A Vietnámi Konyha Kincsei: Ízek Harmóniája és Gasztronómiai Kalandozások

A vietnámi konyha gazdag és sokszínű világa igazi gasztronómiai kalandot ígér. Ez a délkelet-ázsiai ország olyan kulináris hagyományokkal rendelkezik, amelyek mélyen gyökereznek történelmében és kultúrájában. A vietnámi kajaláz idén sem hagyott alább, az egzotikus fűszerezésű, chilis és illatos ételek közül elsősorban a pho levesek kedveltek itthon. A könnyen beszerezhető alapanyagoknak, Wang mesternek vagy a nemrég nyílt Vin.Vin Citynek köszönhetően pedig már nem feltétlenül kell szomorú és olcsó kifőzdés kajaként gondolni az ázsiai konyhára.

Az Ízek Harmonikus Egyensúlya a Vietnámi Konyhában

A vietnámi konyha egyik legmeghatározóbb jellemzője az ízek mesteri egyensúlya. Az ételekben a sós, édes, savanyú, keserű és umami ízek tökéletes harmóniában vannak jelen. A frissesség és a könnyedség kulcsfontosságúak; a vietnámi ételek gyakran tartalmaznak friss zöldségeket, fűszernövényeket és minimális mennyiségű zsiradékot. A koriander, a thai bazsalikom, a menta és a citromfű gyakori összetevők, amelyek nemcsak ízesítik, hanem illatosítják is az ételeket. Az umami az ötödik alapíz a sós, édes, savanyú és keserű mellett, amelyet az ízlelőbimbók érzékelnek. Japán eredetű szó, jelentése “kellemes ízletesség”, és gyakran fehérjében gazdag ételekben található meg, mint például húsokban, gombákban és érlelt sajtokban.

Eltérések a Nyugati Konyhától

Míg a nyugati konyha gyakran hangsúlyozza a nehéz, krémes szószokat és a sütést, addig a vietnámi konyha előnyben részesíti a párolást, a grillezést és a friss alapanyagok használatát. Az étkezések során a rizs és a rizstészta alapvető szerepet tölt be, szemben a nálunk megszokott burgonyával vagy búzalisztből készült termékekkel. A levesek, mint például a híres pho, nem csak előételként, hanem főfogásként is szolgálnak, gazdag ízvilágukkal és tápláló összetevőikkel. A sok friss zöldség, a sovány húsok és a minimalizált olajhasználat hozzájárulnak az egészséges étrendhez. Emellett a fermentált ételek, mint a savanyított zöldségek, probiotikumokban gazdagok, ami elősegíti az emésztést.

Különleges Alapanyagok és Fűszerek a Vietnámi Konyhában

A vietnámi konyha számos olyan alapanyagot használ, amelyek egzotikusnak számítanak a nyugati világban. A halszósz (nuoc mam) például alapvető fűszer, amely sós és umami ízt kölcsönöz az ételeknek. A halszósz egészen más dimenzióba került itt. A tamarind pép savanykás ízt ad, míg a citromfű és a galanga gyökerének használata friss és fűszeres aromát biztosít. A rizslapok és a rizstészta számos étel alapját képezik, beleértve a friss tavaszi tekercseket és a pho levest. Az egyik legfontosabb összetevő és ízesítő egy halszószból, nádcukorból, csiliből, fokhagymából és citromból készített szósz. Emellett jellemző a friss fűszernövények használata, amit minden étel mellé felszolgálnak.

Regionális Sokszínűség: Északtól Délig

Vietnám hosszú és keskeny ország, amelynek északi, középső és déli része jelentős gasztronómiai különbségeket mutat.

