A gasztronómia világában kevés olyan alapvető péksütemény létezik, amely annyira meghatározza a mindennapokat, mint a kifli. Legyen szó reggeliről vagy egy délutáni nassolásról, a kifli illata és íze sokunk számára a gyermekkori emlékeket idézi. Azonban azok számára, akiknek egészségügyi okokból le kell mondaniuk a hagyományos búzalisztes termékekről, a megfelelő alternatíva megtalálása igazi kihívás. Egy lány édesanyja osztotta meg tapasztalatait: „5,5 éves korában derült ki a lányomról, hogy gluténérzékeny, ennek már éppen 7 éve. A kifli volt a legnagyobb kedvence a diéta előtt. Azt szokta mondani a mai napig, hogy még élénken emlékszik az igazi kifli ízére. Pont ezért rettenetesen kritikus a kiflikkel szemben. Szerintem a kifliről a csücske árulkodik.”
Az édes élvezetek: A gluténmentes hókifli titka
A kifli nemcsak sós, hanem édes formában is jelen van a magyar kultúrában. A linzi kifli, vaníliás kifli, mindenki más néven ismeri ezt a cukros omlós diós süteményt. Kiskoromban rengeteg ilyen süteményt ettem, mivel húgom egyik kedvence és szinte mindig volt diónk is, így a mamám gyakran csinált ilyet. Aztán kivágtuk a diófát, nekem kiderültek az allergiáim és többé nem ettem hókiflit. A Dr. Oetker Sütnijó nevű oldalán találtam rá a vegán vaníliás kiflire amivel, így már nem volt nehéz dolgom, mert csak gluténmentesíteni kellett. És milyen jó, hogy próbálkoztam vele. Elsőre csak fél adagot csináltam, de olyan tempóban fogyott, hogy muszáj volt egy duplát is sütnöm. Édes, diós, omlós és azon kevés hagyományos süti közé tartozik, amit még a tesóm is simán megeszik.
Elkészítési mód és hozzávalók
A siker kulcsa a megfelelő alapanyagok kiválasztása. A recepthez 160 g Aldis Happy Harvest - Enjoy Free lisztkeverékre, 40 g rizslisztre, 1 késhegynyi sütőporra, 100 g cukorra, 1 csomag vaníliáscukorra, 100 g puha margarinra és 75 g Dr. Oetker őrölt dióra van szükség.
Mindent egybemérünk egy tálba, fontos, hogy a margarin puha legyen, de ne folyékony. Kézzel egybegyúrjuk az egészet (lehet géppel is), ha rendesen összeáll, akkor egy linzertészta szerű tésztát kell kapnunk. A tésztából kis kifliket formázunk. A kifliket sütőpapíros tepsire tesszük és 180 fokon kb 12-15 perc alatt készre sütjük (ez függhet a kiflik méretétől is). Akkor jó, amikor már pirul az alja és még puha a teteje. Kivesszük és egy picit hűlni hagyjuk. Egy tálban összekeverünk egy kis porcukrot és vaníliás cukrot és amíg még melegek a kiflik, (de már nem törnek el attól, hogy hozzáérünk) beleforgatjuk a porcukorba. És kész is a finom, omlós, diós sütemény. Az egyetlen hibája, hogy nem lehet belőle eleget sütni.
A sós kifli technológiája: Precizitás és türelem
A sós kifli elkészítése komolyabb technikai felkészültséget igényel, különösen a gluténmentes tészták kezelése során. A liszteket, a sót keverjük össze egy tálban. Osszuk 4 egyenlő részre, formázzunk belőle bucikat. Enyhén lisztes felületen nyújtsuk a bucikat háromszög alakúra. A tészta hozzávalóit tedd egy tálba. A friss élesztőt csak morzsold bele a tésztába, nem kell felfuttatni. Oszd 6 egyenlő részre, formázz belőlük gombócokat, majd nyújtófa segítségével egyenként nyújtsd ki lekerekített háromszög formára. A szélesebbik végénél kezdd el szorosan feltekerni, és ahogyan haladsz a vége felé a tekeréssel, kb. a tészta közepétől lefelé irányuló mozdulatokkal is enyhén nyomd a tésztát, ahogyan tekered fel a kifliket.
A kelesztés lejárta után kapcsold a sütőt 210 fokra (alsó-felső sütési módozat), kend le a kifliket egy második sor olajjal is, és amikor a sütő elérte a megfelelő hőmérsékletet (HASZNÁLJ MINDEN ESETBEN SÜTŐHŐMÉRŐT, melyet webshopunkban is be tudsz szerezni a KONYHAI KIEGÉSZÍTŐK menüpont alatt!), vagyis a 210 fokot, rakd be a tepsit, és süsd készre a kifliket 22-24 perc alatt. Miután megsültek, még forrón spricceld meg a felületüket egy kevés vízzel.
Gluténmentes croissant-ok - Lépésről lépésre útmutató
Ízélmények és a családi hagyományok
Sokan kérdezik, miért olyan nehéz a tökéletes gluténmentes kifli elkészítése. A válasz a szerkezetben és az illatban rejlik. Ennek a kiflinek a búzás változatát a nagyobbik fiam nagyon szereti, az esetek többségében a Kemencés Pékségben vásároljuk a család részére a péksüteményt, ott találkoztam vele először. Ilyen kiflit minden héten vennem kell Barnusnak, mert annyira szereti, ami nem csoda, mert már az illata is fenséges.
Egy másik megközelítés szerint, 2 csapott ek. élesztőt használva a folyamat a következő: az élesztőt felfuttattam a meleg vízben kevés cukorral. Amíg az élesztő dolgozott, kimértem a szárazanyagokat és összekevertem. Ezután hozzáadtam a lisztes keverékhez az élesztőt, a vaníliakivonatot és dagasztógéppel elkezdtem kidolgoztatni. Menet közben apránként hozzáadtam a kókuszolajat is. Ezután 175-180 fokos sütőben 30 perc alatt megsütöttem a kifliket.
Fontos megjegyezni: MENJ BIZTOSRA! A blogon elhelyezett receptek szerzői jogi védelem alatt állnak, azok magánhasználatot meghaladó, kereskedelmi vagy üzleti célú felhasználása szigorúan tilos, és jogi lépéseket von maga után! Ha tetszett, akkor oszd meg másokkal is a bejegyzést! A gluténmentes diéta nem jelenti az ízekről való lemondást, csupán a technológia és az alapanyagok gondos megválasztását igényli. Akár sós, akár édes változatról van szó, a türelem és a precizitás minden esetben meghozza a gyümölcsét, és a végeredmény egy olyan kifli lesz, amely még a legkritikusabb családtagok elismerését is kivívja.
tags: #tej #tojas #glutenmentes #kifli