Egzotikus zöldségek és gyümölcsök világa: Kulináris kalandok és egészségmegőrzés

Az egzotikus helyekre nem csak a táj vagy a kultúra miatt utazunk: a helyi zöldségek, gyümölcsök éppoly érdekesek lehetnek. Nem is olyan rég még a narancs és a banán jelentette itthon az egzotikus gyümölcskínálat netovábbját. Igaz, néha konzervként mandarin és ananász is megjelent a nagyobb boltok polcain. Ez a helyzet mára alaposan megváltozott! A zöldségesek, piacok, ázsiai fűszer-kereskedések polcain természetessé vált, hogy egész évben kaphatók citrusok, banán, avokádó, sőt mostanában már ananász, mangó, licsi. Szezonálisan pedig hurma, gránátalma, kókuszdió, papaja és még néhány kevésbé ismert trópusi gyümölcs is.

Az egzotikus jelzőt összefoglalóan a mediterrán és trópusi gyümölcsökre is használjuk, jóllehet az utóbbiak között vannak olyan különlegességek is, amelyeket ritkán ugyan, de friss vagy feldolgozott formában már egyre több helyen kínálnak. Néhányuk különlegesen egészséges vagy épp rendkívül mutatós, és persze fantasztikusan ízletes. Ezeknek az egzotikumoknak az elnevezése is igen változatos, jó néhány akad, amely többféle néven vagy átírásban is használatos. Ez jórészt a hazai ritkaságukkal magyarázható, nem mindegyiküknek honosodott meg általánosan használt elnevezése. A lényeg azonban, ha bárhol lehetőség nyílik rá, feltétlenül érdemes megkóstolni őket! Az üzletek és piacok kínálata folyamatosan bővül. Az egzotikus zöldségek és gyümölcsök mindennapi vásárlásaink részévé válnak. De vajon megéri-e gyakran jelentős pénzt fizetni értük, amikor magunk is vethetünk ilyeneket? Ráadásul a saját kertünkből származó zöldségek finomabbak, nem tartalmaznak növényvédő szert és műtrágyát.

Egzotikus gyümölcsök a konyhában

Az egzotikus gyümölcsök sokszínűsége nemcsak ízükben, hanem felhasználási módjukban is megmutatkozik. Néhányuk nyersen a legfinomabb, míg mások feldolgozva, ételek vagy italok alapanyagaként fejtik ki igazi varázsukat.

Kumquat: A törpemandarin

Jóllehet narancsból, citromból, grépfrútból és mandarinból mindenütt bőséges a kínálat, van egy egészen apró méretű mandarinra emlékeztető citrus, amely kandírozott kivitelben már sok helyen, frissen pedig különlegességeket kínáló üzletekben is kapható. Ez pedig a kumquat (tudományos nevén: Fortunella margarita), ritkábban használt kifejezéssel: a törpemandarin.

Az aranynarancsként is ismert kumquat nagyon finom, kevéssé ismert citrus. A Délkelet-Ázsiában őshonos rutafélék családjához tartozó gyümölcs örökzöld fája akár 4-4,5 méter magasságot is elérhet. Ezt az apró gyümölcsöt Kínában már igen régóta fogyasztják. Olyannyira, hogy már egészen a korai középkorból fennmaradtak írásos emlékei - költőien aranynarancsként is emlegetik. Európába viszonylag későn, a 19. században érkezett, és máig különlegességnek számít. Jobbára ovális és gömb alakú fajtáival lehet találkozni. A kumquat Kínából származik; narancsszerű megjelenése is mutatja, hogy a citrusfélék családjába tartozik. Világos narancsszínű héja és narancsszínű húsa van.

