A Nutella, a Ferrero vállalat ikonikus terméke, több mint 50 éve van jelen a világ reggelizőasztalain, és emberek millióinak indítja jókedvvel a napját. A kakaós-mogyorós krém népszerűsége megkérdőjelezhetetlen, olyannyira, hogy mára már köznevesült, akárcsak más csúcstermékek, mint a Xerox vagy a Jeep. Sokan annyira odavannak ezért az édességért, hogy heti szinten többször is fogyasztanak belőle. De vajon pontosan miből is áll ez az ellenállhatatlan finomság, és mennyire tartja magát az egészséges táplálékról alkotott imázsához? Nézzünk bele az üvegbe!
A Nutella története: A kakaóhiánytól a világnapig
A Nutella története a 19. századra nyúlik vissza, amikor Európa-szerte kakaóhiány volt a kereskedelmi embargó miatt. Ebben a kényszerhelyzetben az olasz cukrászok a kakaót darált mogyoróval kezdték helyettesíteni az édességek elkészítésénél. Ehhez a recepthez nyúlt a 2. világháború idején - amikor szintén kakaóhiány volt - Pietro Ferrero olasz cukrász.
Ferrero eleinte tömböt csinált a mogyorós krémből, amit aztán szeletelve lehetett a kenyér feltétjeként kínálni. Az első receptúra mennyei masszáját cipó formára alakították, majd felszeletelték és kenyérre kenték. Ezt a terméket Pasta Gianduja névvel alkotta meg 1946-ban. Később finomított a terméken: 1951-ben egy krémesebb állagú, Supercrema névre keresztelt édesség született a cukrászüzemében - a Nutella őse.
Pietro fia, Michele Ferrero, egy akkor még szokatlan, de ma már a védjeggyé váló, különleges formájú üvegbe töltötte az egyre népszerűbb mogyorókrémet, és elkeresztelte Nutellának. Az első Nutella 1964. április 20-án hagyta el a gyárat, és azonnal sikert aratott.
A Nutellának már világnapja is van, ez pedig február 5. Ezt az ünnepet Sara Rosso olasz-amerikai blogger hirdette meg 2007-ben. A Nutella 50. születésnapjának megünneplésére létrejött a nutellastories.com, ahol a Nutella szerelmesei 76 400 történetet, emléket és pillanatot osztottak meg. Ez a születésnap egy globális eseménnyel ünnepelték meg 10 országban. Május 31-én a Nutella megnyitotta első éttermét Chicagóban, egy különleges helyet, ahol minden Nutella rajongó kiélvezheti az egyedülálló kalandot, ha ízletes recepteket választ a széles választékú menüből. A Nutella megjelenésének 50. évfordulójára az olasz posta 2014-ben bélyeget adott ki. A Nutella előtt már kiállítással tisztelegtek Párizsban, de a Guiness Rekordok könyvébe is bekerült, amikor Németországban 27854 ember reggelizett egyszerre nutellás kenyeret. A Nutella 60. évfordulója alkalmából a közös ünnepléssel világszerte a mosoly erejét terjesztik.
A Nutella fő összetevői: Hét gondosan kiválogatott minőségi alapanyag
A Nutella® összetéveszthetetlen receptje a világ minden pontján ugyanaz. Hét gondosan kiválogatott minőségi összetevő biztosítja az ellenállhatatlan krémességet és ízt. Magas minőségi szabványokat biztosítanak a Nutellát előállító összes gyárukban szerte a világon. A Nutella fő összetevői sorrendben a következők: cukor, pálmaolaj, mogyoró, zsírszegény kakaópor, sovány tejpor, tejsavópor, lecitin és vanilin aroma. Az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban szóját is tartalmaz.
Hogyan készül a Nutella gyárban? Csokoládékrém tömeges előállítása fejlett gépekkel
Cukor: Az édesség alapja és az aggodalmak forrása
A Nutella egyik legdominánsabb összetevője a cukor. A címke szerint egy teáskanálnyi krém 8,9 gramm cukrot tartalmaz. A Nutella nincs híján a cukornak, 100 gramm mogyorókrémben 56,8 gramm cukor van. Ez azt jelenti, hogy a krém több mint fele cukorból áll. Egy felnőtt egy ültő helyében simán megeszik öt nutellás palacsintát. Ha spórol a Nutellával, akkor egy palacsintára elég egy fél evőkanálnyi (ez nagyjából 10 gramm). Az öt palacsintához tehát két és fél evőkanál, azaz összesen 50 gramm Nutellára van szükség - a fenti összetevők alapján ez közel 30 gramm cukrot tartalmaz, vagyis a desszerttel megettünk másfél evőkanálnyi kristálycukrot.
