Nagyon csípős szósz: A pikáns ízek világa

A csípős szószok világa egy rendkívül gazdag és sokszínű kulináris univerzum, amelyben végtelen stílus, íz és alapanyag áll rendelkezésre ahhoz, hogy valami igazán ütőset kóstoljunk. Ezek a tüzes kiegészítők nem csupán az ízlelőbimbókat stimulálják, hanem mélyebb, komplexebb ízélményt nyújtanak, a gyümölcsöstől a füstösig, az édestől a savanyúig. A csípős szószok népszerűsége vitathatatlan: reklámok, iparágak használják fel, megjelennek a tévében, tele velük az internet, és a hírességek is imádják őket.

A csípős szószok története és eredete

A csípős szószok története egészen Közép-Amerikából, pontosabban az aztékoktól indul. Úgy vélik, a chili az egyik legkorábban, emberek által termesztett növény. Európába Kolumbusz Kristóf által érkezett a chili, habár eredetileg bors keresésével bízta meg őt a spanyol uralkodói pár. Kolumbusz azonban India helyett Amerikában kötött ki, ahol találkozott ezekkel a kis, brutálisan erős paprikákkal, és nem tudta őket ott hagyni. A csípős szószok 1807-ben kerültek elsőként a polcokra Massachusetts-ben, az igazi úttörő azonban kétségtelenül a Tabasco szósz volt. Edmund McILhenny Louisianában termesztette Tabasco paprikáját, és a termék üvegenként 1 dollárért került a polcokra.

A csípős szószok jellemzői

Egy chili szósz számos jellemzővel rendelkezik, amelyek együtt teszik izgalmassá és ízletessé.

• Csípős íz: A chili szósznak alapvetően csípősnek kell lennie. Az igazi chili szerelmesei a csípősség miatt keresik ezt az ételt. Fontos azonban megjegyezni, hogy a csípősség nem íz, hanem érzés. A kapszaicin és a kapszaicinoid hatóanyagok ugyanis a melegreceptorokat stimulálják, ezért érezzük a csípőset forrónak. Annak ellenére, hogy nem keletkezik égési sérülés - hiszen valójában nem forró -, a forróság érzéséért felelős neuronok idővel, illetve gyakori stimuláció esetén károsodhatnak. Emiatt van az, hogy aki sokszor eszik csípőset, az egyre csípősebbet keres, hiszen egyre nagyobb mennyiség szükséges ugyanolyan érzés eléréséhez.
• Gazdag ízvilág: A jó chili szósz többdimenziós ízvilágot kínál. Nem csak csípős, hanem lehet mély, fűszeres, gyümölcsös vagy akár füstös ízű szósz is.
• Friss, minőségi hozzávalók: A legjobb chili szószok friss és minőségi hozzávalókból készülnek.
• Textúra: A chili szósz textúrája lehet sima és selymes vagy akár darabos is, attól függően, milyen módon készül.
• Kiegyensúlyozott fűszerezés: A jó chili szószban a fűszerezés jól kiegyensúlyozott.
• Egyediség: Egy jó chili szósz lehet saját különleges recept alapján készített vagy egyedi összetevőkkel gazdagított.
• Sokoldalúság: Fontos a sokoldalú felhasználhatóságra törekedni.

A csípősség mérése: Scoville-skála

A paprika „erősségének”, vagyis kapszaicin-tartalmának mérésére az 1912-ben kidolgozott Scoville-skálát, újabban az amerikai „ASTA” csípősség-határozót alkalmazzák. A Scoville heat unit (SHU) azt fejezi ki, hogy egységnyi szószt mennyi egység vízzel szükséges hígítani ahhoz, hogy semmilyen csípősséget ne érezzünk. A tiszta kapszaicin 16 millió SHU értéket jelent. Viszonyítási alapként a hivatalosan legerősebb Carolina Reaper 2,2 millió SHU értéket képvisel. A Scoville-skála zéró értékén (tehát abszolút kapszaicin-mentesen) például a zöldpaprika helyezkedik el, egy picit több, de szinte érezhetetlen csípősségű a következő szinten lévő kaliforniai paprika. Efelett már csak a paprikaspray, a könnygáz és a tiszta kapszaicin van.