A kumquatot egyben, héjastól érdemes fogyasztani. Rendkívül aromás, édes, enyhén kesernyés ízeinek köszönhetően termőterületein lekvárt, likőrt is készítenek belőle, remekül szárítható. Kandírozott formában gyümölcskenyerekhez, tortákhoz díszítésként is ideális. Gyakran használják fel lekvárokhoz, zselékhez és egyes alkoholos italokhoz. A tajvaniak gyakran készítenek belőle teát torokfájásos panaszok enyhítésére. A friss gyümölcs C-vitamintartalma kifejezetten magas, de többféle B-vitamint, A-provitamint és számos ásványi anyagot is tartalmaz. Ez utóbbiak közül kiemelkedik mangán- és vastartalma.

Rambután: A bozontos licsi

Szintén viszonylag aprónak számít a mókás megjelenésű, Indonéziában, Malajziában őshonos, de az egész karibi világban, Ázsia déli, elsősorban síkvidéki területein elterjedt rambután (Nephelium lappaceum). A maláj szigetvilág édes finomsága könnyedén összekeverhető a licsivel, mert húsát ugyanúgy vörös, bőrszerű tüskék borítják. Ez az egyik leghíresebb gyümölcs Délkelet-Ázsiában; húsa édes és lédús, gyakran megtalálható konzerv vagy jam formájában is. Nyersen gyümölcsként vagy gyümölcssalátaként fogyasztják, melegítve kínai ételekhez vagy akár bólé készítéséhez is tökéletesen megfelel.

A rambután olyan, akár egy bozontos licsi - az ízeik is hasonlóak. Ránézésre egy kócos licsire emlékeztet. Ez nem is véletlen, hisz igen közeli rokonok. Hamis licsinek is hívják, de a maláj eredetű rambután név tulajdonképp annyit jelent: bozontos. A licsinél valamivel nagyobb (nagyjából 4-8 cm átmérőjű) gyümölcs is fürtökben érik. Létezik sárga és sötétrózsaszín héjú variációja is. Élettani tulajdonságai, felhasználási területe is szoros rokonságban áll a licsiével. A rambután gyümölcshúsa is lényegében a megvastagodott magköpeny, amely kellemesen enyhe aromájú, édes. Nálunk ritkán friss példányok is előfordulnak (rövid ideig tárolható!), de édes szirupban konzerválva már több helyen kapható.

Mangusztán: Az egzotikus csodagyümölcs

Igazi különlegességnek számít egész Európában, sőt még az USA-ban is a mangusztán vagy mangosztán, precízebben lila mangosztán (Garcinia mangostana) neveken ismert trópusi gyümölcs. A mangusztán egyike a valódi egzotikus csodagyümölcsöknek. Délkelet-ázsiai gyümölcs, bíborvörös színű és krémes állagú, íze citrusos, egy kis barackos beütéssel. Csak a trópusokon képes teremni.

A Szunda-szigeteket, Indonéziát tekintik eredeti termőterületének, de Puerto Rico és Kolumbia trópusi vidékein, Délkelet-Ázsia bizonyos részein, sőt az indiai Keralában is akad belőle szép számmal. Az egészen különleges, éretten leginkább egy zigótára emlékeztető gyümölcs kis túlzással égig érő, jó 20-25 méteres fákon terem, csakis kézzel szüretelhető. A kisebb, mintegy 5-6 cm átmérőjű almához hasonló alakú gyümölcsöt nagyon vastag lila héj veszi körül, amelyet mindenképp el kell távolítani a fogyasztás előtt. A benne rejlő, gerezdekre bontható, középen magot tartalmazó, opálosan fehér gyümölcshús azonban rendkívül ízletes. Rövid ideig tárolható, ezért a friss gyümölcsöt hűtve szállítják, illetve már eleve feldolgozott formában érkezik. A belőle készült frissen préselt gyümölcslé pl. nem csupán fantasztikus ízű, de rendkívül egészséges is. Természetesen konzerv formájában mangosztánnal is nagyobb eséllyel találkozhatunk az ázsiai élelmiszereket kínáló üzletekben, de aki egyszer kóstolta a friss gyümölcsöt, pontosan érzékeli, mennyit veszít a gyümölcs jellegzetes aromájából a feldolgozás során.

