A szörpkészítés kreatív folyamat, amely során számos variációt kipróbálhatunk, hogy megtaláljuk a számunkra legfinomabb frissítő italokat. Ne féljünk kísérletezni a különböző ízekkel és alapanyagokkal! Kevés nagyobb élmény létezik annál, mint amikor a saját gyümölcseinket feldolgozzuk, és családi körben jóízűen elfogyasztjuk a belőlük készült finomságokat. A nagyi baracklekváros palacsintájának és mennyei málnaszörpjének zamata felejthetetlen gyerekkori élmény sokunk számára, melyet évről évre megpróbálunk újra és újra megteremteni. Egy citromfüves bodzaszörp, vagy egy különleges pipacsszörp amellett, hogy sikerélményt nyújt a háziasszonynak, a kreativitás egyik kifejezése.
A Szörpkészítés Történelmi Gyökerei és Kulturális Jelentősége
A szörp, bár első pillantásra egyszerű italnak tűnhet, valójában gazdag történelmi múlttal és mély kulturális hagyományokkal bír. Már az ókori egyiptomiak és görögök is készítettek szörphöz hasonló frissítőket, melyeket többnyire mézzel és gyümölcslevekkel édesítettek. Ezek az ősi italok már akkor is az ízek megőrzését és a frissítő élményt szolgálták.
A középkorban a szörpök főleg a kolostorokban terjedtek el, ahol a szerzetesek gyógynövényekből és virágokból készült koncentrátumokat állítottak elő. Ezek a gyógynövényes szörpök nemcsak ízletesek voltak, hanem gyógyhatású készítményekként is szolgáltak. Magyarországon is nagy hagyománya van a házi szörpök készítésének, és ez a tradíció a mai napig élénken él. A legismertebb magyar szörpök közé tartozik a frissítő bodzaszörp, a nyári hangulatot idéző málnaszörp, valamint az akácvirágból készült, különleges ízvilágú szörp. Az ínyencségek készítése során a gyümölcsöket vagy virágokat cukorral és vízzel felfőzik, majd gondosan leszűrik és sterilizált palackokba töltik. A házi készítésű frissítő szörpök különlegessége abban rejlik, hogy a felhasznált alapanyagok minősége és a készítés módja jelentősen befolyásolja az ízüket és aromájukat. Kevesebben tudják, hogy szép számmal akadnak olyan alapanyagok a környezetünkben, melyekből egészséges szörpök készíthetők, így érdemes nyitott szemmel járni és felfedezni a természet adta lehetőségeket.
Az Alapanyagok Megválasztása és Előkészítése: A Minőség Alapja
A sikeres szörpkészítéshez elengedhetetlen a megfelelő alapanyagok gondos kiválasztása. Már az alapanyagok kiválasztására is különös gondot kell fordítanunk, ugyanis a túlságosan erjedt, romlott darabok több órás munkánkat és rengeteg finomságot tehetnek tönkre. Igyekezzünk tehát lédús, tökéletesen érett, de még nem erjedő vagy túlpuhult gyümölcsöket vásárolni. A szezon végén zamatosabb, több vitamint tartalmazó és édesebb alapanyagokkal dolgozhatunk, amelyeket kevésbé szükséges ízesíteni, így természetesebbé válik az elkészült szörp íze.
Az alapanyagok előkészítésekor alaposan mossuk meg a gyümölcsöket és virágokat, hogy elkerüljük a szennyeződéseket és a baktériumok elszaporodását. A cukor nem csupán az ízesítés miatt fontos összetevő, hanem a szörp tartósításában is kulcsfontosságú szerepet játszik, segítve az eltarthatóságot. Ha mindenképpen valamiféle "édesítőszerrel" szeretnénk elkészíteni a szörpöt, vagy egyszerűen nem elég édes a gyümölcs, a finomított kristálycukor helyett kipróbálhatunk más alternatívákat is. Használhatunk mézet, nádcukrot vagy juharszirupot, amelyek egyedi ízt adnak az italnak. A fogyókúrázókra és a cukorbetegekre tekintettel pedig édesítőszereket is alkalmazhatunk, így ők is élvezhetik a házi szörpök ízét. A legfontosabb, hogy a választott alapanyag friss és minőségi legyen, így biztosíthatjuk az optimális ízélményt és a szörp kifogástalan minőségét.