Északi Konyha

Az északi régió ételei egyszerűbbek, a természetes ízekre fókuszálnak. A hanoi pho sósabb, tisztább alaplével készül és kevesebb összetevőt kap, rövidebb a főzési ideje is. Emiatt néha kissé hígnak, üresnek hat az ízes és tartalmas otthoni húslevesekhez képest. A lime, chili és koriander levél kissé pikánsabbá teszi ugyan. Az északi pho az eredeti, történelmét tekintve. A pho bac, ami nemcsak illatos, de rendkívül kiadós is, az északi változatok közé tartozik, sokak számára egyet jelent az „eredeti” pho levessel, pedig erre inkább az egyszerűség, a tiszta alaplé és a kevesebb hozzávaló a jellemző. A pho bac-ot az édes és fűszeres vietnami mártással, a nuoc chammal szokás tálalni.

Középső Konyha

A középső régió ételei fűszeresebbek és összetettebbek. Hue ételei közül a Bun Bo Hue volt kiemelkedő. A pho-höz képest inkább (thai) citromfű-domináns leves vastagabb és keményebb tésztával érkezik, tartalmasabb, és egy kocka főtt sertés vér van a tetején ami külön "magyaros" pikantériát ad neki. Mì Quảng, a központi régióból, egy olyan tésztaétel, amely ropogós és rágós textúrákat ötvöz ízek sokaságával, a gyógynövényes koriandertől az édes garnéláig. Vastag, lapos rizstésztái kurkumától kapják színüket, és garnélával, sertéshússal és csirkével vannak megrakva. A következő réteg ropogós földimogyoró, friss fűszernövények, mint a koriander és a vízi menta, és éppen elegendő ízletes húsleves, hogy mindezt összekösse anélkül, hogy leveses lenne. Végül ez a színes tál banánvirággal, rizskenyérrel és néha fürjtojással vagy disznóhússal van megkoronázva.

Déli Konyha

A déli régióban az ételek édesebbek, gyakran használnak kókusztejet és bővelkednek friss gyümölcsökben. A saigoni pho levett minket a lábunkról: sötétebb, sűrűbb, tartalmasabb alaplé (ami ízében mégsem az otthoni húslevest idézi) és erősebb fűszerezés és több zöldség miatt közelebb állt a szívünkhöz. A legtöbb hipermarketben és ázsiai élelmiszerboltban fagyasztva is kapható az egyik legismertebb ázsiai étel, azért ég és föld a különbség a házilag készített és a mirelit verzió között.

A Francia Hatás a Vietnámi Konyhára

A francia gyarmati múlt nyomot hagyott a vietnámi konyhán is. Ennek legjobb példája a bánh mì, a vietnámi szendvics, amely francia bagettből készül, de vietnámi alapanyagokkal és fűszerekkel van megtöltve. A bánh mì-t a vietnámiak és a franciák szerelemgyerekének tartják. Bagettszerűen könnyednek és frissnek kell lennie a street foodnak, amibe többek között roppanós zöldségeket, fűszeres sertéshúst és koriandert tesznek. A kávézás kultúrája is a franciáktól származik, de a vietnámiak sajátosan készítik el erős, sűrű kávéjukat, gyakran sűrített tejjel édesítve. A sűrített tejből készült kávét, amit általában egy csipetnyi sóval, fahéjjal, kardamommal és 4 tojássárgájával ízesítenek, érdemes kipróbálni. A fűszerek és az egyéb hozzávalók régiónként változhatnak, kivéve a sűrített tejet, ami a vietnámi fagylalt alapja. Ezt mindenképp otthon is többször el fogjuk készíteni.

