A burgonya a magyar konyha egyik alappillére, amely szezon idején bőségesen hozzáférhető, így érdemes az értékes zöldségből betárolni. A vitamin-, rost- és keményítőtartalma igen magas, így rendszeres fogyasztásával a burgonya jótékony hatása érezhető a szervezet számára is. A krumpli azon zöldségek közé tartozik, amelyek már 6 hónapos kor körül adhatók a babáknak, amikor a legtöbb baba pocakja már megérik az új ízek emésztésére. Ekkor kezdődik a hozzátáplálás időszaka.
Hozzátáplálás és a burgonya bevezetése
A gyümölcsök közül először érdemes az alma, őszibarack, banán kóstoltatásával kezdeni. Érdemes ezeket szépen sorban bevezetni, hogy a gyomruk meg tudja szokni az új ízeket. A burgonyát - az alma mellett - leggyakrabban elsőként szoktuk bevezetni, éppen a jótékony hatásai miatt. Itt is érvényes az alapszabály, mely szerint egyszerre csak egy új étel bevezetésére kerüljön sor, mivel a burgonya is okozhat allergiát.
Párolt vagy főtt formában célszerű először megismertetni velük úgy, hogy alaposan leturmixoljuk, vagy összepasszírozzuk. Alaposan turmixoljuk össze, ne maradjanak benne darabok, mert az félrenyelést, fulladást okozhat. Fontos, hogy inkább pároljuk, mint főzzük az alapanyagokat. A puha darabos ételek kínálását egészséges, már segítséggel ülő babánál 7-8 hónapos korban el lehet kezdeni. A püré mehet mellette, de jó, ha egy kisbaba 8-9 hónapos korára már zömmel darabos ételt eszik.
A burgonya tápanyagtartalma és minősége
Sokat gondolkoztam, hogy ezen vagy a sokkal gyakrabban használt krumpli néven szólítsam népszerű zöldségünket. A lényeg úgyis azon van, hogy miért olyan értékes a babáknak és nekünk is. Biztos vagyok benne, hogy a burgonyáról nem a C-vitamin jut eszünkbe, pedig bőven tartalmazza ezt az értékes vitamint, főleg a nyers krumpli. Szénhidráttartalma elég magas, zsírtartalma viszont szinte nincs is. Ha betegek vagyunk, vagy kórházba kerülünk, ez az a zöldség, amelyet szinte biztos, hogy fogyaszthatunk.
Talán ma már egyre többen tudják, hogy az édes krumpli nem krumpli, ezért nem is összetévesztendő vele. Csak azért hívják a batátát krumplinak, mert hasonlít a burgonyára. Viszont diéta és egészséges életmód szempontjából talán még jobb is, mert segíti az emésztést és rendbe teszi a vércukorszintet. A burgonya a hűvös helyet szereti, fagyasztani sem szerencsés, sokkal jobb, ha a krumplis ételeket mindig frissen készíted el. Sütésre válasszuk a „C” jelölésű burgonyát, amely magas keményítőtartalmú, könnyen szétfövő fajtákat jelöl.
Burgonya spirálozó
Sült krumpli: élvezet vagy kockázat?
A sült krumpli a tipikus strandételek közé tartozik: hekk, lángos, hamburger, sült krumpli, fagyi. Nincs mit szépíteni a valóságban: a sült krumpli finom. Szerencsére egyre több helyen lehet minőségit kapni belőle. Darabos ételt evő babádat hagyd, most van itt az ideje kicsit kirúgni a hámból. Az otthoni készítés során olívaolajjal locsolhatod meg, és sütheted sütőben.
Ugyanakkor fontos tisztában lenni az árnyoldalakkal is. Az akrilamid szénhidráttartalmú élelmiszerekben keletkezik 120°C felett történő hevítésekor, azaz sütéskor, pörköléskor, grillezéskor. Ráadásul a sült ételekből jellemzően hiányoznak a rostok, a fitonutriensek és az egészséges zsírok. Egy új kutatás összefüggést talált a sült ételek, különösen a nagymértékű sült krumpli fogyasztás, illetve a szorongás és a depresszió fokozott kockázata között.
Étrendi nehézségek és az ARFID
Nem eszik olyan forrón a kását, nem legyinthetünk csak úgy, hogy „válogatós”. Az ARFID (Avoidant-Restrictive Food Intake Disorder) egy olyan evészavar, amelyben a szenvedők csak bizonyos, biztonságosnak vélt ételeket tolerálnak. A sült krumpli nagyjából minden gyerek kedvence, de volt olyan eset, ahol valaki hét éven keresztül szinte csak ezt volt hajlandó elfogyasztani.
Ha egy gyermek étkezési szokásai furcsák, ételcsoportokat kerül, vagy az étkezés a családnak mindennapi stresszt jelent, mindenképpen keressenek meg olyan szakembert, aki ért az ARFID-hoz. A team-munkában való terápia az, ami igazán segít ezeken a gyerekeken, melynek része a több szakember (dietetikus, gyermekorvos, gasztroenterológus, logopédus, gyógypedagógus, védőnő) és a család. Már a hozzátáplálásnál figyeljünk gyermekünk étrendjére, hiszen ebben a korai időszakban alapozódhatnak meg az étkezési szokások.
Strandolás és közös étkezések
A strand nem az a hely, ahol a gyermekedet el kell zárni az élményektől. Hagyni kell felfedezni az újdonságokat. Nyugodtan kóstolja meg azokat az ételeket, amelyeket ti is esztek, de az allergéneket (tojás, tejfehérje, hal, búza, szója, földimogyoró) ne új helyen vezesd be. A strandolós ételeket felturbózhatod az otthonról hozott finomságokkal, mint a tésztasaláta vagy koviubi.
A hekk nagyon jól szálkázható, ha a babád már tud darabosabb ételt enni. A lángosnál a hőmérsékletre figyeljünk: csippentgesd fel a babádnak, és ne kérj rá sót vagy fokhagymát. A fagylalt esetében a minőség a lényeg: ha a meggy be van vezetve, jöhet a meggyes fagyi. A legfontosabb, hogy a nyaralás alatt a gyermeked új ízeket fedezzen fel, és elegendő tápanyaghoz jusson a pancsoláshoz.