Amikor a család gyors, finom és egyszerű ételre vágyik, vagy amikor megunnánk a szokásos tésztáinkat, mint a spagetti, a bolognai, vagy éppen a túrós csusza, akkor jön jól egy kis konyhai kalandozás. Ebben az esetben a szilvalekváros rakott tészta tökéletes választás, amely kicsik és nagyok kedvence lehet. Ez a tésztaféleség attól függetlenül, hogy édes, mégis főétkezéshez is ajánlható, elkészítése pedig rendkívül egyszerű, bárki könnyedén elsajátíthatja. Számomra különösen eszmei értéke van, hiszen még lánykoromban Anyukám sokszor sütött szilvalekváros tésztát, és Nagymamám tanította Anyukámnak, ő pedig nekem. Emlékszem, általános iskolából hazaérve már az ajtóban megcsapott az isteni finom pirult dió illat, amiből rögtön kitaláltam, mi lesz az ebéd. Még ma is a kedvenceim egyike.
A Házi Alapanyagok Varázsa
A tökéletes szilvalekváros rakott tészta titka a házi alapanyagokban rejlik. Számomra ez az igazi, házi széles metélttel, házi szilvalekvárral és darált dióval, mert ettől lesz olyan finom. Eszembe sem jutna bolti lekvárral vagy tésztával elkészíteni, bár valljuk be, talán úgy sem lenne rossz, de mégis így az igazi. Nagymamám falujában még ma is fellelhetők azok az alapanyagok, melyekkel az étel igazi ízvilága életre kel. A lekvár igazi üstben főtt fajta, amelyet fogadott Nagyinktól kaptunk, és cukor sincs benne, de mégis eléggé édes, ezért külön cukorral nem is ízesítettem a tésztát. Ez az édesség mélységet és karaktert ad az ételnek, amit bolti termékekkel nehéz reprodukálni.
Így készíts tökéletes HÁZI GYÚRT TÉSZTÁT 🍝
A Házi Széles Metélt Készítése
A tészta elkészítése az alapja ennek az ízletes fogásnak. A 0,5 kg lisztet és az 5 db tojást összegyúrjuk, majd nyújtótáblán 3 mm vastagságúra kinyújtjuk. Ezután kb. 0,5 cm széles csíkokra felvágjuk késsel vagy tésztavágó géppel. Az így elkészített széles metélt tésztát forrásban lévő sós vízben kifőzzük. Fontos, hogy a tészta ne legyen túl puha, inkább fogkeményre főzzük, mivel a házi tészta hamarabb megfő. Miknyóczkiné Lóri néni, Halászné Piroska néni és Rendikné Juliska néni közreműködésével készült ez a házi széles metélt tészta, ami garantálja az autentikus ízeket.
A Pirított Zsemlemorzsa Titka
A pirított zsemlemorzsa elengedhetetlen része a szilvalekváros rakott tésztának, hiszen ez adja meg azt az egyedi textúrát és ízt, ami annyira különlegessé teszi. Amíg fől a tészta, kevés zsiradékon serpenyőben pirítsuk meg a zsemlemorzsát. Ezt úgy szoktam elkészíteni, hogy egy-két evőkanál olajon vagy ennek megfelelően, kevés zsíron, állandó kevergetés mellett aranybarnára pirítom a zsemlemorzsát. Azután hozzáadok kb. 1-1,5 dl vizet, átkevergetem és lefedem fedővel az egészet. Ekkor már elzárom alatta a lángot. Hagyom, hogy a szemek kissé megduzzadjanak, majd kb. 6-8 perc állás után átkeverem és hozzáadom a cukrot és azzal összekeverem a pirított morzsát. A Nagymamám falujában a pirított dió illata azonnal elárulta, hogy mi lesz az ebéd.
A Rakott Tészta Összeállítása és Sütése
A rakott tészta összeállítása során több módszer közül választhatunk, de a lényeg mindig az ízek és textúrák harmonikus rétegezése.
