A xilit, más néven nyírfacukor, nagyszerű természetes alternatívát kínál a hagyományos cukor pótlására, különösen azok számára, akik tudatosan figyelnek az egészségükre és a bevitt táplálék minőségére. Könnyű használni, egészséges, természetes, és ami nem utolsó szempont, nincs mellékíze. De miért is olyan népszerű, és hogyan alkalmazható a mindennapokban, különösen a sütés-főzés során?
A nyírfacukor eredete és jellemzői
A nyírfacukor elnevezés arra utal, hogy eredetileg nyírfából vonták ki. Ma már azonban főként kukoricarostból állítják elő, ipari termelés során. A xilit egy xilóz nevű cukoralkohol, amelyet a rostokból vonnak ki. Ez az anyag természetes módon is előfordul számos zöldségben és gyümölcsben. Íze és állaga szinte megegyezik a kristálycukoréval, ezért kiválóan alkalmas a helyettesítésére.
A xilit energiatartalma mindössze 40%-a a klasszikus cukorénak. Szénhidráttartalmának csak a fele szívódik fel (100 grammból 50 gramm), és ez is alig emeli meg a vércukorszintet. Glikémiás indexe rendkívül alacsony, 7-13 között mozog. Mivel nem okoz hirtelen vércukorszint-emelkedést, ezért fogyasztása után nem kell tartani túlzott vércukoreséstől, amit éhségként élünk meg, így megelőzhető a túlevés. Ezáltal hozzájárulhat az elhízás megelőzéséhez és a fogyás elősegítéséhez, így az egészséges ételek fontos részévé válhat.
A nyírfacukor és a vércukorszint
A cukorbetegség megelőzésében és leküzdésében is jelentős szerepet játszhat. Ha rendszeresen olyan ételeket fogyasztunk, amelyek magas glikémiás indexük miatt túlzottan megemelik a vércukorszintet, a szervezet több inzulint kezd termelni. Ez hosszú távon cukorbetegség kialakulásához vezethet. A nyírfacukor használatával és megfelelő diéta tartásával a túlzott inzulintermelés normalizálható, és a folyamat akár vissza is fordítható.
Cukorbetegek számára fontos tudni, hogy a xilit szénhidráttartalma beleszámítandó az előírt napi szénhidrátmennyiségbe. 100 gramm xilit esetén 50 gramm szénhidrátot kell számolnunk. Mivel a xilit lebontásához nincs szükség inzulinra, inzulinrezisztenciában szenvedők és cukorbetegek számára is ajánlott édesítőszer. Fontos azonban megjegyezni, hogy nem javasolt irritábilis bél szindrómában (IBS) szenvedőknek vagy azoknak, akiknél problémás a fruktóz felszívódása.
Le fogsz szokni a cukorról, miután megnézted ezt (garantáltan) - Dr. Berg
Nyírfacukor a konyhában: adagolás és felhasználás
A nyírfacukor használata rendkívül egyszerű. Édesítő hatása megegyezik a cukoréval, ezért ugyanannyit kell belőle adagolnunk, mint cukorból. Mellékízzel nem kell számolnunk, és hőre is jól reagál. Sütéshez, főzéshez, italok készítéséhez egyaránt használható, a cukorhoz hasonlóan oldódik, és ízét egy az egyben helyettesíti.
Azonban van egy fontos dolog, amit figyelembe kell venni: kelt tésztákhoz nem alkalmazható. Ennek oka, hogy gátolja az élesztőgombák működését, nem nyújt számukra táptalajt, így a tészta nem fog megkelni. Emiatt a nyírfacukorral készült diétás kalács, bukta, stb. állaga kevésbé lesz levegős és puha, mint a hagyományos módon készülteké. Ugyanígy, mivel a nyírfacukor nem kristályosodik, kemény cukor (pl. karamell) nem készíthető belőle.
Én előszeretettel ajánlom mindenkinek, mert nagyon jók a tapasztalataim a használatával. Nagyon sok ember fogyott le a használatával, és segít a magas inzulinszinteket is normalizálni, természetesen komplett diéta mellett. Könnyű használni, finom, természetes és egészséges.