Néhány népszerű szósz Scoville-értéke:

• Erős Pista: 1000 SHU
• Frank’s és Louisiana: 450 SHU
• Texas Pete: 750 SHU
• Sriracha: 2200 SHU
• Tabasco: 2500 SHU
• Cholula: 3600 SHU

Regionális csípős szószok és specialitások

Ahány chili szósz, annyi stílus. Jó eséllyel nem találkozol két hasonló hot szósszal, hiszen a világ minden pontján másképp állnak a chilihez. Hiába hasonló a termék és szósz alapja: chili, fokhagyma, cukor, ecet, stb., a regionális különbségek gazdag választékot eredményeznek.

Amerikai csípős szószok

Az Egyesült Államok ételízesítő-listájának első helyén minden valószínűség szerint a ketchup áll, a második hely pedig egész biztosan a csípős szószé. Az amerikaiak ízlése régiónként eltér. Északkeleten a Frank’s dominál, ami nem csoda, hiszen Cincinnati-i termék. A déli államokat egy picit nehezebb egy szósszal letudni, de nagyjából a Crystal, a Texas Pete és a Louisiana csípős szószokat imádó táborokra oszlanak. Nyugaton inkább a Sriracha és a Cholula népszerű.A Tabasco szósz megágyazott a Louisiana stílusú szósz népszerűségének. Az elkészítési módja egészen egyedülálló lett: nem is téveszthetnénk össze semmilyen más hot szósszal. Az alapja lehet friss vagy fermentált chili paprika.A Crystal Hot Sauce alapvető élelmiszer New Orleansban, de jó oka van annak, hogy ez a louisianai stílusú csípős szósz olyan népszerű szerte a világon. Krumplival, zöldséggel, sőt egyszerű vajas kenyérrel is működik!A Cholula Hot Sauce arbol és piquin paprikákból készül, amely Chile vidékéről származik. A Mexikóban készült Cholula kiegyensúlyozott és könnyen befogadható íze, valamint jellegzetes fakupakja világszerte kedvelt. A szószok a különleges paprikákon kívül számos regionális fűszerből készülnek. A Cholula jellegzetes fakupakja a minőség és a hitelesség pecsétje. A törődést és a kivitelezést szimbolizálja, amely minden üveg Cholula-ba kerül. A fenntartható forrásból származó kupakok bükkfából készültek, és a mexikói kézművesség hagyományát ünneplik.A Tositos chunky habanero szósza zseniális. Mély ízű, darabos és tele van érett paradicsommal, jalapenóval, tüzes habaneróval és fokhagymával.A Keith’s Chicken Sauce egy füstölt serrano és jalapeno paprika ízekben gazdag keveréke, a szósz enyhe csípőssége mindent feldob a hamburgerektől a zöldségekig és azon is túl.A Chilli No. 5 Louisiana BBQ csípős szósz egy klasszikus, dél-amerikai stílusú szósz, tele füstös ízzel, és tökéletes fűszerezéssel.

Ázsiai csípős szószok

Ázsia hatalmas terület, számos kulturális és kulináris élvezettel, ezért nehéz közös nevezőre jutni a szószok tekintetében is. Sok ázsiai csípős szósz sűrű és masszaként ismeretes.

