A mézeskalács sütése és díszítése immár generációk óta hozzátartozik a karácsonyi készülődéshez, meghitt családi pillanatokat teremtve és otthonunkat fűszeres illattal megtöltve. Nem csupán a méz, a fűszerek és a formák teszik felejthetetlenné az otthon sütött karácsonyi mézes süteményt. Az elkészült figurákból sokféle dekoráció készülhet, adhatjuk akár ajándékba is, illetve hideg téli estéken megédesíthetjük vele a teázás pillanatait. Fontos, hogy ehhez elegendő időre van szükség, sietséggel nem lehet mézest sütni. Kell legalább egy nap arra, hogy pihenjen a nyers tészta, azután ki kell szaggatni, megsütni, végül megvárni, hogy kihűljön. Díszíteni csak ezután lehet, tehát erre is érdemes várni egy napot. Meghitt hangulatra is szükség van: szóljon ünnepi zene a háttérben, érezzük a zsigereinkben az ünnep közeledtét!
A mézeskalácsot díszíteni nem csak cukormázzal lehet! Sokkal szebbek és finomabbak lesznek karácsonyi mézeskalácsaink, ha más díszítő anyagokat is használunk, például dekorcukrot, diót, mandulát, vagy akár marcipánt. A cukormázzal való díszítésbe is bele lehet unni, főleg ha nagyobb mennyiségű mézeskalács tésztát csinálunk. Ezek az ötletek kevesebb munkával járnak, mint a cukormázzal való díszítés. A díszítésük során többféle alapanyaggal és technikával dolgozhatunk, a színeknek és a mintáknak csak a fantáziánk szabhat határt.
A tökéletes cukormáz elkészítése és alkalmazása
A mézeskalácstésztából sütött csillagokat, házikókat, harangokat, angyalkákat és mindenféle más karácsonyi formát cukormázzal díszíthetjük. Ahhoz, hogy jól tudjunk vele dolgozni, figyelni kell néhány fontos dologra. A cukormázzal nemcsak a mézeskalács díszítéséhez remek: kekszekhez, muffinokhoz is jól illik.
Alapvető cukormáz recept
Verjünk fel négy tojásfehérjét, amihez folyamatosan szórjunk 20 dkg porcukrot, majd adjunk hozzá néhány csepp citromlevet, és habverővel keverjük ki keményre az egész masszát. A cukormáz akkor jó, ha tejfölszerű, csak nagyon lassan folyik le a kanálról. Ha túl hígra sikerült, akkor szórjunk még hozzá porcukrot! Robotgéppel verjünk fel majdnem kemény habbá egy tojásfehérjét 2-3 perc alatt. 20 dkg porcukrot vegyítsünk el egy csipetnyi sóval és 1 evőkanál étkezési keményítővel. A felét adjuk a habhoz, és a sebességet fokozatosan növelve verjük további 3 percig. Ezután adjuk hozzá a maradék porcukrot, és verjük tovább ugyanígy még 5 percig, amíg tejfölsűrűségű lesz. Végül dolgozzunk bele 2-3 csepp citromlevet.
Egy tojásfehérjét tegyél egy keverőtálba és verd habosra, apránként szitálj bele 200 gramm porcukrot, és közben keverd szüntelenül. Adj hozzá egy csipetnyi sót, ettől szép fehér lesz. Csöpögtess bele 2-3 csepp citromlevet, ettől pedig megfényesedik. Ha biztosra akarsz menni, egy kiskanálnyi étkezési keményítőt is szitálj bele, majd keverd öt percen át, hogy a cukor szépen elolvadjon.
1 ek. Ez egy nagyobb mennyiség, ha kevesebbet szeretnél akkor úgy tudod kiszámolni a mennyiségeket, hogy ahány gramm tojásfehérjét használsz, elosztod 2-vel majd megszorzod 10-zel, ennyi porcukor kell. Robotgéppel keverőtálban közepes fokozaton addig keverjük amíg egy kemény masszát nem kapunk.