Étkezési cukorként (szacharóz) a cukorrépából előállított répacukrot vagy a cukornádból előállított nádcukrot ismerhetjük. Ezekből több termék készül, például a kristálycukor, porcukor, kockacukor, illetve különböző édességek tartalmazhatják. Európában a répacukor előállítása a legolcsóbb, ezért ez a legelterjedtebb. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlása szerint érdemes a teljes kalóriabevitelnek csak a tizedét hozzáadott cukorral rendezni, a legjobb, ha ez az arány 5 százalék alatt marad.
A finomított cukor élettani hatásáról sok jót nem tudunk mondani, viszont annál több rosszat: a finomított cukor felel a diabéteszért, az elhízásért, a fogszuvasodásért, csontritkulásért. Lebontása során B-1 vitamint von el a szervezetből, mely ingerültséget, agressziót okoz. Serkenti az adrenalintermelődést, mely stresszes tüneteket, légzési panaszokat produkál. A cukor megköti a koleszterint, visszatartja a vérben. Magas vércukorszint esetén a vérlemezkék könnyebben összecsapzódnak. Az emésztési zavarok hatvan-hetven százaléka megszűnik, amikor az étrendből kivonjuk a cukrot. Az emésztőcsatornán sorban haladva, a fogak képzik a cukor első támadási felületét. A fogszuvasodás leggyakoribb oka a cukorfogyasztás. A cukor ingerli az emésztőcsatorna felső szakaszát, úgymint a nyelőcsövet, garatot. A gyomorban fokozza a savkiválasztást, ezért hajlamosít a fekélyre. A cukros étrend húsz-harminc százalékkal növeli a gyomorsav mennyiségét. Gyakran okoz epehólyag-megbetegedéseket, gyomor- és nyombélgyulladást. A cukor hatására a káros bélbaktériumok száma jelentősen megnövekedik, főleg a coli baktériumoknál mutatható ki ez a hatás.
Pálmaolaj: A textúra titka és a környezeti dilemmák
A cukor után pálmaolajat tartalmaz legtöbbet az üveg. A pálmaolaj vagy más néven pálmazsír egy növényi zsiradék, melyet az olajpálmafa gyümölcshéjából sajtolnak ki. A Nutella receptúrájában a pálmaolaj gyakorlatilag a kakaóbabból kivont vaj helyettesítésére szolgál, és feladata, hogy a Nutella szobahőmérsékleti szilárd állapotát biztosítsa. A terméket felbontás után sem kell a hűtőben tárolni, 18-24 fokon bontakozik ki igazán az íze.
Előállítási mód szerint megkülönböztetünk szűz, hidegen sajtolt és finomított olajokat. Élettani hatás szempontjából a szűz és a hidegen sajtolt olajak az egészségesebbek, hiszen ezek előállítása során semmilyen adalékanyagot nem használnak, csupán mechanikus úton, préseléssel állítják elő. A tisztításuk során sem használnak kémiai anyagot, csak vízzel mossák, ülepítik, szűrik és centrifugálják. Ez a kíméletes technológia a pálmaolaj élelmiszeripari felhasználására egyáltalán nem jellemző. Az olajok finomításánál kétféle módszer van. A vegyszerekkel történő finomítás a legdrasztikusabb, legkárosabb, hiszen itt az olajat nagyon magas hőmérsékleten vegyszerekkel, oldószerekkel kezelik. A finomítás másik módja a sajtolás.