• Sriracha: Thaiföldön a Sriracha hot szósz a leghíresebb, elsősorban őrölt chiliből, fokhagymából, ecetből, cukorból és sóval készül. A Sriracha szósz világszerte elismert és kedvelt fűszer, amely nemcsak a csípős ételek kedvelőinek szívét nyerte el, hanem széles körben használják különféle fogások ízesítésére is. Eredete, összetevői és sokoldalúsága miatt a Sriracha mára meghatározó eleme lett számos konyhának, legyen szó ázsiai ételekről, gyorsételekről vagy akár hagyományos fogásokról. Kellemesen csípős, de nem túl erős, így tökéletes választás, ha egy kis plusz ízt adnál a mindennapi fogásaidhoz.
  • Az Extra csípős Sriracha chiliszósz UNI-EAGLE 430ml autentikus thai chiliszósz intenzív csípősséggel.
  • A Sriracha chiliszósz, szupercsípős UNI-EAGLE 740ml autentikus thai szósz friss chiliből, fokhagymából, cukorból, ecetből és sóból.
  • A Sriracha rendkívül csípős chiliszósz FLYING GOOSE 200 ml ideális a kedvenc ételek fűszerezéséhez.
  • A Flying Goose Sriracha Hemp 455 ml egy közepesen csípős thai sriracha kenderolajjal, édes-fűszeres profillal. Vegán, gluténmentes, ideális mártogatósokhoz, pácokhoz, wok ételekhez vagy levesekhez.
  • A FLYING GOOSE Sriracha csípős chili szósz vörös chili paprikából, fokhagymából, cukorból, ecetből és sóból készül, hasonlóan más sriracha szószokhoz. Íze pikáns, enyhén édes és savanykás utóízzel.
  • Az UNI-EAGLE Sriracha Chilis Majonézes Szósz 740ml a csípős Sriracha és az enyhe majonéz tökéletes keveréke, amely félreérthetetlen pikáns ízt kölcsönöz ételeidnek. Ez a krémes mártogatós ideális a fűszeres ízek szerelmeseinek, krémes állagú, erős chili aromával. Alkalmas sült krumplihoz, zöldségekhez, vagy hamburgerek és szendvicsek feltétjeként.
  • Sriracha chili - majonéz szósz - enyhén csípős Sriracha szósz majonézes ízzel, vegetáriánusok számára tanúsított termék.
  • Flying Goose sladká čili mayo (édes chili majonéz) egy enyhén pikáns omáčka (szósz) kiegyensúlyozottan édes és enyhén pikáns íz kombinációval. Ez a sokoldalú szósz ideális különböző ételek ízesítéséhez, a grillezett húsoktól és tengeri ételektől a sültkrumplihoz, salátákhoz vagy mártogatósokhoz.
• Kimchi szósz: Kimchi szósz YUMMYTO A MÁRKÁK élénkpiros színe és egzotikus íze fokhagyma, chili paprika és egyéb fűszerek keverékéből adódik.
• Gouchujang: A gouchujang egy alapvető koreai összetevő; fűszeres, erjesztett, édes, gazdag, földes ízekről beszélünk. A gochujang sokoldalú és összetett: Gochu-garuból (chilipor), ragadós rizsből, meju (erjesztett szójabab) porból, yeotgireumból (árpamalátapor) és sóból készül. A legjobb paszta pedig a Jonga Vision’s Gochujang. Az édes íz kellemes, de érezhető, a fűszeresség határozottan jelen van, de nem vág fejbe, a sűrűsége pedig csodás.
• Csípős babmártás: A csípős babmártással elkészítheti a Mapo Tofut - az egyik leghíresebb szecsuáni házi ételt. Csak adjon hozzá tofut és újhagymát a tofu finom, autentikus ízéhez a csípős babmártásban.
• LAO GAN MA márkájú csilis szójaolaj: Gazdagítsa ételeit pikáns ízzel a LAO GAN MA márkájú csilis szójaolajjal. Ez a jellegzetes csili és szójaolaj keverék csodálatos pikantériát és gazdag aromát kölcsönöz ételének. Ideális összetevő wokban készült ételekhez, levesekhez vagy pácokhoz.
• Fly By Jing Sichuan Gold: A kínai Szecsuán tartomány szívében, Chengduban készült Sichuan Gold a chili minden umami jegyét hordozza. A Sichuan Gold selymes textúrája ideálissá teszi pácoláshoz vagy csirkeszárnyak tetejére.
• Chin-Su fokhagymás chiliszósz: A fokhagymás Chin-Su chiliszósz ízgazdagsága a chili paprika fűszeres és a fokhagyma jellegzetes aromájával ötvözve.
• THUẬN PHÁT Saté paszta: THUẬN PHÁT Saté paszta, garnélaromával, kiválóan alkalmas kész HOT-POT levesekhez, Bò Viênhez, Bún bò Huế-hez…. enyhén fűszeres. A Saté tom ngon egy garnélarákos fűszerkeverék, amely jellegzetes (csípős), érdekes ízt kölcsönöz az ételeknek.
• Édes és csípős Maepranom ananászos chiliszósz (300 ml): Ananászból, chiliből és ecetből készül. Mesterséges színezékektől, nátrium-glutamáttól és tartósítószerektől mentes.
• COCK BRAND édes chili szósz csirkéhez 4500 ml: Ideális húsok és halak ízesítésére, vagy mártogatósként sült ételekhez.
• Thai Dancer Chili szósz: Különösen alkalmas grillezett és sült ételekhez. A vörös thaiföldi chili csípős fűszeressége fokhagymával párosul, és bármilyen hús- vagy zöldségételnek különleges ízt kölcsönöz.
• MAE PRANOM papaya salátaöntet 300ml/ 390g: Egy autentikus thai szósz a népszerű Som Tam papaya saláta elkészítéséhez. Tökéletes egyensúlyt biztosít a sós, édes, savanyú és fűszeres ízek között.
• Shaquanda indiai szósza: Brooklyn kedvenc csípős szósza, amely karibi ízvilága mellett indiai ízjegyeket is hoz.
• Mangó chutney finom fűszerkeverékkel: A mangó chutney népszerű Indiában, különösen, ha puris-szal, rotis-szal és más indiai kenyérrel tálalják és fogyasztják. Ez a pikáns, édes és csípős élvezet sós rágcsálnivalókhoz is illik, mint például a mathri.
• Közép-Keleti szószok: A chili paprika a Közel-Keleten népszerű szószokban, mint például a Harissa (ízletes chili paszta), a Muhammara (csípős paprika mártogatós), a Shatta (darabos paprikaszósz) és a Zhug (fűszer- és olajalapú paprikás mártás).

