A gasztronómia világában a szószok és mártások nem csupán kiegészítők; ők azok az elemek, amelyek a legegyszerűbb alapanyagokat is emlékezetes fogássá emelik. Ahogy a mondás tartja: olyan a mártás, mint a szép ékszer. A legszárazabb hús, sajt vagy péksütemény is feldobható finom, pikáns, házi ízesítésű mártásokkal. A „szósz” elnevezés a francia sauce szóból ered, ami eredetileg „sósat” jelent, és bár a francia konyha már a középkorban is több száz mártást fejlesztett ki, a mai modern konyhában is elengedhetetlenek.
Az alapok: Az öt francia anyamártás
Ha megértjük a mártáskészítés alapjait, nem leszünk elveszve a konyhában. A francia konyhaművészet öt alapmártást határoz meg, amelyekre szinte minden más recept épül:
- Besamelmártás: A legismertebb alapszósz, melynek alapja a liszt, a tej és a vaj. Vajat olvasztunk, majd liszttel zsemleszínű rántást készítünk, végül tejjel felengedjük. Kiválóan illik a rakottasokhoz és a lasagnéhoz.
- Velouté: Alaplén alapuló szósz. Hogy milyen alaplével öntjük fel, az attól függ, milyen ételhez használjuk; gyakran a halak legjobb barátja.
- Hollandi mártás: Vízgőz felett a tojássárgáját és tejszínt addig keverjük habverővel, ameddig térfogata a duplájára nem nőtt. Ezután óvatosan hozzácsurgatjuk az olvasztott vajat, amíg szép fényes és egyenletes nem lesz.
- Paradicsommártás: Az apróra vágott sárgarépát, zellert és vöröshagymát vajon lepirítjuk, meghintjük liszttel, majd felengedjük paradicsompürével és húsalaplével. Szemes borssal, fokhagymával, babérlevéllel és kakukkfűvel fűszerezzük, majd átszűrjük.
- Barnamártás: Időigényes, de megéri. Borjúcsontokat pirítunk, zöldségekkel és fűszerekkel (babérlevél, kakukkfű, bors) gazdagítjuk, paradicsompürével és vízzel felengedve 3-4 órán át főzzük, amíg be nem sűrűsödik.
Mártások és szószok a gyakorlatban
A mártásoknál a lényeg a jellemző ízek hangsúlyozása. Fontos szabály, hogy a mártás se híg, se nagyon sűrű ne legyen; a legjobb a tejföl sűrűségű állag. Ha híg, beforralással sűríthetjük, vagy egy kis vajat és lisztet összegyúrva morzsolhatjuk bele.
- Borsmártás: A finom borsmártáshoz nem szabad porrá őrölni a borsot, csak törjük kisebb darabokra mozsárban vagy sodrófával, így az illatuk zseniális lesz. A mártás a pirítástól lesz igazán pikáns.
- Gombaszósz: Selymes, tejszínalapú mártás, amelybe bacon és kakukkfű is kerül. Tésztára és húsok mellé is tökéletes.
- Fokhagymás-citromos szósz: Gyors és egyszerű, citrusos ízvilága hallal és szárnyasokkal harmonizál. Petrezselyemmel, parmezánnal és tejszínnel válik teljessé.
- Zöldfűszeres chiliszósz: A zöld chili teszi tüzes zamatúvá; tésztával, hot dogban vagy hamburgerben is # A szószok világa: Ízek, textúrák és a házilag készített dresszingek varázsa
A konyhaművészet egyik alapköve a mártás, más néven szósz, melynek francia eredete, a "sauce" szó is árulkodik fontosságáról. A "sauce" valójában azt jelenti, hogy sós, ami utal arra, hogy a szószok elsődleges célja az ételek ízesítése. A szószok, mártások és öntetek a nemzetközi konyhák alapételei, melyekkel sült és főtt húsokat, zöldségeket, halakat tehetünk ízletesebbé és látványosabbá, de a hidegkonyha készítményeiben is igen fontos szerepet töltenek be. Általában folyékonyak, bár tömény és darabos változatok is léteznek.
