Az augusztusi melegben még mindig a nyári, pillanatok alatt elkészíthető fogások a nyerők - a nyaralás idején is gyorsan összeállíthatókról nem is szólva! Jól tudom, hogy töltött paprika alatt hagyományosan a paradicsommártással kínált, darált húsos töltelékkel megpakolt fogást érti majdnem mindenki idehaza, de a fehér, sárga, zöld és persze piros húsú fajták még számtalan formában tölthetők - többek között hidegen is. A paprika legkedveltebb elkészítési módja közé tartozik annak megtöltése - tehát a töltött paprika. Megtölthető hússal, de zöldséggel is és ezután lehet főzni, sütni, vagy grillezni. Ha már van egy bevált töltött paprika receptje, további ízletes receptekkel gazdagíthatja szakácstudományát.
A kápia paprika különleges szerepe a hideg konyhában
Az előre elkészíthető, változatosan kínálható grillezett paprikából mostanában sokféle fogás készül itt a konyhában. Ezúttal egy remek és egyszerű előétel főszereplőjévé lépett elő nagy kedvencem, a kápia. Ha sikerül jól időzíteni a paprikák grillezését (és nem lesz viselhetetlen a hőség a konyhában), a többi valóban percek alatt sütés-főzés nélkül elvégezhető művelet. A feszes héjú kápiák frissen is nagyon ízletesek, de sütve, grillezve egyszerűen pompásak lesznek.
A kápia egyik nagy előnye, hogy igencsak jól tűri a tárolást, így aztán ha akad a frizsider zöldséges rekeszében, akár 2 hetet is kibír - hétvégi házba éppúgy szállítható, mint amilyen remekül elkészíthető viszonylag kevéssé felszerelt konyhákban is (akár nyaralás alatt). Vagyis ha már gyakran került asztalra lecsó, palacsinta és más népszerű nyári eledel, elő a kápiákkal, és irány a sütő!
Nagyjából 200 fokra előmelegített sütőben 15 perc elegendő a közepes méretű daraboknak - akkor sült tökéletesre, ha fekete foltok jelennek meg vékony héján. Aztán az ember előkap egy nejlonzacskót, pár perc türelem, és nemcsak a fényes héj távolítható el könnyedén, de a csumázás is sokkal egyszerűbb.
Olívás sajtkrémmel töltött grillezett paprika
Négy nagyszerű alapanyag kell csupán a frissítő, hideg töltött paprikához. A kissé édeskés, zamatos zöldséghez bátran lehet fűszeres hozzávalókat társítani. Ezúttal a frissesség jegyében natúr krémsajt, pácolt, fekete olíva és egy jókora csokor aprított petrezselyemzöld képezte a töltelék alapját, ami több mint nagyszerű kombinációnak bizonyult. Ezt a falatkát, ami hamisítatlanul töltött paprika, sikerrel lehetne nevezni egy „négy hozzávalóból könnyedén finomat” versenyre is, de ennél sokkal többet számít, hogy akik megkóstolják, maradéktalanul elégedettek lesznek!
Hozzávalók 4 személynek előételként:
- 4 db közepes méretű kápia paprika
- 10 dkg jó minőségű natúr krémsajt
- 1 evőkanál fekete olívabogyó finomra aprítva
- 1 nagy csokor friss petrezselyemzöld
- Ízlés szerint frissen őrölt bors és só
Elkészítés:
A sütőt 200 fokra előmelegítettem, a paprikákat egy alufóliára fektetve 15-18 perc alatt megsütöttem. Azon melegében becsúsztattam mindet egy nejlonzacskóba, és 10 percig állni hagytam. Közben egészen finomra vagdostam az olívát, a petrezselymet, és a fűszerekkel együtt hozzákevertem a krémsajthoz. A kihűlt paprikákat meghámoztam, kicsumáztam, majd mindegyikből 2-2 szép szeletet vágtam. A paprikaszeleteket 1 púpozott teáskanálnyi töltelékkel megkentem, felcsavartam, és 15 percre betettem a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt mindegyiket félbevágtam, és enyhén pirított kenyérszeletekre rakosgattam.
Töltött paprika | Nosalty
Krémes-szalámis hidegtálakhoz
Kínálható önállóan is, de kerülhetnek a csinos szeletek hidegtálakra is. Persze elkészíthetjük csak egyszerűen reggelire vagy vacsorára is. A lényeg, hogy előre gondolkozzunk, mert kell neki pár óra - vagy még jobb egy éjszaka - a hűtőben, hogy szépen lehessen szeletelni.