Karibi csípős szószok

A karibi térség híres az erős szószairól, és chili paprikában is az élen járnak. Általában Habanero vagy Scotch Bonnet paprika a szószok alapja. Mivel a környék rendkívül sokszínű kulináris élvezetek terén is, ezért a szószok is nagyon változatosak. Francia, afrikai vagy indiai hatást is megfigyelhetünk ezeken a szószokon.

Afrikai csípős szószok

A leghíresebb afrikai csípős szósz a Peri Peri szósz, amely az afrikai madárszem chili paprikából készül.

Mexikói és Tex-Mex csípős szószok

A tex-mex konyha rengeteg csípős elemet tartalmaz, azonban itt a füstös ízvilág domináns. Sok földes összetevőt találhatsz a vastag falú új-mexikói paprikákban, akár frissen, akár szárítva próbálod ki.

Török csípős szószok

A Biber Salcasi (chilipaszta) egy török chili paszta, amelyet csípős vagy enyhébb, édes paprikákból készítenek. A paprikát néhány napig szárítják a napon, mielőtt összetörik és péppé darálják.

Spanyol csípős szószok

Európánál maradva Spanyolországban sok paprikát használnak, és csípős szószaik közé tartozik a Samfaina (olyasmi, mint a francia ratatouille), a Sofrito (paprika paradicsommal, fokhagymával, hagymával és olajjal) és a Mojos (néha fűszernövény és olaj alapú szósz paprikával).

Házilag készített csípős szószok

A saját csípős szósz elkészítése egy igazi gasztroutazás és kísérletezgetés. A legjobb mindenkinek mást jelent, ezért érdemes a saját ízlésedre szabni.

Miért érdemes házilag csípős szószt készíteni?

