Narancsos Gyümölcskenyér Mandulaliszttel: Ünnepi Ízek Borbás Marcsi Konyhájából

A karácsony közeledtével sokakban felvetődik a kérdés, hogy milyen menü kerüljön az asztalra. Ilyenkor minden segítség, ötlet jól jöhet. Borbás Marcsi, az ország egyik kedvenc gasztro műsorvezetője többször is mesélt már arról, hogy náluk miből áll az ünnepi menü. Ha még nem tudjuk, mi legyen a karácsonyi menü, vagy szeretnénk kipróbálni idén valami újat, akkor merítsünk ihletet Borbás Marcsi menüjéből. A Gasztroangyal műsorvezetője többször beszélt már arról, náluk mi kerül a karácsonyi asztalra. Választásai talán senkit nem lepnek majd meg - lehet, hogy nálunk is hasonló az ünnepi menüsor.

Borbás Marcsi Ünnepi Menüjének Kulisszatitkai

Borbás Marcsi a halászlét a bajai változatban készíti, ami elképzelhetetlen tészta nélkül. A műsorvezetőnő Madarasról származik, Baja mellől, nem csoda hát, hogy náluk bajai halászlé nyitja a menüsort. Egy, a weboldalán megjelent cikkben Borbás Marcsi így írt ezzel kapcsolatban: „a karácsony hal nélkül szinte minden családban elképzelhetetlen. Ahol én születtem, Baja mellett pedig nincs ház, ahol Szenteste ne halászlé illata lengné körbe az ünnepet. Hozzátartozik a meghitt hangulathoz. Nem mellékesen kíméli a háziasszonyt, mivel a család férfi tagjai főzik az udvaron, bográcsban. Ennél a receptnél nincs hosszas előkészület, rengeteg mosogatnivaló, futó konyha”. Természetesen házi gyufatésztát javasol a levesbe.

A menüt Borbáséknál töltött káposztával folytatják, amit ő szármának nevez, ami az alföldi töltött káposzta egyik névváltozata. Savanyú káposztával dolgozik, és füstölt húst is bőven tesz a fazékba - igazán gazdag fogás. Karácsonykor ha nem bejgli, akkor bobájka, avagy mákos guba a desszert. Sokaknál kerül az asztalra valamilyen formában mák az ünnepek alatt, van, ahol a bejgli, máshol a mákos guba kihagyhatatlan. Szerintünk akinek türelme van, készítse el mind a kettőt! A mákos guba is megállja a helyét az ünnepi menüben.

A Hagyományos Karácsonyi Ételek Jelentősége

Érthető, miért kerülnek a gasztro-műsorvezető asztalára éppen ezek a fogások - szeretné ő is követni a hagyományokat. De tudjuk vajon, mit jelképeznek ezek az ételek? Vegyük sorra! A hal böjtös ételnek számított régen, és 24-én bizony még tartott a böjt, ezért jellemzően hal került olyankor az asztalra. 25-e már nem volt böjti nap, ilyenkor tehát ehettek, és ettek is húst a régiek: ekkor tálalták a húsos káposztát, ami egy gazdag, ünnepi fogás volt. Édességként egykor diót fogyasztottak mézzel és almával, vagy mákot valamilyen forrázott kenyér vagy kalácsszerűségen - ehhez köthető a mai mákos guba. A karácsony legfőbb kellékei a nagymama süteményei. Ezek teszik igazán meghitté az ünnepet. Ilyenkor zömében olajos magvakkal készült csodák születnek, mivel a nyár végén és az ősszel megtermett mák, dió, mogyoró és mandula erre az alkalomra lett elrejtve a kamrában. Drága alapanyagok, tehát az év legjelentősebb ünnepére várakoztak.

Narancsos Gyümölcskenyér Mandulaliszttel - Egy Recept Borbás Marcsi Konyhájából

Borbás Marcsi műsorában láttam ezt a receptet (Borbás Marcsi szakácskönyve, 2019. 12. 01.). Sokan írták, hogy keserű lett a narancspép és így a süti is. Éppen ezért én a három helyett inkább négyszer főztem át a narancsot. Nagyon fontos, hogy csak kezeletlen héjú narancsot használjunk ehhez a recepthez. Én egyébként néhány éve nem is vásárolok már narancsot. Legalábbis olyat nem, aminek a héja kezelve van. Érdemes kezünkbe venni egy kezelt héjú és egy kezeletlen héjú narancsot, megszagolni mindkettőt. A süti finom, szaftos, jellegzetes narancsillattal és narancsízzel, amihez a csoki nagyon jól illik. A tésztája tömör, nem lyukacsos, de én nem is használtam sütőport, csak egy kevés szódabikarbónát. Könnyű sütemény, ideális desszert nehéz ebéd vagy vacsora után.