A mangosztán természetes gyógyszernek számít. Mivel a nyugati világban egyelőre alig terjedt el, megoszlanak a vélemények arról, hogy valóban csodagyümölcs-e. Az biztos, hogy a friss gyümölcs megdöbbentő antibakteriális és parazitaellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Kifejezetten jótékony a húgyúti fertőzések kezelésére, segíti a sebgyógyulást, a hasmenéssel járó fertőzések, gombás megbetegedések kezelésében is igen hatékony, de a héját pl. bőrfertőzések kezelésére is alkalmazzák. Tudományosan nem alátámasztott tény, de sokan a rákbetegség-kezelés egyik kulcsfontosságú növényének is tartják. Rendkívüli a vitamin- és ásványianyag-összetétele - vizsgálatok bizonyítják, hogy pl. C- és E-vitamintartalma minden eddig ismertnél lényegesebben hatékonyabban hasznosul az emberi szervezetben. Olyan antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek valóban fantasztikus hatást fejtenek ki betegségek kezelésére alkalmazva. Mindezek egyelőre tudományos bizonyításra várnak, de az ősi népi gyógyászat eredeti termőhelyén régóta hatékonyan alkalmazza.

Tüskés annóna: A karibi cserje gyümölcse

Nálunk szintén jobbára botanikus kertekből ismert a szourszop vagy szúrszop átírásban is előforduló különleges gyümölcs. Tudományos neve: Annona muricata. Tüskés annóna, savanyúalma vagy tüskés alma névvel is gyakran illetik. Igazi karibi cserje terméséről van szó, amely azért akár 10 m magasra nyúló örökzöld is lehet. Dél-Amerika több államában is terem. A fa egész évben hoz termést, de mindig féléretten szüretelik, néhány napig érlelik, majd fogyasztják vagy feldolgozzák. Nem tűri a hosszú tárolást.

Ez az érdekes alakú gyümölcs ránézésre sokkal inkább tűnik tüskés avokádónak, mint tüskés almának. A zöld héjból kikanalazható, magokat is tartalmazó, kifejezetten magas rost- és víztartalmú gyümölcshús egészen különleges aromájú. Összetett és igen kellemes ízeit nem egyszerű visszaadni, de leginkább úgy lehet elképzelni, mintha az epret, az ananászt és a banánt némi citrusos ízvilággal kombinálnánk, hozzáadva egy csipetnyi karibi varázslatot. Ez a rendkívül egészséges gyümölcs szintén jórészt pürésítve, gyümölcslé vagy konzerv formájában jut el Európába. Akinek azonban lehetősége van rá, feltétlenül kóstolja meg frissen! Gyakran készítenek belőle lekvárt, termőhelyein süteményekhez is használják, sőt bort is készítenek belőle. Vitaminokban, ásványi anyagokban, rostokban egyaránt gazdag, rendkívül ízletes gyümölcs.

Maracuja: A golgotavirág gyümölcse

A héjából kikanalazható egzotikus gyümölcsök sorába tartozik a már nálunk is több helyen hozzáférhető maracuja vagy más néven passiógyümölcs (Passiflora edulis). A magyarul golgotavirágként is ismert különlegesség Dél-Amerikában őshonos, de valószínűsíthetően Brazíliából terjedt el a trópusi klímájú területeken világszerte. A nagyjából 10 cm átmérőjű, gömbölyded gyümölcs aranysárga vagy lila héjú változata ismert.

Félbevágva, a magjait kikanalazva a legjobb fogyasztani, de felhasználható gyümölcspürékhez, fagylaltokhoz, különféle krémekhez is. Van, ahol még bort is készítenek belőle, de alapvetően inkább gyümölcslevek, szörpök alapanyaga. Kellemesen pikáns, aromás gyümölcs, magas C- és B-vitamin-tartalommal. Ásványi anyagokban, kiváltképp foszforban, magnéziumban, vasban, káliumban igen gazdag. A magas vérnyomás hatékony, természetes gyógyszereként is számon tartják.

