Az amerikai csokis cookie története, elkészítése és tippek a tökéletes állag eléréséhez

Az amerikai csokis cookie, avagy a chocolate chip cookie, nem csupán egy sütemény, hanem egy igazi gasztronómiai legenda, amely generációk szívét hódította meg. Ez a két harapással befalható finomság megédesíti a mindennapokat, és mára az egyik legismertebb és legkedveltebb kekszfajtává vált világszerte. De mi is rejlik a különlegességében, hogyan született meg, és milyen titkokkal érhető el a tökéletes állaga?

Egy véletlen felfedezés története

A csokis süti sztorija majdnem száz évre nyúlik vissza, egészen 1930-ig, a Massachusetts-i Whitmanbe, ahol Ruth Graves Wakefield és férje, Kenneth egy panziót üzemeltettek. Wakefield asszony dietetikus és hobbiszakács volt, sütik egészen széles palettáját vonultatta fel nap mint nap a panzió vendégeinek, a desszertkölteményeknek pedig hamarosan a környéken is híre ment.

Úgy tartják, hogy a szükség nyomán születnek a legjobb találmányok. Egy nap Ruth egy ősrégi, tradicionális vajas-csokis sütit készített a vendégeknek, menet közben viszont rájött, hogy kifogyott a sütőcsokiból (vagy más néven étbevonóból). Egy élelmes szakácsot semmi nem állíthat meg természetesen, az éhes vendégeknek pedig süti kell. Ruthnak eszébe jutott, hogy Andrew Nestle nemrég meglepte őt egy közepesen édes tábla tejcsokoládéval. Ruth azt gondolta, ez is jó lesz, és majd szépen beleolvad a sütitésztába. Ehelyett meglepődve tapasztalta, hogy az apró csokidarabok megolvadtak ugyan valamennyire, mégis egyben, kis darabokban pöttyözik a sütit.

A sütinek akkora sikere lett, hogy Ruth igazi sztárszakács lett, bostoni és New England-i újságokban publikálta a receptet, amit ropogós csokis sütinek hívott (Chocolate Crunch Cookie). Itt a hódító csokis süti útja nem állt meg, egy országos sugárzású rádióműsornak köszönhetően Amerika-szerte megismerték a ropogós csokis sütit. A csoki mellé hamarosan csokiaprítót is piacra dobtak, 1939-től pedig apróra darabolt csokit is készen vásárolhattak a sütéshez a fogyasztók. A Mrs. Wakefield’s Toll House Cookies elnevezésű recept azóta is legendás, emlékeznek a Jóbarátok híres jelenetére, amiben Monica szeretné reprodukálni Phoebe nagymamájának híres csokis sütijét? Ez a történet is bizonyítja, hogy az amerikai csokis cookie sokkal több, mint egy egyszerű édesség.

A tökéletes amerikai csokis cookie titka: az állag

Sokáig csak nézegettem a külföldi recepteket, és nem értettem, mitől olyan különleges ez a bizonyos csokis cookie, a chewy állag. Én inkább a roppanós vagy omlós kekszeket szerettem, és meg voltam győződve róla, hogy azok a legjobbak. Aztán egyszer csak megkóstoltam egy ilyen csokis kekszet… és rájöttem, hogy tényleg más.

A „chewy” állag nem puha, nem rágós és nem is nyers - hanem az a fajta állag, amikor a keksz először egy kicsit ellenáll, majd lassan enged, mintha a csoki és a tészta összefonódva nyúlna szét, és minden falat egy kicsit tovább tartana, mint máskor. Pont ettől lesz különleges: nem morzsálódik szét, nem fojtós, hanem minden harapásban ott van az a szaftos, enyhén tapadós csokis mag, amitől ez a keksz annyira legendás lett.

A New York-i keksz például nagyon csokis, kívül ropogós, a belseje pedig omlós, szétolvad a szájban. A különleges textúráért a kétféle cukor és a sütés előtt történő pihentetés, pontosabban fagyasztás felel. A jól sikerült csokis keksz kívül ropogós, belül omlós lesz, pont olyan, mint a bolti, sőt még finomabb is. Igaz, nem mind tökéletesen szabályos alakú, de valahogy ez nem tud érdekelni, amikor beleharapunk.

Alapanyagok és azok szerepe a tökéletes cookie-ban

Ahhoz, hogy el tudd készíteni az eredeti amerikai csokis kekszet, szükséged lesz néhány alapanyagra. Az eredeti amerikai csokis keksz recept soraiból kiderül, hogy milyen hozzávalókra van szükségünk. A számtalan amerikai csokis keksz recept - alias chocolate chips cookie - mindegyikében megtalálható fő alapanyagokon sokban múlik a végeredmény.