A mártás olyan, mint a szép ékszer: a legegyszerűbb ruha is elvarázsolható jó kiegészítőkkel, és a legszárazabb hús, sajt, péksütemény is feldobható finom, pikáns, házi ízesítésű mártásokkal. A francia konyhában a "sauce" már a középkorban is fontos szerepet töltött be, így több száz mártás alakult ki az évszázadok során. A mártások készítése a konyhaművészet igen magas szintjét képviseli, és fajtasokaságuk elsőre ijesztő lehet. Azonban, ha a négy, vagy inkább öt alapmártást ismerjük, számos ételt feldobhatunk, és kedvünkre variálhatjuk, tovább ízesíthetjük őket.
Az alapmártások: a konyha alappillérei
A gasztronómiában és a főzésben nem árt, ha legalább fejben képben vagyunk az alapokkal. Tudvalevő, hogy minden mártás alapját a francia konyha adja. Az öt alapmártás a besamel, a velouté, a hollandi-, a paradicsom- és a barnamártás. Aki a mártásokat ismeri, nagy gondja már nem lehet a konyhában!
1. Besamel mártás (Béchamel sauce)
Talán a legismertebb alapszósz a besamel, melyet hihetetlen könnyű elkészíteni, és nagyon sok alkalmazási területe van. Liszt, tej és vaj az alapja. A besamelmártás a rakottasokhoz és a lasagnéhoz illik.Elkészítése: vajat olvasztunk, majd liszttel zsemleszínű rántást készítünk. Ezután folyamatos kevergetés mellett, fokozatosan adagoljuk hozzá a hideg tejet, amíg sima, csomómentes mártást kapunk. Sóval, fehérborssal és reszelt szerecsendióval ízesítjük.
2. Velouté mártás
A velouté az alaplén alapuló szósz. Az, hogy milyen alaplével öntjük fel, attól függ, hogy milyen ételhez használjuk. Például csirke alaplével készül a csirke velouté, hal alaplével a hal velouté, borjú alaplével pedig a borjú velouté. A halak legjobb barátja, legtöbbször azok kiegészítőjeként találkozhatunk vele.Elkészítése: vajat olvasztunk, liszttel világos rántást készítünk, majd felöntjük az ételhez illő alaplével. Lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett forraljuk, amíg be nem sűrűsödik és bársonyos állagúvá nem válik. Ízlés szerint fűszerezzük.
3. Hollandi mártás (Hollandaise sauce)
A hollandi mártás egy krémes, citromos, vajas szósz, amely kiválóan illik tojásételekhez, spárgához és halakhoz.Elkészítése: vízgőz felett a tojássárgáját és tejszínt addig keverjük habverővel, ameddig térfogata a duplájára nem nőtt. Ezután azonnal, de óvatosan elkezdjük hozzácsurgatni az olvasztott vajat és szép fényesre, egyenletesre keverjük. Frissen facsart citromlével, sóval és fehérborssal ízesítjük. Fontos, hogy a hőmérsékletet alacsonyan tartsuk, nehogy a tojás kicsapódjon.
4. Paradicsommártás
A paradicsomos mártás megjelenésével szinte egy időben kezdték el a mártás cukorral való édesítését is. A paradicsomszósz elkészítése is nagyon egyszerű, csak az a titka, hogy sokáig főzd és sok friss zöldfűszert tegyél bele. A könnyed mártás téli változatban is készülhet, de ilyenkor jó minőségű hámozottparadicsom-konzervből főzd meg.Elkészítése: az apróra vágott sárgarépát, zellert és vöröshagymát vajon lepirítjuk, meghintjük liszttel - azaz stauboljuk - majd felengedjük paradicsompürével és húsalaplével. Szemes borssal, kevés fokhagymával, babérlevéllel és egy kis kakukkfűvel fűszerezzük. Ha szépen összeforrt, átszűrjük, és már tálalhatjuk is. Jóllehet időigényes előállítani, de a végeredmény mindenképpen megéri a fáradozást. Nagyon szeretem a paradicsomos tésztát, pedig annál egyszerűbb étel szinte nem is létezik.
