A hűtött és fagyasztott áruk szállítása mindig is kiemelt odafigyelést igényel, hiszen a nem megfelelő szállítás közben megromló áru komoly egészségügyi kockázatokat hordoz magában. Éppen ezért, a hűtési lánc fenntartását a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) is fokozott figyelemmel követi és akár a szállítás közben is ellenőrzi a szabályok betartását. Az élelmiszerek előállításának, forgalmazásának, raktározásának, valamint szállításának feltételeit meghatározó Európai Uniós és nemzeti jogszabályok fő célja, hogy a fogyasztók egészségét védjék.
A Hűtési Lánc Jelentősége és Fenntartása
A fagyasztott élelmiszerek esetében is nagyon fontos a hűtési lánc fenntartása, mert a megfelelő hőmérsékleten való tárolással biztosítható a termék fogyaszthatósága a minőségmegőrzési idő lejártáig. A kereskedelmi egységeknek gondoskodniuk kell a fagyasztott élelmiszerek megfelelő tárolásáról. A fagyasztott élelmiszereket az előállító által előírt hűtési tartománynak megfelelően, általában -18°C alatti hőmérsékleten kell tárolni, a felengedett termékeket pedig tilos újra lefagyasztani. A nyári kánikulában az egyik legnagyobb veszély az élelmiszerszállítás során az, ha megszakad az állandó hőmérsékleten tartás és a folyamatos hűtőlánc.
Szállítási Eszközök és Hőmérséklet-ellenőrzés
A szállító jármű és/vagy szállítótartály biztosítsa a megfelelő hőmérsékletet a szállítás teljes ideje alatt. Termoszláda, hűtőláda stb. használatakor az útvonal tervezéséhez a hőntartást biztosító eszközök használati utasítását, a szállítási időt és a légtér nagyságát figyelembe kell venni. A termoszláda hőtartó képességét annak forgalmazója tanúsítvánnyal vagy a tárolási kísérleti eredmények írásos dokumentációjával igazolja. Nemcsak a mérőeszközök esetében elengedhetetlen az érvényes dokumentáció. A kereskedelmi egységeknek is számos dokumentumot szükséges vezetniük. Ezenfelül eljárásokkal, utasításokkal kell rendelkezniük az élelmiszer-biztonság fenntartásának garantálása és igazolása céljából.
Higiéniai Feltételek és Élelmiszer-biztonság
Éttermek, bárok, pékségek és más kiskereskedelmi egységek - boltok - számára a hűtést és fagyasztást igénylő áruk szállítása és tárolása mindig is kihívást jelentett. A szállítás közben megromlott élelmiszer azon felül, hogy anyagi károkat okoz a megrendelőnek, a vásárlókat is negatívan érinti. A kereskedelmi egységekben betartandó higiéniai feltételeket uniós rendelet szabályozza. A fagyasztókat úgy kell kialakítani, és olyan anyagból szükséges készíteni, valamint rendben- és karbantartani, hogy a szennyeződések kockázata a legkisebb legyen. Fontos a berendezés és a környező terület megfelelő tisztíthatósága. Az élelmiszerek tárolásához a fagyasztókat hatékonyan kell tisztítani, és szükség szerint fertőtleníteni.
HACCP Rendszer
Ez egy olyan nemzetközileg elfogadott kockázatelemző módszer, amellyel az élelmiszerbiztonsági veszélyeket azonosítják, értékelik és kezelik. A HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) rendszer bevezetése és fenntartása kulcsfontosságú az élelmiszerlánc minden szereplője számára, beleértve a mirelit áruk szállításával foglalkozó vállalkozásokat is. A rendszer lehetővé teszi a potenciális veszélyforrások proaktív azonosítását és ellenőrzését, minimalizálva az élelmiszerbiztonsági kockázatokat.
Mi a HACCP? | Élelmiszerbiztonsági kockázatok és veszélyek | Biztonsági kultúra
Érintkező Anyagok Biztonsága
A fentieken túl, az élelmiszerrel rendeltetésszerűen érintkező anyagok felhasználásával kapcsolatban alapkövetelmény, hogy azok ne szennyezzék az élelmiszert. Mivel az élelmiszerek biztonságosságáért és minőségéért az élelmiszer-vállalkozások felelősek, így azt is jogukban áll eldönteni, hogy vállalják-e a vásárlók által vitt, ismeretlen higiéniai állapotú csomagolóanyagba történő élelmiszer átadásából adódó kockázatot. Amennyiben a vásárló által hozott saját doboz vagy más csomagolóeszköz használatát az élelmiszer-vállalkozó elfogadja, gondoskodnia kell arról, hogy a csomagolóanyagok sem közvetlenül, sem közvetett módon ne jelenthessenek szennyező forrást a berendezésekre (mérleg, pult) vagy a forgalmazott élelmiszerekre.