Fokozatos hozzászokás és adagolás
A xilit természetes anyag, de általában kis mennyiségben jut hozzá a szervezetünk. Fontos, hogy a felhasználásra szánt mennyiséget fokozatosan emeljük, mivel a szervezetnek szüksége van némi időre a hozzászokáshoz. Ez a hozzászokási idő általában 3-6 hét.
Napi ajánlott mennyiségre nézve nincsen hatósági korlátozás, de nagyobb mennyiségben fogyasztva (egyszeri 30 gramm fogyasztása esetén, ami körülbelül 4 evőkanálnak felel meg) hasmenést tapasztalhatunk. Érdekes módon gyerekeknél ez kevésbé megfigyelhető. Felnőtteknél körülbelül 5-10%-nál az első fogyasztás alkalmával szintén okozhat hasmenést, de ez a hozzászokás után többé nem tapasztalható. A legtöbb felhasználó esetében viszont segíti az emésztést és lágyítja a székletet. Fontos megjegyezni, hogy felnőttek esetében először 150 grammnál (más források szerint 30-50 grammnál) nem szabad többet fogyasztani.
Egyéb előnyök és tudnivalók a nyírfacukorról
Az antibakteriális hatása miatt a nyírfacukor a fogak védelmét is szolgálja. Tanulmányok kimutatták, hogy a cukrot xilittel helyettesítve drámai módon csökkenthető a fogszuvasodás kialakulása, és a már megindult folyamatok is leállíthatók, sőt, a kialakulóban lévő szuvasodás visszafordítható. A xilit hatása hosszantartó és maradandó. Napi 4-12 gramm xilit elfogyasztása már nagyon hatásos a fogszuvasodás megelőzésében. Ehhez rágózva is hozzájuthatunk, hiszen egy xilites rágó 1 gramm xilitet tartalmaz. Fontos a rendszeresség: naponta 3-5 alkalommal érintkezzen a xilit a fogakkal, hogy kifejthesse jótékony hatását, lehetőleg étkezések után.
A xilitnek "E-száma" is van, méghozzá az E967. Ha ezt látjuk egy terméken, akkor tudjuk, hogy xilitet tartalmaz.
Egy hibája van a terméknek: a cukorhoz képest drága (1 kg ára 1500-3500 Ft között mozog). De ha összevetjük a szervezetre gyakorolt pozitív hatásaival, akkor beláthatjuk, hogy megéri. Ráadásul nem is fogy olyan gyorsan, ha odafigyelünk arra, hogy mit fogyasztunk. Rostban sült csirkéhez salátával például nem kell. :)
Cukorhelyettesítők áttekintése: a nyírfacukor helye
A fehér cukor tápanyagban szegény, ugyanakkor kalóriában nagyon gazdag élelmiszer. Nagy mennyiségben fogyasztva hizlal, károsítja a fogakat, csontokat és cukorbetegséget is okozhat. Az egészségesebb táplálkozás egyik alapköve a cukor elhagyása vagy helyettesítése.
A cukrok sokszor ügyesen el vannak rejtve a csomagoláson. Nem mindig kristálycukorként fogjuk megtalálni. Érdemes kerülni az invertcukrot, kukoricaszirupot, szorbitot, mannitot, izomaltot, szacharint, ciklamátot, galaktózt és aszpartámot, mivel ezek többsége egészségtelen, és hasmenést vagy puffadást okozhat.
A nyírfacukor mint alternatíva
A nyírfacukor (xilit, xilitol) kiváló alternatíva a fehér cukor helyett, mivel ízre és állagra is ugyanolyan. Szinte ugyanúgy ízesíthetünk vele, mint a fehér cukorral. Ahogy már említettük, nem karamellizálódik és nem alkalmas élesztővel készült süteményekhez. Sütés nélküli desszertekhez viszont kifejezetten ajánlott. Tapasztalatom szerint a nyírfacukor vált be a legjobban, ízre és állagra ez hasonlít legjobban a cukorra. Kicsivel jobban édesít, mint a cukor, érdemes a saját szájízünk szerint kikísérletezni a megfelelő mennyiséget.
