A mézeskalács díszítése nem csupán egy kulináris tevékenység, hanem egy kreatív alkotófolyamat is, mely során egyszerű alapanyagokból varázsolhatunk szemet gyönyörködtető, egyedi édességeket. Bár a klasszikus díszítési módok a tojásfehérjére és porcukorra épülnek, számos természetes alternatíva létezik, amelyekkel nemcsak ízletesebbé, de egészségesebbé is tehetjük a mézeskalácsokat.
A klasszikus cukormáz és alternatívái
A hagyományos mézeskalács díszítés tojásfehérjéből és rengeteg porcukorból készül. Ehhez egy tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd a habhoz hozzáadunk 1 teáskanál étkezési keményítőt és 10 dkg porcukrot. Az egészet tovább verjük, majd további 10 dkg porcukrot adunk hozzá apránként, minden adag után egyneművé keverve a masszát. Akkor jó, ha a habverőről egyáltalán nem folyik le a hab, ez után is még kb. 2 percig verjük tovább. Az elkészült massza állaga sűrű, tejfölszerű kell legyen.
Egy másik, hasonlóan népszerű technika a fondant díszítés, amely vízből és rengeteg porcukorból készül. Ez a nyújtható, tetszés szerint formálható massza sokkal könnyebb dolgozni, mint a tojásfehérjés írókával, és az íze is egészen hasonló. A végeredmény pedig szép, és az ünnepi asztalon sem mutat rosszul.
Házi fondant készítése lépésről lépésre
A házi fondant elkészítéséhez tegyük fel főni a vizet, zselatint, margarint és a mézet. Ha a margarin elolvadt, vegyük le a tűzről, keverjünk hozzá az átszitált porcukorból fél kilónyit. Ha kanállal már nem tudjuk keverni, akkor fogjunk hozzá kézzel a gyúráshoz. Néha elegendő szokott lenni fél kg porcukor, máskor egy kilónyira is szükség van. Az éppen aktuális páratartalomtól függően változik a massza állaga is. Ha 500 kg porcukortól túlságosan ragadós lenne, adjunk hozzá apránként még egy keveset.
Ha azonnal fel szeretnénk használni, akkor ahogy egy golyóvá összeáll a massza, már nyújthatjuk is. Ha később szeretnénk felhasználni, folpackba csomagoljuk (szobahőmérsékleten szokták tárolni), majd felhasználás előtt margarinos kézzel átgyúrjuk. Ez a recept, és elkészítési mód Kiskuktától származik, és sokan kedvelik, mert állagra legalább annyira jó, mint a boltban kapható változatok (FORMIX, Unidec néven kapható egyébként), nincs benne semmilyen kimondhatatlan nevű összetevő, és az ára meg sem közelíti a bolti verziókét. Bármikor percek alatt összegyúrható, ha szükség van rá.
Cukormáz készítése étkezési keményítővel és sóval
A cukormáz elkészítéséhez keverjünk el 200 g porcukorban (maximum!) 1 csapott teáskanál étkezési keményítőt (vagy rizslisztet) - ez összetartja, és egyenletessé teszi a máz folyását - és egy csipet finom szemű sót (hogy szép fehér maradjon a máz, ne legyen idővel fénytelen, áttetsző). Az egészet fém tésztaszűrőn szitáljuk át, hogy csomómentes legyen. (Ha csomós marad, folyton eldugítja a habzsákot és megakasztja a vonalakat.)
Üvegtálban (így nem folyósodik vissza a felvert tojás) 1 mokkáskanálnyi facsart citromlével (szigorúan gyümölcsből) kemény habbá verünk 1 tojásfehérjét. Kis kézi habverővel (nem géppel) kanalanként keverjük a habba a kb. 180-200 g jól átszitált porcukrot. Addig adagoljuk a porcukrot, amíg összekavarva igen sűrű anyag nem lesz belőle. Ha gyerkőc fog rajzolni a mázzal, akkor érdemesebb jóval hígabbat készíteni.