A Higiénia Elengedhetetlen Szerepe: A Siker Garantált
A befőzés, és különösen a szörpkészítés sikerének garantált záloga a makulátlan tisztaság. Módszeresen tisztítsunk meg minden, a befőzéshez használt eszközt, és soha ne feledkezzünk meg a munkaterületről sem. A kiválasztott, teljesen ép üvegeket és csavaros tetőket a legkönnyebben mosogatógépben fertőtleníthetjük, ha rendelkezünk ilyennel. Ennek hiányában mosogassuk el őket forró mosószeres vízzel, majd egy nagyobb edényben, forralt vízben sterilizáljuk őket negyedórás főzéssel. Végül tiszta konyharuhára borítva hagyjuk őket lecsöpögni és megszáradni. Nagyon fontos, hogy eltörölgetni tilos az üvegeket, mert a ruháról az üvegekbe kerülő legparányibb szennyeződés is a szörp romlását eredményezheti, és többórás munkánk mehet veszendőbe a penész által.
A befőzés végén az üvegeket celofánnal is lezárhatjuk, ehhez nedvesítsük be, hogy tökéletesen az üveg szájára tapadjon. Ha a csavaros fedél alá folpackot teszünk, nagyon ügyeljünk rá, hogy az ne csavarodjon meg, mert ez megnyithatja az utat a romlás felé. Tartósításának több módja is lehetséges, de a titok nyitja az üvegek fertőtlenítésében rejlik. Tehát ha vegyszermentes finomságot szeretnénk készíteni, nagy gondot kell fordítanunk az üvegek forró vízzel történő fertőtlenítésére, azaz a csírátlanításra. Ennek hiányában a különféle gombák és baktériumok hatására több órás munkánk egykönnyen a penész martalékává válhat. Fontos, hogy a kiválasztott, teljesen ép, jól záródó befőttesüvegeket mosószerrel mossuk el, öblítsük ki, majd egy arra alkalmas lábasba töltsünk vizet, és ebben forraljuk az üvegeket, valamint fedőiket legalább negyed óráig.
Üvegek és Fedelek Kiválasztása és Ellenőrzése
A befőzőszezonra érdemes félretenni néhány olyan (általában nem visszaváltható) széles szájú gyümölcsleves üveget, amelyik csavaros fémtetővel záródik, ezek ideálisak a szörp tárolására. Használhatunk csatos üvegeket is, ezeknél ne felejtsük el kifőzni a gumigyűrűt is, hogy biztosítsuk a tökéletes záródást. Még a sterilizálás előtt ellenőrizzük, hogy a csavaros fedél mentes-e a rozsdától és nem nyomódott-e be a belső felszínén a szigetelőréteg. Ha a vízzel megtöltött üveg fejre állítva nem ereszt, akkor biztosak lehetünk benne, hogy légmentesen záródik. Ellenkező esetben keressünk másik fedelet, mert a rosszul záródó fedél tönkreteheti a szörpünket. Fontos, hogy ugyanannyi „karom” (menet) legyen rajta, mint az üveg száján, hogy a zárás tökéletes legyen. Az üvegek forró vízzel (vagy esetleg alkohollal) történő fertőtlenítése elengedhetetlen a csírátlanításhoz, ezzel elkerülve a lekvár idő előtti romlását.
Eper szörp készítése házilag tartósítószer mentesen
A Szörpkészítés Fő Módjai és Technológiai Lépései
A házi szörpökből alapvetően kétféle típus létezik: a nyers, hidegen készített, valamint a főzött változat. Mindkét módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai a beltartalmi értékek, a tartósság és az íz szempontjából.
Hidegen Készített Szörp
A nyers, hidegen készített szörp változat során a gyümölcsöket, mint például a málna vagy a ribizli, egy speciális, a magokat különválasztó gyümölcsdarálóval daráljuk le. Ha nincsen ilyen darálónk, nem kell kétségbe esni, nyugodtan használhatjuk a paradicsomdarálót is, de ebben az esetben, ha nem szeretjük a magokat a szörpben, érdemes szűrőn átszűrni a kész levet. A darálás után létrejött gyümölcsléhez adjunk 0,5-0,7 liter forralt vizet (lehűtve) és gyümölcsfajtánként 1 kg gyümölcsre vonatkoztatva 0,3-0,6 kg nádcukrot. Minél édesebb a gyümölcs, annál kevesebb nádcukrot kell hozzáadni az ízek egyensúlyának megőrzéséhez. Egy napig hagyjuk hűvös helyen pihenni, és néha kevergessük meg, hogy jól feloldódjon a cukor. Másnap töltsük sterilizált üvegekbe, amit celofánnal zárjunk le úgy, hogy a két benedvesített celofán közé tegyünk egy pici tartósítót (így nem érintkezik a lével). Nyersen a legtöbb hasznos anyag benne marad, és még télen is élvezhetjük a gyümölcs friss ízét.