Az Étkezés Társadalmi Szerepe és az Utcai Ételek Kultúrája

Az étkezés Vietnámban több mint puszta táplálkozás; ez egy közösségi élmény. Az ételeket gyakran a család és a barátok körében fogyasztják, az asztal közepére helyezett fogásokból mindenki vesz magának. Ez a megosztás erősíti a családi és baráti kötelékeket, és lehetőséget ad a közös élményekre. Az utcai ételek kultúrája Vietnámban világhírű. Az utcai árusok friss és ízletes fogásokat kínálnak megfizethető áron. Akár melegítő pho tálakra, akár egy gazdag bánh mì szendvicsre vágyik, fedezze fel a hagyományos utcai ételeket Vietnámban, Hanoitól Ho Si Minh-városig. Ha Vietnámban jár, nagy valószínűséggel egy ételkocsi látótávolságon belül van. Az utcai étkezés Vietnámban a mindennapi élet hatalmas része, és minden régió egyedi ételeket és saját ízesítésű ételeket kínál az egész országban. Akár egy reggeli tál pho-t kanalazgat Hanoi ételközpontú Dong Da negyedében, akár a ragacsos rizs több száz változatának egyikét próbálja ki, soha nem marad éhes Vietnámban. A következő 10 alapvető étel kiindulópontja az utcai étkezési kalandnak, bár még sok más is felfedezésre vár.

Vietnámi Specialitások és Népszerű Fogások

Pho

A Pho Vietnám alapvető tésztalevese, amely aromás húslevest, rizstésztát és omlós húst ötvöz. Ez annyira finom, hogy ma már globális exporttermék. A mágia a húslevesben történik, amelyet órákig párolnak aromás fűszerekkel, például csillagánizzsal, kardamommal, koriandermaggal és fahéjjal, mielőtt vékony hússzeleteket dobnak bele egy gyors főzésre. Az északi pho Hanoiban tisztább húslevessel rendelkezik, míg a déli változatok kissé édesebbek. Tálalja korianderrel, thai bazsalikommal és mentával, és adjon hozzá annyi lime-ot és chilit, amennyit csak akar, hogy fokozza az ízeket (vagy adjon egy tüzes rúgást). A pho Vietnámban reggeli étel, és sok helyen délelőttre elfogy, ezért keljen fel korán (szerencsére a pho nagyszerű fejtisztító, ha előző este túlzásba vitte). Figyeljen az utcai kocsikra, ahol helyiek ülnek műanyag székeken, és nagy tál leveseket kanalazgatnak. Ezenkívül, ha Hanoiban eszik pho-t, győződjön meg róla, hogy kap mellé quẩy-t is. Ezek a sült tésztadarabok finom, sós ropogást biztosítanak a leves mellé.

Bún chả

A bún chả rizstészta és sertéshús pogácsái ízletes szószba mártva ideálisak, ha valami tartalmasra, de könnyedre vágyik. A bún chả egy kis barkácsolást igényel, mivel minden elem külön van tálalva, de az egyes falatok önálló összeállítása része a szórakozásnak. A tányérján rizstészta, thai bazsalikom és koriander halom, valamint ízletes grillezett sertéshús pogácsák lesznek egy mártogatósszósz tál mellett, amely olyan összetevőkből készül, mint a cukor, chili és halszósz az ízek kiegyensúlyozott keverékéhez. Összekeverve minden falat egy ínycsiklandó kombinációja a grillezett húsnak, az aromás fűszernövényeknek és a frissítő szósznak. Bún chả lehet Hanoi kedvenc ebédje, így ha Észak-Vietnámban tartózkodik, ebédidőben keresse fel Hanoi Óvárosát, hogy megkóstolja. Minden elemet mártsa a szószba, majd adjon hozzá egy darab grillezett sertéshúst a jól kiegyensúlyozott falathoz.

Bánh xèo

A ropogós bánh xèo "palacsinták" sertéshússal és babcsírával készülnek. A bánh xèo egy könnyű, ropogós, crepe-szerű palacsinta, rizslisztből, vízből és kurkumából, amely rengeteg sós feltéttel érkezik, hogy étkezéssé váljon. Sertéshús, garnéla, babcsíra és mungóbab kerül a tésztára főzés közben, majd ropogósra sütik. Hajtsa össze és mártsa a kísérő szószba, hogy kerekítse az ízeit. Úgy gondolják, hogy a bánh xèo eredete Közép-Vietnámra és a francia gyarmati időszakra vezethető vissza, így bár az ország egész területén megtalálható, érdemes megkeresni, ha a régióban tartózkodik, és meglátogatja Da Nangot és Hoi Ant. Azonban az ország más részein, például Hanoiban is megtalálható. A vietnámi palacsinta rizslisztből, tojásból készült sós palacsinta rajta zöldséggel, tengeri herkentyűkkel, hússal. A standokban kettéhajtva adják, így ránézésre leginkább a quesadillára hasonlít, persze egészen más ízvilággal: ennél a csípős, korianderes íz dominál.