5. Barnamártás (Espagnole sauce)
A barna mártás a húsokhoz illik. Időigényes, de gazdag ízű alapmártás.Elkészítése: a feldarabolt borjúcsontokat egy lábosban olajon hirtelen aranybarnára pirítjuk. Amikor kezd szép színe lenni, negyedekre vágott vöröshagymát, aprított zellert, sárga- és fehérrépát, valamint babérlevelet, kakukkfüvet, egész borsot teszünk bele, és ezeket összepirítjuk a csontokkal. 10 perc után mehet bele a paradicsompüré, vízzel felengedjük, és 3-4 órán keresztül főzzük, míg be nem sűrűsödik. A végén átszűrjük és esetleg tovább sűrítjük.
Hideg mártások: a majonéz és változatai
A hidegkonyha sokféle mártást használ. A legtöbb mártásnak az alapmártása a majonéz. A majonézt mai formájában és nevében - mayonnaise - a franciák ismertették meg a világgal, ahol már több mint kétszáz éve népszerű. Mára már, mikor üzleteinkben roskadoznak a polcok a rengeteg élelmiszer alatt, már egyre kevesebben készítünk majonézt vagy akár tartármártást házilag, pedig nincs finomabb egy igazi házi tartármártásnál.
Tökéletes házi majonéz készítése | Lidl Konyha - Séftippek
Tartármártás: Történelem és receptek
A tartárszósz jól ismert, igen népszerű hideg mártás. A hazai vendéglátásban szinte kötelező kísérője a rántott sajtnak, rántott gombának, rántott halnak, s ki tudja még mi mindennek, de az előbbieknek biztosan. Látszólag jól ismerjük, miközben hazánkban vélhetőleg igen kevesen vannak, akik az eredeti recept szerint készítik.
A tartár szósz névadói egyébként a 13. katasztrofális pusztítást végző tatárok, egészen pontosan a „steak tartare”, vagyis a „tatár bifsztek”. A tartármártás klasszikus hideg mártás. A legnépszerűbb hideg mártásnak, a majonéznek az egyik leszármazottja. Egyetlen „igazi” receptje persze a tartárszósznak sincs, ahogy a többinek sem, azonban akadnak olyan, a hazai tartármártástól merőben eltérő, hagyományos vonásai, amelyek azért többnyire mindenütt ismétlődnek. Persze, akadnak másféle receptek is szép számmal, de az alap mindig a majonéz.
A retro magyar tartárszósz receptje:Emlékeink szerint az első majonézes flakonokon is szerepelt. A tartárszósz készítéséhez a 70′-es évek receptje 1 rész majonézt és 2 rész tejfölt ajánlott összekeverni (lehetett 1:1 arány is). Ezt a retro magyar mártást valójában nem is lenne szabad tartármártásnak nevezni, mert nem az.
Michel Roux, a szószok mestere eredeti tartármártás receptje:Az Angliában élő, francia születésű Michel Roux a szószok mestere. Testvérével, Alberttel, az övék lett Nagy-Britannia első 3 Michelin-csillagos étterme, az 1967-ben nyílt londoni Le Gavroche és ugyancsak ők jegyzik a Bray-ben 1972-ben megnyílt, ugyancsak 3 Michelin-csillagos The Waterside Inn nevű éttermet, amit már Michel Jr fia, Alain visz. Mindezt csak azért, hogy lássuk, a legjobb helyről származó recept következik.Elkészítése: a keményre főtt tojássárgákat helyezzük mozsárba és keverjük simára. Ízesítsük sóval és borssal, majd vékony sugárban adjuk hozzá az olajat és jól dolgozzuk el, hogy szép emulzió kezdjen kialakulni. Ezután jöhetnek a további ízesítők, mint a finomra vágott kapribogyó, petrezselyem, snidling, estragon, mustár és egy kevés citromlé vagy borecet.