Fontos tippek a cukormázhoz
- A részletekre figyelés: A porcukrot gondosan szitáljuk át, hogy ne maradjanak benne rögök. A tojáshabhoz adott só megőrzi a máz fehérségét, amely pár csepp citromlétől szép fényes lesz. A biztonság kedvéért adhatunk hozzá egy kevés étkezési keményítőt is - természetesen ez is legyen csomómentes.
- Hígítás: Ha túl híg a máz, szétfolyik. Ezen azonban könnyű segíteni, szitálj bele még cukrot!
- Színezés: A cukormázat lehet színezni is, ételfestékkel. A por alakú jobb, mert a folyékony hígabbá teszi a mázat - erre akkor is ajánlott figyelni, ha aromát használunk. A legjobb a gél vagy por állagú ételfesték, mert a folyékony színezéktől túlságosan felhígulhat a máz. Ezért nem ajánlott például a hagyományos málnaszörp. Sűrűbb házi szirupokkal viszont kikísérletezhetjük a megfelelő arányt.
- Pihenés: Várjuk meg, hogy a kisült mézeskalácsok teljesen kihűljenek, mert a meleg tészta felmelegítheti a mázat, amely így szinte biztosan szétfolyik a süteményeken. Nem ütközünk a problémába, ha a sütést követő napon állunk csak neki a dekorálásnak.
MÉZESKALÁCS díszítés 😇🎀 - BebePiskóta
Cukormázas díszítési technikák
- Kontúrozás és kitöltés: Adagoljuk a mázat egy habzsák vagy egy tiszta nejlonzacskó egyik sarkába, majd csavarjuk meg a habzsák, illetve a zacskó nyílását, hogy ne folyjon ki belőle a massza miközben dolgozunk vele, végül a csücskén vágjunk egy apróbb lyukat. Sütő- vagy zsírpapírból is formálhatunk tölcsért, aminek szintén hajtsuk vissza a széles száját, a sarkánál pedig vágjunk egy kisebb nyílást. Vegyük a kezünkbe a nyomózsákot és a cukormázzal kezdjünk el kontúrvonalakat húzni a mézeskalácson. Fontos, hogy folyamatosan húzzuk a vonalat! Ha az egész mézest be akarod fedni, akkor készíts kicsit hígabb mázat, a kontúrhoz pedig inkább sűrűbb keverékre van szükség: ezt hagyd megszáradni, majd töltsd ki hígabbal. Az elkészült írókát színezhetjük is ételfesték géllel.
- Terülőmáz: A cukormázzal a mézeskalács egész felületét is bevonhatjuk. Ehhez azonban hígabb masszára van szükségünk, azaz a tojásfehérjét kevesebb porcukorral és egy evőkanál citromlével verjünk fel krémes állagúra. A nyomózsák és egy kicsit sűrűbb máz segítségével először rajzoljuk meg a figura kontúrvonalát, majd a mézeskalács közepére tegyünk egy kis adag hígabb cukormázat, amelyet egy krémlapáttal egyenletesen oszlassunk el a kontúrvonalak által határolt területen. A fentiekben megadott módon elkészítjük a cukormázat, majd apránként, langyos vízzel hígítjuk amit mindig alaposan elkeverünk. Addig adagoljuk a vizet, míg a massza szépen terül és a keverés nyoma lassan kisimul. A kitölteni kívánt területet körbekontúrozzuk és ha ez megszáradt terülőmázzal kitöltjük. Ha nem simul el rögtön párszor óvatosan az asztalhoz ütjük és szépen ki fog terülni a mázunk. 50°C-os légkeveréses sütőben szárítjuk 10 percig. A terülőmázat és az írókát kombinálva csodás mézeskalácsokat készíthetsz. Ennél a technikánál fontos az alapos tervezés, a rétegenkénti szárítás.