Hozzávalók:

• 2 db kezeletlen héjú narancs (kis méretű)
• 4 db egész tojás (közepes)
• 180 g cukor
• ½ csomag sütőpor
• 240 g mandulaliszt
• 4 cl narancslikőr
• szerecsendió, őrölt kardamom, kandírozott narancskocka

Díszítéshez:

• olvasztott csokoládé
• szárított narancs

Elkészítés:

1. A narancs előkészítése: A két narancsot megmossuk, majd egy vízzel teli edénybe tesszük. Negyedórát főzzük, majd leöntjük a vizet, tiszta vízzel felöntjük, újra főzzük (forrjon fel a víz mindig), majd megint leönteni a vizet és negyedórát újra főzni tiszta vízzel. Én még negyedszer is eljátszottam ezt, biztos, ami biztos. Összesen tehát 3-szor negyedórás főzés szükséges és minden főzést tiszta vízzel kezdjük. A használt vizet kiöntjük. Többen írták, hogy keserű maradt a narancs, ezért főztem még plusz 15 percig. Ha kész a narancs, akkor leöntjük róla a főzővizet, majd víz nélkül botmixerrel krémesre törjük. Kóstoljuk meg, tényleg nem keserű-e (természetesen a citrus jellegzetes íze, a háttérben minimális citrusos "kesernyésség" ott lesz, de semmiképp sem szabad, hogy zavaró legyen ez az íz). Kicsit hűl.
2. A tészta összeállítása: Közben a tojásokat a cukorral habosra keverjük. Ezután a narancskrémet is hozzáadjuk a keverékhez. Még egy megjegyzés: eddig, mikor kezeletlen héjú narancsot vettem, azokban soha nem volt mag, de egyébként, ha valaki olyan kezeletlen héjú narancshoz jut, amiben mégis van mag, akkor turmixolás előtt szedegesse ki a magokat. Ízesítjük a narancslikőrrel is. Ekkor a narancsos massza még egy kissé kesernyés, de mire hosszan megsütjük a gyümölcskenyeret, addigra teljesen be fog édesedni. A mandulalisztet elkeverjük a sütőporral, és azt is lassú keverés mellett hozzáadjuk a tésztához. A végén a kandírozott narancskockákat is beletesszük.
3. Sütés: Az egész masszát egy hosszúkás, sütőpapírral bélelt formába öntjük. Normál méretű püspökkenyérformában sütjük (az enyém lent mérve 27X8,5 cm-es, felül mérve 30X11 cm-es). A formát olajspray-vel fújták be. Nekem ilyen nincs, én hagyományos módon kikentem a forma alját (az oldalát nem). 165 fokra előmelegített sütőben kell sütni. A műsorban másfél órát javasoltak, de én 1 óra 20 percnél vettem ki a sütőből. Szép barnára kell sülnie. Nem lesz túl magas sütemény.
4. Hűtés és díszítés: A kész sütit egy ideig a formában hagytam hűlni, majd mikor már csak langyos volt, óvatosan kiszedtem (nem jött ki könnyen) és megfordítottam (azaz, ami a teteje volt, most az alja lett). Így hagytam teljesen kihűlni egy fa deszkán, de igazából szerintem hűlhetett volna a formában is. Ha langyosra hűlt, akkor leöntjük olvasztott csokoládéval és díszítjük a szárított naranccsal. A recept nem írja, mennyi csoki szükséges. Én kb. fél tábla étcsokit olvasztottam, ami arra volt elég, hogy a tetejét bevonjam és szépen lecsorogjon egy kis csoki az oldalára.

Egyéb Ünnepi Desszertötletek

Páránfőtt - a Gyönyörű Magyar Névvel Bíró Fánktészta Alapú Desszert

Ha karácsonyra diós, vagy mákos desszertet készítünk, akkor az általában bejgli, vagy guba, de van egy harmadik változat is, aminek gyönyörű magyar neve van - páránfőtt. Az alapja fánktészta, a tölteléket és a külső réteget pedig kedvünkre variálhatjuk. Úgy lesz a legfinomabb, ha frissen darált diót, vagy mákot használunk hozzá.

