Megmaradt nokedli receptek: a kedvenc köretünk új élete

A nokedli, vagy ahogy sokan ismerik, a galuska, a magyar konyha egyik alappillére. Kiadós, laktató étel, amely nélkül elképzelhetetlen a pörkölt, a gombapaprikás vagy a bakonyi. Puha, kissé rugalmas állagának köszönhetően ideális a szaftok felszívására, így tökéletes kiegészítője számos hagyományos magyar fogásnak, mint például a csirkepaprikás vagy a marhapörkölt. A mondás, miszerint „Nyeli, mint kacsa a nokedlit”, nem csupán a kacsákra, de az emberekre is igaz, hiszen a nokedli az egyik legkedveltebb köret. Önálló fogásként is megállja a helyét, és fel lehet dobni újhagymával, medvehagymával vagy zöldfűszerekkel.

Nokedli vagy galuska - van különbség?

A legtöbb magyar háztartásban szinonimaként használják a nokedli és a galuska szavakat. Azonban akadnak, akik szerint a galuska kisebb, szilárdabb, míg a nokedli nagyobb és lágyabb állagú. A különbség tehát inkább a forma és a textúra, mintsem az alaprecept terén jelentkezik. A valóságban ugyanabból a tésztából készülnek, de más technikával: például kanállal szaggatva galuskát kapunk, nokedliszaggatóval pedig nokedlit.

A nokedli sokoldalúsága és a maradék hasznosítása

A nokedli egyike a leggyakrabban készített ételeinknek, és nemcsak hagyomány, hanem újraértelmezhető köret is egyben. A május-június a tojásos nokedli szezonja, nem mintha ne lehetne az év bármely szakában elkészíteni, de a fejes saláta, ami nélkül a tojásos nokedli elképzelhetetlen, ilyenkor a legzsengébb. A gyors, olcsó és népszerű tojásos nokedli miatt sok családnál heti szinten kerül az asztalra. De mi van akkor, ha megszalad a kezünk, és túl sok nokedlit szaggatunk?

Ha sem kedv, se energia az újrahasznosításra, fagyasszuk le! A nokedli - a krumplinudlival ellentétben - nagyon jól bírja a fagyasztást. Gazdagíthatunk vele más ételeket is: van, aki a lecsót vagy a paprikás krumplit eleve nokedlivel készíti. Beletehetjük levesbe is, dúsíthatjuk vele, vagy helyettesíthetünk vele tésztaféléket. A pásztortarhonya például remek fogás akkor is, ha a tarhonya helyett maradék nokedli felhasználása történik benne. Pásztornokedli néven is tálalhatjuk.

Nokedlis ételek újraálmodva: Receptek a maradék felhasználására

Az alábbiakban néhány szuper nokedlis receptet mutatunk be, amelyek segítségével ízletes fogásokat varázsolhatunk a megmaradt nokedliből, elkerülve az ételpazarlást.

Pásztornokedli tejszínnel és sajttal

Ez a recept kiváló módja a maradék nokedli ínycsiklandó felhasználásának. Bár nem egy fogyókúrás recept, rendkívül finom és laktató.

Hozzávalók:

• fejenként egy tányér nokedli
• fejenként egy fej hagyma
• tányéronként 1 dl poharas tejszín
• tányéronként egy marék reszelt edami sajt
• só
• bors

Elkészítés:

1. A hagymákat meghámozzuk, karikákra vágjuk, paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük.
2. A nokedlit beletesszük egy mikrohullámú sütőben használható műanyag tálba, ráöntjük a tejszínt, a sajtot, majd sózzuk, borsozzuk, és összekavarjuk.
3. Betesszük a mikrosütőbe, és addig melegítjük, amíg a sajt folyós nem lesz. Közben néha-néha átkeverjük.
4. Tálaláskor kisütött hagymakarikákat szórunk a tetejére.

Tojásos nokedli fejes salátával

Ez a klasszikus recept gyors, olcsó és népszerű, különösen a tavaszi-nyári időszakban, amikor a fejes saláta a legzsengébb.

Hozzávalók:

• liszt
• 1 tk só
• 2 db tojás + 6 db tojás
• víz
• olaj
• felaprított hagyma
• ecet
• cukor
• fejes saláta

Elkészítés:

1. A lisztet összekeverjük 1 tk sóval, 2 db tojással és a vízzel. Alaposan összekeverjük, majd sós, lobogó vízbe szaggatjuk.
2. Ha megfőtt a nokedli, kimerjük, és meglocsoljuk az olajjal.
3. Forró olajon megdinszteljük a felaprított hagymát, majd rátesszük a nokedlit, és átpirítjuk a hagymás alapon.
4. Ezután a maradék 6 felvert, sózott tojást ráöntjük, és elkeverjük benne (nem kell sokáig hőkezelni, a tojás ne süljön túl, mert akkor nagyon száraz lesz).
5. A salátát megmossuk, és féltenyérnyi darabokra tépkedjük. A vízbe beleöntjük az ecetet, megsózzuk, megcukrozzuk és a salátára öntjük. Hűtőben tároljuk felhasználásig, hogy jól lehűljön.

