Ahogy beköszöntenek a hűvösebb hónapok, és a polcokon sorakoznak az őszi-téli gyümölcsök, itt az idő, hogy a forró csokoládéd is ünnepi díszbe öltözzön. Egy hideg téli napon nincs is annál szívet melengetőbb, mint egy bögre gőzölgő forró csokival feldobni a napot. Bár a szupermarketekben többféle forró csoki por található, érdemesebb inkább otthon elkészíteni valódi, minőségi olvasztott csokoládéból. Összehasonlíthatatlan élmény! A forró csokoládét szokták ivócsokoládénak is nevezni, és nagyon sokféleképpen készítik. Ez a mogyorós forró csokoládé recept a klasszikus, meghitt italt egy új szintre emeli - ezért érdemes kéznél tartani a következő filmestére, olvasáshoz, vagy amikor csak egy kis plusz kényeztetésre vágysz.
A Forró Csokoládé Történelme: Az Istenek Eledelétől a Kényeztető Italon Át
A csokoládé - azon kívül, hogy finom - sok ezer éve ismert vágyfokozó, afrodiziákum: állítólag Casanova is forró csokit kortyolgatott szexuális étvágyának fokozásáért. Sokan pedig azzal mentegetjük magunkat csokimajszolás közben, hogy egy kis „boldogsághormonra” vágyunk.
A maják már i. e. 500-ban is fogyasztottak csokoládét, amelyet vízzel, kukoricaliszttel és chili paprikával, valamint egyéb összetevőkkel kevert őrölt kakaómagokból készítettek. Az italt úgy keverték össze, hogy egy csészéből egy edénybe öntötték oda-vissza, amíg sűrű hab nem képződött, majd hidegen fogyasztották. A Dél-Amerikában honos növényt a maják i.sz. 600 körül már bizonyítottan termesztették. Az indiánok a magvakon kívül (amiből az italon kívül gyógyszert is készítettek) a termés egyéb részeit is felhasználták: a terméshúst csemegeként ették, a héjból kanalat, poharat, edényt faragtak, a leveleket pedig lakóhelyeik építésekor használták fel. A mag fizetőeszköznek is számított, és ez a szokás az európai invázió után is csak lassan tűnt el.
A monda szerint Montezuma azték uralkodó 1519-ben megkínálta Fernando Cortez spanyol hódítót a kakaóból, vízből és kukorica- vagy maniókalisztből főzött, mézzel, fahéjjal, ánizzsal vagy chilivel ízesített „sokoatl”-lal. Az 1500-as évek elején a híres felfedező, Cortez a kakaóbabot és a csokoládéital-készítés eszközeit is behozta Európába. Bár az ital továbbra is hideg és keserű maradt, népszerűvé vált, és V. Károly király udvara, valamint a spanyol nemesek is kedvelték. Spanyolországi bevezetése után végül az italt forrón, édesített formában és chili nélkül kezdték kínálni. Az 1600-as években a Mexikóban élő spanyolok a hosszú misék alatt, a templomban is csokoládét iszogattak - frissítőre van szükségük, mentegették magukat -, Chiapas püspöke azonban e gyalázatos cselekedetért kiközösítette őket. A történet pikantériája, hogy nemsokára a püspök felderíthetetlen körülmények között meghalt: a pletyka szerint mérgezett csokoládét ivott. V. Pius pápa azonban a keserű csokoládéital ízét olyan kellemetlennek találta, hogy kimondta: böjt idején is szabad fogyasztani.
A XVI-XVII. században Spanyolország kakaóimportőr monopólium volt. A hajókon általában porrá őrölt kakaó, ánizs, szegfűszeg és fahéj összetételű kakaómasszát szállítottak. Spanyolországban 1580-ban nyílt az első csokoládéfőző. A francia és az osztrák nemesség a spanyol udvarból vette át divatot. A kakaó körülbelül a tea elterjedésével párhuzamosan hódított, és csakis ital formájában. Tudtad, hogy a csoki kb. a teával egyidőben, csakis italként terjedt el Európában? A londoni Chocolate House vendéglő 1657-ben nyílt meg, a csokoládéital divatja II. Károly idején (1660−85) élénkült meg Nagy-Britanniában.