A hidegen készített szörp esetében a legtöbb vitamin megmarad benne, de ezek is csak egy ideig, mert az állásban szépen lassan lebomlanak - a zöldséges standon lévő zöldségek vitamintartalma is folyamatosan csökken az állás során még akkor is, ha hűtőben tárolják. Ugyanez igaz a színekre is. Eleinte az ilyen nyers szörpöknek gyönyörű színe van, de idővel azok megfakulnak. Azonban ha a szervezetre hasznos élő organizmusok voltak benne, azok elpusztulnak majd egyrészt a magas koncentrációjú cukor vagy édesítőszer miatt, másrészt az alkalmazott tartósítószer miatt, valamint folyamatosan vesznek oda az értékek a tárolás során is. Tehát minél tovább áll egy ilyen szörp, beltartalmi értéke annál inkább közelít a főzött szörpéhez, csak ebben még lesz tartósítószer is, ami akármelyiket is választjuk, nem lehet hasznos szervezetünk számára, hiszen arra találták ki, hogy megölje az élőt. Ettől tartósít. És bár kicsi koncentrációja nem öl meg minket, de úgy vélem, semmiképp sem való a szervezetünkbe. Ugyanakkor ezeket a szörpöket nem kell főzni, nem kell dunsztolni, és felbontás után sem kell feltétlenül hűtve tárolni. A romlását tartósítószerrel előzheted meg.
Főzött Szörp
A főzött változatnál nem kell darálni a gyümölcsöket, de érdemes összetörni villával vagy krumplitörővel (hogy lecsökkentsük a főzési időt és könnyebben kioldódjanak az ízek). Töltsük egy nagy uborkás üvegbe az összezúzott gyümölcsöket, kössük le vászondarabbal, és tegyük langyos helyre. A gyümölcs előbb habos lesz, majd körülbelül egy hét múlva kiforrja magát. Ezután szűrjük át a lét, és hígítsuk kb. fele mennyiségű vízzel. Adjunk hozzá literenként 1 kg cukrot, jól keverjük el, és forraljuk lassú tűzön körülbelül 10 percig. Az elkészült sűrű gyümölcsmasszához adjunk 0,7-1 liter vizet és gyümölcsfajtánként 1 kg gyümölcsre vonatkoztatva 0,3-0,6 kg nádcukrot. Utána lassú tűzőn forraljuk fel és forrástól számított 5 perc múlva kezdjük el a sterilizált üvegekbe tölteni a szörpöt, melyet az üveg eredeti fém (nem műanyag) kupakjával zárjunk le.
A szörp készítésekor ugyancsak fontos a megfelelő hőkezelés. A gyümölcsöket cukorral és vízzel felforralva készítjük el a szörp alapját, majd leszűrjük. A kész szörpöt forrón töltsük sterilizált üvegekbe, és azonnal zárjuk le. Így a hőkezelés és a sok cukor miatt nincs szükség tartósítószerre, ami egy adalékanyagoktól mentes szörpöt eredményez. Az így elkészített szörpöt hűvös, sötét helyen tároljuk, hogy megőrizze ízét és minőségét. Ebben az esetben mire kihűl a szirup, az üvegben vákuum alakul ki, amely meggátolja a romlást. Azonban ilyenkor majdnem minden, az emberi egészségre jótékony hatású tulajdonsága elvész az alapanyagnak. Azért csak majdnem minden, mert az ásványi anyagok megmaradnak a hőkezelés után is, de az esetleges jótékony élő organizmusok elpusztulnak, a vitaminok nagy része pedig elbomlik. Ezen felül némely anyagok a hő hatására át is alakulnak, de ebbe most nem mennénk bele, valamint hő hatására egyes színek megfakulnak, megváltoznak. De így adalékanyagoktól és tartósítószerektől teljesen mentes szörpöt kapunk, de ennek ára, hogy a későbbiekben csak és kizárólag élvezeti értéke lesz. Azonban az így készített szörp akár évekig is eláll bontatlanul. Érdemes 5 percig a feje tetejére állítani az üvegeket a vákuum kialakítása érdekében, majd száraz dunsztba helyezni, ami tovább segíti a tartósítást.