• Személyre szabhatóság: A saját csípős szószba ugyanis bármit beletehetsz, amihez csak kedved szottyan, legyen szó enyhén csípősről vagy tűzforró változatról.
• Tartósítás: A paprika tartósításának az egyik legjobb módja a szószkészítés. Mivel megenni ennyi paprikát még a legnagyobb rajongóktól is durva lenne, érdemes tartósításra adnod a fejed.
• Ízlés szerinti savasság és frissesség: A saját szósz lehet ízlés szerint savas és friss.
• Tárolás: Megfelelően tárolhatod őket, hiszen nem a boltok polcain fognak melegedni.

Alapvető hozzávalók a házi csípős szószhoz

A legtöbb szósz hasonló hozzávalókat tartalmaz (vagy legalábbis ezek az alapanyagok szinte minden szószban megtalálhatók).

• Chili paprika: Nem meglepő, hogy enélkül nincs csípős szósz. Azt azonban már Te döntöd el, milyen fajtával kísérletezel. Az összetettebb ízvilágért használj bátran többféle paprikát. Ha enyhén füstös ízre vágysz, a csoki habanero vagy a chipotle jó kiegészítés lehet. A gyümölcsös ízvilágért jöhet a Scotch Bonnet vagy a Bhut Jolokia, amit kiegészíthetsz például kaliforniai paprikával, hogy ne legyen annyira erős. A jalapenoból szintén remek szószok készülhetnek. Érdemes helyi paprikát választani, még akkor is, ha nem is helyi ételbe szánjuk.
• Hagyma és fokhagyma: Ezek nélkül sincs mártás.
• Ecet: A sima, fehér ecet nagyon jól áll a csípős szószokban, de ha gyümölcsösebb ecetre vágysz, az almaecet, a vörösbor ecet vagy a málnaecet is jó döntés.
• Só és bors: Sóval csak óvatosan, ha csíp és sós egyszerre, az nem mindig nyerő.
• Gyümölcsök: Ha cifráznád (amit teljesen megértünk), akkor kombináld gyümölcsökkel!

Elkészítési tippek

• Védőfelszerelés: Az első, és legfontosabb, hogy kesztyűben dolgozz!
• Paprika mérés: A paprika mérésével kezdd: a csípősség függvénye, mennyit használsz és milyet.
• Hagyma mennyisége: A hagymamennyiséggel is játszhatsz: ez lesz ugyanis a következő lépés.
• Főzés: Az összeforralásnál nagyon figyelj arra, hogy ne égjenek meg a zöldségek. Hasonlóan a házi lekvárhoz.
• Tárolás: Jó megoldás lehet a szószos üvegpalackok használata is, amelyekhez fedelet vagy kupakot is rendelhetsz. Az elkészült chili szószt lezárható üvegben tárolhatod a hűtőszekrényben, és akár hetekig is eltartható.
• pH-érték ellenőrzése: Ennek teszteléséhez tegyél egy pH-csíkot a forró szószba, amíg az a turmixgépben van.
• Tejsavas erjesztés: A savval szintén lehet játszani. A csípős szósznak kifejezetten jól áll a tejsavas erjesztés, arról nem beszélve, hogy egy picit élvezhetőbbé teszi a szószt, ugyanis a tejsavat nem tudjuk a szaglásunkkal érzékelni, az ecetet viszont annál inkább. Tejsavas erjesztésnél általában 2-3%-os sókoncentrációt szoktunk javasolni. Csípős szósznál ezt fel szoktam vinni 7-8%-ra, hiszen jól bírja a sót, és mivel ételízesítő, sokat nem használunk belőle. A másik előnye a magas sótartalomnak, hogy csökkenti a nem kívánatos mikroorganizmusok elszaporodásának esélyét.

Egyszerű chili szósz receptek

Az alábbi három egyszerű chili szósz receptet mutatjuk be, amelyek ízletesek és közepesen csípősek lesznek. Fontos megjegyezni, hogy a jó chili szósz egyéni ízlés kérdése is. Az egyik ember szereti az égetően erős szószt, míg mások inkább az enyhébb változatokat részesítik előnyben. Az igazi élmény a saját igényeknek és ízlésnek megfelelően alkalmazkodó chili szósz megtalálása.

