Mustáros sertéslapocka sütőzacskóban: A tökéletes egyben sült hús titkai

A tökéletes egyben sült hús elkészítése sokak számára rejtély, pedig néhány egyszerű lépéssel és trükkel otthon is fantasztikusan omlós és ízletes fogást varázsolhatunk az asztalra. Különösen a sertéslapocka, a maga enyhe zsírosságával, de lassú sütésre kiválóan alkalmas textúrájával, ad lehetőséget arra, hogy a sütőzacskóban párolva-sütve a legmagasabb szintű gasztronómiai élményt nyújtsa.

Az előkészítés alapjai: tűzdelés és fűszerezés

A titok egyik része a hús megfelelő előkészítése. A szalonna ceruza vastagságú csíkokra vágva, mélyhűtőbe téve könnyebben kezelhető, ha kemény, könnyebb vele a tűzdelés. A fokhagyma megtisztítva, nagyságától függően félbe vagy 3 részre vágva (a kicsiket egyben hagyva) kerül előkészítésre.

Egy kést csaknem vízszintesen beleszúrva a húsba, felváltva hol szalonnát, hol fokhagymát dugdosunk a résekbe. Ez a módszer biztosítja, hogy a hús nemcsak kívülről, hanem a közepe is ízes legyen, ahogy sülés közben a fokhagyma és a szalonna aromái átjárják.

A fűszerezés kulcsfontosságú. A Húsvarázs ételízesítő fantasztikusan ízesít mindenféle húsételt. Nagyon intenzív íze van, ezért más fűszert nem is szükséges hozzátenni, de vigyázni kell, nehogy elsózzuk vele az ételt, mert nagyon sós. Az alapos bedörzsölés után vastagon megkenjük mangalica zsírral, hogy ha már zsír, legalább egészségesebb legyen. A lapocka maga is zsíros egy kicsit, de ennek nagy része kisül belőle, viszont a fólia nem hagyja, hogy kiszáradjon.

Lassú sütés sütőzacskóban: A puhaság garanciája

A húst egy nagyobb sütőzacskóba helyezzük, aminek a tetejére egy kis lyukat vágunk. Tepsibe téve a sütőbe rakjuk, amit 150 °C-ra állítunk, és kb. 2 - 2 és fél órán keresztül sütünk. A lassú sütés alatt nemcsak omlós és puha lesz a hús, hanem a fokhagymától, a szalonnától és az ízesítőtől még a közepe is ízletes marad. Sülés közben olyan illatok terjengenek a lakásban, mintha egy jó, fokhagymás kocsonyát főznénk.

Nem szükséges a zacskót kibontani, hogy a külső rétege szép pirosas színt kapjon, ugyanis a két óra alatt ez a zacskóban is megtörténik. A sütőzacskóban való sütés legnagyobb előnye, hogy a hús a saját gőzében párolódik, így megőrzi nedvességét és zamatát.

Tálalás és maradékok felhasználása

Azonnal nem lehet szeletelni, így a tálalás előtt legalább fél-egy órával előbb nem árt kivenni a sütőből. Hidegen is nagyon finom. Ha valaki nem szeretne finom pecsenyezsíros kenyeret enni, nem szükséges plusz zsírt hozzáadni.

A kihűlt maradék hús alatt egy vastag aszpikréteg marad a zsír alatt, ami hihetetlenül ízletes a sok fokhagymától, füstölt szalonnától és a Húsvarázstól. A harmadnapra maradt egy darab húst nagyon apróra vághatjuk egy késsel, majd leönthetjük a felolvasztott aszpikkal és zsírral, utána pedig hűtőbe téve újabb finomságot kapunk.

A mustáros sertéslapocka variációi körettel

Bereznay Tamás éppen ezért olyan húsételt kreált, amely együtt készül a körettel, és nagyjából fél óra alatt összeállítható. A sertéslapockát kisebb, vastagabb szeletekre vágjuk, sózzuk és borsozzuk. Az elősütött húst vékonyan megkenjük mustárral, majd egy kerek sütőedény aljára tesszük a szeleteket. Erre rakjuk a póréhagymát, majd a kolbászt, legvégül körbe-körbe a burgonyát. Ráöntjük a húslevest, megsózzuk, és 160 ºC-ra előmelegített sütőben szép barnára sütjük.