Kiwano: A tüskés dinnye

A sárga, erősen barázdált, göcsörtös héjjal rendelkező kiwano egyszerre hasonlít és különbözik az eddig említett gyümölcsöktől. Különleges megjelenésű, a héj alatt található lédús, magokkal teli áttetsző, zöld színű gyümölcshúsa fogyasztható. Rendszertanilag mégis a zöldségfélékhez sorolódik. Tüskés uborka, afrikai tüskés uborka, tüskés dinnye elnevezése is ismert, a tudományos neve, ami alapján könnyedén azonosítható: Cucumis metuliferus. Ez az Indonéziában őshonos gyümölcs leginkább egy kis tökre hasonlít. Majomgyümölcsként vagy istenek eledeleként is emlegetik; főként zöld és halványsárga színekben pompázik. Manapság jelentős közfigyelemnek örvend a szervezetre gyakorolt jótékony hatásai miatt: amellett, hogy hatékonyan segít a zsírégetésben, az elfogyasztott szénhidrátok zsírrá alakulását is gátolja. A zöld húsú narancssárga gyümölcsök nagyon frissítőek.

Az uborkával és a dinnyével egy növénytani családba tartozó kiwano Afrikában őshonos, de Ausztráliában, Új-Zélandon, Dél-Amerikában is bőven terem. Rostokban, C-vitaminban igen gazdag, alacsony kalóriatartalmú, egészséges gyümölcsszámba menő zöldségféle. Az értékes kiwano úgy élvezhető legjobban, ha héjastól félbevágjuk, és kikanalazzuk. Ha friss példányhoz jutunk, gyorsan fogyasszuk el, mert az előzőekhez hasonlóan ezt sem lehet sokáig tárolni. Kissé fanyar ízvilágát sokan igen kedvelik - termőhelyein főzéshez is használják, de nyersen is fogyasztható, héjastól felszeletelve díszítéshez is használható.

Karambola: A csillaggyümölcs

Kalóriákból keveset, vitaminokból, ásványi anyagokból azonban annál többet tartalmaz a héjastól is fogyasztható délkelet-ázsiai, indonéz, maláj területeken nagy számban termő karambola, helyenként carambola vagy más néven csillaggyümölcs (Averrhoa carambola).

Leginkább karibi koktélos poharakon látható, de az itthon is mind gyakrabban beszerezhető gyümölcs éretlen, félérett állapotban zöldes, zöldessárga, éretten sárga. Vigyázzunk, ha már barna foltok jelennek meg rajta, nem érdemes megvásárolni - nem friss! A nagyjából 10-15 cm hosszúra növő, rendszerint 5 mély barázdával rendelkező gyümölcsöt alapos mosást követően héjastól szeleteljük fel, frissen vagy gyümölcssalátákban fogyasszuk, trópusi gyümölcstortákra, süteményekre díszítésként is használhatjuk. Keresztben szeletelve szabályos csillag alakú, innen is ered a neve.

100 gr gyümölcsnek mindössze 31 Kcal az energiatartalma, de már ez a mennyiség is fedezi az egészséges étrend melletti C-vitaminszükséglet több mint felét. B-vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag, kellemesen édes gyümölcs. Konzerválják, sőt egyes termőterületein halételekhez is előszeretettel használják, ha lehetőség nyílik rá, kóstoljuk meg frissen! Már csak azért is, mert ez az egzotikus gyümölcs is rendkívüli antioxidáns és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik. Erősíti az immunrendszert, véd a fertőzésektől. Viszonylag magas oxálsav-tartalommal rendelkezik, ezért tejes összetevőkkel érdemes kombinálni, ha véletlenül nagyobb mennyiséghez jutnánk. A karambola levének szervezetre gyakorolt hatásai sokban egyeznek a grépfrútéval. Az íze kellemes, enyhén aromás, sokak szerint a szőlőére is emlékeztet.