1. recept: Paradicsomos-chilis szósz

Hozzávalók:

• 2-3 csípős chili paprika (pl. jalapeno vagy serrano), kimagozva és apróra vágva
• 1 konzerv darabolt paradicsom (400g)
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál pirospaprika
• 1/2 teáskanál őrölt koriander
• 1/2 teáskanál cukor (opcionális, az íz egyensúlyozására)
• Só ízlés szerint
• Friss petrezselyem vagy koriander a tálaláshoz

Elkészítés:Egy közepes méretű lábasban melegítsd fel az olívaolajat közepes hőfokon. Add hozzá a felkockázott paradicsomot és chili paprikát. Keverd hozzá a paradicsompürét, az őrölt köményt, pirospaprikát, koriandert és a cukrot. Sózd ízlés szerint. Főzd lassú tűzön, fedő nélkül, amíg a szósz besűrűsödik és az ízek jól összeérnek, kb. 15-20 percig. Ha a szósz elkészült, vedd le a tűzről, és hagyd kihűlni egy kicsit. Tálald friss aprított petrezselyemmel vagy korianderrel megszórva.

2. recept: Édes-csípős chili szósz

Hozzávalók:

• 10-12 db friss chili paprika (pl. habanero vagy bird’s eye), kimagozva és durvára vágva
• 1 fej vöröshagyma, felkockázva
• 4-5 gerezd fokhagyma, aprítva
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1/2 csésze barna cukor
• 1/4 csésze almaecet
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál pirospaprika
• 1/2 teáskanál őrölt koriander
• 1/4 teáskanál fahéj
• Só ízlés szerint

Elkészítés:Egy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon. Add hozzá a felkockázott hagymát és párold üvegesre, kb. 5 percig. Add hozzá az aprított fokhagymát és chilit, majd pirítsd további 2-3 percig. Keverd hozzá a barna cukrot, az almaecetet, az őrölt köményt, pirospaprikát, koriandert és fahéjat. Sózd ízlés szerint. Főzd lassú tűzön 10-15 percig, amíg a szósz kissé besűrűsödik. Használj botmixert vagy turmixgépet, hogy simára pürésítsük a szószt. Ha szükséges, főzd tovább, amíg el nem éri a kívánt sűrűséget.

3. recept: Fügés-csípős chili szósz

Hozzávalók:

• 2-3 friss chili paprika (pl. serrano vagy Anaheim), apróra vágva
• 1 fej vöröshagyma, finomra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, aprítva
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 konzerv darabolt paradicsom (400g) vagy 200g passzírozott paradicsom
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 1/2 teáskanál őrölt kömény
• 1/2 teáskanál pirospaprika
• 1/4 teáskanál őrölt koriander
• 1/4 teáskanál oregánó
• Csipetnyi fekete bors
• 1 teáskanál cukor (opcionális)
• Só ízlés szerint

Elkészítés:Egy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon. Adj hozzá a finomra vágott hagymát és fokhagymát, majd párold kb. 3-5 percig, amíg megpuhulnak és illatosak lesznek. Keverd hozzá a paradicsompürét és a fűszereket (őrölt kömény, pirospaprika, koriander, oregánó, fekete bors) a serpenyő tartalmához. Pirítsd 1-2 percig, amíg az illatok felszabadulnak. Add hozzá a felkockázott paradicsomot (vagy a passzírozott paradicsomot), és ha szeretnéd, a cukrot. Sózd ízlés szerint. Csökkentsd a hőfokot és főzd lassú tűzön, fedő nélkül, amíg a szósz besűrűsödik és az ízek jól összeérnek, kb. 20-30 percig.

Népszerű csípős szósz márkák és termékek

Számos népszerű és elismert csípős szósz márka létezik, amelyek különböző ízvilágot és erősséget kínálnak.