A Nutellában található második fő összetevő, a pálmaolaj, a világ legrosszabb hírű élelmiszeripari alapanyaga. Hogy ténylegesen is a legkárosabb-e, az talán vitatható, de hogy rossz hírét megérdemelte, az biztos. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) tavaly májusban egy tanulmányra hivatkozva kijelentette, hogy a pálmaolaj rákkeltőbb a többi növényi olajnál, ha 200 Celsius-fok fölé hevítjük. A Ferrero viszont nyilvánosan is megvédte a Nutellát, és reklámkampánnyal igyekezett mindenkit biztosítani arról, hogy a mogyorókrém nem tartalmaz rákkeltő anyagokat. 2012-ben az Egyesült Államokban a Ferrero-t 3 millió dollárra büntették félrevezető reklámjai miatt, amiben azt állították, hogy a Nutellának táplálkozási és egészségügyi előnyei vannak.
A pálmaolaj termesztése rengeteg aggályt vet fel, hiszen az ültetvények térhódítása az esőerdők visszaszorításával jár együtt. Indonéziában, Malajziában találhatóak a Föld legnagyobb pálmaolaj ültetvényei, ahol napi szinten irtják az őserdőket, hogy újabb és újabb területeket ültethessenek be egy olyan növénnyel, amelynek a termését fillérekért vásárolja fel a feldolgozóipar. Ugyanakkor a pálmaolaj-termesztést is lehet fenntartható, de legalább kevésbé környezetpusztító módon csinálni, további őserdők kiirtása nélkül. És szerencsére ezen a területen is egyre erősebb követelmény a „fair trade”, amikor az előállításban résztvevők emberi módon és fizetésért dolgoznak. Az RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil) egy nonprofit világszervezet, amely mára komoly eredményeket tud felmutatni ezen a területen. Az RSPO által kiadott minősítést, amely azt tanúsítja, hogy a termék előállítása fenntartható és a fair trade szabályainak megfelelő módon történt, a WWF is elismeri. De amit megtesz a Ferrero - mert meg kell tennie a márka presztízséért és az egyre zöldebb fogyasztói elvárások miatt -, azt nem okvetlenül teszi meg a noname „nutella” gyártója. Hiszen az ilyen-olyan utánzatok gyártói csak az alacsonyabb árral tudnak versenyezni, amit nyilván nem lehet relatíve drága - fair trade és fenntartható termelésből származó - alapanyagokkal elérni.
Mogyoró: A Nutella lelke és az aroma őrzése
A mogyoró mindig is a Nutella ® jellegzetes összetevője volt. A Nutellában 13 százaléknyi van, az olcsóbb mogyorókrémekben kevesebb, de annyi biztos, hogy megfeleljenek a 10 százalékos európai törvényi minimumkövetelménynek. Hivatalos források szerint a krém 13 százaléka mogyoró. A világ mogyorótermésének egynegyedét, 100 ezer tonnát a Ferrero cég vásárolja fel, vagyis minden negyedik mogyoró végzi egy Nutellás üvegben.
Több mint 50 év alatt a Ferrero szilárd szakértelmet épített ki a mogyoró területén, biztosítva a mogyoró állandó kiváló minőségét és frissességét a teljes ellátási láncban. Az elmúlt években beruházásokba kezdtek a mogyorófeldolgozás területén is, az ebben élen járó vállalatok vezetésével. Így lehetőségük nyílt arra, hogy újabb szakismerettel gazdagodjanak az ízletes gyümölcs kiválasztása és a feldolgozási lehetőségek területén.
Az egész mogyorók nyersen, héjasan, méret szerint osztályozva érkeznek a gyáraikba. Amint a gyárba érkeznek, a pörkölés előtt még egyszer ellenőrzik a minőséget, hogy biztosak lehessenek benne, hogy megfelelnek szigorú minőségi és biztonsági előírásaiknak. A pörkölés jellegzetes szaktudásuk. A mogyorókat a Ferrero maga dolgozza fel, közvetlenül gyáregységeiben. Ez lehetővé teszi, hogy a mogyorót csak a legutolsó pillanatban pörköljék és őröljék finomra, ezzel is megőrizve remek aromáját és frissességét. „Pörkölőmestereik” beállítják a pörkölési paramétereket a mogyorók származási helye, nedvességtartalma és nagysága alapján, hogy a lehető legtöbb illatanyagot tudják kinyerni belőlük. A mogyorók selymes pasztává alakulnak át: ez a Nutella® receptúrájának szíve. A Ferrero elkötelezetten tevékenykedik amellett, hogy a mogyoró-értékláncában teljes nyomonkövethetőséget érjen el.