Gombapaprikás medvehagymás nokedlivel

Egy igazi ínyencség, amely a medvehagyma szezonban különösen aktuális.

Hozzávalók:

• hagyma
• olaj
• paprika
• só
• paradicsompüré
• víz
• gombafejek
• tejföl
• liszt
• tojások (a nokedlihez)
• medvehagyma
• petrezselyem

Elkészítés:

1. A meghámozott, finomra vágott hagymát megpirítjuk a felforrósított olajon. Lehúzzuk a tűzről, meghintjük a paprikával, és alaposan elkeverjük.
2. Megsózzuk, hozzáadjuk a paradicsompürét és egy kevés vizet, majd visszatesszük a tűzre, és felforraljuk.
3. Beleforgatjuk a megtisztított, cikkekre vágott gombafejeket. Ha szükséges, hozzáöntünk még egy kevés vizet, és közepes lángon addig főzzük, amíg a gomba megpuhul.
4. A tejfölt simára keverjük a liszttel, 1 dl vízzel, valamint egy merőkanálnyi paprikással. Az így kapott habarást a többihez adjuk, és kevergetve besűrítjük.
5. A nokedlihez összedolgozzuk a lisztet a kissé felvert tojásokkal, a megtisztított, finomra aprított medvehagymával, egy kevés sóval és annyi vízzel, hogy sűrű masszát kapjunk.
6. Nokedliszaggatóval forrásban lévő, sós vízbe szaggatjuk, és adagonként kifőzzük. Akkor van készen, ha minden darab feljött a víz tetejére. Végül leszűrjük, és összekeverjük a felforrósított olajjal.
7. Ezzel tálaljuk a felaprított petrezselyemmel megszórt gombapaprikást. Egy kevés tejföllel meglocsolva kínálhatjuk.

Spenótos nokedli újhagymás csirkével

Ez az étel egy modern csavar a hagyományos nokedlin, friss és ízletes kombinációt kínálva.

Hozzávalók:

• liszt (a nokedlihez)
• tojás (a nokedlihez)
• só (a nokedlihez)
• víz (a nokedlihez)
• spenót
• vaj
• zúzott fokhagyma
• csirkemell
• újhagyma
• bors

Elkészítés:

1. A nokedlihez fakanállal összekeverjük a lisztet, a tojást és a sót, majd apránként hozzáadjuk a vizet, figyelve, mennyit vesz még fel a massza (sűrűn folyó tésztát kell kapnunk).
2. Egy lábasban vizet forralunk, beleteszünk egy kevés sót és olajat, majd nokedliszaggatóval, kisebb adagokban beleszaggatjuk a tésztát (nem kell, hogy a víz nagyon forrjon, inkább gyöngyözzön).
3. Ha a nokedlik feljöttek a víz felszínére, egy szűrőkanállal kimerjük, és egy tálba szedjük, majd kifőzzük a következő adag tésztát.
4. A spenótot egy kevés vajon megpároljuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, megsózzuk, és ha kissé összeesett, beleforgatjuk a megfőtt nokedlit és melegen tartjuk, amíg elkészül a csirke.
5. A csirkemellet vékonyan felcsíkozzuk, majd olvasztott vajon puhára pároljuk a felcsíkozott újhagymával együtt. Ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk, és a meleg spenótos nokedlivel tálaljuk.

Lecsós csirke kolbásszal, bazsalikomos nokedlivel

Ez a recept a magyar konyha két kedvencét, a lecsót és a nokedlit ötvözi, egyedi bazsalikomos ízvilággal.

Hozzávalók:

• olaj
• vöröshagyma
• fokhagyma
• kolbász
• csirkehús
• lecsópaprika
• paradicsom
• só
• bors
• tojások (a nokedlihez)
• víz (a nokedlihez)
• liszt (a nokedlihez)
• bazsalikom

Elkészítés:

1. A lecsóhoz egy nagyobb lábasban felhevítjük az olajat. Rátesszük a megtisztított, finomra aprított vöröshagymát, majd a szintén megpucolt, átnyomott fokhagymát, és üvegesre pároljuk.
2. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és zsírjára sütjük.
3. A megtisztított csirkehúst felkockázzuk, a kolbászos alapra tesszük, és nagy lángon, kevergetve fehéredésig sütjük.
4. A lecsópaprikákat megmossuk, kicsumázzuk. A megmosott paradicsomokat egy percre forró, majd rögtön jeges vízbe tesszük, meghámozzuk.
5. A paprikákat felkarikázzuk, a paradicsomokat kockára vágjuk. A zöldségeket a húsra tesszük, sózzuk, borsozzuk, és kevergetve az egészet puhára főzzük.
6. A nokedlihez a tojásokat elhabarjuk. Hozzáöntünk kb. 300 ml vizet, hozzáadjuk a lisztet, sót és a megmosott, felaprított bazsalikom háromnegyedét.
7. Összedolgozzuk, majd nokedliszaggatóval lobogó, sós vízbe szaggatjuk. Addig főzzük, amíg a nokedlik feljönnek a víz felszínére, majd leszűrjük.
8. A lecsós csirkét a frissen elkészült nokedlivel tálaljuk, és bazsalikomlevéllel díszítjük.

