsgált meg, köztük toast kenyereket, vekniket és cipókat. Ez a komplex vizsgálat rávilágított a piacon elérhető termékek minőségére, biztonságosságára és kedveltségére, miközben a szakértők a kenyérfogyasztás táplálkozási vonatkozásait is górcső alá vették.
A Szupermenta teszt eredményei: Biztonság és minőség
A Szupermenta legújabb terméktesztjén 16 teljes kiőrlésű búzalisztből és 2 Graham-lisztből készült termék mérettetett meg. A tavaszi liszt célellenőrzéshez hasonlóan ezúttal is kiemelt szempont volt a különböző mikotoxinok esetleges jelenlétének ellenőrzése a termékekben. A Nébih szakemberei vizsgálták a kenyerek akrilamid-tartalmát, továbbá egy bio terméknél a növényvédőszer maradékok jelenlétét is. Megnyugtató, hogy élelmiszer-biztonsági szempontból mindent rendben találtak.
Összesen 11 termék kapcsán indult hatósági eljárás. Minőség tekintetében a tartósítószer és savfok vizsgálatok nem tártak fel problémát. Egy termék esetében a szárazanyagra vonatkoztatott sótartalommal azonban gond akadt, a felső határértéket meghaladó mért érték miatt élelmiszer-ellenőrzési bírságot is kiszabtak az ellenőrök, 200.000 Ft értékben. Ezenkívül több jelölési hibát is találtak a hatósági felügyelők.
A Szupermenta termékteszt kedveltségi vizsgálatán ezúttal is szakértő és laikus kóstolók pontozták a termékeket. A dobogósok között a Tesco Tönkölyös vekni végzett az élen, második helyen a Spar teljes kiőrlésű toast kenyér, míg a harmadik helyen egy meg nem nevezett termék végzett.
Teljes kiőrlésű Kenyér (cukorbetegeknek is) - Gábor a Házi Pék
A kenyér szerepe az étrendben: Tévhitek és valóság
Sokan úgy tudjuk, a kenyér hizlal: ez azonban nem minden fajtájára igaz. A kenyeret sokan hizlaló ételnek tartják a magas szénhidráttartalma miatt, azonban, ha diétázunk, nem minden kenyértípusról kell lemondanunk. A hizlaló hatás főleg a fehér kenyerekre jellemző, amelyekből hiányoznak a gabona héjában található értékes rostok, vitaminok és ásványi anyagok. A teljes kiőrlésű és magvas kenyerek viszont gazdagok ezekben a tápanyagokban, így nemcsak táplálóbbak, hanem még a fogyókúrában is segíthetnek.
A kenyér alapvetően lisztből, vízből, kovászból és sóból áll. Ha már más is van benne, könnyű melléfogni - szögezi le a szakember. A különböző emulgeálószerek, például a xantán és a guargumik rossz hatással vannak a mikrobiomunkra, és érdemes kerülni a cukrot is. Az édes íz kifejezetten addiktív, könnyű sokat enni a cukros ételekből. A babák is azért vannak oda a kifliért, mert a szénhidrátot már a szájban elkezdi lebontani a nyál, emiatt édes ízt lehet érezni. Ha pedig még extra hozzáadott cukrot is tartalmaz egy péktermék, ez a hatás hatványozottan érvényesül. Ha nagyobb mennyiséget eszünk - főleg mozgásszegény életmód mellett - megugrik a vércukorszintünk, de a gyors felszívódást követően ismét megéhezünk. A vércukkszint ingadozása miatt állandóan azt érezzük, hogy nincs elég energiánk, és több élelmiszert fogyasztunk, mint amennyire igazából szükségünk lenne.
Milyen teljes kiőrlésű kenyeret válasszunk?
A teljes kiőrlésű és magvas kenyerek gazdagok rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban, így ideális választásnak bizonyulnak az egészséges táplálkozás részeként, sőt, akár a fogyókúrában is. Nézzünk meg néhány kiemelkedő típust:
Teljes kiőrlésű tönkölybúza kenyér: A tönkölybúza szoros rokonságban áll a búzával, mégis több és jobb minőségű fehérjét, valamint több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Magas rost- és telítetlen zsírsavtartalma miatt nagyon egészségesnek számít. Emellett sok benne a kovasav (szilícium), ami erősíti a kötőszövetet és fokozza a rugalmasságot. Kevesebb kalóriát és szénhidrátot tartalmaz, mint a hagyományos búzakenyér, ezért fogyókúrában is hasznos.
Rozskenyér: A rozskenyér gazdag ásványi anyagokban és sokáig laktat, ami segít elkerülni az éhségérzetet. Rostjai hozzájárulnak a bélműködéshez, csökkenthetik a székrekedés és az epekő kockázatát, valamint kedvezően hatnak a koleszterin- és vércukorszintre. Kutatások szerint a rozskenyér fogyasztása kevesebb inzulintermelést vált ki, mint a fehér kenyér.
Magvas kenyér (liszt nélkül): Ez a kenyér liszt nélkül készül, helyette lenmag, chia, psyllium, mogyoró, napraforgómag vagy quinoa kerül bele. Előnye, hogy gluténmentes, vegán és alacsony szénhidráttartalmú, így szinte bármilyen étrendbe beilleszthető. Emellett jótékony hatással van az emésztésre.
Csíráztatott gabonából készült kenyér: Ez a kenyér már csírázó gabonából készül, így a szervezet számára több tápanyag válik elérhetővé benne. Jelentős mennyiségű foszfort, vasat, cinket, kalciumot, magnéziumot, folsavat, vitaminokat és aminosavakat tartalmaz. A kutatások szerint háromszor annyi folsavat és 20 százalékkal több fehérjét tartalmaz, mint a hagyományos kenyér. Magas rosttartalma miatt hosszan teltségérzetet biztosít és alig befolyásolja a vércukorszintet.
Teljes kiőrlésű magos kenyér: A magos kenyér különféle gabonafélékből készül, és ha ezek teljes kiőrlésűek, akkor nagyon egészségesnek számít. Kutatások szerint sok B-vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek fontos szerepet játszanak a szervezet működésében.
Kovászos kenyér: A kovászos kenyér természetes erjedés segítségével készül, melynek során jótékony baktériumok és élesztők fejlődnek. Emiatt könnyebben emészthető, segíti a bélflóra egészségét, és jótékonyan hat az emésztésre. Alacsony glikémiás indexe miatt stabilabban tartja a vércukorszintet, mint más kenyerek.
Zabpelyhes kenyér: Gluténmentes étrendbe is jó választás lehet a zabpelyhes kenyér: sok rostot tartalmaz, jó energiaforrás, emellett gazdag vasban, magnéziumban és B1-vitaminban.
A diétázók általában igazi mumusnak tartják a kenyeret, pedig nem feltétlenül kell lemondani róla, ha mértékkel fogyasztjuk, és persze az sem mindegy, melyiket választjuk. A kézműves pékségekben kicsit mélyebben a zsebünkbe nyúlva könnyebb jó minőséghez jutni, de a nagyobb diszkontláncok polcain is találhatunk egészséges alternatívákat, ha figyelmesen válogatunk. A teljes kiőrlésű és magvas kenyerek kiváló választásnak bizonyulnak, amelyek táplálóak, laktatóak és számos egészségügyi előnnyel bírnak.
tags: #melyik #a #jo #bolti #teljeskiorlesu #kenyer