Hozzávalók:

• 40 dkg liszt
• 5 dkg vaj
• 2 db tojássárgája
• kb. 3 dl zsíros tej
• 3 dkg élesztő
• só
• 2 ek kristálycukor
• citrom
• 1 ek rum

Tölteléknek:

• Szilvalekvár

Tetejére:

• 15 dkg vaj
• 20 dkg porcukor
• 20 dkg mák
• 20 dkg dió

Elkészítés:

1. Tészta készítése: Az átszitált liszt közepébe készítünk egy kis fészket, és belemorzsoljuk az élesztőt. Langyos tejet öntünk rá, és teszünk hozzá egy pici cukrot. Amíg az élesztő felfut, reszelhetünk bele citromhéjat - természetesen bio gyümölcsöt használjunk -, hogy illatos legyen a tészta. Egyébként nem kell spórolni vele, mert nagyon jót tesz a kelt tésztának. Ezután hozzáadjuk a tojások sárgáját, a maradék tejet, a vajat, sót, cukrot, és egy löttyintésnyi rumot. Mindebből lágy tésztát dagasztunk. Figyeljük, hogy kell-e még egy kis tej vagy liszt a megfelelő sűrűséghez. Ha már szép sima, letakarjuk, és mivel langyos tejjel dolgoztunk, 20 perc alatt meg is kel. Duplájára kell nőnie, és könnyednek, levegősnek kell lennie. Ezután óvatosan nyújtódeszkára terítjük, kicsit lisztezzük, hogy ne ragadjon a kezünkhöz, majd közepes méretű négyszögekre vágjuk. A belsejébe tehetünk szilvalekvárt vagy más fanyar ízű, sűrű lekvárt.
2. Párolás: A páránfőtt, ahogyan a neve is elárulja, párában, gőzben fő meg. Ehhez készítenünk kell egy kis fészket, ahol a gombócok párolódhatnak. Szükségünk lesz két nagy edényre, egy tiszta konyharuhára és egy madzagra. Az egyik lábast félig töltjük vízzel, majd a madzag segítségével a tetejéhez erősítjük a konyharuhát. Jó feszesen kell állnia a konyharuha felszínének! Amikor forr a víz, a gombócokat a konyharuhára helyezzük. Fontos, hogy hagyjunk közöttük egy kis helyet, mert még nőni fognak. Végül a másik edénnyel az egészet lefedjük. Negyed óra, húsz perc alatt készre párolódnak a gombócok, és egészen különleges állagúak lesznek a gőztől. Ha készen vannak, tálra szedjük őket, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és megszórjuk cukorral, dióval vagy mákkal. Frissen, forrón a legfinomabbak!

Bobájka (Mákos Guba) - A Hagyományos Mákos Finomság

A mákos guba kihagyhatatlan része a karácsonyi menünek sok háztartásban.

Hozzávalók:

• 1 kg finom liszt
• 5 dkg élesztő
• 5 dl víz
• 6 ek kristálycukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 1-2 csipet só
• 1 dl olaj
• 6 dl tej
• 1 citrom héja
• 2 ek cukor
• 1 rúd vanília
• 20 dkg mák
• 10 dkg cukor

Elkészítés:

1. Tészta dagasztása: 1-1,5 dl langyos vízben egy kis cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A liszthez keverjük a maradék cukrot, a sót és a citromhéjat. Hozzáadjuk az olajat, a felfutott élesztőt, illetve annyi vizet, amennyit a tészta felvesz, és szép simára dagasztjuk.
2. Kelesztés és formázás: Kb. egy órát hagyjuk pihenni, majd a deszkán átgyúrjuk. Ezután négyfelé vágjuk a tésztát, majd mindegyik darabot további négy adagra osztjuk. Ezeket a kis cipókat hosszú rudakra sodorjuk, és egy olajozott-lisztezett tepsibe helyezzük. Ha a gubatésztával teleraktuk a tepsit, akkor vagdossuk be keresztbe, falatnyi darabokra őket. Ne vágjuk át teljesen a tésztát, így a rudak sütéskor egyben maradnak, és szét lehet majd törni őket.
3. Sütés és szikkasztás: 170 °C-on 20 perc alatt készre sütjük, és a kamrába rakjuk szikkadni. 2-3 nap száradás után lehet készíteni belőle mákos, vagy diós gubát.