Különleges Házi Szörp Receptek és Inspirációk
A házi szörpök készítése lehetőséget ad arra, hogy felfedezzük a különféle gyümölcsök és növények gazdagságát, és a saját ízlésünknek megfelelően alakítsuk az italokat. Az alábbiakban néhány népszerű és különleges szörpreceptet mutatunk be.
Bodzaszörp Készítése
A közkedvelt bodzaszörp számos egészségügyi előnnyel rendelkezik. A bodzavirágok és bogyók magas C-vitamin tartalma révén hozzájárul az immunrendszer erősítéséhez, így fogyasztása különösen ajánlott a hidegebb időszakokban. A bodzaszörp rendszeres fogyasztása segíthet a szervezet védekezőképességének fokozásában, különösen a megfázásos és influenzás időszakokban.A készítéséhez gyűjtsük össze a friss bodzavirágokat, lehetőleg a forgalmas utaktól távolabb eső területről. Fontos, hogy ne szedjünk poros vagy szennyezett virágokat.Először elkészítjük a cukorszirupot: Forraljunk fel 2 liter vizet egy nagy edényben, adjuk hozzá a cukrot, és keverjük el benne, amíg teljesen feloldódik. Mossuk meg alaposan a citromot, majd szeleteljük fel vékony karikákra, és tegyük bele a langyos cukorszirupba. Végül adjuk hozzá a bodzavirágokat. Fedjük le az edényt, és hagyjuk ázni a keveréket hűvös helyen 24-48 órán keresztül. Közben időnként keverjük meg a szörpöt, hogy az ízek jól összeérjenek. Az áztatás után szűrjük le a szörpöt egy finom szűrőn vagy gézen keresztül, hogy eltávolítsuk a virágokat és citromszeleteket. Töltsük a szörpöt sterilizált üvegekbe vagy palackokba, és zárjuk le szorosan.
Gyermekláncfű Szörp
Áprilisban már sárgára festik a réteket a gyermekláncfű (népies nevén: pongyola pitypang) virágai, melyekből mézédes szörpöt készíthetünk. A növény különlegessége, hogy serkenti az epe termelését, ami segíti a máj tisztítását és a toxinok eltávolítását a szervezetből. Az összegyűjtött virágok zöld részéről gondosan szedjük le a sárga szirmokat. Ezután beleszórjuk 1 liter vízbe, majd felforraljuk. A „pihentetett” elegyet leszűrjük, majd a léhez hozzáadjuk a citromlevet és a cukrot. Ezt követően ismét felforraljuk, majd forrón üvegekbe töltjük.
Pipacsszörp Különlegessége
A májusi réteket pirosba öltöztető pipacsból is készíthetünk különleges szirupot, mely nemcsak ízében, hanem megjelenésében is egyedülálló. Az összegyűjtött pipacs szirmokat leforrázzuk körülbelül 2-3 deci vízzel, majd 20 percig állni hagyjuk, hogy kioldódjanak az ízek és a színanyagok. Közben fél liter vízből és fél kilogramm cukorból készítünk egy cukorszirupot. A pipacs szirmokat áthelyezzük ebbe a cukorszirupba, majd további 20 percig főzzük. Így elkészült egy adag szirup, amibe a szirom darabok kerülnek, és egy másik üveg tiszta szirup. A korábban megmaradt mélybordó színű levet - melyben a pipacsszirmok áztak - szintén feltesszük a tűzre, majd cukrot és egy kevés citromlevet adunk hozzá. Ezt is felforraljuk, majd forrón üvegekbe töltjük.