Zsírszegény kakaópor: Az igazi csokoládés íz
A kakaópor kakaót tartalmazó élelmiszeripari termék. A Nutellában lévő kakaó a mogyoróval együtt adja a termék jellegzetes, felismerhető ízvilágát. A 2. világháború után a kakaó rendkívül ritka volt. A Ferrero az olaszországi Piemont-ban ezt a trükkös problémát egy okos megoldássá alakította, amikor is egy ízletes krémet készített mogyoró, cukor és egy nagyon kevés kakaó felhasználásával.
Sovány tejpor és tejsavópor: A krémességért és a tápanyagtartalomért
A tejpor a tej víztartalmának elvonásával készül. A tejporok zsírtartalmukat tekintve lehetnek nagy zsírtartalmúak, teljesek, félzsírosak és soványak. A tejsavó a tehéntejből készülő sajt- és túrógyártás egyik mellékterméke, mely alkalmas további felhasználásra. A savópor pedig pasztőrözött tejsavóból vízelvonással készül. Táplálkozásfiziológiai jelentősége, hogy biológiailag igen értékes a fehérjetartalma, ásványi anyagokban gazdag, B-vitaminban gazdag. A sovány tejpor és a tejsavópor hozzáadása hozzájárul a Nutella krémes állagához és táplálkozási értékéhez.
Lecitin és vanilin aroma: Az egységes textúráért és az ízélményért
Az emulgeálószereket az étel textúrájának javítására használják, mivel az elegyítő tulajdonságú anyagok megakadályozzák a víz- és zsírnemű összetevők különválását a keverékekben. A Nutella esetében emulgeálószerként a lecitint alkalmazzák (E322), melyet főként szójaolajból és napraforgóolajból állítanak elő. A lecitin biztosítja, hogy a különböző összetevők egységes szerkezetű, jól kenhető krémmé álljanak össze.
Az aromaanyag egy ízesítő tulajdonsággal rendelkező, meghatározott kémiai anyag (vegyület). A vanilin aroma, a vanília természetes vagy mesterségesen előállított illatanyaga, hozzájárul a Nutella jellegzetes és kedvelt ízvilágához.
A Nutella gyártási folyamata: A mogyorótól a kész termékig
A Nutella gyártása gondos és precíz folyamat, amely biztosítja a termék állandó minőségét és ízét. A gyártási folyamat a mogyoró előkészítésével kezdődik.
Mogyorók érkezése és minőségellenőrzés: Az egész mogyorók nyersen, héjasan, méret szerint osztályozva érkeznek a gyárainkba. Amint a gyárba érkeznek, a pörkölés előtt még egyszer ellenőrizzük a minőséget, hogy biztosak lehessünk benne, hogy megfelelnek szigorú minőségi és biztonsági előírásainknak. A gyár azt állítja, nagy figyelmet fordít a mogyorószemek minőségellenőrzésére, hogy kizárólag a legjobb példányok kerülhessenek a krémbe.
Pörkölés és őrlés: A pörkölés jellegzetes szaktudásunk. A mogyorókat mi magunk dolgozzuk fel, közvetlenül gyáregységeinkben. Ez lehetővé teszi, hogy a mogyorót csak a legutolsó pillanatban pörköljük és őröljük finomra, ezzel is megőrizve remek aromáját és frissességét. „Pörkölőmestereink” beállítják a pörkölési paramétereket a mogyorók származási helye, nedvességtartalma és nagysága alapján, hogy a lehető legtöbb illatanyagot tudjuk kinyerni belőlük. A mogyorók selymes pasztává alakulnak át: ez a Nutella® receptúrájának szíve.
Összekeverés: Ezek után a kakaóport, a mogyorót, a cukrot, a vanilint és a tejport nagy tartályokban összekeverik, míg paszta állagú nem lesz.
Pálmaolaj hozzáadása: Majd hozzáadják a pálmaolajat, ami gyakorlatilag a kakaóbabból kivont vaj helyettesítésére szolgál, és feladata, hogy a Nutella szobahőmérsékleti szilárd állapotát biztosítsa.