• Liszt: Az önmagában is megfelelő sima búzalisztet (BL-51) búzafinomliszttel (BL-55) keverheted. Bevallom őszintén, nem nagyon volt eddig kapcsolatom a teljes kiőrlésű és egyéb ilyen-olyan búzalisztekkel, de most minden előítéletem elszállt.
• Vaj: Ne csökkentsd a receptben megadott mennyiséget, mert fűrészporszerűen száraz lesz a keksz. A puha vagy olvasztott vajat robotgép segítségével keverd krémesre-habosra a cukorral. Ez a készülék teljesítményétől függően 5 percig is eltarthat. A tökéletes csokis keksz titka nem más, mint a barnított vaj. Tedd egy edénybe, majd alacsony fokozaton kezd el melegíteni, míg szép lassan barnás színe nem lesz. A barnított vaj mélyebb, karamellesebb ízt ad a keksznek, ami jelentősen hozzájárul a komplex ízvilághoz.
• Tojás: Omlósabb lesz a cookie, ha az egyik egész tojás helyett 1 db tojássárgáját teszel bele. A tojás a tészta szerkezetét befolyásolja, segít összetartani a hozzávalókat és hozzájárul a keksz gazdag ízéhez.
• Cukor: A gazdagabb íz kedvéért a fehér cukrot barnával vegyítheted. Próbáld ki a kissé ragacsos, finomítatlan vagy részben finomított muscovado nádcukrot (natúr- és bioboltól), amelynek a melasztól jellegzetes barna színe és karakteres aromája van. A sima fehér cukorhoz képest magasabb víztartalmánál fogva a sütemények állagát is befolyásolja. A kétféle cukor kombinációja kulcsfontosságú az ideális állag elérésében: a kristálycukor a ropogósságért, a barnacukor pedig a nedvességért és a "chewy" textúráért felel. Szükséged lesz 220 g barnacukorra és 91 g kristálycukorra.
• Csokoládé: Az eredeti amerikai cookie-hoz szükséges süthető csokoládépasztillát (csokicseppet) a sütési hozzávalók között keresd az élelmiszer-áruházakban vagy delikát üzletekben. Ennek hiányában étcsokoládét darabolj apróra. Az étcsokit felaprítjuk, vagy használunk előre gyártott csokicseppeket.
• Egyéb hozzávalók: A lisztben elkeverjük a sütőport és egy csipet sót. A tésztához a lisztet keverd össze a szódabikarbónával és a sóval. Ezek az adalékok segítik a keksz megemelkedését és a megfelelő szerkezet kialakítását. A vanília aroma is hozzájárul az ízprofil teljességéhez.

Az elkészítés lépésről lépésre

Ha már régóta keresed ennek a titkát, akkor most a legjobb helyen vagy. A mostani írásunkban ugyanis választ kaphatsz erre. Ellátunk néhány hasznos tanáccsal is, ha úgy döntesz, hogy elkészíted életed legjobb csokis kekszét. Láthatod, hogy az eredeti amerikai csokis keksz elkészítése nem is olyan nagy ördöngösség, csak néhány dologra kell figyelned.

1. A vaj előkészítése: A tökéletes csokis keksz titka nem más, mint a barnított vaj. Tedd egy edénybe, majd alacsony fokozaton kezd el melegíteni, míg szép lassan barnás színe nem lesz. Hagyd kihűlni, mielőtt a többi hozzávalóhoz adod.

2. A száraz hozzávalók keverése: A lisztet szitáljuk keverőtálba, és forgassuk hozzá a sót, sütőport és a szódabikarbónát. A tésztához a lisztet keverd össze a szódabikarbónával és a sóval.

3. A nedves hozzávalók keverése: Az olvasztott vajban elkeverjük a cukrot, a vaníliás cukrot, a tojást és a tojássárgáját. A vajat, a barnacukrot, a kristálycukrot és a vanília aromát tedd egy keverőtálba és habverővel keverd ki. Ez után add hozzá a tojásokat is. A puha vagy olvasztott vajat robotgép segítségével keverd krémesre-habosra a cukorral. Ez a készülék teljesítményétől függően 5 percig is eltarthat.

4. A tészta összeállítása: Adagold hozzá a száraz hozzávalókat és a csoki cseppeket is. A lisztet a vajas keverékhez adjuk. Az alapanyagokat - a csoki kivételével - egy tálba mérjük és összegyúrjuk úgy, hogy a legvégén hozzáadjuk a csokit is. A száraz hozzávalókat fakanállal vagy spatulával forgasd a nedves masszába, és csak addig keverd, amíg éppen összeáll a tészta. Ne keverd túl, mert a keksz megkeményedhet!

5. Pihentetés és formázás: A keksztészta hűtése legalább 2-3 órán át elengedhetetlen. A különleges textúráért a kétféle cukor és a sütés előtt történő pihentetés, pontosabban fagyasztás felel. Sütés előtt tedd be a masszát a hűtőbe 1-2 órára. Ezalatt a beledolgozott vaj megkeményedik, és tömörebb textúrát eredményez. Helyezzük őket szellősen a sütőpapírral bélelt tepsire. Púpos evőkanálnyi mennyiségből, 50-60 g-os hengereket formázzunk a tésztából. A gombócokat ne lapítsd le, inkább formáld őket magasra. Kis golyókat formázunk a tésztából, sütőpapíros tepsire tesszük, és enyhén lelapítjuk őket (nem kell nagyon, mert magától szépen eloszlik a tészta). Hagyjunk helyet a kekszek között, mert sütés közben is növekedni fognak még.

