Bevezetés a mézeskalács varázslatos világába
A mézeskalács évezredek óta elkíséri az emberiséget, nem csupán egy egyszerű sütemény, hanem egy édes mesterség, melynek története az ókorig nyúlik vissza. Már a Grimm testvérek híres meséjében, a "Jancsi és Juliskában" is megjelenik a mézeskalács házikó, mint a csábítás szimbóluma, jelezve a sütemény mély kulturális gyökereit és varázslatos vonzerejét. Magyarországon a mézeskalács készítésének komoly hagyományai vannak, melyek a méhészkedés ősi múltjával fonódnak össze. Ez a különleges édesség az idők során az ünnepi alkalmak elengedhetetlen részévé vált, és a kreatív díszítési technikáknak köszönhetően igazi műalkotássá is nemesedett. A méz hosszú időn át pótolhatatlan édesítőszer volt, így megbecsülése a belőle készített tésztára is átszállt, helyenként misztikus erőt is tulajdonítottak neki.
A mézeskalács történelme és magyarországi hagyományai
A mézeskalács története az ókorig vezethető vissza, amikor a méz volt az egyetlen édesítőszer. Ebből készítették a süteményeket, kalácsokat és édes italokat is. Mivel a méz egy pótolhatatlan édesítőszer volt, így nagyon megbecsülték az emberek. Bécsben 1368-ban már név szerint is említenek két mézeskalácsost. A 16-17. században pedig Kassa mézeskalácsos központnak számított. Magyarországon a méhészet írott nyomai már a 11. századból származnak, és egy 16. századi irat utal "mézes báb"-ra. Az első magyarországi mézeskalácsos, vagyis bábos céh 1619-ben alakult Pozsonyban. Az 1200-as évektől kezdve a kolostorok vallásos tárgyú figurákat és életképeket készítettek mézeskalácsból. Idővel a "mézesbábos" céhek míves díszítéseket készítettek rá, így hamar kedvelt ajándékká vált. A méz azonban nagyon drága volt, így csak ünnepi alkalmakkor készítettek belőle süteményt. A hagyományok szerint a fiatal férfiak mézeskalács szívet ajándékoztak kedvesüknek, ezzel fejezve ki szerelmüket, bár ez a szokás napjainkra elfelejtődött.
Zala megye mézeskalács kincsei és mesebeli szállások
Zala megye, különösen a Göcsej és az Őrség lábánál fekvő Patóhegy környéke, igazi mesebeli helyszíneket rejt, ahol a mézeskalács is otthonra talált. Egy kis borházfaluban, hat mézeskalács házikóval, azonnal otthon érezheti magát az ember. Ezek a takaros, színes lakok csinosan sorakoznak a szőlővidéken, és a Macskásház, a zöld ablakú, zöld zsalugáteres házikó, óriási, zöld cserépkályha melegével fogadja a látogatókat. A Macskaház neve onnan ered, hogy ezt a pincét egy öreg bácsitól vásárolták, akinek sok macskája volt itt, és amikor a szőlőhegyre jött dolgozni, akkor etette őket. Sándor, a tulajdonos elmondása szerint a helyiek dolgozni jártak korábban a Patóhegyre, majd sokan kiöregedtek, és sok, gazzal körülvett, elhanyagolt pince állt itt akkoriban. Sándorék az első pincét saját maguknak vették, hogy a csodálatos tájon pihenjék ki magukat. Annyira beleszerettek, hogy újabb pincéket vettek és újítottak fel: először csak a család és a vendégségbe érkező barátok számára, majd 2010-ben - öt évnyi felújítás után - megnyitották a borházfalu apartmanjait. A vacsorára kapott patóhegyi prósza mellé helyi bort és pálinkát is kóstolhattunk, miközben az eget pásztáztuk, mely tele volt csillagokkal, olyannal, amilyet városban sohasem látni.
A régióban számos más mézeskalács vonatkozású helyszín is fellelhető. Kerkakutason az Őr-ségi Őrangyal Mézeskalács hagyományos és modern mézeskalácsokat, valamint ősrégi receptúrából született habcsókokat és mézespuszedliket is kínál. A porta specialitása az őrségi héjatlan tökmagos mézeskalács, amit feltétlenül érdemes megkóstolni. Zalaszentgróton a Zala folyó völgyében található Mézespatkó Alkotóműhely, Csiszár Tiborné vezetésével, ahol Zala megye lakodalmas remekét, a neves cukorperecet is megkóstolhatja az ember, emellett mézeskalácsok és más kézműves finomságok is várják a látogatókat.
A mézeskalács készítésének művészete és tudománya
A mézeskalács készítése egy varázslatos folyamat, amely odafigyelést és türelmet igényel. Fontos, hogy ehhez elegendő időre van szükség, sietséggel nem lehet mézest sütni. Legalább egy nap kell ahhoz, hogy pihenjen a nyers tészta, azután ki kell szaggatni, megsütni, végül megvárni, hogy kihűljön. Díszíteni csak ezután lehet, tehát erre is érdemes várni egy napot. Meghitt hangulatra is szükség van: szóljon ünnepi zene a háttérben, érezzük a zsigereinkben az ünnep közeledtét!