A receptek összevetésének számos tanulsága akad a hazai viszonyokra is. Én továbbra is kedvelem a majonézből, tejfölből, mustárral, borssal készülő retro-tartármártást is, ha jól készítik, mert így szocializálódtam. Nincs vele bajom, miközben tudom, hogy igen messzire tévedt az eredeti gyökereitől. A mai retro-tartárral persze, leginkább az a bajom, hogy ezt sem készítik tisztességesen. Hiányzik hozzá a jó majonéz és a jó tejföl is, no meg a gondosság. A fenti receptek szerinti igazi tartár hazánkban nem elterjedt, valójában nem is ismert, idegen, a régi, megszokott éttermi tartárt pedig legtöbbnyire csapnivalóan készítik.
Remoulade mártás
A remoulade mártás alapja majonéz, amelyet többféle fűszerrel tesznek pikánssá, de a benne található apróra darabolt összetevők, mint az uborka és a kapribogyó különböztetik meg a többi majonézalapú szósztól.
Andalúz szósz
Az andalúz szószt, bár a neve alapján spanyol, mégis Belgiumból ismerik. Ezt a mártást sült krumpli mellé kínálják. Több változata létezik, a majonéz és paradicsom mellé általában valamilyen ecet vagy citromlé kerül, sok receptben borecetet ajánlanak és/vagy egy kis fehérbort.
Mustármártás
Kerüljön sült húsokra vagy hot dogra ez a pikáns mustármártás, amely fehérborral, majonézzel és alaplével keverve sokkal selymesebb és krémesebb állagú lesz, mintha csak sima mustárral dolgoznál.
További népszerű szószok és mártások
Vajmártás
A vajmártásból többféle létezik, a fehéret halhoz kínálhatod.
Borsmártás
A finom borsmártáshoz nem szabad porrá őrölni a borsot, éppen csak felekbe, negyedekbe, kisebb darabokba kell törni a szemeket, de maradhat pár darab egészben is. Így az ízük is jobban fog érvényesülni, és az illatuk is zseniális lesz. Ehhez a legpraktikusabb egy kis mozsár, de ha nincs ilyened, akkor tedd a borsszemeket egy zacskóba, és párszor menj át rajtuk egy sodrófával. A borsmártás a pirítástól lesz pikáns.
Gombaszósz
Egyszerűen és gyorsan elkészítheted ezt a selymes gombaszószt, amely tésztára téve és húsok mellé is tökéletes. A tejszínalapú mártásba bacon és kakukkfű is kerül.
Fokhagymás-citromos szósz
Gyorsan és egyszerűen készül ez a fokhagymás-citromos szósz, akár főtt tésztával egybeforgatva is tökéletes fogást kapsz. A citrusos ízvilág főként hallal, de szárnyasokkal is jól harmonizál. A szósz fő alapanyagai a citrom és a fokhagyma, fontos eleme még a friss petrezselyem, a parmezán és a tejszín is.
Zöldfűszeres chiliszósz
A zöld chili teszi tüzes zamatúvá ezt a zöldfűszeres chiliszószt, amelyet tésztával is tálalhatsz, de hot dogba vagy hamburgerbe is tehetsz.
Közel-keleti mártás
Ez a közel-keleti mártás sültek mellé is illik, és salátaöntetekbe is kerülhet belőle egy kevés.
Édes-savanyú szósz
Az édes-savanyú szószt a kínai gyorséttermek tették igazán népszerűvé. Később már előre elkészített, üveges formában is árulni kezdték. Ezekkel a mártásokkal az a gond, hogy tartósítószert és/vagy ízfokozót is tartalmaznak, amelyekre semmi szüksége a szervezetnek. Szerencsére házilag sem bonyolult elkészíteni.