Az 1700-as évek végén a Királyi Orvosi Kollégium elnöke, Hans Sloane Jamaikából hozott egy receptet, melyben a csokoládét tejjel keverték, és ami szerinte ízletesebbé tette az italt. A XIX. századig a forró csokoládét gyomor- és májbetegségek kezelésére használták és különleges italként tartották számon.
Csak a XVIII. században kezdtek kísérletezni szilárd csokoládéval. A holland C. J. van Houten 1828-ban feltalált kakaósajtoló gépe (a kakaóbabból kivonta a nehezen emészthető zsír egy részét) a minőség ugrásszerű javulását hozta. A csokoládészeletet „hivatalosan” csak 1847-ben találták fel; a svájci Nestlé fivérek 1876-ban dobták a piacra az első csomagolt tejcsokoládé-szeleteket. Rodolphe Lindt berni csokoládégyárában 1880-ban fedezte fel a mai élelmiszeriparban kenőgyúrás (konsolás) néven ismert csokoládéfinomítást, illetve a csokoládé fondant. A francia és az angol gyarmatokon csak a XIX. században kezdtek kakaótermesztésbe. Ma Afrika országaiból érkezik a világ kakaójának kétharmada.
A csokoládé története - Deanna Pucciarelli
A Forró Csokoládé Különbsége a Forró Kakaótól
Épp emiatt a forró csokit gyakran egy kalap alá veszik a forró kakaóval, pedig eltérő jegyekkel rendelkeznek. A két ital közötti legfőbb különbség az, hogy a forró csokit hagyományosan kakaópor helyett minőségi tej- vagy étcsokoládéval főzik, és többnyire nem édesítik. A forró csokoládé alapanyaga mindig jó minőségű, általában magas kakaótartalmú étcsokoládé. Magasabb zsírtartalmú tejjel és tejszínnel készítve természetesen töményebb lesz, mint alacsony zsírtartalmúval, sőt több recept a könnyítésért vizet is tartalmaz. Fontos, hogy minőségi hozzávalókkal dolgozz: nézd meg, hogy a kakaóporoknak mekkora a kakaótartalma! Ne csak a csokit, a tejet is variáld!
A Forró Csokoládé Készítése: Művészet és Kísérletezés
A forró csoki remek terep a kísérletezéshez. Ha édesebben szereted italodat, akkor több tejcsokit adj hozzá. A forró csoki készítése művészetté tud válni - ezt bizonyítja a belga forró csoki is! A folyamat hasonló: a csokikat forró tejben olvaszd meg, majd add hozzá a sót és a vaníliaesszenciát, ezt pedig öntsd fel az időközben felhabosított habtejszínnel. Mindig a felmelegített tejhez add az apróra tört csokit, és ne forrald fel, csak melegítsd! A végén turmixolhatod is, akkor habosabb, krémesebb lesz.
A forró csoki receptek a legkülönfélébb hozzávalókat tartalmazhatják: a kakaóporon, étcsokoládén, tejen és cukron kívül érdemes tartani otthon sót, őrölt fahéjat, tejszínhabot, chiliport, különböző likőröket és alkoholos italokat is. Díszítsd az italt - a forró csoki akkor a legjobb, ha szép. Díszítéshez a csokireszeléken kívül gyümölcsöket is javasolunk!
Klasszikus Forró Csokoládé Recept
Egy jó forró csoki recept még a hideg, téli éjszakákat is fel tudja dobni: finom, meleg, édes ital, ami boldogsághormont termel, és az elkészítési idő is nagyon rövid. Úgy kerek egy válogatás, ha mindenki megtalálhatja benne azt, ami igazán az "ínyére" való. Éppen ezért a forró csoki klasszikus receptjének is helyet kell szorítanunk, ráadásul olyan változatban, ami tej nélkül készül, így mindenki ihatja.
Hozzávalók:
- 8 dl tej
- 2 dl tejszín
- 1 vaníliás cukor
- 1 evőkanál (barna)cukor
- 20 dkg 60−70% kakaótartalmú étcsokoládé
- csipet só
- őrölt fahéj
- tejszínhab
- csokireszelék
Elkészítés:A tejszínt, a vaníliás cukrot és 1 csipet sót keverj össze egy nagy lábosban, és kis lángon melegítsd. Egy másik edényben az apróra tört csokit egy bögre tejjel addig melegítsd és kavargasd, amíg krémes állagú lesz (van, aki ezt tej helyett vízzel teszi, gőz fölött). A csokis krémet keverd a tejszíneshez, és együtt melegítsd tovább. A végén tedd bele a fahéjat, s az italt turmixgépben habosíthatod. Előmelegített bögrékben, tejszínhabbal és fahéjjal - vagy csokireszelékkel - tálald!