Sárkánygyümölcs: A pitaja

Jóllehet tőlünk kissé délre fekvő országokban sokan találkozhattak már a kaktuszfügével, amelynek szúrós tüskéktől megszabadított édes termése hámozást követően fogyasztható, a trópusi klímát kedvelő, nála zamatosabb, nagyobb és különlegesebb kaktusz gyümölcsével kevesebben. A pitaja vagy pitahaya, más néven kaktuszgyümölcs vagy sárkánygyümölcs a Hylocereus kaktusznemzetség termése. Megjelenését tekintve is egyike a legegzotikusabb gyümölcsöknek.

Létezik sötétrózsaszín (Hylocereus undatus) és sárga héjú (Hylocereus megalanthus) változat, mindkettő gyümölcshúsa fehér, sok apró fekete maggal. Leginkább úgy fest, mintha mákkal pettyezték volna, illetve létezik egy vörös héjú, vörös gyümölcshússal bíró is, de ezzel ritkán lehet találkozni. Valamennyi Mexikóban őshonos, és onnan terjedt el Dél-Amerika, Délkelet-Ázsia és a világ trópusi klímájú vidékeire. Jóllehet a zöldségesek egymás mellett tartják a sárga és rózsaszín héjú változatokat, általában nem ugyanonnan származnak. A rózsaszín héjú, fehér húsú gyümölcs elsősorban Délkelet-Ázsiában, míg a sárga héjú jórészt Dél-Amerikában terjedt el, de az Európában gyakoribb rózsaszín héjú változatot hozzánk közelebb, Cipruson és Izraelben is termesztik.

Az egyik - ha nem a legszebb - gyümölcsnek tartják. A rózsaszín héjú pitaja Vietnam nemzeti gyümölcse is. Varázserőt tulajdonítanak neki, ennek megfelelően legendás eredettörténet is fűződik hozzá, méghozzá a legyőzhetetlen sárkányé. Sok helyen úgy tartják, aki pitaját eszik, legyőzhetetlen lesz. A sárkány-legenda valószínűleg a kúszókaktuszra vezethető vissza, amelyen terem. Hozzáértők szerint a vadon termő példányok a legízletesebbek, ilyenhez azonban csak nagy szerencsével juthat bárki is - a világ számos részén hozzáférhető sárkánygyümölcsök termesztésből származnak. Ha zöldségesnél találkozunk vele, megvásárolhatjuk az enyhén zöldes árnyalatú példányt is, néhány nap alatt beérik. Ha pedig már eleve érett gyümölccsel van dolgunk, nézzük meg, mennyire kemény - ha túlságosan puha, ne válasszuk, mert az már túlérett.

Vitaminokban, ásványi anyagokban és emésztést segítő rostokban igen gazdag gyümölcs. Az íze leginkább a kivi és a papaja ízkombinációjára emlékeztet, de mindkettőnél édesebb. Félbevágva kikanalazhatjuk a héjból a gyümölcshúst, vagy szeletelhetjük, dekorálhatunk vele italokat, süteményeket. Természetesen frissen fogyasztva a legízletesebb, de sok helyen készítenek belőle gyümölcslevet, szirupot, konzerválják. Felhasználási területe megegyezik a kaktuszfügéjével, de erre a gyümölcsre is igaz, hogy frissen a legfinomabb és leginkább egészséges is.

Buddha keze gyümölcs

Citrom csápokkal? Igen, létezik: ez az úgy nevezett Buddha keze gyümölcs, mely a citrusfélék családjába tartozik. Húsa fehér, savanyú, és nagyon intenzív citrusillattal bír, ezért sokszor használják helyiségek illatosítására. Gyakran készítenek belőle likőröket, savanyú íze miatt azonban önmagában ritkán fogyasztják.