- Színes cukormáz: A hagyományos fehér cukormáz helyett színes masszákkal is kontúrozhatjuk vagy bevonhatjuk a mézeskalácsokat. Ha sötétebb színű mázat szeretnénk kikeverni, akkor használjunk por állagú ételfestéket, amelyből fél kávéskanálnyit adjunk a felvert tojásfehérjéhez, majd ezután szórjuk hozzá a porcukrot! Pasztellesebb színekhez a gél/paszta állagú ételfesték a megfelelő, amelyből szintén kis mennyiséget adjunk a kikevert cukormázhoz.
Tojásfehérje nélküli cukormáz
Szükség esetén mellőzhetjük a tojásfehérjét, bár nélküle a máz picit törékenyebb lesz, mint a hagyományos verzió. Ehhez 50 gramm szitált porcukorhoz adjunk másfél teáskanál kukoricakeményítőt. Csöpögtessünk bele egy teáskanálnyi citromlevelet, majd folyamatosan kevergetve annyi szójatejet (vagy más, növényi alapú italt) adjunk hozzá, hogy tejföl sűrűségű masszát kapjunk.
Díszítés magvakkal és dekorcukrokkal
A cukormázzal való díszítésbe is bele lehet unni, főleg ha nagyobb mennyiségű mézeskalács tésztát csinálunk. Ezek az ötletek kevesebb munkával járnak, mint a cukormázzal való díszítés. Használjunk magvakat a díszítéshez! Miután kiszaggattuk a mézeskalács figurákat, kenjük le őket tojásfehérjével! Ettől egyrészt fényes lesz a mézeskalács, másrészt a fehérjébe beleragadnak a magvak, és nem esnek le a figurákról. Nem feltétlen kell lemondanunk a mézeskalács mázról! A magvakat a mázba is beleszórhatjuk. A klasszikus mézeskalács máznál kicsit hígabb mázat, terülőmázat készítsünk! Ezt úgy érhetjük el, ha a mázba kevés vizet keverünk a kikeveréskor.
Magvak alkalmazása
- Ragasztóként a tojásfehérje: A nyers mézeskalács figurákat kenjük meg tojásfehérjével, és erre szórjunk kisebb magokat (pl. mák, szezámmag). A tojásfehérje nemcsak ragasztóként kiváló, hanem szép fényes lesz tőle a kisült mézeskalács.
- Belenyomkodás: Ezeket a mézes süteményeket magvakkal díszítsük, jó móka a nyers tésztadarabkákat csinosan kirakosgatni tök-, és napraforgómaggal, belenyomkodni dióbelet, mandulát, mogyorót. De megszórhatjuk mákkal, szezám- vagy lenmaggal is.
- Mázba szórva: A magvakat a mázba is beleszórhatjuk. A klasszikus mézeskalács máznál kicsit hígabb mázat, terülőmázat készítsünk! Ezt úgy érhetjük el, ha a mázba kevés vizet keverünk a kikeveréskor.
- Egészségesebb alternatíva: Magokat is tapaszthatunk a mézeskalácsra, ezek természetesebb hatásúak, és egészségesebbek is.
Dekorcukrok, gyöngyök és szórócukrok
Arany és ezüst színű gyöngycukorral, valamint különböző színű és formájú dekorcukrokkal is díszíthetjük a kisült mézeskalácsokat. A készen kapható cukorgyöngyök, cukorvirágok, szórócukrok is mind alkalmasak a dekorálására, ezeket a cukormázzal lehet rögzíteni, mintegy ragasztónak használva azt. Ha gyerekekkel díszítesz mézeskalácsot, tökéletes technika a cukorgyöngyözés. Nagyobb gyerekek kombinálhatják írókával is a cukorgyöngyöket. Csak egy dologra kell figyelned: nehogy a cukorgyöngy előbb elfogyjon azelőtt, hogy az összes süteményt kidíszítettétek!