Hozzávalók:
- 25 dkg vaj
- 20 dkg krémsajt
- 25 dkg sonkás szalámi
- 4 főtt tojás
- 1 csapott evőkanál mustár
- Só, őrölt bors ízlés szerint
- Kb. 12-15 paprika, mérettől függően
A vajat és a sajtot egy mixerrel alaposan elkeverjük, majd hozzáadjuk a kockára vágott szalámit. A tojásokat nagylyukú reszelőn belereszeljük, ízesítjük sóval, borssal és a mustárral. 2-3 paprikát is apró kockára vágunk, ezt is hozzáadjuk. A paprikákat kicsumázzuk, és megtöltjük ezzel a töltelékkel. A töltött paprika nemcsak nagyon ízletes, de egyben könnyen elkészíthető és számtalan töltelékváltozata létezik.
Technikai fogások a paprika előkészítéséhez
Piros, sárga, narancssárga, vagy zöld - töltött paprikához mindegyik kiváló. Egy ételhez használhat egyforma, de különböző színű paprikákat is. A paprikákat megtöltésük előtt fel kell vágni és a magházat eltávolítani. Ez kétféleképpen lehetséges. Az egyik lehetőség, hogy a paprika felső részét a szárral együtt levágjuk, majd óvatosan kivágjuk belőle a magházat. Erre a célra legmegfelelőbb egy rövidebb és keskenyebb zöldségtisztító kés. Távolítsa el a paprika erezetét is.
A második lehetőség az, hogy a paprikákat egyszerűen kettévágjuk - függőlegesen vagy vízszintesen. A vagdalékot nyugodtan szeletelje fel a töltelékbe, hogy a paprika egyetlen darabkája se vesszen kárba. Felhasználhatja a már megtöltött paprikák betakarására is, így „sapkával“ sütheti meg őket. Ez a lépés megspórolja a töltött paprika teljes főzési idejét és egyben megelőzi azt, hogy a töltelék nem sül át, vagy nem fő meg teljesen.
Kreatív töltelékek és tálalási ötletek
Előfordulhat, ha a paprikákat a sütőben sütőpléhen süti, hogy a paprikák eldőlnek és a finom lé kicsurog belőlük. Erre a problémára is van néhány eredeti megoldás. Van otthon kuglófformája? Használja a töltött paprikához is. A paprikákat helyezze el benne szorosan egymás mellett és a lé ott marad, ahol lennie kell. Hasonló szolgálatot tesz a muffinforma is.
Maradt még a hűtőben rizs, csirkehús, vagy bolognai mártás? Az ételt ne dobja ki, készítsen belőle tölteléket a paprikába. Egy serpenyőben készítsen rántást, adjon hozzá főzőtejszínt és parmezánsajtot. Ehhez a keverékhez adjon szeletelt csirkehúst - akár a tegnapi sült csirke maradékát is. Nagyszerű kombináció a paprika, paradicsom, darált hús és a spagetti. A paprikákat akár a délről maradt bolognai és spagetti keverékével is megtöltheti. Szórja meg parmezánsajttal és a töltött paprikákat süsse sütőben.
Keverjen el tojásokat tejjel, adjon hozzá reszelt sajtot, metélőhagymát, sózza és fűszerezze. A keverékkel töltse meg az előkészített paprikákat, majd tegye a sütőbe sülni. Mi sem egyszerűbb annál, mint egy serpenyőben fokhagymát és paradicsomot pirítani és hozzáadni az ebédről, vagy vacsoráról maradt rizst, gombát, vagy bármilyen zöldséget.
A töltött paprika mint gasztronómiai hagyomány
Ha netán azt gondolnánk, hogy a töltött paprika több száz éve a magyar konyha része, tévedünk. A töltött paprika a nyári szezon egyik kedvenc étele, friss alapanyagokból igazán finom lesz és már az illata is mennyei. A friss húsos paprikába töltött fűszeres hús, jó sok krémes paradicsommal az igazi. Én gombócokat is készítek, télen főként, de az íze miatt néhány paprikát megtöltök akkor is.
A gyorsrizst megfőzzük. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Hagyma, fokhagyma, tojás és a fűszerek (só, bors, fűszerpaprika, morzsolt majoranna, ételízesítő, ízlés szerint) összekeverjük. A töltelékkel megtöltjük a paprikákat, a maradékból pedig vizes kézzel gombócokat formázunk. Egy nagyobb lábasban olajjal és a liszttel zsemleszínű rántást készítünk, amit a paradicsomlével öntünk fel, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és még annyi vizet, hogy megfelelő állagú legyen a paradicsomszószunk. Fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk körülbelül 45 perc alatt. Óvatosan szükséges csak néha megkeverni.
Amennyiben a paprikákat quinoát tartalmazó keverékkel tölti meg, más köret nem szükséges, mert ez az étel nagyon laktató. Először főzze meg a quinoát. Ezután egy serpenyőben pirítson fokhagymát, majd vegye le a tűzről. Keverje bele a quinoát, bébispenótot és parmezánt. Ezzel a keverékkel töltse meg a paprikákat és mindegyikbe még tegyen egy kanálnyi paradicsompürét. A kreativitásnak csak a hűtőszekrény tartalma szabhat határt.