Mézes Gyümölcskenyér Marcipánnal és Naranccsal - Az Adventi Böjtből Fejlődött Ünnepi Finomság

A mézes gyümölcskenyér tökéletes választás, a végeredmény isteni finom, kicsik és nagyok is imádni fogják. A hagyomány szerint a szászországbeli Torgauban élő Heinrich Drasdo udvari péktől származott az ötlet, hogy az adventi böjtben fogyasztott szegényes kalácsot karácsonyra különböző ínyencségekkel, például aszalt gyümölcsökkel gazdagítsák. Így született meg a böjti kalácsból a ma is ismert ünnepi gyümölcskenyér. Egyszerűen elkészíthető édesség, amit ízlés szerint dúsíthatunk mindenféle finomsággal.

Előkészítés: 25 perc

Sütés: 45 perc

1 adag: 260 kcal

Hozzávalók:

• 20 dkg méz
• 5 dkg barna cukor
• 1 dl tejszín
• 10 dkg marcipán
• 20 dkg liszt
• 1 marék kandírozott narancshéj
• 10 dkg vaj
• 1 tojás
• 1 csomag sütőpor
• 2 evőkanál darált mandula
• 1 kávéskanál őrölt fahéj
• 1 kávéskanál őrölt gyömbér
• 1 kezeletlen narancs reszelt héja
• fél narancs leve
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 csipet só
• fél dl rum

Tetejére:

• narancslé
• porcukor
• karácsonyi cukordíszek

Elkészítés:

1. Alap krém elkészítése: Gőz felett összeolvasztjuk a mézet a cukorral, a tejszínnel és a vajjal. Belekeverjük a fűszereket (fahéj, gyömbér, narancshéj, só, vaníliás cukor) a narancslevet és a rumot. Ha hűlt, beledolgozzuk az egész tojást is.
2. Tészta összeállítása: Összevegyítjük a lisztet a mandulával és a sütőporral. Belereszeljük a marcipánt, hozzáforgatjuk az összevágott kandírozott narancshéjat. Nem szabad túlkeverni a tésztát!
3. Sütés: Hosszúkás, kizsírozott, kilisztezett formába öntjük. 160 fokos sütőben körülbelül háromnegyed órán át sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e a közepe. Ha igen, akkor kivesszük, 10 percet a formában pihentetjük, majd egy rácsra borítjuk, és hagyjuk teljesen hidegre hűlni.
4. Máz elkészítése: Végül pár evőkanál narancslevet összekeverünk annyi átszitált porcukorral, hogy nagyon sűrű, éppen csak folyó mázat kapjunk.

Egyéb Gyümölcskenyér Variációk

A klasszikus gyümölcskenyér receptje is számos formában létezik, és mindenki megtalálhatja a saját ízlésének megfelelőt. Például, ha valaki inkább a hagyományosabb ízeket kedveli, készíthet gyümölcskenyeret aszalt áfonyával, mazsolával és dióval.

Hozzávalók:

• 150 g barna cukor
• 6 evőkanál puha vaj
• 1 db tojás
• 1 marék aszalt áfonya
• 1 marék mazsola
• 1 dl fehérbor
• 21 dkg liszt
• 1 dl tej
• 3 evőkanál méz
• fél csomag sütőpor
• 1 kk fahéj
• 1 kk szegfűszeg
• késhegynyi őrölt kardamom
• vanília vagy vaníliaaroma
• reszelt tonkabab
• 1 marék dió
• 2 marék tejcsokoládé-pasztilla
• 1 db citrom
• 1 db narancs

Elkészítés:

1. Alap krém készítése: A barna cukrot a vajjal kihabosítjuk. Ezután hozzáadjuk a tojást, és ezzel is jól elkeverjük.
2. Tészta összeállítása: A lisztet elkeverjük a sütőporral és a fűszerekkel. Ezt is a vajas keverékhez tesszük, és jöhet hozzá a méz és a tej. Ízesítjük a narancs és a citrom héjával is. Végül belekeverjük a borba áztatott mazsolát és vörösáfonyát, valamint a tejcsokoládé-pasztillát és a vágott diót.
3. Sütés: Az elkevert tésztát egy kivajazott, kilisztezett formába öntjük. Fontos, hogy ne legyen teljesen tele a forma, mert a gyümölcskenyér meg fog nőni.

Ezek a receptek mind arra szolgálnak, hogy az ünnepi asztalra kerülő desszertek ne csak finomak, hanem különlegesek és emlékezetesek is legyenek. A narancsos gyümölcskenyér mandulaliszttel pedig kiváló választás lehet mindazok számára, akik valami újdonságra vágynak, anélkül, hogy elszakadnának a karácsonyi hagyományoktól.

tags: #narancsos #gyumolcskenyer #mandulalisztel #gazdagon #borbas #marcsi