Cơm tấm

A Cơm tấm "tört rizs" néven ismert, és ez az elem az étel központi része: Az étel alapját képező tört rizsszemeket egykor alsóbbrendűnek tartották, de most ők a főszereplők. Bár az ételnek sok változata van, a cơm tấm tányérja egy halom enyhén ragacsos tört rizzsel kezdődik. Mellette pácolt és grillezett sertésszeletek, gőzölt tojásalapú gombás-sertéshúsos vagdalt, savanyított zöldségek, ropogós sertéshéj és metélőhagyma olaj található a díszítéshez. A Cơm tấm általában Ho Si Minh-városhoz kötődik, ezért érdemes oda utazni, hogy megkóstolja. Gyakori ételkocsis étel a városban, és kis éttermekben is felszolgálják. Keressen olyan helyeket, amelyek a rizst kerámia- vagy vasfazékban főzik fatűzön, a hagyományos módon.

Cao lầu

A Cao lầu Hoi An jellegzetes utcai étele. A 17. századból származó cao lầu Hoi An egyik jellegzetes utcai étele. Vastag, rágós rizstésztát sertéshússzeletekkel, ropogós krutonokkal, babcsírával, friss fűszernövényekkel és egy csepp ízletes húslevessel tálalnak. A Hoi An-ban használt tészták egyedi textúrával rendelkeznek a helyi kutakból származó lugos vízbe áztatásnak köszönhetően, így az itt való kipróbálása egyedülálló élményt nyújt. Megtalálja Hoi An központi piacán vagy a Ba Le piacon, és érdemes csatlakozni egy piaci túrához, hogy megtudja, melyek a legjobbak (tipp: naponta frissen készítik a tésztákat). Étkezés előtt keverjen össze mindent, és a húsleves ellenére ne számítson levesre: inkább szárazabb, mint leveses.

Bánh mì

A bánh mì légies bagettek népszerű utcai ételek Vietnámban és azon túl is. Ez a hagyományos vietnámi utcai étel (és nemzetközileg is népszerű szendvics) illusztrálja a francia gyarmati hatást a vietnámi ételekre, és kötelező kipróbálni, amikor meglátogatja szülőhelyét. A bánh mì egy vietnámi bagettel kezdődik, amely könnyebb és légiesebb, mint francia társa. A kenyeret kettévágják, majd lédús sertéshússal, gazdag pástétommal, sárgarépával, uborkával és korianderrel töltik meg az ízek finom (de erőteljes) táncához. Ho Si Minh-város az, ahol ez a legendás szendvics született, és ott nagy mennyiségű húst használnak. A legjobb kocsik saját majonézt készítenek, és ott sütik a sertéshúst. Egyes ételárusoktól vegetáriánus változatok is kaphatók hamis pástétommal. Hoi Anban a legfinomabb Bánh Mit lehet kapni.

Bún bò

A Bún bò egy fűszeres leves, vastag rizstésztával, amely egy csípős citromfű levesben úszik, olvadóan omlós marhahús szeletekkel. A kocsonyás sertéshús vérkockák is gyakoriak Hue-ban, ahonnan az étel származik. A komplex citrusos és sós ízeket chili paszta kerekíti ki a fűszeresség kedvéért (Hue-ban az ételek általában fűszeresebbek, mint Vietnám többi részén). Bár a bún bò a legtöbb vietnámi városban megtalálható, mindig jó ötlet megkóstolni szülőhelyén. A bún bò energiát adó ebéd egy napra, amelyet az ősi város templomainak felfedezésével tölt. Keressen olyan árusokat, akiknek műanyag székük van a kocsijuk előtt, és ahol a helyiek szürcsölve eszik, ami udvarias jele annak, hogy élvezik az ételt. Egy árulkodó jel, hogy a Hue változat hitelesen készül, a banánvirág hozzáadása: ez kissé időigényes, így ritkán látni Hue-n kívül (bár a bún bò nélküle is finom).