Gyümölcsmártások
A gyümölcsökből, főleg a fanyarabb ízvilágúakból készült mártások is nagyon jól illenek húsok mellé. A legnépszerűbb az almaszósz, amely natúr és zsírosabb sültekhez is tökéletesen passzol.
Ketchup
A hamar népszerűvé vált szószt 1837-ben Nagy-Britanniában is forgalomba hozták, igaz, paradicsom chutney elnevezéssel. A ketchupot - új nevén - immár országszerte egész Amerikában árulták, Jonas Yerkes jóvoltából. Az ő sikerén felbuzdulva nemsokára megjelent a piacon a mai napig igen népszerű és világszerte ismert Heinz ketchup.
A szószok, mártások elkészítésének alapelvei és tippek
A mártások a konyhaművészet igen magas szintjét képviselik. A levesen és a süteményen kívül majdnem mindegyik étel megkívánja a saját levét, vagy a hozzávaló mártást. Anélkül az étel száraz, hiányos, íztelen lesz. A mártások készítésénél a lényeg a jellemző ízek hangsúlyozása, tehát a gondos ízesítés. Ezért a mártásokat készítésük során többször is meg kell kóstolni míg eltaláljuk a kívánt ízt. A mártás se híg, se nagyon sűrű ne legyen! Legjobb a tejföl sűrűségű mártás. Ha mártásunk sűrűbb a kelleténél, vízzel, húslével, tejjel hígítsuk. A hígra sikerült mártást beforralással sűrítjük, esetleg egy darabka vajat vagy zsírt liszttel összegyúrunk, és a mártásba morzsoljuk, s azzal még 1-2 percig forraljuk. Ha a mártás csomós, szűrjük át. Leszűrjük a különböző fűszernövényekkel, zöldségekkel (hagyma, tárkony, sárgarépa) ízesített mártásokat is.
A salátaöntetek varázsa: Hagyd el a bolti késztermékeket, készítsd magad a szószokat!
Sosem értettem, miért vesz bárki kész salátaöntetet. A bolti változatnak ugyanis csak hátrányai vannak. Az íze tök mű, és annyi tartósítószer van benne, hogy ha meghalunk, kis szerencsével be se kell majd balzsamozni minket, mert minden bizonnyal nem fogunk lebomlani. Tápérték nulla, a hozzávalókról pedig a legnagyobb jóindulattal sem lehet azt mondani, hogy első osztályúak. Ipari olaj, ipari ecet, kristálycukor, színezék és „E” betűk végeláthatatlan sora egyetlen üvegbe zárva. Ugyan ki akarna ilyet locsolni egy egészségesnek szánt salátára?
Eközben ugyanis, a világ legjobb salátaöntetét kerek 3 perc alatt tudod összedobni a saját konyhádban a kedvenc összetevőidből. De miért érdemes házi dresszingekben gondolkodni?
- Pontosan tudod, mit tartalmaz: Házi salátaöntet esetében pontosan tudod, hogy mit tartalmaz a szósz.
- Testreszabhatóság: Az otthon elkészített salátaöntetet tökéletesen testre tudod szabni és kedvedre variálhatod az alapanyagokat, valamint az ízvilágot. Pontosan olyan dresszinget fogyaszthatsz, ami ízlésednek, hangulatodnak megfelelő és persze az adott salátához passzol. Abszolút ér eltérni a recepttől, ha szükséges, változtatni az arányokon. Próbáld ki az egyes önteteteket, hogy milyen, ha plusz fűszereket teszel hozzájuk, több citromot használsz, vagy épp fokhagymásabbra készíted.
- Egészségesebb választás: Házi salátaöntet esetén szabályozhatod a hozzáadott só, cukor és olaj mennyiségét. Minőségi olajokat, eceteket és fűszereket vásárolj, hogy minél értékesebb összetevőkkel táplálhasd tested.
- Költséghatékony: A saját salátaöntet olcsóbb lehet, mint a boltban vásárolt változatok.