Jogszabályi Hátterek és Bejelentési Kötelezettségek
Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI. törvény, valamint az élelmiszerek előállításának, forgalmazásának, raktározásának, valamint szállításának feltételeit meghatározó Európai Uniós és nemzeti jogszabályok egyértelmű kereteket szabnak a mirelit áruk kezelésére.
Takarmány Tárolás és Szállítás
Amennyiben Ön kizárólag takarmány tárolással vagy szállítással kíván foglalkozni, a tároló vagy szállító létesítmény(ek) nyilvántartásba vételét kell kérelmeznie a telephely szerint illetékes Megyei Kormányhivatal élelmiszerlánc-biztonságért felelős szervezeti egységnél, vagy a Járási Hivatalnál. A kérelmet a takarmányok előállításának, forgalomba hozatalának és felhasználásának egyes szabályairól szóló 65/2012. (VII. 4.) VM rendelet 9. melléklete szerinti adattartalommal kell benyújtani. A hivatkozott rendelet értelmében a takarmányipari vállalkozó köteles bejelenteni a megfelelő illetékes hatóságnak nyilvántartásba vétel céljából az irányítása alatt álló bármely olyan létesítményt, amelyben aktív tevékenységet folytat a takarmány előállításának, feldolgozásának, tárolásának, szállításának vagy forgalmazásának bármely szakaszában.
Különleges Esetek és Figyelmeztetések
A NÉBIH időről időre speciális figyelmeztetéseket ad ki bizonyos termékek vagy szállítási útvonalak kapcsán, amelyek az élelmiszerlánc biztonságát érintik.
Élőállat Szállítás
Az időjárási előrejelzések ismeretében, a Bulgárián keresztül Törökországba tervezett közúti kérődző szállítás a mai naptól további utasításig tilos. Ez a példa is jól mutatja, hogy a hatóságok folyamatosan figyelemmel kísérik a körülményeket, és szükség esetén azonnali intézkedéseket hoznak a potenciális kockázatok elkerülése érdekében.
Utazás és Élelmiszer-higiénia
Újra itt a nyár, tervezzük a nyaralást, melynek során a megszokottól eltérő higiénés adottságú országokba is eljuthatunk. Különösen veszélyeztetettek a kisgyermekek, a várandós édesanyák, az idősek és betegek. Számukra rendkívül fontos, de egészséges utazók számára is ajánlott a tanácsok betartása. Már előzetesen tájékozódjon arról, hogy az adott országba beutazáshoz szükséges-e, javasolt-e védőoltás vagy betegségmegelőző célzattal gyógyszer szedése. Legyen óvatos a csapvízzel! Ha a csapvíz nem biztonságos, ne igyon csapvizet, még fogmosásra se használja. Soha ne igyon utcai csapból, szökőkút vizéből. A gyümölcsöt tiszta késsel hámozza meg. Ha nem lehet meghámozni, ne fogyassza el. Ne fogyasszon nyers vagy alig hőkezelt tojást tartalmazó ételt (majonézes termékek, egyes mártások, desszertek). Nyers kagylót ne egyen! Egyes halak, kagylók még sülve is mérgezőek lehetnek. Lehetőleg frissen készült, forrón tálalt ételt fogyasszon! Legfontosabb már az első tünetek megjelenésétől kezdve a folyamatos folyadék- és só pótlás. Ha bármilyen szokatlan tünetet észlel, forduljon orvoshoz!
Növényegészségügy és Kockázatok
A növények egészsége mindennapjaink része, mégis hajlamosak vagyunk megfeledkezni vagy figyelmen kívül hagyni a számtalan kórokozót és kártevőt, amelyek növényegészségügyi kockázatot jelentenek rájuk. Ezekre az élő környezetünkre leselkedő, sokszor láthatatlan veszélyekre emlékeztet május 12-én a Növényegészségügy Nemzetközi Napja. A növények egészsége szorosan kapcsolódik a mindennapi életünkhöz - attól kezdve, hogy mit eszünk, egészen addig, hogy hogy utazunk, kertészkedünk és vásárolunk. Bár ez a téma elsősorban a növénytermesztésre és -szállításra vonatkozik, fontos megjegyezni, hogy az élelmiszerlánc integritása szempontjából a növényi eredetű alapanyagok egészsége is alapvető. A növényekről származó élelmiszerek esetében is fontos a biztonságos tárolás és szállítás, hogy elkerülhető legyen a szennyeződés és a minőségromlás.
Mi a HACCP? | Élelmiszerbiztonsági kockázatok és veszélyek | Biztonsági kultúra
Az élelmiszerlánc biztonságának fenntartása komplex feladat, amely számos területet érint, a nyersanyagoktól egészen a fogyasztói asztalig. A NÉBIH és a kapcsolódó jogszabályok célja a fogyasztók egészségének védelme, és ehhez elengedhetetlen a szigorú szabályok betartása és a folyamatos ellenőrzés.