Kamillaszörp Jótékony Hatásai
A kamilla szó hallatán először a kamillatea juthat eszünkbe, pedig a virágokból szörpöt is készíthetünk. A kamillaszörp egy sokoldalú és egészséges ital, amely számos jótékony hatással rendelkezik, például nyugtató és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal. A többi különleges sziruphoz hasonlóan a kamillaszörpöt is egyszerűen elkészíthetjük. Bő fél liternyi vízhez hozzáadunk egy kilogramm cukrot és felforraljuk, majd beleszórjuk a frissen szedett kamilla virágokat. Hagyjuk kihűlni a keveréket, majd a korábban ismertetett módon leszűrjük. Még egyszer felforraljuk a leszűrt szirupot, és forrón, tisztára mosott üvegbe töltjük, majd azonnal lezárjuk.
Szederszörp Házilag: A Saját Termés Értéke
A szederszörp készítése egyszerű, de akkor éri meg igazán, ha van saját termésünk, hiszen a szeder igen drága gyümölcs, így szörpnek megvenni nem éri meg. Aki azonban rendelkezik saját terméssel, annak érdemes kipróbálni! Amikor valaki kertes házba költözik, és nagyjából rendben van végre a kert, sokszor az első dolga az, hogy lugast épít és szedert ültet. Pár év alatt jelentősen növekedhet a terméshozam, akár 2-3 naponta is lehet 1 kg szedret leszedni. A szeder magában elég savanyú, de picit édesítve mennyei: csinálhatunk már vele jégkrémet, joghurtot, pudingot és rengeteg sütit is. Mivel a szeder gyorsan bepenészedik a hűtőben is, így ha csak nem rögtön szedés után esünk neki, válogassuk és mossuk át alaposan. Botmixerrel összeturmixoljuk a gyümölcsöt. Egy apró lyukú szűrőn keresztül leszűrjük, a gyümölcsből alaposan kinyomkodva a levet. A felfogott lé űrtartalmát lemérjük, érdemes eleve mércés edénybe szűrni. Hozzáadjuk az űrtartalmának megfelelő mennyiségű cukrot. Elkeverjük és forrástól számítva kb. 5 percig forraljuk. Tölcsér és merőkanál segítségével steril (vagy legalábbis alaposan elmosott) üvegekbe merjük. Gyorsan rácsavarjuk a kupakot, pár percre fejre állítjuk, majd száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Például 1 kg szederből kb. 0,5 liter lé lesz. Akárcsak a bodzabogyó szörp esetén, a szűrőn visszamaradt gyümölcs hús+héj+mag keveréket egy üvegtálban szétteríthetjük. Egy organza textildarabbal lefedhetjük és a napon hagyhatjuk csörgősre száradni. Ha nem elég vékonyan terítettük szét, olyankor megfordítjuk a „lepényt” vagy összetörve szárítjuk tovább. Ha teljesen csörgősre száradt, zárható üvegbe tesszük, így később is felhasználhatjuk például teához vagy müzlihez.
Szörpkészítés Gyümölcsmaradékokból
Ez a gyümölcsszörp nem csak egy, de rögtön két zseniális előnnyel is bír: egyrészt maradékokat használunk fel vele, másrészt megőrizzük a kedvenc gyümölcseink ízét, hogy később is élvezhessük. Mérjük le a gyümölcsmaradékot, majd adjunk hozzá feleannyi kristálycukrot. Ez egy főzés nélküli szörp, víz ezért nem is kell hozzá. Az eredmény egy kicsit sűrűbb lesz, mint a jól megszokott, boltban is kapható verziók. A cukor erejét fogjuk használni, pontosabban nedvességelszívó hatását. Mivel még a gyümölcsök maradék részeiben (mag, héj, csutka) is elég sok víz található, ezt a cukor képes teljesen kivonni. Ahhoz, hogy ez a folyamat megtörténjen, időre van szükség. A legjobb, ha adunk a keveréknek egy egész éjszakát.Na de milyen maradékokkal dolgozhatunk? Néhány fontos dolgot tartsunk szem előtt. Citrusokból és más déli gyümölcsökből csak a bio vagy kezeletlen gyümölcsök héját használjuk fel. Használhatunk friss zöldfűszereket (menta, citromfű), szárított fűszereket (szegfűszeg, fahéj, kardamom), de más aromás hozzávalókat is (gyömbér), így még gazdagabb ízvilágot kapunk. Mivel egy főzés nélküli szörpről van szó, sajnos nem fogjuk tudni olyan hosszan tárolni. Kivéve persze, ha lefagyasztjuk. Frissen nagyjából tíz napig eláll a hűtőben.