Sárréti szószok

A chili szószok világa tele van izgalommal, új ízekkel, variációkkal és mindegyik üveg más-más élményt kínál. Ahhoz, hogy megtaláljuk a számunkra legjobb csípős szószt bizony sok kóstoláson, tesztelésen át kell esnünk. Mostanra már számos lehetőség áll rendelkezésünkre, hisz a hazai piacon bőven akad lehetőségünk magyar chili szósz gyártókkal találkozni és személyesen a termelőnél kóstolni.A Sárréti szószok között a legnépszerűbbek az eladások alapján:

• Klasszikus barbecue szósz, almával, naranccsal, meggyfával füstölt chilivel, whiskey-vel: Erejét a Carolina Reaper chili adja, de gondosan figyelnek az arányokra, így a csípőssége mindenki számára élvezhető és leginkább az ízek dominálnak. Majd 15 óra kitartó főzés kiváló eredménye. Egy igazán karakteres, ízügyileg imádnivaló füstös kalandozás. Hiánya több kerti partinak vetett véget idő előtt.
  • Ajánlás: Grillezéshez, BBQ sütéshez ideális. Remek kiegészítője lehet egy házi hamburgernek, csípős csirkeszárnyaknak, oldalasnak és még sok más finom húsételnek.
  • Használata: A cukor miatt a sütés korai szakaszában óvatosan adagold, nehogy oda égjen. Finoman, egyenletesen ecsettel vidd fel a hús felületére a bbq szószt, ne ess túlzásba és ne is spórold le. Hagyd hogy az állandó hőmérséklet és a füst párosa reakcióba lépjen a szósszal és karamellizálódjon a húsra.
  • Elismerései: 2017-ben az amerikai Chile Pepper Magazine Awards és World Hot Sauce Awards versenyen díjazták egy első helyezéssel és egy harmadik helyezéssel. Majd pár év elteltével az International Flavor Awards-on második helyezést ért el.
• Paradicsom bázisú extra erős chili szósz csipetnyi lávával (Joker): A vöröshagyma, fokhagyma, akácméz és minimális füstölt Cayenne chili átöleli a termékben megtalálható chiliket és egy új szintre emeli. Erősevő versenyeken használt termékünk egy versenyzőről kapta a nevét, akinek az étellel és a chili szósszal való küzdelem során az arcára “égett” a Joker-mosoly.
  • Ajánlás: Grillezéshez, BBQ sütéshez, sült húsokhoz ideális. Remek kiegészítője lehet egy hamburgernek, részeges csirkének, csirkecombok/csirkeszárnyakhoz alkalmas extra erős pác.
  • Elismerései: 2018-ban a „The 11th Annual Hot Pepper Awards” versenyen tarolt a paradicsomos chili szószunk, a Joker. Megkapta a legjobb Skorpió chili bázisú szósz díjat, mindamellett a szupercsípős kiemelt paprika ízvilágú kategóriában harmadik helyezést, szupercsípős paprika keverék kategóriában harmadik helyezést, illetve a paprika alapú szósz kategóriában első helyezést ért el.
• Fűszeres chili szósz, paradicsom és kápia paprika alappal, fokhagymával: Erősségét tekintve már egy belépő kategória a kapszaicinfüggők világába, de még mindig a lazán emberi fogyasztásra alkalmas kategória, nem fog patakokban verejtékezni a tarkód, de azért beizzítja az ízérző receptorokat.
  • Ajánlás: Tészta sült kápia paprikás szósszal, sült húsokhoz, szendvicsekre.

Gombai Chili szószok

Gábor a Gombai Chili társalapítója, marketingese. Az ő feladata a Gombai Chili népszerűsítése, emellett a receptek megalkotásának és tesztelésének felelőse. Kínálatukban mindent megtalálunk a brutál vagy közepesen erős natúr szószoktól kezdve a gyümölcsös chilis mártogatósokig, és persze van 3 féle chili pehely is.

• Nem Mered! chili szósz: Egyszerre brutál erős és mégis zamatos. Moruga, C. Reaper, Bhut Jolokia és Brain Strain egy szószban. Carolina Reapert tartalmaz!
• Skorpeusz chili szósz: Sárga, tüzes és pokolian erős, mégis gyümölcsös chili szósz. Ez a Skorpeusz.