Sütés és hűtés: a kulcs a tökéletes állaghoz

1. Sütési hőmérséklet és idő: Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Előmelegített sütőbe tesszük, és 10-12 percig sütjük. 160°C-on 10-12 percig süssük, alul-felül sütés programon őket, amíg a szélek épp elkezdenek barnulni. Ha egy enyhe színt kaptak, rögtön ki is vehetjük őket. A ropogós amerikai csokis keksz titka, hogy minél forróbb a sütő, annál ropogósabbra sül a keksz. Melegítsd elő a sütőt 200 fokra, és süsd a kekszeket 9-10 percig. A ropogós cookie azonban könnyen kiszárad, ezért figyeld az órát: általában 10 perc elég neki. A vastagabb cookie puhább. Melegítsd elő a sütőt 150 fokra, és süsd a kekszeket 10-11 percig. Fontos, hogy a sütő hőmérséklete és a sütési idő a kívánt állagtól függően változhat.

2. Hűtés: Miután kivetted a sütőből, még keményedik. Nem kell megijedni, olyan, mintha még nem sült volna meg, de igen. Csak meg kell várni, míg kihűl. A külsejük így ropogós lesz, de a belsejük még puha. Kb. 5-10 percig pihentessük a sütőpapíron, majd tegyük át egy rácsra. A rácson hagyjuk teljesen kihűlni a kekszeket. Ez a lépés elengedhetetlen, hogy a kekszek elnyerjék végső állagukat.

Tippek a különböző állagok eléréséhez

Az amerikai csokis cookie-t különböző állagokkal készíthetjük el, ízlésünk szerint.Az omlós cookie 6 titka:

1. Elegyítsd a fehér cukrot finomítatlan nádcukorral. A max. fele-fele arányban adagolt muscovado javítja a süti állagát.
2. A puha vagy az olvasztott vajat mindaddig keverd a cukorral, amíg a szemcsék teljesen feloldódnak.
3. Tegyél a tésztamasszába 1 ek étkezési keményítőt (1 ek liszt helyett).
4. A száraz hozzávalókat fakanállal vagy spatulával forgasd a nedves masszába, és csak addig keverd, amíg éppen összeáll a tészta.
5. A vastagabb cookie puhább. A nyers tésztából púpozott evőkanálnyi adagokat vegyél ki, és a halmokat csak kissé lapítsd le.
6. Melegítsd elő a sütőt 150 fokra, és süsd a kekszeket 10-11 percig.

A ropogós amerikai csokis keksz 6 titka:

1. Minél magasabb a fehér cukor részaránya a barnáéhoz képest, annál ropogósabb lesz a keksz. Muskovadóból max. 25 százalékost adagolhatsz.
2. Néhány grammal megnövelheted a receptben előírt vajmennyiséget, hogy ropogósabb cookie-t kapj.
3. A száraz hozzávalókat fakanállal vagy spatulával forgasd a nedves masszába, és csak addig keverd, amíg éppen összeáll a tészta.
4. Sütés előtt tedd be a masszát a hűtőbe 1-2 órára. Ezalatt a beledolgozott vaj megkeményedik, és tömörebb textúrát eredményez.
5. Az evőkanállal adagolt tésztahalmokat nyomkodd laposabbra, hogy jobban átsüljenek.
6. Melegítsd elő a sütőt 200 fokra, és süsd a kekszeket 9-10 percig. Minél forróbb a sütő, annál ropogósabbra sül a keksz. A ropogós cookie azonban könnyen kiszárad, ezért figyeld az órát: általában 10 perc elég neki.

Tárolás és fagyasztás

A cookie frissen a legfinomabb és rendszerint gyorsan el is fogy. Ám ha marad pár darab, akkor fém süteményes dobozban a legjobb tárolni. Kevésbé szárad ki, ha egy szelet kenyérrel együtt csomagolod el.

Fagyasztás: A rácson teljesen kihűlt kekszeket adagonként töltsd mélyhűtőtasakba, és a szokásos módon fagyaszd le. Fogyasztás előtt szobahőmérsékleten hagyd kiolvadni. Az összeállított nyers tésztát folpakba csomagolva tedd a fagyasztóba. Egy éjszakán át hagyd kiengedni a normál hűtőtérben, majd másnap süsd meg úgy, mint a frisset. A lefagyasztott cookie vagy nyers tészta kb. 4 hétig tartható el a mélyhűtőben.

Süss belőle nagy adagot, hogy mindig legyen belőle tea, kávé, kakaó mellé, vagy ha rád tör az édesség utáni vágy! Gyors és egyszerű, mégis nagyon finom, ideális vendégváró süti. Mert ez nem csak egy keksz. Ha tetszett a recept, gyere süss-főzz velem máskor is!

tags: #nlcafe #amerikai #csokis #cookie