Egyéb különleges gyümölcsök

A fent említett gyümölcsökön kívül számos más különlegesség is felbukkanhat a hazai piacokon, vagy éppen csak a gasztronómiai híradásokban.

• Licsi: Dél-Kínában őshonos, örökzöld fa gyümölcse; kis, fehér húsú, vörös héjú gyümölcsök.
• Jákafa (Jackfruit): India délnyugati része, Banglades, a Fülöp-szigetek és Sri Lanka az őshazája. Ázsiában és Ausztráliában közkedvelt, a világ egyik legnagyobb, fán termő gyümölcsének tartják. A magok körül levő húsos rész íze az ananászéhoz hasonlít. Megtalálható befőttként és édes chipsként.
• Durián: Malajziában, Indonéziában és Bruneiben őshonos. "Gyümölcsök királyaként" is emlegetik különleges illata (bűzös borz vagy szennyvíz szagához hasonlít), egyedi íze és kemény héja miatt. Délkelet-Ázsiában hotelekben és tömegközlekedési eszközökön tiltott. Termése elérheti a 3 kg-ot.

Elfeledett és kevésbé ismert zöldségek a hazai kertekben

Amikor a saját zöldségeskertünkről döntünk, gyakran évről évre ugyanazt a zöldségkészletet választjuk. Eközben a növényvilág számos kiváló fajt kínál számunkra - ízleteseket, egészségeseket és könnyen termeszthetőket. A számunkra kevéssé ismert zöldségek remek ötletet jelentenek a menü változatosabbá tételére és a kulináris távlatok bővítésére. Az elfeledett zöldségek, amelyeket egykor gyakran termesztettek a házi kertekben, szintén újra népszerűek. Az új ízek és színek, a számunkra újszerű zöldségfélék lenyűgöző formái érdekes élményt jelentenek, amelyet néhány zacskó mag felhasználásával könnyen megvalósíthatunk. A kevéssé ismert zöldségek termesztése semmivel sem nehezebb, mint azoké, amelyekhez a leggyakrabban nyúlunk. A látszat ellenére a kevéssé ismert zöldségek magjai különösebb gond nélkül beszerezhetők. Megvásárolhatók a nagyobb kertészeti központokban vagy az online kertészeti áruházakban. A zöldségek listája, amelyeket a kertünkbe meghívhatunk, nagyon hosszú. A nem túl népszerű és évek óta elfeledett zöldségek érdekes alternatívát jelentenek egy unatkozó vagy ihletet kereső kertész számára. A könnyen termeszthető és ízletes fajok közül néhány különösen figyelemre méltó.

Pozdor (Scorzonera)

A pozdor egy barna héjú gyökérzöldség, finom, fehér, lédús húsú. Közvetlenül a talajba történő tavaszi vetésre alkalmas. A pozdor gyökér ideális főzéshez és sütéshez.

Karórépa

A karórépa egy elfeledett gyökérzöldség, nagyon igénytelen és könnyen termeszthető. Előzetes palántázást igényel.

Kínai bab

A kínai bab több méter hosszú inda, hosszú, édeskés hüvelyekkel.

Csicsóka

Ennek a növénynek a dióhoz hasonló ízű gumói ehetőek, és sokféleképpen elkészíthetők.

Kövér porcsin

A kövér porcsin tápláló zöldség, amelynek hasznos része a szár és a levelek. A sós-savanyú íz kiváló kiegészítője salátáknak, szószoknak és leveseknek. Helyettesítheti a spenótot.

Spárgasaláta

A spárgasaláta vastag, hosszú szárat hoz létre, levélcsóvával. Íze a római salátához hasonló. A zöldség minden föld feletti része ehető. Termesztése tavasszal és nyáron lehetséges.