A csípős szósz egészségügyi előnyei

A Dél-Amerikából származó „erős” (elsősorban chili) paprika világkedvenc lett, nemcsak élvezeti, hanem egészségügyi okokból is. Amit a paprikakedvelő kultúrák évszázados tapasztalatból tudnak, manapság kutatások igazolják: a paprika, amellett, hogy elsőrangú C-vitamin, lutein, karotin és likopin-forrás, a benne lévő, csípősségért felelős kapszaicin egyben fájdalomcsillapító és gyulladáscsökkentő hatású, bizonyos ráktípusoknál elősegíti a rákos sejtek apoptózisát (programozott sejthalálát), enyhíti a kemoterápia egyes mellékhatásait, mint pl. a szájnyálkahártya-gyulladás tüneteit. Emellett remekül teljesít bizonyos fejfájástípusok (pl. cluster) csökkentésében, külsőleg, krémként használva pedig ízületi, reumatikus problémák, illetve bőrbetegségek (pl. pikkelysömör) ismert ellenszere.

A (bizonyos pontig) jótékony, kapszaicinban gazdag paprikák fogyasztására is igaz azonban: érték a mérték, csípős kedvenceink pozitív hatásukat rendszeresen, de nem feltétlenül napi szinten fogyasztva, visszafogott mennyiségben fejtik ki, ha ezen túlmegyünk, a dolog könnyen a visszájára fordulhat. A túlzott mértékű kapszaicinbevitel - más egészségtelen szokásokkal, pl. sós, zsíros, zöldségekben, rostokban szegény táplálkozással párosulva - betegségeket, súlyos emésztőrendszeri problémákat okozhat. A csípősséget a táplálkozásban ki kell egyensúlyozni: ahol alapjában véve húsközpontú, fűszeresebb, zsírosabb a konyha, az emésztőrendszer karbantartása érdekében egyrészt sok zöldséget és rostot (káposzta, cékla és hagymaféléket), másrészt fermentált, azaz erjesztett táplálékokat kell legalább olyan rendszeresen bevinni, mint ahogy a csípős-paprikás kolbászt esszük.

A csípős szósz felhasználási lehetőségei a magyar konyhában

A chili-szósz számos magyar ételhez jól illik, különösen azokhoz, amelyek fűszerességgel vagy pikánssággal még izgalmasabbá tehetők.

1. Lecsó: A hagyományos lecsó kiváló alapot ad a chili-szószhoz, amely extra csípősséget és mélységet adhat az ízének. Különösen jól működik, ha kolbásszal készíted.
2. Gulyásleves: Bár a gulyás hagyományosan pirospaprikával készül, egy kis chili-szósz extra csavart adhat neki, különösen, ha kedveled a csípős ízeket.
3. Paprikás krumpli: A paprikás krumpli remekül kombinálható chili-szósszal, amely frissességet és csípősséget ad a hagyományos fogásnak.
4. Pörköltek (pl. marhapörkölt, csirkepörkölt): A gazdag és sűrű pörköltek ízét kiválóan kiemeli egy adag chili-szósz, különösen, ha a hús roppanósra sült.
5. Töltött káposzta: Egy kis chili-szósz csípős és pikáns elemmel gazdagíthatja ezt a hagyományos ételt.
6. Lángos: A tejfölös-sajtos lángosra csöpögtetett chili-szósz különleges és izgalmas ízhatást nyújt.
7. Kolbászok és hurkák: A sült kolbász vagy hurka mellé kínált chili-szósz igazán jól passzol, hiszen kiemeli az ízeket és fokozza a csípősséget.
8. Fasírt és húsgombócok: Egy kis chili-szósz hozzáadása a fasírt tésztájához, vagy mellé kínálva, izgalmasabbá teszi ezt az egyszerű ételt.
9. Rakott krumpli: A rakott krumpli tejfölös vagy sajtos rétegeivel remekül harmonizál egy kis csípős chili-szósz.

tags: #nagyon #csipos #szosz