A tökéletes tészta titkai
A mézeskalács tészta elkészítése hosszadalmas folyamat. A cukrászok szerint az első szabály, hogy a tésztát csak annyi ideig kell pihentetni, amennyi idő alatt meghűl (a langyosított méz miatt meleg). Vagyis maximum 1-2 óráig. A mézeskalács tésztát a sütés előtti nap kell összeállítani. A mézet a vajjal lassú tűzön meglangyosítjuk. A másik titok, hogy nem szabad a lisztet túladagolni. Ha gluténmentes diétán vagy, akkor sem kell lemondani a mézeskalácsról! Készítsd el inkább kis módosítással! A mézet, vajat, cukrot, tejet állandóan kevergetve langyosra melegítjük. A süteményporba belekeverjük a szódabikarbónát és a fűszerkeveréket, citromhéjat, hozzáadjuk a mézes keveréket. Nem kell pihentetni, hanem rögtön kinyújtjuk lisztes deszkán kb. 2 mm vastagra. Az erdélyi mézeskalács receptnél a porszerű hozzávalókat átszitáljuk és alaposan összekeverjük, majd a tésztát kis részletekben nyújtjuk ki kb. 2 mm vastagra. Az erdélyi mézeskalácsot tojásmentes mázzal díszítjük. A tészta összegyúrás után kissé ragadós.
Mézeskalács tészta, ahogy én készítem
Fűszerek és ízek harmóniája
A mézeskalács egyik legfontosabb alkotóeleme a fűszerezés. Fahéj, szegfűszeg, gyömbér, ánizs, kardamom, szerecsendió, szegfűbors - ezek az illatos kincsek adják a mézeskalács jellegzetes, melengető ízét és illatát. Számos mézeskalács fűszerkeveréket lehet kapni a boltokban, de az igazán különleges ízélményhez érdemes házilag elkészíteni a fűszerkeveréket. A gyömbér például az indiai ételek egyik alap fűszere, főzéshez és emésztési problémákra is használják. Nem csak az édességekhez, hanem a sós ételekhez is alapvető. A gyömbérre Európában az angolok kaptak rá, mégpedig a gyömbéres mézeskalács jóvoltából. Ezért nevezik gingerbread-nek, vagyis gyömbérkenyérnek az angol teázások csemegéjét. A tradicionális hindu gyógyászatban a gyömbér elkerülhetetlen csodaszer.
Sütés és tárolás
A mézeskalács sütése a legizgalmasabb része a készítés folyamatának. Itt áll vagy bukik minden. Nagyon kell rá figyelni, nem szabad magára hagyni! A harmadik, amire mindenképpen ügyeljünk, a sütés ideje. Közepes lángon, sütőtől függően 10, legfeljebb 15 perc alatt készre süthetőek a figurák, 200 °C-os előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük. Vigyázzunk, ne kapjon színt az alja, inkább többször vegyük ki próbára! Az előkészítési idő körülbelül 1 óra. A megsütött mézeskalácsokat célszerű fémdobozban tárolni. A mézeskalács tárolásának lényege, hogy egy zárható, légmentes dobozba vagy edénybe tároljuk. Ez lehet műanyagtál, fém vagy üveg, vagy akár fóliában is lehet. Így sokáig megőrzi puhaságát és frissességét.
A mézeskalács díszítésének kreatív világa
A mézeskalács díszítése igazi alkotómunka, ahol a fantáziánknak csak a képzelet szabhat határt. A kidíszített mézeskalácsok nyerik el igazi hangulatukat. A díszítésük során többféle alapanyaggal és technikával dolgozhatunk.
Cukormáz és írókázás
A cukormáz a leggyakoribb és legnépszerűbb díszítőanyag. Egy tojásfehérjét tegyünk egy keverőtálba, és verjük habosra, apránként szitáljunk bele 200 gramm porcukrot, és közben keverjük szüntelenül. Adjunk hozzá egy csipetnyi sót, ettől szép fehér lesz. Csöpögtessünk bele 2-3 csepp citromlevet, ettől pedig megfényesedik. Ha biztosra akarunk menni, egy kiskanálnyi étkezési keményítőt is szitáljunk bele, majd keverjük öt percen át, hogy a cukor szépen elolvadjon. A máznak száradnia kell, mielőtt becsomagoljuk és fára akasztjuk a díszt. A mézeskalács elkészítésére gyakorlatilag egy hetet érdemes tervezni, de három nappal mindenképpen számoljunk!