- Környezetbarát (Zero Waste Tipp): Ha nem a boltok polcairól emeled le a dresszinget, hanem otthon gyártod saját üvegekben, rengeteg felesleges csomagolóanyagtól szabadítod meg a környezetet. Ha vettél egy csokor petrezselymet, de az ebédhez nem használtad fel teljesen, akkor bármikor apróra vághatod és csodás, illatos öntetet készíthetsz belőle.
Bár rengeteg salátaöntet létezik, és imádjuk a joghurtos vagy majonéz alapú változtatokat, de az vitathatatlan, hogy minden öntet legnépszerűbbje a klasszikus vinaigrette. Két standard összetevője van, egy olajos és egy savas, ezeket pedig kvázi a végtelenségig tudod variálni.
A Vinaigrette öntet alapja: olajos + savas összetevő
Kétségtelen, hogy az extraszűz olívaolaj a legegyszerűbb kiinduló pont, de hangulattól függően dolgozhatunk tökmagolajjal, mandulaolajjal, mákolajjal, szőlőmagolajjal sőt, bizonyos saláták esetén egy jó minőségű, semleges ízű napraforgómagolaj működik a legjobban. Ha pedig kiválasztottuk az olajat, jöhet a savas összetevő! Nos, a zöld palackos „ételecetet” használd takarításhoz, és inkább fedezd fel az ecetek lenyűgözően sokszínű világát! Fehér és vörösboreceten kívül szőlőből csodás, édes balzsam és sherry ecetek közül válogathatsz. Távol-keleti salátákhoz remekül passzol a rizsborecet. A közel-keleten inkább a citrom kerül a salátába, de remekül illik az öntetbe a szőlő vagy a gránátalma melasz is. Izgalmas, ízesített eceteket is vehetsz a jobb gourmet boltokban, de tudsz csinálni magadnak is, némi gyümölcs, például málna és ecet összekeverésével.
Ha már megvan az öntet olaj-sav bázisa, jöhet a többi hozzávaló is! A savas ízt lágyíthatod egy kevés édességgel. Felejtsd el a nagyi kristálycukros öntetét, használj helyette különböző ízű mézeket, melaszt vagy akár juharszirupot! (Ez utóbbi különösen izgalmas ízvilágot produkál!) Ha pedig tennél bele mustárt, ott is érdemes bátornak lenni! Dijoni mustár, magos mustár, mézes mustár, tárkonyos mustár, fűszeres mustár, francia mustár, angol mustár, német mustár, magyar mustár, a választék tényleg a csillagos ég!
A vinagrettenek nagy előnye még, hogy nem romlandó, és nem kell hűteni sem, így érdemes egyszerre nagyobb mennyiséget csinálni belőle. Gimis koromban pár remek napot töltöttem Franciaországban cserediákként. Emlékszem, vendéglátóimnál mindig ott állt a klasszikus, dijoni mustáros vinaigrette az asztal közepén, egy nagy shakerben, salátát ugyanis minden étkezésnél fogyasztott a család, így felesleges lett volna elpakolni. Amikor pedig látták, hogy fogytán az öntet, aki épp arra járt, gyorsan feltöltötte a shakert a hozzávalókkal csak úgy „szemmértékre”, összerázta és már ment is tovább.
Egyszerű házi salátaöntet receptek
Klasszikus citromos-olívaolajos vinaigrette:Egy tálban keverd össze az extra szűz olívaolajat és a frissen facsart citromlevet. Ha szeretnéd, hozzáadhatsz fokhagymát is a további ízekért. Opcionálisan mehet bele dijoni mustár is, amely extra ízvilágot és textúrát ad az öntetnek.
Balzsamecetes vinaigrette:Egy tálban keverd össze a balzsamecetet, az extra szűz olívaolajat és a dijoni mustárt.
Mézes-mustáros öntet:Egy tálban keverd össze a mustárt, a mézet és az almaecetet. Lassan adagold hozzá az extra szűz olívaolajat, miközben folyamatosan kevergeted, így érhetsz el tökéletes állagot. Ízlés szerint tegyél hozzá sót és frissen őrölt fekete borsot.