Mézeskalács - Dr. Tékus Emesével
Terülőmáz készítése és színezése
Ha a mézeskalácsok egész felületét be akarjuk vonni a mázzal, akkor a fentiek szerint elkészített masszát hígítsuk fel folyósra 1 evőkanál vízzel. Ezzel a módszerrel ún. terülőmázat készíthetünk. Nagyobb felület befedésére hígabb mázat érdemes készíteni, mert az jobban elterül. (Cukormáz készítéskor, amikor még elég híg, egy kis pohárba kiveszünk egy keveset a ’satírozáshoz’, vagy a kész mázat hígítjuk pár csepp vízzel.) Ezt is lehet egy nejlonzacskóba töltve használni, vagy kis ecsettel felvinni a kitöltendő felületre.
A cukormázat lehet színezni kakaóporral, kurkumával, cékla-, vagy spenótlével is. A legjobb a gél vagy por állagú ételfesték, mert a folyékony színezéktől túlságosan felhígulhat a máz. Ezért nem ajánlott például a hagyományos málnaszörp. Sűrűbb házi szirupokkal viszont kikísérletezhetjük a megfelelő arányt. A bekevert máz jól lezárt edényben, tubusban kb. 1 hétig eláll.
Díszítési eszközök és technikák
A mézeskalács díszítéséhez elengedhetetlen a megfelelő eszközök használata. A legegyszerűbb, ha a cukormázt nejlonzacskóba kanalazzuk, majd egy vastagabb tűvel kiszúrjuk a csücskét. Használhatunk habzsákot is, ha van hozzá elég vékony írókánk.
Létezik kifejezetten mézeskalács rajzoló tubus, vagy habtubus, amely tényleg arra a célra készült, hogy mézeskalácsokra írókázzon vele az ember. A csőrén pici a lyuk, és még „kupakja" is van, hogy használat után le lehessen zárni, és ne száradjon ki a cukormáz. Ahhoz, hogy ezeket meg tudd csinálni, egy mézeskalács írókára vagy mézeskalács díszítő tollra lesz szükséged. Meg persze a finom, puha mézeskalácsokra, amiket szépen kidíszítünk.
Természetes anyagok a díszítéshez
A boltokban kapható cukorkák, csokidíszek nagyszerűen mutatnak a különféle krémes muffinokon, de ezeket is díszíthetjük természetes és egy fokkal egészségesebb alapanyagokkal. Próbáljuk ki az egyszerű durvára vágott törökmogyorót, hámozott, vágott mandulát, a csokiforgácsot, esetleg piros vagy kék áfonyát, ami gyönyörűen mutat a vajas, mascarponés krém tetején.
A különféle vajas kekszekre sem feltétlenül kell, hogy csak színes cukorka kerüljön, nyomkodhatunk a kekszbe szárított vagy kandírozott gyümölcsöket, különféle magokat, sőt készíthetünk marcipános díszítést is, ez kerülhet kekszre és akár mézeskalácsra is. Ilyenkor a kinyújtott és formára szaggatott marcipánt ráhelyezzük a kisült, mézzel vagy kis cukros vízzel megkent kekszre vagy mézeskalácsra.
Díszítés ételfestékkel
Különböző színű ételszínezékekkel be lehet festeni a kisült kalácsokat, így az ájzolás színes alapra is készülhet. Érdemes a festést a még forró, a sütőből kivett süteményekre egyenletesen felvinni. A nem kellően beszívódott színezék elszínezheti a cukormázat. A téli időszakban nemcsak mézeskalácsot sütünk a legtöbben, hanem sorra készülnek a jobbnál jobb kekszek, krémes muffinok, azaz cupcake-ek, amelyeket szokás szebbnél szebb, színes cukorkákkal, cukormázzal díszíteni. A legtöbben a gyönyörű, fehér cukormázzal díszített mézeskalácsot szeretik ilyenkor elkészíteni, amelyhez boltban is beszerezhetünk mindenféle előre csomagolt és színezett cukormázakat, de a legjobb, ha magunk készítjük el.