Marcipánnal és ételfestékkel való díszítés
A mézeskalács díszítés másik módja lehet, a marcipánnal való díszítés. A marcipánt nyújtsuk vékonyra, ezt könnyen elérhetjük, ha két folpack, vagy egy félbevágott kukazsák közt nyújtjuk ki. Furán hangzik, de működik! A nejlonról könnyen leválik a marcipán, így nem kell félnünk, hogy leragad. A kinyújtott marcipánt, a mézeskalácshoz is használt kiszúrókkal, kiszaggatjuk.
Marcipán díszítés lépésről lépésre
Vásárolhatunk fehér marcipánt, amelyet szintén ételfestékkel színezhetünk. Célszerű gél állagúval színezni, mert a folyékony színezék könnyen felpuhítja a masszát. A színezéshez nyújtsuk ki egy porcukorral megszórt deszkán a marcipánt, majd egy fogpiszkálót mártsunk az ételfestékbe, és szurkáljuk meg vele a fehér marcipánt. Gyúrjuk bele a festéket, és addig adagoljuk hozzá a színezéket, amíg elérjük a megfelelő árnyalatot.
Ételfestékkel festés
A mézeskalács mázat bármilyen színre színezhetjük ételfestékek segítségével. Az ételfestékek közül használjunk por vagy gél állagú festéket, mert félő, hogy a folyékony festék túlságosan felhígítaná a mázat. Ételfestékbe mártott ecsettel is különleges lesz a mézeskalács díszítés! Ha a mézeskalács figurák megsültek, kenjük le őket egy kevés vízzel kikevert ételfestékkel. Úgy, mintha tojásfehérjével kennénk őket. A mézeskalács magában szívja a folyadékot, így csak arra figyeljünk, hogy ne maradjon befestetlen rész. Várjunk néhány percet, míg megszárad, de vissza is tolhatjuk a még meleg, de lekapcsolt sütőbe egy-két percre. Ha megszáradtak, festhetünk rájuk gél állagú ételfestékkel. Egy kevésbé szépre sikerült mézeskalácsra konyhai ecsettel vigyél fel egy kis piros mázat. Nézd meg, mennyire látszik pirosnak a barna süteményen. Érdemes a piros mázat két rétegben felvinni, hogy teltebb piros színt kapjunk.
Csokoládé és egyéb kreatív megoldások
A mézeskalács díszítésének csak a fantázia szab határt. A hagyományos technikák mellett számos kreatív megoldás létezik, amelyekkel egyedi és lenyűgöző süteményeket készíthetünk.
Csokoládébevonat
A mézeskalács figurák felét mártsuk felolvasztott csokoládéba! Ez egy egyszerű, mégis elegáns megoldás, amely különleges ízt és megjelenést kölcsönöz a mézeskalácsoknak.
Alma formájú mézeskalács
Ha már dekoráltunk almákat mézeskalács technikával, hát most csináljunk mézeskalács alma figurákat színes cukormázas díszítéssel. Alma formájú kiszúrót bárhol szerezhetünk, még akármelyik edényboltban is. A technika elég egyszerű, a szegélyt megrajzoljuk, hagyjuk megszáradni, és terülőmázzal kitöltjük. Mielőtt a terülőmáz megszárad, belepöttyentjük a magokat barna mázzal, így lesz egy síkban az egész dekoráció.
Szalaggal való díszítés
Nagyobb mézeskalács-figurán még a sütés előtt fúrjunk lyukakat. Ha a nyers tésztán elfelejtettünk lyukat készíteni, akkor a kisült tésztát óvatosan át tudjuk fúrni egy nagyobb tűvel vagy egy hegyes hurkapálcikával. Ezeken a lyukakon átfűzhetünk szalagokat, így akasztódíszeket, vagy éppen ajándékkísérőket készíthetünk.