Mogyorós Forró Csokoládé Recept
Ez a mogyorós forró csokoládé recept a klasszikus, meghitt italt egy új szintre emeli.
Hozzávalók:
- 400 ml mogyorós növényi tej
- 80 g 60%-os étcsokoládé
- 60 g mogyorókrém
- 1 evőkanál barna cukor
- ¼ teáskanál fahéj
- csipet só
- 1 ½ evőkanál liszt
- 2 evőkanál mogyorós tej (külön a liszthez)
Elkészítés:Melegíts 400 ml mogyorós tejet egy lábasban, majd add hozzá a 80 g felaprított étcsokoládét, a 60 g mogyorókrémet, 1 evőkanál barna cukrot, egy csipet sót és ¼ teáskanál fahéjat. Közepes lángon kevergetve olvaszd össze az összetevőket. Egy kis tálban keverd össze az 1 ½ evőkanál lisztet a 2 evőkanál mogyorós tejjel, hogy pasztát kapj, majd keverd a forró csokoládéhoz. Forrald fel a keveréket, hagyd egy percig gyöngyözni, majd vedd le a tűzről. Oszd el a forró csokoládét két pohárba, tetejére tegyél vaníliás tejszínhabot, majd szórd meg reszelt csokoládéval és tört mogyoróval.
Fehér Csokoládés Forró Csoki
A fehér csokoládé, mint a csokoládék királynője, szintén megérdemel legalább egy receptet. A fehércsokis változat talán még krémesebb, mint a hagyományos recept. Az elkészítése teljesen azonos házi forró csoki receptünkkel. Roppant egyszerű elkészíteni is.
Hozzávalók (ízlés szerint adagolva):
- Fehér csokoládé
- Tej
- Tejszín
- Vaníliás cukor vagy vaníliaaroma
- Csipet só
Elkészítés:Melegítsd fel a tejet a tejszínnel, a vaníliás cukorral és egy csipet sóval. Egy másik edényben olvaszd meg az apróra tört fehér csokoládét tejben, vagy gőz fölött. Ha a csoki krémes állagú, keverd a meleg tejhez. Turmixolhatod is, hogy habosabb legyen. Díszítéshez használhatsz tejszínhabot, csokoládéreszeléket, vagy akár gyümölcsöket is.
Fűszeres és Pikáns Forró Csoki Különlegességek
A közelgő téllel együtt óhatatlanul megérkezik a karácsony illata is, és előkerülnek kedvenc fűszereink, köztük azok a klasszikus trónörökösök, mint a fahéj és a szerecsendió. Picit tovább emelve a tétet, mutatunk egy pikánsabb, csípősebb forrócsoki-ötletet. A mexikói konyha hallatán elsőre neked is biztosan a chili jut az eszedbe. A forró csoki remek terep a kísérletezéshez. Az alapital sokféleképpen ízesíthető: fahéjas-szerecsendiós, vaníliás, chilis, gyömbéres, többféle alkoholos (rumos, whiskys, likőrös stb.) változat is készíthető.
Chilis-gyömbéres csoki:Hozzávalók: 4 dl forró tej, 4 dl tejszín, 1 dl forró víz, 20 dkg 60−65% kakaótartalmú étcsokoládé, negyed kávéskanál chilipor és ugyanennyi gyömbérpor.Elkészítés: A csokit vízgőz fölött olvaszd meg, keverd hozzá a fűszereket, s ha teljesen sima, kevergetés mellett apránként keverd hozzá a forró vizet és a meleg tejet, tejszínt. Csípős, ütős italt kapsz.
Szegfűszeges-mandulás csokoládé:Hozzávalók: 8 dl tej, 10 dkg étcsokoládé, 2 fahéj rudacska, 2 szegfűszeg, 1 csomag vaníliás cukor, 2 csepp mandulaaroma.Elkészítés: Lassú tűzön melegítsd fel a tejet a fűszerekkel és a vaníliás cukorral, majd add hozzá az apróra tört csokoládét, s kevergesd simára. A csokis tejet öntsd turmixgépbe, add hozzá a mandulaaromát, és turmixold kb. fél percig. Az italt öntsd bögrékbe, és azonnal tálald!
