A tejfölös pogácsa az egyik legnépszerűbb sós falatka, amely bármilyen alkalomra, legyen szó születésnapról, évfordulóról, vendégvárásról vagy egyszerűen csak egy kis házi kényeztetésről, tökéletes választás. Ez a recept garantálja a sikerélményt, még azok számára is, akik most ismerkednek a kelt tésztákkal, hiszen gyorsan összeállítható és az eredmény garantáltan puha, foszlós és ízletes lesz.
Miért érdemes tejfölös pogácsát sütni?
A tejfölös pogácsa legnagyobb előnye, hogy előző nap be lehet gyúrni a tésztát, és másnap már csak a formázásra és sütésre kell időt szánni. Ez a rugalmasság rendkívül praktikussá teszi, különösen, ha az ember vendégeket vár, vagy csak reggel szeretne friss pogácsával indulni a napnak. Nem kell 20 percenként hajtogatni és pihentetni, mégis leveles az eredmény, ami a rétegek közé szórt kevés lisztnek köszönhetően alakul ki. A tésztában lévő két tojássárgája gazdagabbá teszi az ízt, de szükség esetén egy egész tojással is helyettesíthető, minimális különbséggel a végeredményben. A pogácsa langyosan a legfinomabb, egy bögre teával, de akár egy tartalmas leves mellé is tökéletes. Érdemes dupla adagot sütni, mert pillanatok alatt elfogy!
Hozzávalók és Előkészítés
Ahhoz, hogy elkészíthessünk körülbelül 45 darab, 4,5 cm átmérőjű pogácsát, a következő hozzávalókra lesz szükségünk:
- 50 dkg finomliszt (átszitálva)
- 3 dkg friss élesztő
- 50 ml langyos tej
- 1 teáskanál kristálycukor
- 2,5 teáskanál só
- 15 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
- 15 dkg reszelt trappista sajt
- 3 tojássárgája
- kb. 160 ml tejföl
- A tetejére: 1 kisebb tojás felverve, 7-10 dkg reszelt trappista sajt
Az elkészítési folyamat az élesztő felfuttatásával kezdődik. A langyos tejben elkeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, simára keverjük, és körülbelül 10 percig felfuttatjuk. Eközben az átszitált lisztben elkeverjük a sót és a reszelt sajtot. Ezt követően elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a felfuttatott élesztőt, majd a tejfölt. Az összes hozzávalót alaposan összedolgozzuk, hogy egy puha, jól kezelhető, de nem ragacsos tésztát kapjunk. Amennyiben szükséges, pici liszt vagy kis tejföl hozzáadásával korrigálhatunk az állagán.
Tészta kelesztése és pihentetése
A jól összegyúrt tésztát konyharuhával vagy fóliával letakarva duplájára kelesztjük. Ez a hőmérséklettől függően 1-1,5 órát vehet igénybe. A tejfölös pogácsa nagy előnye, hogy a tésztát akár előző nap is be lehet gyúrni, és fóliával lefedve 1 órát a konyhapulton vagy a hűtőben akár 1 egész éjszakát is pihentetni lehet. Ez csak attól függ, hogy mennyivel tudunk előre készülni. Mindkét módszerrel finom lesz a végeredmény. Sőt, a hűtőben 48 órát is tarthatjuk így begyúrva. Fontos, hogy a pihentetés nélküli hajtogatás ellenére is réteges lesz a tészta, ha kevés lisztet szórunk a rétegek közé.
Formázás és hajtogatás
A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk körülbelül 1 cm vastagra. Ezután egyszer hajtogatjuk: jobbról háromnegyedig behajtjuk, erre rá balról, majd fentről le háromnegyedig és lentről rá. Ezzel a módszerrel 9 réteget kapunk. Az egyszeri hajtogatás után nem kell pihentetni, azonnal kinyújtjuk ujjnyi vastagra (körülbelül 1,5 cm vastagra) és pogácsa szaggatóval (ennek híján egy kisebb pohárral) kiszaggatjuk. Minden egyes pogácsát a tenyerünk közé fogva megsodrunk, hogy szép magas legyen.
A maradék tésztából is lehet szép pogácsákat sütni. Ehhez egyszerűen összegyúrjuk, vékonyra nyújtjuk, és lisztesen hajtogatjuk, így rétegesek lesznek ezek is. Nyújtsuk, sajtozzuk és szaggassuk ugyanúgy, mint az elsőnél. A végén már annyi sajt kerül így bele, hogy azok lesznek a legfinomabbak.
Tepertős pogácsa | Mindmegette.hu
Sütés és tálalás
A kiszaggatott pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, a tetejüket megkenjük a felvert tojással, és megszórjuk a reszelt sajttal. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, légkeveréses üzemmódban körülbelül 15 percig sütjük. Hagyományos sütőben 200 fokon szintén körülbelül 15 percig. A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően eltérhet! A reszelt sajt vagy magok alá feleslegesnek tartom pazarolni a tojást a pogácsa tetején, hiszen anélkül is szép és finom lesz. Csak akkor kenjük le a sütés előtt a tetejét, ha nem teszünk rá semmit.
Variációk és tippek
Ez a sajtos tejfölös pogácsa igazi jolly joker. A tésztája is tartalmaz sajtot, ettől különösen finom! A vaj és a tejföl gondoskodik a szaftosságról, a trappista pedig aranybarnára sül a tetején. Az eredmény napján fogyasztva omlósan foszlós, másnap omlós marad, és akár több napig is puha és friss marad. Ez a recept az aktuális kedvenc lett, és már többen is elkértek.
A tejfölös pogácsa tésztájába reszelt sajt is kerülhet, ami még ízletesebbé teszi. A lisztválasztás is befolyásolhatja a végeredményt. A kenyérliszt (BL80 jelöléssel kapható) ugyanolyan fehérliszt, mint a finomliszt, de minősége jobb, mivel magasabb a fehérjetartalma és finomabb az őrlése. Ezért kelttésztákba, kenyérfélékbe lisztjavítóként használható, hogy az eredmény levegősebb, könnyebb legyen. Sok olyan kelttészta van, amit egy az egyben csak ebből lehet elkészíteni jóra. A sajtos tejfölös pogácsa esetében a magasabb fehérjetartalmú liszt hozzájárul a foszlós, lágy bélzethez, és a ropogós kéreghez.