Helyes Szörptöltés és Légmentes Zárás: A Csöpögésmentes Élményért
Az elkészült szörpöt forrón kell üvegekbe vagy palackokba tölteni, hogy a lehető legjobb tartósítást érjük el. A szörp biztonságos és csöpögésmentes üvegbe töltéséhez szükségünk lesz megfelelő eszközökre és precíz technikára. A töltéshez elengedhetetlen egy tölcsér, melynek segítségével precízen és tisztán tudjuk a folyadékot az üveg szájához vezetni. A tölcsér használata garantálja, hogy a szörp ne folyjon mellé, és a munkaterületünk is tiszta maradjon, elkerülve a ragacsos szennyeződéseket. A tölcsér anyaga nem számít, hiszen lehet szinte bármilyen anyagból, a legelterjedtebb a műanyag tölcsér, de elérhető rozsdamentes anyagból készült változat is. Ez utóbbi különösen tartós és könnyen tisztítható. Emellett egy merőkanál is nagy segítséget jelent, hogy a forró szörpöt biztonságosan és adagolva tudjuk az üvegbe tölteni a tölcsérbe, anélkül, hogy megégetnénk magunkat vagy kifröcskölnénk az értékes folyadékot.
Miután a sterilizált üvegekbe vagy palackokba töltöttük a szörpöt, azonnal zárjuk le szorosan. Gyorsan csavarjuk rá a kupakot, és pár percre állítsuk fejre az üvegeket. Ez a művelet segít vákuumot kialakítani az üvegben, amely meggátolja a romlást és biztosítja a légmentes zárást. Ezt követően helyezzük az üvegeket száraz dunsztba (például egy vastag takaróba csomagolva), és hagyjuk ott kihűlni. Ez a módszer tovább fokozza a tartósítást. Mindig tartsuk be a befőzés és a dunsztolás szabályait: tiszta eszközök, tiszta üvegek, legalább 10 perces főzés forralás után, majd azonnal tiszta üvegekbe töltés, új tetővel lezárás, majd dunsztolás. Így nem kell tartósítószer, és szinte biztosan évekig eláll majd a szörp - bár időközben veszíthet színéből. Ez a gondos eljárás segít abban, hogy a szörp ne csak finom legyen, hanem hosszú ideig megőrizze minőségét, és a töltés folyamata is rendben, csöpögés nélkül menjen végbe. A tökéletes zárás a garancia arra, hogy a szörp ne erjedjen meg és ne penészedjen be.
Tévhitek és Valóság a Szörptartósításban
Sokan vagyunk, akik szeretjük a finom szörpöket, és valószínűleg a népszerűségüknek köszönhető, hogy az interneten található gasztroblogokban is igen sűrű vendégek a különböző szörpök, szirupok évről évre, legyenek azok akár virágokból, akár gyümölcsökből, akár bogyókból készítve. Az nagyon jó dolog, hogy ennyien foglalkoznak vele, hiszen így se szeri, se száma a recepteknek, mindenki megtalálhatja a hozzá illőt; cukrosat vagy édesítőszerest, főzöttet vagy hidegen készítettet, tartósítószerest, vagy éppen adalékanyagoktól menteset. Ugyanakkor sajnos a gasztrobloggerek igen nagy hányada elég tájékozatlannak tűnik mindazok fényében, amiket leírnak - a jó szándék arra vezérel, hogy inkább gondoljam róluk, hogy tájékozatlanok, mintsem azt, hogy szándékosan tévesztenek meg embereket -, mert nagyon, de nagyon sok a téves információ. Egy tehát biztos, hogy ha a szörpöt hosszabb ideig szeretnénk tárolni, akkor valamilyen módon meg kell gátolni benne a káros mikroorganizmusok elszaporodását.
A 80 Fokos Melegítés Tévhite
Sokszor olvasunk olyat felkapott gasztro oldalakon vagy gasztroblogokban, hogy főzzük a szörpöt, de ne forraljuk fel teljesen, csak épp 80 fokra, mert így a vitaminok megmaradnak, de a káros mikroorganizmusok elpusztulnak, így végül teljes értékű szörpünk lesz. Ez nem teljesen fedi a valóságot, mert a vitaminok nagyobbik része már 30 fok fölött elkezd elbomlani, így a 80 fokra melegített szirupban egészen biztosan nem marad túl sok vitamin. A 80 fokra melegítés nem elegendő a tartósításhoz, mert bár ezen a hőmérsékleten elég sok mikróba elpusztul már, de közel sem mindegyik, így csak azt érjük el, hogy a 80 fok miatt kialakult vákuum egy darabig elegendő, de szépen lassan tönkremegy a szörp a spájzban. Éppen ezért szokott az ilyen receptekben megbújni a „a biztonság kedvéért tegyünk bele egy kis szalicilt vagy nátrium benzoátot” mondat.