Ez a recept, mely eredetileg a Nők Lapja Konyha 2019/02 számában jelent meg, remek példa arra, hogyan lehet a lapockát gazdag körettel együtt, egy edényben elkészíteni, ezzel időt spórolva és ízekben gazdag ételeket alkotva.

Akciós húsok és kreatív felhasználás

A bevásárlás erősen befolyásolja azt, hogy mit is főzünk. Legtöbbször persze csak vásárolunk, vásárolunk, felpakoljuk a hűtőt, és abból válogatunk. Ennek a legfőbb oka, hogy általában megvásároljuk azokat az akciós dolgokat, amiket éppen a boltban látunk. Leginkább ez a húsokra igaz, amik ugyan nyilván azért vannak leértékelve, mert le fog járni a szavatossági idejük, de azt tapasztaltuk, hogy ha azonnal berakjuk őket a fagyóba, akkor minimum egy hetet ott simán elvannak a megromlás veszélye nélkül.

Szóval ilyetén módon szerezhetünk magunknak sertés lapockát, amivel kapcsolatban nem nagyon tudjuk eldönteni, hogy mit is szeretnénk belőle, de aztán rájövünk, hogy egy kis gombával és dijoni mustárral kiváló párost alkotnak.

Gombás-mustáros lapocka elkészítése

Fűszeres olaj és a hús előkészítése

Az elkészítéshez szükséges 1 dl fűszeres olaj, amit magunk is elkészíthetünk rendkívül egyszerű módon: két nagy fej vöröshagyma, fokhagyma, egész bors, pritamin paprika. Mindezeket belevagdosva egy nagy üvegbe, felöntve sima étolajjal, és két-három hónapig hagyva állni, elkészül a fűszeres olaj.

A húst olyan fél cm vastag darabokra felvágjuk, és kiklopfoljuk. Nem nagyon, elég neki néhány suhintás. Ha nincs húsklopfolónk, a húst bele szoktuk rakni egy műanyag zacskóba, és kalapáccsal rácsapunk néhányat. Miután ezzel megvagyunk, meglocsoljuk a húst két evőkanál olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a friss - ha az nincs, akkor szárított - rozmaringot, a fűszerkeveréket, valamint a dijoni mustárt, és lehetőség szerint minél jobban belemasszírozzuk ezt a trutymákot a húsba.

Pirítás és párolás

Mikor ezzel megvagyunk, fogjuk a húst, és 4-5 evőkanál felhevített olajban, közepes lángon elkezdjük fedő alatt pirítani, hogy ne csak süljön, hanem párolódjon is. A húsnak így oldalanként körülbelül öt perc kell.

Gombás mártás elkészítése

A hús így elég száraz lenne, ezért készítünk hozzá egy gombás mártást is, amihez megpucoljuk a fentebb említett hagymamennyiséget. Ez elsőre talán soknak tűnik, de ha elég ideig pároljuk, akkor nem a szokott hagyma ízt hozza, sokkal inkább hátulról "támogatja" a gomba ízét. A hagymát 4-5 evőkanál fűszeres olajon, alacsony lángon, fedő alatt elkezdjük megpárolni, majd amikor annyira puha, hogy fakanállal könnyedén szét tudjuk nyomni, beleöntjük a megpucolt gombát.

A gomba tönkjét elhagyhatjuk, és csak a kalapját használjuk fel. A gomba elsőre valószínűleg nem fog beleférni a serpenyőbe, amitől nem kell megijedni, mert pár percen belül annyi levet fog ereszteni, amiben egyrészt megpárolódik, másrészt pedig a mártásnak is ad egy alapot. A gomba egyébként úgy az ötödére fog összezuhanni, ami így van rendjén. Mindezt még mindig alacsony lángon csináljuk.

Miközben a gomba párolódik, beletesszük a mustárt, a fűszereket és a lisztet, ami érződni nem fog, viszont tartást ad a gombának, és nem fog szétfolyni. A gombának olyan jó negyed óra, húsz perc kell alacsony lángon, hogy megpárolódjon.

tags: #mustaros #lapocka #sutozacskoban