A levesek sokak számára az étkezések elmaradhatatlan részei. Melegítenek, laktatnak és tele vannak tápanyagokkal, így nemcsak finomak, hanem táplálóak is. Ha te is azok közé tartozol, akik szeretnek levest enni, akkor ezek a receptek garantáltan változatosságot hoznak a mindennapjaidba. Akár egy könnyed zöldséglevesre, akár egy tartalmasabb, húsos verzióra vágysz, ebben a válogatásban mindenki talál kedvére valót. A magyar konyha előszeretettel használ piros alapanyagokat, mint a paprika vagy a paradicsom, amelyek fantasztikus színt adnak az ételeknek. Azonban rengeteg olyan, nem piros leves létezik, amelyek ugyanolyan ízletesek és táplálóak, mégis új színt hoznak az étkezésekbe. Az ősz számomra a gazdag, tartalmas levesek ideje. Hússal vagy anélkül, a leves mindig jó választás. Én személy szerint szeretek akár főétkezésként is gondolni rá, mert egy igazán tartalmas leves tökéletesen megállja a helyét magában is.
Klasszikus Zöldségleves Chiamag Nokedlivel
Ez a leves kiváló példája annak, hogy a hagyományos ízeket hogyan lehet modern csavarral feldobni, miközben megőrzi a megszokott, nem piros színvilágát. Növényi zsiradékon megpirítom a hagymát, fokhagymát. Mikor a hagyma már üveges, felöntöm vízzel. Hozzáadom a felkarikázott répát, fehérrépát, zöldborsót. Ízesítem vegetával, sóval, borssal. Egy púpozott evőkanál chiamagot felöntök forró vízzel, bögrében lefedem 10 percre. Majd kikeverem liszt, só, chiamag és víz hozzávalókból a nokedli tésztáját. Ha a zöldségek már puhulnak, csinálok rántást, hogy sűrűbb legyen a leves. Most nem pirítottam a lisztet, csak hígra elkevertem vízzel és pirospaprikával, hogy ne csomósodjon, ha hozzáöntöm leveshez. Fontos megjegyezni, hogy bár a pirospaprika itt szerepel, a cél az, hogy ne adja meg a levesnek a jellegzetes piros színt, hanem csak enyhe ízt és sűrűséget. Belerakom a petrezselymet, majd a végén, mikor már szinte megfőttek a zöldségek, hozzászaggatom a nokedlit. Ha feljöttek a leves tetejére már kész is. Ez a petrezselymes zöldborsóleves nokedlivel recept is kiválóan illeszkedik ebbe a kategóriába.
Nemzetközi Levesek, Amelyek Nem Pirosak
A világ számos konyhája kínál izgalmas és ízletes leveseket, amelyek nem a piros árnyalatokban pompáznak. Érdemes kicsit kinyitni ősszel a gasztronómiai kaput, aztán határozottan belépni rajta.
Spanyol Fokhagymás Leves (Sopa de Ajo)
Ez a fokhagymás, füstös, telt leves, amelyet jó spanyol szokásként kenyérrel sűrítenek, kiváló példa a nem piros, mégis rendkívül ízletes fogásokra. Szükségünk lesz hozzá 1 fej fokhagymára (kb. 15-20 gerezd), 8 evőkanál olajra, 1 teáskanál őrölt füstölt paprikára (ami ízesít, de nem festi pirosra a levest), 1 liter zöldség- vagy csirkealaplére, 1 evőkanál borecetre és 2 felvert tojásra. A készítés folyamata a következő: Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra! Helyezd a bagettet egy tepsire! Előmelegített sütőben 20-25 perc alatt szépen megpirul, majdnem megég. Vedd ki a sütőből, és hagyd kihűlni! Hevíts fel 7 evőkanál olajat egy nagy lábosban közepesen magas hőmérsékleten! Add hozzá a kenyérdarabokat, és vedd a hőt közepesre! Főzd addig, amíg felszívja az olajat, majd vedd ki a kenyeret, és tedd félre! Add hozzá a fokhagymát és a maradék 1 evőkanál olajat! Közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzd, amíg a fokhagyma aranybarna nem lesz! Keverd bele a paprikát! Add a kenyeret a leveshez! Öntsd hozzá az alaplevet! Csökkentsd a hőt alacsonyra, és tartsd lassú tűzön! Mehet hozzá az ecet. Főzd időnként megkeverve, hogy a kenyér összetörjön, amíg az ízek összeolvadnak, ez körülbelül 25 perc. Tálaláskor forrald fel a levest közepes lángon! Folyamatos keverés mellett lassan öntsd a felvert tojást a forró levesbe!