Az írókázáshoz használhatunk többször felhasználható nyomózsákot és egy 0-s méretű sima díszítőcsövet, vagy egyszerűen egy átlátszó zacskót, aminek a sarkát picire kivágjuk. Fontos, hogy a cukrot szitáljuk át, hogy ne legyenek benne csomócskák, amelyek eltömítik a nyomózsák száját. Ha a máz túl híg, szétfolyik, de ezen könnyen segíthetünk, ha még cukrot szitálunk bele. Ha az egész mézest be akarjuk fedni, akkor készítsünk kicsit hígabb mázat, a kontúrhoz pedig sűrűbb keverékre van szükség. A mézeskalács íróka készítése nem bonyolult folyamat, gyorsan elkészül.
Tojásmentes és vegán máz
Egyre nagyobb igény van a tojásmentes vagy teljesen vegán mézeskalácsra. Szükség esetén mellőzhetjük a tojásfehérjét, bár nélküle a máz picit törékenyebb lesz, mint a hagyományos verzió. Ehhez 50 gramm szitált porcukorhoz adjunk másfél teáskanál kukoricakeményítőt. Csöpögtessünk bele egy teáskanálnyi citromlevelet, majd folyamatosan kevergetve annyi szójatejet (vagy más, növényi alapú italt) adjunk hozzá, hogy tejföl sűrűségű masszát kapjunk. A vegán mézeskalácson a máz is vegán. A mézeskalács máz tojás nélkül is ugyanolyan esztétikus és finom, mint a tojásos változatok. A mézeskalács máz készítés lényege a cukor, a keményítő és a citromlé.
Színezés és egyéb dekorációk
A cukormázat lehet színezni ételfestékkel. A por alakú jobb, mert a folyékony hígabbá teszi a mázat - erre akkor is ajánlott figyelni, ha aromát használunk. A készen kapható cukorgyöngyök, cukorvirágok, szórócukrok is mind alkalmasak a dekorálására, ezeket a cukormázzal lehet rögzíteni, mint ragasztóval. Ugyanígy magokat is tapaszthatunk a mézeskalácsra, ezek természetesebb hatásúak és egészségesebbek is. Használhatunk dekorcukrot, diót, mandulát, vagy akár marcipánt is. A marcipánt vékonyra nyújtjuk két folpack között, majd a mézeskalácshoz is használt kiszúrókkal kiszaggatjuk. Ételfestékbe mártott ecsettel is különleges lesz a mézeskalács díszítés. A mézeskalács figurák felét márthatjuk felolvasztott csokoládéba is. A magvakat a mázba is beleszórhatjuk. A gyömbéres mézeskalácsot díszíthetjük indiai módra is, Krisna fuvolája vagy a lótuszvirág motívumokkal.
Mézeskalács programok és élmények Magyarországon
Magyarországon számos helyen élvezhetjük a mézeskalács varázsát, különösen a téli időszakban.
Mézeskalács Múzeumok és Tájházak
Szekszárdon a Petrits család már hat generáció óta örvendezteti meg látogatóit csodálatos mézeskalács receptjeikkel a Mézeskalács Múzeumban. Itt felfedezhető az édes mesterség története, és megtudható, hogyan függ össze a mézeskalácsosság, a gyertyaöntés, valamint a cukorkakészítés. Lehetőség van mézeskalács díszítésre, részt vehetünk a „Szabadítsd ki Jancsit!” kalandjátékban, és természetesen megkóstolhatjuk a számtalan finomságot. Mezőkövesden a Mézeskalácsos tájház fantasztikus mézeskalács-csodákat kínál, amelyeket meg is vásárolhatunk. Sőt, ha szeretnénk, akkor magunk is beállhatunk gyakorolni a mézeskalács készítést. Alkotás közben ráadásul teljesebb képet kaphatunk a mesterség 400 éves történetéről, vagy az aranyló alapanyagról, a mézről is.
Szabadulószobák és élménybirtokok
Budapesten a Sweet Escape szabadulószoba karácsonyi időszakban remek program lehet a családoknak. A Mézeskalácsházba nevezhetünk be egy küldetésre, amelyet akár 9-10 éves gyerekekkel is bátran nekivághatunk, és biztosan mindenkinek lesz sikerélménye. Bikalon az Élménybirtokon télen sem állnak le a programokkal, inkább rátesznek még egy lapáttal! Az adventi ünnepvárás időszakában még nagyobb öröm lesz betérni a helyi Mézeskalács készítőhöz, ahol az édes illatok iránytűként mutatják majd az utat. December 16-án a mézé lesz a főszerep, így 11-17 óra között teret kap a mézeskalács díszítés, sütés, a méhviasz gyertyamártás és a kóstolás is.
Fesztiválok és kiállítások
Gyulán a Gyulai Méz- és Mézeskalács Fesztivál december 8-9. között kerül megrendezésre, ahol bemutatkoznak a legfinomabb mézeskalácsok és mézek, amelyeket természetesen saját magunk is letesztelhetünk. Székesfehérváron a Mézeskalács város kiállítása a közösség összefogásával valósul meg, és a helyszínen illatos épületek láthatók lesznek december 4-22. között a Városházán. Az összehatás pedig igazán elképesztőnek ígérkezik.
tags: #mezeskalacs #keszito #es #diszito #zalamegyeben