Bordáskel Pak Choi

A bordáskel Pak Choi szokatlan, laza, hosszúkás fejeket hoz létre. A lédús levélnyélű levelek alkalmasak a használatra. Az ázsiai konyhában elterjedt kerti növény, de itthon is könnyen megterem. Magyarországon akár háromszor is ültethető. Ízletes saláták összetevője lehet, de másképp is felhasználható, például levesben vagy köretként. A zöldség fejet nem képez, a teljes levélhossz felét kitevő levélnyele és levéllemeze is fogyasztható.

Banánuborka (Cucumis flexuosus)

A banánuborkák termése 40-70 cm hosszú, mélyen barázdás, zöldessárga. Nevét enyhén görbült banánszerű alakjáról kapta. Az érett termések íze a sárgadinnyéhez hasonló, ezért dinnyeuborkának is nevezik. Zöld termései pedig uborkaként fogyaszthatók. Termesztése és felhasználási módja az uborkáéhoz hasonló.

Okra (Abelmoschus esculentus)

Az okra másik neve bámia. Ez egy melegkedvelő zöldségnövény, a mályvafélék családjából. Tavasszal érdemes palántát nevelni, majd május végén ezt kiültetni. A fiatal, pár napos tokterméseket fogyasztjuk, amíg azoknak a fala el nem kezd fásodni. Nyersen nem ehető, de kiváló savanyúság, ragu, sült zöldség készül belőle. Vannak zöld, de bordó termésű változatai is. Az okra egy afrikai zöldség, ami Afrikán kívül az indiai és a pakisztáni konyhában is megtalálható. Külsejét tekintve paprikára emlékeztet, amit változatosan el lehet készíteni a levesektől az egytálételekig. Az íze enyhe, sokféleképpen variálható. Az okra egészségre gyakorolt hatása nagyon kedvező, hiszen magas rosttartalma segíti az emésztést.

Szarvas útifű (Plantago coronopus)

Gyors növekedésű, kellemes ízű, igénytelen salátanövény, leveleit egész évben gyűjthetjük. Magját elszórva őszre újabb generáció is fejlődik. A gyógynövényként is ismert széles-, és keskeny levelű útifüvek közeli rokona, de ennek levelei sokkal puhábbak - emiatt lett belőle zöldségnövény.

Egérdinnye (Melothria scabra)

Mexikói datolyauborkának is nevezik mérete és formája miatt. Egy-másfél métert nem meghaladó, vékony hajtású kúszónövény. Egres méretű termése önmagában is tetszetős, savanykás uborka ízű csemege, de savanyúságnak, salátának is elkészíthető.

Földicseresznye (Physalis edulis)

A földicseresznye különleges zöldségnövény, érdemes megpróbálni az otthoni termesztését. Április végétől május végéig vethető, mindenütt megél, ahol a paradicsom is. Vitaminokban gazdag bogyóit a csésze eltávolítása után a magokkal együtt nyersen eszik vagy befőttnek, lekvárnak, zselének, csatninak dolgozzák fel, illetve italokba teszik.

Különleges zöldségek a gasztronómiában

Manapság könnyen hozzájuthatunk különlegesebb zöldségekhez és egzotikus fűszernövényekhez, de akadnak még olyan kuriózumok, amelyeket igencsak keresni kell a boltok polcain.

Articsóka

Az articsóka a mediterrán konyha egyik közkedvelt alapanyaga, nem hiányozhat az olasz vagy francia éttermek étlapjáról. Hazánkban inkább kuriózumként találkozni vele, ritka a boltok polcain. Leginkább főzés, sütés, marinálás vagy blansírozás után fogyasztják. Könnyebben emészthetővé teszi a zsíros ételeket, szív- és érrendszeri megbetegedések ellen is javasolt a fogyasztása.