Előre elkészített díszítőelemek
Akár előre elkészített díszítőelemeket (pl. fenyőág, masni, virág) is ragaszthatunk a mézeskalácsokra. Ezeket szintén habcső és különböző mintát adó kinyomó fejek segítségével készíthetjük el. Ehhez azonban sűrűbb cukormázat kell kikevernünk, amihez érdemes egy teáskanálnyi étkezési keményítőt is adni, mert törékenyebb díszítőelemeket készítünk.
Egyedi minták és inspirációk
A mézeskalács díszítésében a hagyományos minták mellett érdemes a fantáziánkat is szabadjára engedni.
Néprajzi minták és feliratok
Vannak hagyományos minták, amelyeket néprajzi könyvekből érdemes kimásolni, de készíthetünk feliratokat is: a díszítés tényleg egy szép alkotómunka.
Hópehely kiszúróból virágok
Nagy kedvencem ez a hópehely (ként vett) kiszúró, én nagyon sokféle virág mintát hoztam ki belőle, nekem sokkal inkább virág mint hópehely. Lehet variálni a színeket, lehet csak középre rakni egy virágcsokrot, és magát a formát megrajzolni mint egy alapot, amin szépen mutat egy kis csokor.
Karácsonyi manó
Az idei karácsony slágere a manó, naná, hogy megcsináltuk, íme a mézeskalács karácsonymanó! Ha van kedved kipróbálni neked is, hogyan kell mézeskalács karácsonymanót készíteni és díszíteni, az eljárás a következő: Mézeskalács figura kiszúrása: A recept, amiből egészen szuper puha mézeskalács készül, megtalálható itt.
Kész mézeskalácsok tárolása és felhasználása
Amint az elkészült mézeskalácsok megszáradtak és pihentek, fontos a megfelelő tárolásuk és a felhasználásuk módjának ismerete.
Tárolás és puhítás
Az elkészült mézeseket hagyd legalább 24 órán át száradni, és csak azután csomagold be őket! Ha mégsincs szerencsénk, és netán a dobozba zárás ellenére is kemény marad, akkor tejbe, forralt borba, kávéba vagy teába mártogatva fogyaszthatjuk.
Dekoráció és ajándék
Az elkészült figurákból sokféle dekoráció készülhet, adhatjuk akár ajándékba is, illetve hideg téli estéken megédesíthetjük vele a teázás pillanatait. Dekorációként használva tegyük fonott kosárba, vagy egy nagy tálba. Ma reggel belépve a nappaliba megláttam, milyen „édesen” hevernek a színes mézeskalács figurák az asztalon és a polcokon.
Mézeskalácsos tanfolyamok és inspiráció
Egyre több családban készülnek a szebbnél szebb mézesek, és gyönyörűségek bűvölhetik el azt is, aki a világháló kínálatából szemezget. A mézesek díszítése igényel némi kézügyességet, de könnyen elsajátítható.
Képzési lehetőségek
Sokan hirdetnek mézeskalácsos képzést, tanfolyam egy vagy két napos, még akár 3 órás is: mind elérhető most már. És ez nagy szerencse. Régebben éveket kellett várni, míg nagy nehezen valamelyik iskola indított egy OKJ-s tanfolyamot mézeskalácsosság témában. Szerencsére ma már nem így van, és mindenki ki tudja választani, ki az, akitől tanulni szeretne.
Webáruházak kínálata
A Süss Velem webáruház kínálatában széles választékban találsz habzsákot. Rendeld meg most és akár 2 munkanapon belül nálad lehet a csomag! A Süss Velem webáruház kínálatában széles választékban találsz cukorgyöngyöket. Rendeld meg most és akár 2 munkanapon belül nálad lehet a csomagod! Szuper ötleteket gyűjtöttünk össze a mézeskalács figurák készítéséhez, díszítéséhez. A Süss Velem webáruház kínálatában széles választékban találsz tepsit, sütőlapot a mézeskalács sütéséhez. Rendeld meg most és akár 2 munkanapon belül nálad lehet a csomagod!
tags: #mezeskalacs #figura #diszitese