Gyakorlati tippek a tökéletes mézeskalács díszítéshez
Ahhoz, hogy jól tudjunk a cukormázzal dolgozni, figyelni kell néhány fontos dologra. Mutatjuk, hogyan lesz a cukormáz tökéletes, a sütik pedig gyönyörűek!
Figyeljünk a részletekre!
A porcukrot gondosan szitáljuk át, hogy ne maradjanak benne rögök. A tojáshabhoz adott só megőrzi a máz fehérségét, amely pár csepp citromlétől szép fényes lesz. A biztonság kedvéért adhatunk hozzá egy kevés étkezési keményítőt is - természetesen ez is legyen csomómentes.
A mézeskalács máz tökéletes receptje
Robotgéppel verjünk fel majdnem kemény habbá egy tojásfehérjét 2-3 perc alatt. 20 dkg porcukrot vegyítsünk el egy csipetnyi sóval és 1 evőkanál étkezési keményítővel. A felét adjuk a habhoz, és a sebességet fokozatosan növelve verjük további 3 percig. Ezután adjuk hozzá a maradék porcukrot, és verjük tovább ugyanígy még 5 percig, amíg tejfölsűrűségű lesz. Végül dolgozzunk bele 2-3 csepp citromlevet.
Legyünk türelmesek a mézeskalács díszítéssel
Várjuk meg, hogy a kisült mézeskalácsok teljesen kihűljenek, mert a meleg tészta felmelegítheti a mázat, amely így szinte biztosan szétfolyik a süteményeken. Nem ütközünk a problémába, ha a sütést követő napon állunk csak neki a dekorálásnak.
Ajándékcsomagolási ötletek mézeskaláccsal
Karácsony táján gyakran ajándékoznak mézeskalácsot kollégáknak, barátoknak, és mindenkinek, akit szeretnének meglepni valami személyessel. Egy egyszerű és mutatós csomagolási ötlet a papír CD tokok felhasználása. Vágjunk a CD tokkal megegyező méretű színes karton lapokat, ezekre egy fondant golyó segítségével "felragaszthatjuk" a mézeskalácsot. Ez nemcsak esztétikus, de védi is az ajándékot.
Mézeskalács - Dr. Tékus Emesével
Minták és inspirációk
Rengeteg lehetőségünk van a mézeskalácsunkat kidíszíteni. Elég, ha csak a kreativitásunkra hagyatkozunk és visz minket a lendület. De nem árt néha, ha vannak előre elkészített mézeskalács díszítés minták, amiket fel tudunk használni. Számos minta és sablon létezik, amelyek közül lehet válogatni, legyen szó egyszerű vonalakról, pöttyökről, vagy bonyolultabb virágokról, figurákról. Ha még több mézeskalács díszítési minta közül szeretnél válogatni, számos forrás kínál további ötleteket.
A mézeskalácstésztából sütött csillagokat, házikókat, harangokat, angyalkákat és mindenféle más karácsonyi formát cukormázzal díszíthetjük. A cukormázzal nemcsak a mézeskalács díszítéséhez remek: kekszekhez, muffinokhoz is jól illik. A mézeskalács díszítésének csak a fantázia szab határt.
Minták nyomása a tésztába
A mézeskalácsokat és a különféle vajas kekszeket díszíthetjük úgy is, hogy magába a tésztába nyomunk különféle mintákat. Ez egy egyszerű, mégis hatékony módja annak, hogy egyedi és személyes sütiket készítsünk. Használhatunk speciális süteményformákat, vagy akár konyhai eszközöket is a minták kialakításához.
tags: #mezeskalacs #diszitese #termeszetes #anyagokkal