Pagodakarfiol (Római brokkoli)

A pagodakarfiol (vagy római brokkoli) egy sárgászöld színű, karfiolhoz hasonlító zöldség, amit a brokkoli és a karfiol keresztezéséből alkottak meg. Salátaként vagy főzve és párolva is fogyasztható. A főzési ideje kicsit hosszabb, mint a karfiolnak vagy a brokkolinak, hiszen egy keményebb zöldség. A káposztafélékhez hasonlóan nagyon magas C-vitamin tartalma van, de karotin és K-vitamin tartalma is kiemelkedő.

Gyömbér

A gyömbér egy gyógyhatású fűszernövény, aminek a gyökértörzséből készíthető az utánozhatatlan illatú, csípős, kesernyés ízű fűszer. A legtöbb keleti étel elengedhetetlen alapanyaga, de főzéshez, sütéshez meg kell hámozni. Jótékony hatását kifejti a gyomorban, de az egész immunrendszer erősítője. Influenzaszezonban elengedhetetlen házi orvosság.

Jalapeño

A jalapeño az egyik legismertebb csilipaprika, nevét a mexikói Yalapa (kiejtve halapa) városról kapta. A paprika közepesen erős, amit előszeretettel használnak fel szószokhoz, savanyúságokhoz, főételekhez, de a mozikban is találkozhatunk vele, ha a popcorn helyett nachost rendelünk.

Daikon japán retek

A daikon japán retek nem összekeverendő a jégcsapretekkel. A zöldséget leggyakrabban nyersen fogyasztják, de főzni és savanyítani is lehet. Nem szükséges meghámozni, sőt a levele is ehető, ami levesben és salátákban is hasznosítható.

Jamgyökér (Jam, Jamsz)

A jamgyökér (vagy jam, jamsz) egy nagyon népszerű trópusi egzotikus zöldség. A népi gyógyászatban már évszázadok óta alkalmazzák (főként a nőgyógyászatban, de a bőrre is jó hatása van). A zöldséggumókat leginkább főtt állapotban fogyasztják, de némely fajta gumója nyersen is ehető.

Shiitake gomba

A shiitake gomba Ázsiában (főként Kínában és Japánban) őshonos gombafaj. A gomba az egészségre jótékony, gyógyító erejét már évszázadok óta használják, ugyanis kiváló gombaölő, rákellenes és vírusellenes tulajdonságokkal bír. A lentinán nevű hatóanyaga felel az immunrendszer erősítéséért. Illata a fokhagymára emlékeztet, íze pedig rendkívül intenzív, különleges.

Bambuszrügy

A bambuszrügy a bambusz talajból kibújt fiatal hajtása, mely több faj esetén ehető. A rügyet az ázsiai konyha előszeretettel használja, számos wok étel elengedhetetlen alapanyaga. A zöldség jelentős rosttartalommal bír, aminek köszönhetően jótékony hatása van az emésztésre.

Összefoglalás

A nem túl népszerű zöldségek nagyszerű ötletet jelentenek egy új ízélményhez. Hála nekik, a jól ismert ételek friss, más ízt kaphatnak. Ezek a növények jól tűrik klímánkat, termesztésük nem nehéz. Újabb zöldségek megismerése nem kell, hogy drága legyen. A saját zöldségeskertünkben elvetve olyan hajtásokat fogunk kapni, amelyeket elégedetten alakíthatunk át a világ egyik konyhájának egzotikus ételévé. A hagyományos zöldségeink mellett számos olyan is van, amelyek ugyanúgy megteremnének a kiskertünkben, mint például a sárgarépa vagy a karfiol, mégsem foglalkozunk a termesztésükkel. Pedig ezek a különleges zöldségnövények is finomak, egészségesek és változatosabbá tehetnénk vele az étrendünket. Az, hogy egy zöldségnövény „különleges”, nem jelenti azt, hogy ne lehetne otthon termeszteni. Sőt, ezeket többnyire egyszerűbb és gazdaságosabb a kiskertekben termelni.

tags: #zold #egzotikus #zoldsegek