Zöldfűszeres tojásos nokedli bécsi salátával

Ez az étel a zöldfűszerek frissességével és a bécsi saláta savanykás ízével teszi különlegessé a hagyományos tojásos nokedlit.

Hozzávalók:

• 4-5 liter víz
• 1 ek só (a nokedli főzéséhez)
• liszt
• 4 tojás (a nokedlihez)
• finomra aprított snidling
• finomra aprított petrezselyem
• 2,4 dl víz (a nokedlihez)
• 2 tojás (a salátához)
• tejföl
• cukor
• ecet
• 4 dl hideg víz (a salátához)
• negyedelt saláta
• főtt tojás (reszelve)

Elkészítés:

1. Felteszünk forrni 4-5 liter vizet 1 ek sóval.
2. A lisztet egy keverőtálba tesszük, ráütünk 4 tojást, megsózzuk, megfűszerezzük finomra aprított snidlinggel és petrezselyemmel, hozzáadunk 2,4 dl vizet, majd kikeverjük. Nem baj, ha helyenként lisztes marad, akkor jó a tészta, ha nincs teljesen kidolgozva.
3. A nokedliszaggatót bevizezzük, és a forró vízben kiszaggatjuk a galuskákat. Megvárjuk, amíg feljönnek a víz felszínére, majd további 2-3 percig főzzük.
4. Közben két tojást felverünk villával, és hozzákeverjük a tejfölt.
5. A megfőtt nokedlit leszűrjük, egy tálba tesszük, és hozzákeverjük a tejfölös tojást. Megsózzuk és megborsozzuk.
6. A cukrot egy tálban összekeverjük az ecettel, majd hozzáadunk 4 dl hideg vizet. Megsózzuk, megborsozzuk.
7. Beletesszük a negyedelt salátát, a tetejére reszelhetünk főtt tojást. A salátát a tojásos nokedli mellé kínáljuk.

Medvehagymás nokedli juhtúróval és szalonnával

Ez a recept a medvehagyma és a juhtúró egyedi kombinációjával kínál különleges ízélményt.

Hozzávalók:

• frissen szedett medvehagyma
• víz (a pürésítéshez)
• liszt
• tojás
• só
• szalonna
• juhtúró

Elkészítés:

1. A frissen szedett medvehagymát megmossuk, majd egy kevés víz hozzáadásával botmixerrel pürésítjük.
2. Egy tálba szórjuk a lisztet, hozzáadjuk a tojást, a sót, a medvehagymapürét és annyi vizet, hogy galuska sűrűségű masszát kapjunk (ne kevergessük sokat a tésztát, mert akkor nem lesz jó a galuskánk állaga).
3. Egy nagyobb lábasban sós vizet forralunk, és beleszaggatjuk a galuskákat. 2-3 perc alatt megfőzzük, majd szűrőkanállal leszűrjük.
4. A szalonnát apró kockákra vágjuk, és egy serpenyőben kisütjük a zsírját. A kisült zsírral meglocsoljuk a kész galuskákat, és elkeverjük.
5. Tálaláskor megszórjuk a galuskákat a szalonnakockákkal, rámorzsoljuk a juhtúrót, és forrón kínáljuk.

Hogyan lesz tökéletes a nokedli?

A bevált nokedlirecept nemhogy tájegységenként, de háztartásonként is eltérő lehet. Van azonban néhány fontos szempont, amit ha betartunk, nem kell aggódnunk a végeredmény minőségét illetően. Fontos a megfelelő liszt-tojás-víz arány megtalálása, valamint az, hogy a tésztát ne kevergessük túl sokat, mert akkor nem lesz jó az állaga. A levesbetétként használt nokedli más arányokkal készül: ebbe gyakran kevesebb liszt, több tojás kerül, néha egy kevés zsiradékkal lazítva. Ennek eredménye egy puha, könnyű galuska, ami nem terheli le a levest, hanem kiegészíti azt - gondoljunk csak a klasszikus tojásos galuska levesre vagy a húslevesbe szaggatott apró nokedlire.

Egyre többen készítik már gluténmentes, zabos vagy teljes kiőrlésű változatban is - a nokedli tehát nemcsak hagyomány, hanem újraértelmezhető köret is egyben.

tags: #mit #csinaljak #a #megmaradt #nokedlivel