A Magas Cukorkoncentráció Mint Egyedüli Tartósítószer Tévhite
A másik nagyon gyakori téves infó, hogy ha nem főzzük a szörpöt, akkor megmarad a szép színe. Sokszor olvasom ezt a téves infót is: „A sok cukor tartósít, így nem kell sem főzni, sem tartósítószert alkalmazni”. Ezzel csak az a baj, hogy nem igaz, mert bár a magas cukor koncentráció (> 60%) már önmagában elegendő ahhoz, hogy a folyadékon belül ne maradjon életben semmi sem (se káros, se hasznos), de azt nem gátolja meg, hogy a szirup tetején megtelepedjen, majd elkezdjen szaporodni a penészgomba. Ettől lehet sokszor olvasni a panaszt a blogok alatt kommentben, hogy nekem megromlott, szürke/zöld foltok lettek a tetején, és dohos szaga/rossz íze lett. A szalicil helyett ajánlott nátrium-benzoát is megvéd a penészesedéstől és az erjedéstől. Ebből legfeljebb 1,5 g (egy csapott kávéskanálnyi) kell 1 liter léhez.
A Színek Megőrzésének Tévhite
Sajnos az sem igaz, hogy ha nem főzzük a szörpöt, akkor megmarad a szép színe, mert az állás során folyamatosan lebomlanak a szép színekért felelős pigmentek, és a szörp fakulni kezd. Ezt a folyamatot teljes mértékben megállítani nem lehet, azonban valamilyen sav hozzáadásával lelassíthatjuk. Ilyen sav lehet a citromsav, a borkősav, vagy akár természetesen a citrom leve. A citromsavtól, borkősavtól ne féljünk, nem mérgezőek, de ha mégis idegenkedünk tőlük, akkor nagyjából három literenként egy fél citrom levével helyettesíthetjük, és ezzel megőrizhetjük a színeket.
A „Hidegen Készült Szörp Egészséges” Tévhite
A fentiek után már senki sem fog meglepődni azon, amikor azt mondom, hogy amikor a neves és ismert oldalakon, blogokban azt állítják, hogy a hidegen készült szörp egészséges, akkor az hatalmas nagy tévedés, és félrevezetés. Hogyan is lehetne egészséges, amiben ennyi a cukor? És ha nincs benne cukor akkor is, hogyan lehet egészséges az, amiben a rengeteg édesítőszer kiölte a hasznos anyagok nagy-nagy részét? Hogyan lehet egészséges az, amiben tartósítószer is van? Sehogy! El kéne engedni már ezt a szálat és elfogadni, hogy a szörpöt nem az egészség megőrzése céljából fogyasztjuk, hanem azért, mert finom.
Mindig is lesznek olyan dolgok a világon, amelyeket nem egészségünkre, hanem inkább érzékszerveinkre gyakorolt hatása miatt fogyasztunk, és amíg meg tudjuk tartani a megfelelő arányokat, nincs is ezzel semmi baj. Inkább főzzük a szörpöt, mert akkor egyáltalán nem kell bele tartósítószer. Mióta a kutatások kimutatták a szalicil egészségkárosító hatását, az élelmiszeriparban betiltották a használatát, de a kereskedelemben még kapható. Ha a nagyi receptje miatt ragaszkodunk hozzá, akkor az üveg lezárásakor, két réteg benedvesített celofán, esetleg folpack és a csavaros tető közé szórjunk belőle egy késhegynyit: a hatását így is kifejti, de nem érintkezik a lével. A nagyüzemileg tartósított termékek összetevői között szereplő szorbinsav (E 200) a természetben a madárberkenye (Sorbus aucuparia) gyümölcsében fordul elő. Ezt a bioboltban, webáruházban bárki által elérhető tartósítót a szakemberek teljesen veszélytelennek ítélik, és világszerte engedélyezik.