Xôi

A Xôi, vagy ragacsos rizs, Vietnámban alapvető utcai étel. A Xôi sokféle ragacsos rizs gyűjtőfogalma, de bármelyiket is választja, kötelező kipróbálni Vietnámban. Az ételkocsik számtalan változatban kínálják, a sült hagymával, mungóbabbal és omlós csirkével tálalt sós változatoktól a kókuszos és földimogyorós édes változatokig. A Xôi az egész országban népszerű étel, figyelembe véve a végtelen variációkat. Északon a sós változatok, mint a Xôi xéo mungóbabbal és ropogós hagymával, a legnépszerűbb utcai ételek közé tartoznak Vietnámban. A Xôi nagyszerű reggeli, és Hanoi utcai árusai korán felállítják kocsijaikat - annál jobb, ha szuperfrissen élvezhetik a ragacsos rizst. Általában evőpálcikával eszik, de gyakran banánlevelekbe csomagolják a könnyű útközbeni fogyasztáshoz.

Mì Quảng

A Mì Quảng egy közép-vietnámi étel, ezért a legjobb, ha abban a régióban próbálja ki, ahonnan származik. Eredetileg Quang Nam tartományból származik, és Da Nangban és Hoi Anban is népszerű. Keressen olyan helyeket, amelyek naponta friss tésztát készítenek. Tipp: Étkezés előtt keverje össze az egészet.

Chè

A Chè egy gyűjtőfogalom a hagyományos vietnámi desszertek változataira. Gondoljon egy buborékteára, több kiegészítővel, mint folyadékkal, de lehet krémesebb vagy inkább rizspudinghoz hasonló is. Közép-Vietnámban az egyik változat a chè bột lọc heo quay, amely sült sertéshússal és földimogyoróval töltött rizsliszt gombócokat tartalmaz, édes lében tálalva. Északon a che thap cam babot (mung, vörös aduki vagy fehér) párol kókusztejben, és hidegen tálalja. Délen a chè chuối-t találja, amely egy leveses változat, amely awak banánt, tápiókát és kókusztejet használ. Vietnám különböző régióiban mindegyiknek megvan a maga változata a chè-re, így nincs egy „legjobb” chè. Ha valami mást szeretne, mint a Vietnámban általánosan megtalálható hűtött változatok, utazzon Dalatba, a központi felföldi városba, ahol a hűvösebb éghajlat ízletes meleg változatokat inspirál. Kicsi családi tulajdonú üzletek tálalják a chè-t gyömbérrel és helyi gyümölcsökkel, amelyek tökéletesen kiegészítik a felföldi hangulatot.

Nem ran/Cha gio (Tavaszi tekercs)

A tavaszi tekercs szintén az olyan vietnámi ételek egyike, amit a legtöbben ismernek. Viszont azt kevesen tudják, hogy eredetileg Vietnámból és nem Kínából származik. A vietnámi tavaszi tekercs darált sertéshúsból, garnélából, zöldségből, rizstésztából és friss fűszernövényekből (bazsalikom vagy koriander) áll. Az összetevőket rizspapírba csomagolják és vagy olajban megsütik vagy frissen tálalják. Az egyik legfontosabb felfedezendő mindig gasztronómia, hogy mit esznek a helyiek, mi a szokásos fűszer, alapanyag, ízvilág.