Egyéb édesítőszerek és összehasonlításuk
- Eritrit (eritritol): Cukrok erjesztésével állítják elő. Kalóriamentes, mivel jelentős hányadát a szervezet a vizelettel üríti. Van egy fura, csípős utóíze, ezért gyakran keverik xilittel, hogy ez a mellékíz eltűnjön. Édesítő ereje gyengébb, mint a kristálycukoré, ezért kb. 40%-kal többet kell belőle használni, mint a répacukorból. Sütés-főzésnél 160 °C-ig őrzi meg teljes édesítőerejét, magasabb hőfokon veszít belőle.
- Sztívia (stevia): Dél-Amerikában honos gyógynövényből készül. Kalóriamentes, kiemeli az édes ízt, viszont van némi mellékíze. Gyümölcsökhöz és gyümölcsös desszertekhez ajánlott, ahol a mellékíz kevésbé érvényesül. Sütéshez nem a legjobb választás, inkább sütés nélküli desszertekhez vagy italokhoz használják. Kapható folyékony állagú, por és tabletta formájában is. Vízmegtartó hatása nincs.
Kerülendő "egészséges" alternatívák
Fontos tisztázni, hogy nem minden természetesnek tűnő édesítőszer egészséges a túlzott fogyasztás esetén, vagy diéta során.
- Fruktóz (gyümölcscukor): Ipari méretekben kukoricából állítják elő. Lassabban szívódik fel, mint a többi cukor, ezért gyakran találkozni vele diabetikus termékekben. Azonban a magas fruktózbevitel zsírmáj kialakulását okozhatja, mivel ha több fruktózt fogyasztunk, mint amennyit a máj glikogén formájában el tud raktározni, a felesleg zsírrá alakul át. Friss gyümölcsökből, rosttal párosítva teljesen másképp hat a szervezetre, mint mesterséges úton bevíve, például fruktóz tartalmú üdítők formájában. Így a gyümölcsfogyasztás nem kerülendő, de a fruktóz tartalmú élelmiszerek túlzott fogyasztása igen.
- Méz: Magas a cukortartalma. 100 gramm akácméz 326 kalóriát és 81 gramm szénhidrátot tartalmaz. Két teáskanálnyit (20 gramm) elfogyasztva is 65 kalóriát és 16 gramm szénhidrátot viszünk be, ami diéta során soknak számít. Ráadásul a méz gyümölcscukornak számít. Mivel a valódi méznek számos jó tulajdonsága van, és tele van értékes vitaminokkal, ásványi anyagokkal, érdemes fogyasztani, de csak akkor, ha belefér a kalória- és szénhidráttartalma a táplálkozásunkba.
- Juharszirup: Hasonlóan a mézhez, magas a cukortartalma és hirtelen emeli meg a vércukorszintet. Cukorbetegeknek és fogyókúrázóknak nem ajánlott. Bár gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, kis mennyiségben javasolt fogyasztani azoknak, akiknél belefér a kalóriatartalma és a szénhidráttartalma. Fontos az eredeti termék választása, mert számos juharszirupot kémiai úton kezelnek. Ugyanez vonatkozik a rizsszirupra, datolyaszirupra és agavé szirupra is.
- Kókuszvirágcukor: Gyakran találkozni vele "egészségesnek" hirdetett édességek összetevőiben. Fontos azonban figyelembe venni, hogy bár alacsonyabb glikémiás indexű, mint a fehér cukor, még mindig tartalmaz cukrot és kalóriát, ezért mértékkel fogyasztandó.
Lekvárokhoz és befőttekhez a nyírfacukor különösen ajánlott, mivel ugyanúgy tartósít, mint a hagyományos cukor.A téglalap alakú édesítőszerek, mint például a glicin, amely a kollagén típusú fehérjékben legnagyobb mennyiségben előforduló természetes aminosav, vízben jól oldódik, szintén alternatívát jelenthetnek, ám ezekről is érdemes tájékozódni a személyes igényeknek megfelelően.
tags: #nyirfacukor #adagolasa #sutemeny