Hagyományos Rétegezési Mód
Egy hőálló tálat vagy tepsit kenjünk ki vajjal vagy rámával, vagy ennek hiányában, olajjal. Terítsünk el benne egy réteg tésztát, azaz a tészta mennyiségnek a felét. Simítsunk el a tetején 5-6 evőkanál lekvárt, majd bőven szórjuk meg cukrozott morzsával. Erre következzen a másik rész tészta, s a tetejére pedig a megmaradt morzsát osszuk el.A sütőt melegítsük elő 200 fokra alsó-felső sütésre, és az előmelegített sütőben süssük 20-25 percet. Miután megsült, még melegen kínáljuk, de langyosan szebben felvágható.
Alternatív Összeállítások
Az utóbbi időben több módon is változtattam az összeállításán. Az egyik féle összeállítás az, hogy egy nagyon kevés sima tésztát elterítek a tepsi alján, és a többi tésztát összekeverem a lekvárral. Ennek a felét rásimítom az üres tésztára, megszórom a cukros morzsa felével, és erre ráteszem és elterítem a többi, a másik rész lekváros tésztát. Majd erre szépen eloszlatom a másik adag morzsát, és így sütöm meg. Az aljára azért teszek egy nagyon kevés üres tésztát, hogy ne süljön le a lekvár.
Úgy is készítettem már, hogy összekeverem a lekvárt a tésztával a tepsibe helyezés előtt. Ezt követően a kizsírozott tepsi aljára a kifőzött tészta felét elhelyezzük. A tésztára először szilvalekvárt kenünk, majd megszórjuk darált dióval. A maradék tésztát az eddigi rétegek tetejére helyezzük.A sütés ideje kb. 30 perc, 180 fokon, hőlégkeveréssel, ha kisebb jénait vagy sütőformát használunk.
A Dióval Gazdagon Megszórva
Egy normál méretű kb. 36x26 cm átmérőjű tepsit nagyon vékonyan kiolajozunk, és tészta felét ráhalmozzuk, majd szépen elterítjük, hogy mindenhova jusson. A tetejére két evőkanál segítségével szétszórtan (de azért egymástól nem túl távol) halmokat teszünk a szilvalekvárból. Nem kell elkenni, ahogy sül, úgyis összeolvad. A maradék tészta réteggel befedjük, majd a cukrozott dióval vastagon megszórjuk a tetejét.200 fokos sütőbe tesszük, mikor már aranybarna a teteje, és isteni dió illat árad a lakásban, akkor készen van. Kicsit hagyjuk hűlni, mert a lekvár forró lehet. Kevés porcukorral meghintve kínáljuk.
Variációk és Tippek
A szilvalekváros rakott tészta elkészítéséhez a széles metélt a legjobb választás, de spagettivel is elkészíthető, bár az állaga eltérő lesz. A kifőzött tésztát, 2 kanál olvasztott zsírral és 1 kanál kristálycukorral összekeverjük, mert az olvasztott zsírra azért van szükség, hogy sütés közben ne száradjon ki nagyon a tészta. Amint puha a tészta, szűrjük le, étolajjal forgassuk át. A főzővízbe tegyünk egy kevéske étolajat is, így nem ragad majd össze, leszűrjük, hideg vízben átöblítjük, és hagyjuk lecsöpögni.
A szilvalekváros rakott tészta egy olyan étel, ami nem bonyolult, kevés hozzávalóból elkészíthető, és mégis mély emlékeket ébreszt. Furcsa, hogy az ételek mennyi emléket hordoznak, és ezt sokszor elfelejtjük, csak akkor jövünk rá, mikor sokáig nem esszük őket, majd ismét megkóstoljuk valahol máshol, vagy akár más formában, de nekünk mégis ugyanaz marad. Enni tehát jó, emlékezni még jobb. Ez a fogás egy igazi családi kedvenc, ami gyorsan elkészíthető, és garantáltan mosolyt csal mindenki arcára.A teteje épp kellemesen ropogós lett, nem száradt ki nagyon, és az ízek tökéletes harmóniát alkotnak.
tags: #no #salty #szilvalekvaros #rakott #teszta