Mexikói Csirkeleves (Caldo de Pollo)
A mexikóiak nem egyszerű csirkehúslevesnek hívják: úgy tartják, gyógyító ereje van. Ez a leves a hűvös estékre is tökéletes, és a zöldségek, árpa, csirke kombinációja tápláló és laktató. Keverd össze a csirkecombok 2/3-át, a köményt, a fokhagymát és 1 evőkanál sót egy nagy serpenyőben! Ezután mehet bele a többi alapanyag. Vedd fentebb a hőt, majd miután felforrt, csökkentsd vissza! Fedd le, és addig párold, míg az árpa és a zöldségek, a csirke meg nem puhult, ez kb. 40 perc.
Hogyan készítsünk CALDO DE POLLO-t – Egyszerű recept és minden hozzávaló a mexikói csirkehúsleveshez
Tunéziai Csicseriborsó Leves (Harissa Leves)
A harissa voltaképp egy paprikakrém, amelyet a dél-afrikai konyha gyakran használ. Ez a leves felhasználja ezt a fűszeres krémet, gyorsan kész van, ráadásul húsmentes, és a harissa nem feltétlenül ad piros színt a levesnek, ha mértékkel használjuk. Melegítsd fel az olívaolajat egy levesesfazékban közepes lángon! Add hozzá a hagymát, a sárgarépát és egy csipet sót, és időnként megkeverve 8-10 perc alatt párold puhára! Keverd hozzá a fokhagymát és a köményt, és főzd illatosra 1 percig! Add hozzá a csicseriborsót és a folyadékot! Tölts meg egy kannát vízzel, és ezt is öntsd hozzá! Sóval ízesítsd, és forrald fel! Vedd lentebb a lángot, és időnként megkeverve főzd, amíg a csicseriborsó felmelegszik, és az ízek összeérnek. Kapcsold le a tűzhelyet, és keverd a levesbe a citromlevet! Most kóstold meg: adj hozzá sót, vizet (ha túl sűrű), mézet (ha túl csípős) és/vagy harissát (ha nem elég fűszeres), ízlés szerint!
Perzsa Bableves Tésztával (Aash-e Reshteh)
A régi fárszi nyelvben az Aash szó minden elkészített ételre utalt, nemcsak erre a sűrű levesre. Csodálatos leves, minden cseppje aranyat ér. Ez a tartalmas fogás tele van zöldségekkel és tésztával, és a színe is távol áll a pirostól. Egy edényben melegítsd fel az olajat közepes lángon, amíg csillogni kezd! Add hozzá a hagymát, és folyamatos keverés mellett párold aromássá és enyhén aranybarnává, körülbelül 15 perc alatt! Ezután mehet hozzá a víz. Add hozzá a babot (például vörös bab, csicseriborsó, lencse). Vedd fentebb a hőt, és forrald fel! Ezután vedd alacsonyabbra, fedd le az ételt, és főzd, amíg a bab megpuhul, körülbelül 60 perc alatt! Add hozzá a petrezselymet, a koriandert, a kaprot, a spenótot, a zöldhagymát és a citromlevet! Fedd le és lassú tűzön főzd 30 percig! A leves sűrű lesz az összetevőktől, ebben a szakaszban ez is a dolga. Add hozzá a tésztát, óvatosan keverd bele a levesbe! Fedd le, és lassú tűzön főzd, amíg a tészta „al denté”-re fő! Ez körülbelül 10 percet vesz igénybe. Mehet hozzá a kashk (vagy a tejföl), és addig keverd, amíg teljesen be nem olvad a levesbe! Kapcsod le a hőt, és hagyd állni az Aash-t 10 percig, mielőtt a feltétekkel tálalnád!
Vegán Tom Yum Leves
A Tom Yum leves egy hagyományos thaiföldi étel, amelyet általában garnélarákból vagy csirkehúslevesből és egyéb nem vegetáriánus alapanyagokból készítenek, de ez a finom változat 100%-ban vegán, és a thai chili paszta használata ellenére sem válik feltétlenül pirossá. Egy nagy fazékban melegítsd fel a növényi olajat közepes lángon! Add hozzá a darált fokhagymát, a darált gyömbért és a thai chilit! Add hozzá az alaplevet, a citromfű szárát és a makrut lime leveleit! Egy lyukas kanál segítségével távolítsd el a citromfű szárát és a lime-leveleket. Add hozzá a forró chilipasztát, a cukrot, a szójaszószt és a friss lime levét, keverd össze, és forrald vissza a keveréket! Csökkentsd a hőt, majd add hozzá a friss paradicsomot és az extra kemény tofut! Párold még körülbelül 3-5 percig! Adj hozzá sót vagy más fűszereket ízlés szerint, és forrón tálald kedvenc tésztáddal vagy rizzsel! A noodle tészta szuper hozzá.