Egyszerű ecetes-olajos salátaöntet:Ez egy végtelenül egyszerű ecetes-olajos salátaöntet, aminek kiváló akkor is, ha önmagában kerül a salátára, de akár fűszernövényekkel is egyedivé teheted. Egy tálban keverd össze az ecetet (pl. almaecet, vörösborecet) és az extra szűz olívaolajat.
Joghurtos-kapros öntet:Egy tálban keverd össze a növényi joghurtot (pl. szójajoghurt), a frissen aprított kaporral. Add hozzá a citromlevet, a fokhagymát és a mustárt. TIPP: Ha az intenzívebb ízeket kedveled, akkor adhatsz hozzá több kaprot is.
Joghurtos-citromos-fokhagymás öntet:Egy tálban keverd össze a joghurtot, a fokhagymát, és a frissen facsart citromlevet. Ha szeretnéd, hozzáadhatsz egy evőkanál extra szűz olívaolajat is az íz és textúra kedvéért. Opcionálisan tehetsz hozzá aprított petrezselymet az öntet frissítő ízvilágáért.
Petrezselymes-citromos öntet:Egy tálban keverd össze a finomra aprított petrezselymet, az olívaolajat, a citromlevet, valamint a fokhagymát.
Korianderes-lime-os öntet (egzotikus keleties ízek kedvelőinek):Egy tálban keverd össze a finomra aprított koriandert, a lime levét, az olívaolajat és a fokhagymát, majd add hozzá a római köményt. Ízlés szerint sózd, borsozd. Kóstold meg az öntetet, és igazítsd az ízeket szükség szerint.
Tejfölös-paprikás öntet:Keverd el a tejfölt, a pirospaprikát, a frissen facsart citromlevet és az extra szűz olívaolajat, majd jöhet hozzá a fokhagyma. Dolgozd össze az alapanyagokat alaposan, hogy az ízek jól elvegyüljenek.
Kefires-bazsalikomos öntet:A kefirhez add hozzá a frissen aprított bazsalikom leveleket, a frissen facsart citromlevet és az extra szűz olívaolajat és keverd össze alaposan. Sózd, borsozd, majd hagyd állni kb. 15 percet, hogy az ízek összeérjenek.
Ezersziget öntet:Ha salátaöntetről van szó, akkor az ezersziget egy igazi, kihagyhatatlan klasszikusnak számít. Az összetevőket (majonéz, ketchup, aprított savanyú uborka, hagyma, esetleg főtt tojás) egy tálban keverd össze.
Lenmagolajos-citromos öntet:Egy tálban keverd össze a lenmagolajat és a frissen facsart citromlevet.
Vörösborecetes-mustáros öntet:Dolgozd el az extra szűz olívaolajat, a vörösborecetet és a mustárt.
Tippek a tökéletes házi salátaöntethez:
- Minőségi alapanyagok: Minőségi olajokat, eceteket és fűszereket vásárolj, hogy minél értékesebb összetevőkkel táplálhasd tested.
- Kóstolj és kísérletezz: Abszolút ér eltérni a recepttől, ha szükséges, változtatni az arányokon. Próbáld ki az egyes önteteteket, hogy milyen, ha plusz fűszereket teszel hozzájuk, több citromot használsz, vagy épp fokhagymásabbra készíted.
- Pihentetés: Ha van rá lehetőség, hagyd pihenni az öntetet egy ideig a hűtőszekrényben, hogy az ízek összeérjenek.
- Tárolás: Az elkészített öntetet légmentesen zárható - lehetőleg üveg - edénybe tedd, majd irány a hűtő.
Itt a nyár, a piacok tele vannak friss és finom zöldségekkel, így beköszöntött a salátakészítés szezonja is. Jó sali azonban nincs finom öntetek nélkül, amiket gyakorlatilag fillérekből, mesterséges adalékanyagoktól és tartósítószerektől mentesen magad is elkészíthetsz.