Mi Hu Tiu

Ez a főleg a helyiek körében népszerű tésztaleves. Míg a Pho inkább északon elterjedt, a Mi Hu Tiu-t délen fogyasztják. A leves sertés csontból és különböző tenger gyümölcseiből áll, kevés zöldséggel és fűszerrel. A legjobb Saigonban a Tan Dinh piacon lehet megkóstolni.

Egyéb Kulináris Élmények és Tippek

• Hot Pot: Egy egyedülálló vietnámi főzőstílus, amelynek eredete Kínába vezethető vissza. Ez a főzési stílus lehetővé teszi, hogy saját magad készítsd el az ételeket az asztalnál. Egy forró edényt tesznek eléd, egy húsleveshez hasonló levessel. Mellé vékonyra vágott hússzeleteket (csirke, marha, sertés vagy tenger gyümölcsei), zöldségféléket és instant tésztát kapsz. A megfőtt ételeket különböző típusú mártással, például fokhagymás szójaszósszal, halszósszal vagy vietnámi só- és citrommártással fogyaszthatod. Egész Vietnámban érdemes kipróbálni.
• Péksütemény kukorica- vagy szójatejjel: Erre a helyiek körében nagyon kedvelt snack-re véletlenül bukkantunk rá. Különböző péksüteményekből válogathatsz, amelyek lehetnek sósak, édesek vagy vanília pudinggal töltöttek. Mellé meleg szója- vagy kukorica tejet adnak. Nem hangzik túl különlegesnek, viszont hidd el, amint megkóstoltad még többet akarsz majd belőle. Dalatban a Bò Né 3 Ngon nevű étterem mellett ettük a legjobbat.
• Avokádó fagyi: Aki szereti az avokádót, nem hagyhatja ki. Dalatban a Nari nevű fagyizóban érdemes kipróbálni.
• Bun Bo Nam Bo: Ezt az ételt is érdemes otthon elkészíteni.
• Hal és tengeri herkentyűk: Nha Trangban a tengeri herkentyűk kiemelkedőek, ami nem is csoda, hiszen a kb. 40 km hosszú szigetet több mint 100 km tengerpart veszi körbe. A "Hong Kong style" elkészítési mód több helyen visszaköszönt, ez chilis, fokhagymás és hagymás fűszerezést takart, ami jól harmonizált ezekkel az ételekkel. Vung Tauban is a tengeri ételekkel való kísérletezés került a középpontba.
• Bánh Bao: Egy zsemleféle, de nincs ropogósra sütve, és meg van töltve hússal, gombával, tojással. Az ételt a kínai bevándorlók hozták Vietnámba, és délfelé haladva egyre elterjedtebb, Vung Tauban már minden boltban és az út mentén is számos helyen lehetett kapni.
• Bánh Khot: Valami apró, kerek tésztaféle, amire darálthúst, tintahalat vagy rákocskát tesznek középen, és mint a lángost kisütik.
• Bánh mì chảo: Lényege, hogy egy serpenyőben összesütnek mindenféle jót, virslit, tojást, húst, pástétomot, hagymát valami paradicsomos-fűszeres szószban, és ezt lehet kitunkolni a ropogós kiflivel.
• Tengeri herkentyű tál: Egy hot-pot étteremben rendeltük. Egy tepsiben hozták ki, és volt benne: csiga, hal, rák, kagyló, ananász, kukorica, répa, hagyma és virsli. Együtt. Mindez valami fűszeres szószban úszott, amihez baguette-t adtak.