Narancsos forró csokoládé:A tej és a víz keverékét melegítéskor narancshéjjal ízesítsd (aztán vedd ki), ebben étcsokoládét olvassz fel, és 0,5 dl narancslikőrt keverj bele a végén. A narancs héját megmossuk és vékonyan lehámozzuk, majd a fahéjjal, szegfűszeggel, csipet sóval a tejbe tesszük, és a tejszínnel együtt felforraljuk.
Alkoholos Forró Csoki Variációk
Aki rajong az ír krémlikőrért és mellesleg csokiimádó, annak igazi aduász lesz ez a recept. Igazából nincs benne semmi ördöngösség.
Csíkos-rumos forró csoki:Hozzávalók: 6 dl tej, 1 dl tejszín, 1,5 dl rum, 1 kávéskanál kristálycukor, 6 dkg étcsokoládé, 6 dkg fehércsokoládé, tejszínhab, csokireszelék.Elkészítés: A kétféle csokoládét vízgőz fölött külön-külön olvaszd fel. A poharakba egyenként alulra a világos, majd a sötét csokikrémet csorgasd bele, és hagyd megdermedni. A forró tejbe keverd bele a cukrot, öntsd bele a rumot, és minden bögrét tölts tele. A tetejét tejszínhabbal és csokoládéreszelékkel díszítheted. A rumos forró csokit általában rétegzett italként készítik el (mint a latte macchiatot), tehát a már fentebb olvasott folyamatokat külön-külön végezd el. Az egyik edényben az ét+tejcsoki legyen, a másikban pedig a fehér.
Ír forró csokoládé:Hozzávalók: 6 dl tej, 2 dl tejszín, 16 dkg tejcsokoládé, 4 kávéskanál kakaópor, 8 cl whisky, csokoládéreszelék.Elkészítés: A tejet melegítsd fel, add hozzá a csokoládét és a kakaóport, lassú tűzön melegítsd tovább, amíg teljesen sima lesz. Vedd le a tűzről, keverd hozzá a whiskyt és a tejszín felét. A csokoládét öntsd tűzálló, kisebb poharakba, tetejét a tejszín másik felének felvert habjával és csokoládéreszelékkel díszítsd.
Mogyorókrémes ital likőrrel:Hozzávalók: 6 dl tej, 2 dl tejszín, 20 dkg mogyorós csokoládé, 1 dl mogyorókrémlikőr, 2 evőkanál cukor, 5 dkg mogyoró.Elkészítés: Kevés tejben gőz fölött olvaszd meg a csokoládét, majd kevergetés mellett add hozzá a többi tejet és a likőrt. Egy másik lábosban a tejszínt a cukorral keverd simára. A mogyorót kicsit pörköld meg, tedd csészék aljára, csorgasd rá a meleg csokoládét, aztán a sűrű tejszínt.Megjegyzés: Mentalikőrrel is készíthető, ebben az esetben mogyorós csoki helyett étcsokoládéból, fele tej, fele tejszínnel, és 0,5 dl mentalikőr elég.
Gyermekbarát Mentás Forró Csoki
Hogyha már a felnőttekre gondoltunk, illik a gyerekekre is, így most egy olyan mentás forró csokit mutatunk, amit a legkisebbeknek is bátran elkészíthetsz, hogy ők se maradjanak ki a jóból.
Hozzávalók (ízlés szerint adagolva):
- Tej vagy növényi tej
- Édesítő, például cukor vagy juharszirup
- Kakaópor vagy étcsokoládé
- Mentaszirup vagy menta kivonat (kevésbé intenzív ízért)
- Tejszínhab és csokoládéreszelék díszítéshez
Elkészítés:Melegítsd fel a tejet egy lábasban, majd add hozzá a kakaóport (vagy olvasztott étcsokoládét) és az édesítőt. Kevergesd addig, amíg a kakaópor feloldódik, és a csokoládé krémes állagúvá válik. Vedd le a tűzről, és add hozzá a mentaszirupot vagy kivonatot. Óvatosan adagold, hogy ne legyen túl erős a menta íze. Öntsd bögrékbe, díszítsd tejszínhabbal és csokoládéreszelékkel.