Magyaros és Különleges, Nem Piros Levesek
A magyar konyha is bővelkedik olyan levesekben, amelyek távol állnak a piros színvilágtól, mégis gazdag ízeket és hagyományokat képviselnek. Ezek a levesek hozzájárulnak a napi folyadékbevitelünkhöz, tele vannak zöldségekkel, rostokkal és persze vitaminokkal. Ősszel és télen egyszerűen nem szabad mellőznünk, hisz annyi izgalmas és tápláló levest készíthetünk.
Rókagomba-krémleves
A rókagomba-krémleves igazi különlegesség, ami egyesíti a klasszikus francia konyha eleganciáját és a szezonális alapanyagok gazdagságát. A gombát a salottahagyma, a brandy és a fűszeres sáfrány egészítik ki, a végén pedig a tejszín teszi igazán krémessé. Ez a leves krémes, aranyló színével igazi gasztronómiai élményt nyújt.
Spenót-krémleves
Szerencsére sok jó dolog történhet a spenóttal, az egyik ilyen a bársonyos, tejszínes krémleves, ami egyszerre melenget és feltölt vitaminokkal. A spenót zöld színe dominál, és a tejszín adja meg a kellemes krémességet.
Sajtos Brokkolileves
Ha te sem vagy nagy brokkolirajongó, akkor ez a recept neked szól! Nincs más dolgod, mint sajttal párosítani, jó sok cheddar sajttal. Ez a leves sokkal inkább sajtos, mint brokkolis, de az arányokat nyugodtan kedvedre variálhatod. A brokkoli zöldje és a cheddar sajt sárgás árnyalata egyaránt izgalmas, nem piros színű levest eredményez.
Póréhagyma-krémleves
Nagyon egyszerű és nagyon finom póréhagyma-krémleves, amely krémes állagával és enyhe ízével tökéletes választás lehet egy hűvös napon. A póréhagyma halványzöld és fehér színe jellemzi.
Karfiolkrémleves
Egyszerűen elkészíthető, gyors karfiolkrémleves, amely a karfiol jellegzetes ízét és krémes textúráját kínálja. A fehér karfiol alapszínű, így a leves is világos árnyalatú lesz.
Tejfölös Krumplileves Virslivel
A tejfölös krumplileves virslivel egyszerűen elkészíthető, laktató és házias ízvilágú. A tejföl és a burgonya adja a domináns színeket, így ez is a nem piros levesek táborát erősíti.
Tárkonyos Csirkeraguleves
A tárkonyos csirkeraguleves egy ízletes, aromás fogás, amely a tárkony különleges ízével hódít. A fehér hús és a zöldfűszerek adják a leves színvilágát.
Köménymagos Tojásleves
A köménymagos tojásleves a rohanós hétköznapokra ideális, gyorsan elkészíthető és tápláló. A tojás és a kömény sem ad piros színt a levesnek.
Legényfogó Leves
Egyszerűen elkészíthető legényfogó leves, amely gazdag és tartalmas. Ez a leves változatos zöldségeket és húsokat tartalmazhat, így színe is sokszínű, de nem feltétlenül piros.
Street Kitchen Social Receptek és Egyéb Ötletek
A Street Kitchen Social receptek platformján is számos, nem piros leves receptet találhatunk, amelyek inspirációt adhatnak a konyhai kísérletezéshez. Az "Olasz esküvői leves" például egy ilyen nem piros, mégis ízletes választás. A leves gyakran alulértékelt, sokan felesleges előételként tekintenek rá, ami csak a helyet foglalja az igazi, laktató fogások előtt. Hétköznapokon gyakran eszünk sietve, gyorsan letudjuk az ebédidőt, ami nem igazán kedvez a többfogásos, ráérős ebédeknek, és ami általában kimarad, az sajnálatosan a leves. A tésztaételek, mint a "Pisztáciás-körtés-gorgonzolás spagetti garnélával", és a maradékmentő receptek, mint a "Pulled pork krokett", vagy a vegetáriánus ételek, mint a "Kelkáposztás-cheddar sajtos rétes", bár nem levesek, mégis azt mutatják, hogy a konyhában rengeteg lehetőség van a színes és változatos étkezésre.
A költséghatékony és nagyon egyszerűen elkészíthető leves receptek is a nem piros kategóriába tartoznak. Bármilyen alkalomra ideálisak, hiszen nem sok munka van velük, ugyanakkor nagyon ízletesek és laktatóak. Valójában egy egyszerű tésztaétel vagy egy könnyű desszert is elég utánuk, és már kész is a menüsor. Válogatásunkban az év bármely időszakára találtok ötletet. Próbáljátok ki, készítsétek el ezeket a nagyon finom leveseket. Jó szívvel ajánljuk mindet.A tompa kés több kárt és bajt tud okozni a konyhában, mint egy éles. A bosszankodásról nem is beszélve, hiszen egy életlen késsel csak trancsírozzuk az alapanyagot, sem mint hogy rendesen szeletelnénk. Ezért fontos a megfelelő eszközök használata is a levesek elkészítéséhez.