Kötőanyagok és emulgeálószerek: Jön a kötőanyag, a tejsavópor, majd a lecitin, mint emulgeálószer, hogy a különböző összetevők egységes szerkezetű, jól kenhető krémmé álljanak össze.
A Nutella az összetevőiből kifolyólag az egészségünkre is lehet káros hatással. A noname mogyorókrémekben felhasznált pálmaolaj viszont származhat súlyos környezetpusztítással járó termesztésből is. Mindezek ellenére a Ferrero Csoport a világ egyik legnagyobb csomagolt édesipari termékeket előállító vállalata, több mint 35 emblematikus márkával, amelyeket 170-nél több országban értékesítenek. A Ferrero Csoport olyan kedvelt finomságokkal szerez örömet fogyasztóinak világszerte, mint a Nutella®, a Kinder®, a Tic Tac® és a Ferrero Rocher®. Több mint 46 000 munkatársa szenvedélyesen segíti az embereket abban, hogy megünnepelhessék az élet különleges pillanatait.
Nutella termékcsalád: Túl a klasszikus mogyorókrémen
A Nutella alaptermék mellett a Ferrero folyamatosan bővíti a termékcsaládot, hogy szélesebb körben elérje a fogyasztókat és új felhasználási módokat kínáljon.
- Nutella & Go!: Ízletes Nutella® az egyik; és ropogós pálcikák a másik oldalon. Tökéletes útközben fogyasztásra.
- Nutella B-ready: Egy igazi Nutella® élmény szeletbe csomagolva. Ropogós tészta, krémes Nutella töltelékkel.
- Nutella Biscuits: Az első ropogós keksz, melynek szívébe krémes Nutella® került. Amikor a puha tészta találkozik a krémes és finom Nutella®-val, megszületik a tökéletes párosítás. Először Olaszországban került bevezetésre, de most már Európában, az USA-ban és a Közel-Keleten is kapható. Bevezetése óta ropogós tésztájával és ízletes Nutella® töltelékével örvendezteti meg a fogyasztókat.
- Nutella jégkrém: Fedezze fel a Nutella® egyedülálló ízét most már krémes jégkrém formában is - finom mogyorós jégkrém ízletes Nutella® rétegekkel.
Ezek a termékek azt mutatják, hogy a Ferrero a Nutella márkát nem csupán egy mogyorókrémként, hanem egy egész ízélménycsaládként pozicionálja, amely a fogyasztók különböző igényeinek és pillanatainak megfelelően kínál megoldásokat.
Az élelmiszer-csomagolás és a fogyasztói tájékoztatás fontossága
Minden élelmiszer csomagolásának kötelező eleme az összetevők részletes felsorolása. Az összetevők mellett a gyártókat törvény kötelezi a termék energia-, zsír-, telített zsír, szénhidrát-, cukor-, fehérje- és sótartalmának feltüntetésére. Ez az információ segíti a fogyasztókat abban, hogy megalapozott döntéseket hozzanak az élelmiszerek kiválasztásakor.
Egy német fogyasztóvédelmi szervezet, a Verbraucherzentrale Hamburg meglehetősen szemléletes kampánnyal próbálja informálni a fogyasztókat bizonyos ételek beltartalmával kapcsolatban. Így vizuálisan is bemutatták a Nutella összetevőinek listáját, sorrendben, alulról felfelé: cukor, pálmaolaj, mogyoró, kakaó, tejpor.
Ez a vizuális tájékoztatás rávilágít az élelmiszerek, különösen az édességek rejtett cukor- és zsírtartalmára, és segít a fogyasztóknak jobban megérteni, hogy valójában mit is fogyasztanak. A noname „nutellák”, vagy a nagy áruházláncok sajátmárkás mogyorókrémjeinek összetevőlistája gyakran még kevésbé optimális, mint a Nutelláé, mivel az alacsonyabb ár eléréséhez olcsóbb, nem fenntartható forrásból származó alapanyagokat használnak.
Mi a legtöbbet azzal tehetjük az egészségünkért és a pálmaolaj iránti kereslet csökkentéséért, hogy nem vesszük le a polcról sem a Nutellát, sem bármilyen, pálmaolajat tartalmazó élelmiszert. Ez a döntés, ha kicsiben is, de csökkenti az igényt a pálmaolaj előállításra.