Koktélok és Snackek: Vietnámi Frissesség pohárban és tányéron

Az ázsiai gasztronómia népszerű itthon is, ám eddig kevés figyelem irányult a koktélokra és snackekre. Ázsián belül most Vietnámra fókuszálunk. Phuong gyerekkora óta Magyarországon él, de a vietnámi gasztronómiai hagyományokat a mai napig őrzi családjával. A közös ételkészítés a mindennapok része, gyerekek és felnőttek, nők és férfiak közös elfoglaltsága. Többek között ezeket a gyerekkori emlékeket és ízeket hívta emlékül, amikor 10 évvel ezelőtt barátaival megnyitották SÁO nevű vietnámi éttermüket a Gozsdu udvarban. Itt a nyitás óta az autentikus ételek mellett az italoknak is nagy szerepe van. Ezekért teljes egészében Phuong felel, aki érdekes módon sosem tanulta a koktélkészítést, mégis elképesztő kreációval teljesen befordítja az embert a vietnámi konyha irányába. „Vietnámban a meleg idő és a páradús klíma miatt a teázás egész nap általános. Emellett a nap folyamán szívesen fogyasztunk limonádékat is. Napnyugta után az esték főszereplői pedig a koktélok.”

Ami Divatjamúlt és Ami Trendi

A túlzott cukor- és alkoholtartalom a múlté. Napjaink bárkultúrájában az élvezeté a főszerep. Ahogyan az ételek esetében, az italoknál is jellemző, hogy minden érzékszervet szeretnének megmozgatni: „a bolti szirupok helyett saját gyümölcs alapokat használunk, amikben a kereskedelmi forgalomban kapható változatokhoz képest kevesebb a cukor, és sokkal több a gyümölcs.” A legismertebb trópusi gyümölcsfajták mellett - mangó, passion- és dragon fruit - olyan kevéssé ismerteket is szívesen használnak mint például a tamarind. Így az ital olyan lesz, mintha valódi gyümölcsbe harapnánk. Gyakran kerülnek hosszabb vagy rövidebb ideig fermentált hozzávalók is a kreációkba. A kiváló minőségű vietnámi szálas teák hidegen áztatva (cold brew) autentikus ázsiai alapot adnak a koktéloknak, csak úgy mint a kókusz- vagy uborka víz. Szinte nincs olyan citrusféle, ami ne jelenne meg az italokban, itthon az utóbbi időben divatos alapanyag például a yuzu és a kumkvat. A vietnámi ételekben gyakran megjelenő zöld fűszernövények koktél ízesítőként is jól működnek, legyen szó citromfűről, pandan levélről, gyömbérről, mungóbabról, lótuszmagról vagy akár kardamomról.

Mit Kívánunk a Koktél Mellé?

A koktélok ízeit még inkább harmonizálják és az illuminált állapotot is késleltetik az italok mellé kínált snackek, amik szintén ázsiai ízlés és fűszerezés szerint készülnek. A SÁO-ban a mindannyiunk által ismert földimogyorót wokba teszik és héjában, magas hőfokon pirítva forgatják össze egy sós-citromfüves fűszerkeverékkel. Hasonlóan frissítő és üde összhatást kelt a menta-koriander szósszal kínált wonton chips, ami megjelenésében a mexikói tortilla chipssel mutat hasonlóságot. Az olajban kisütött wonton tészta ízeit jól balanszírozza a friss fűszernövényekből készített könnyű szósz. Egy másik családi kedvenc az olajban kisütött alga- és rizslap, ami a bolti verziókhoz képest felesleges adalékanyagok nélkül készül, ezért egészségesebb is. Akár gyerekeknek is adhatjuk. Aki a natúrabb ízeket kedveli, azoknak a ropogós mangó szeletekből álló fruit shake-et ajánljuk. A még kemény gyümölcsöket gerezdekre vágják és sós-chilis fűszerkeverékkel forgatják össze, majd kicsit állni hagyják, hogy az ízek összeérjenek. A fűszerek előhozzák a gyümölcs ízeit, jól balanszolják a koktélok komplexitását. A snackek között mindig nagy kedvenc a kimchi, ami Phuongéknál pak choiból készül. A zöldség legzsengébb részeit használják, ress, roppanós, bizonyos részeken puha textúra lesz a végeredmény kellemes savanyúsággal és csípősséggel.

tags: #milyen #a #vietnamba #termesztett #edesburgonya