Reggelire nincs is jobb, mint egy puha, friss péksüti. A kakaós kifli az egyik legsokoldalúbb péksütemény: egyszerű és ezerféleképp variálható. A frissen elkészült kiflik illata egyszerűen leírhatatlan, az első tepsi rendszerint forrón elfogy. Ez az a péksüti, amiből sokan rögtön 2-3 adagot készítenek, mert csak úgy eteti magát. Amióta ezt készítik, a bolti kakaós kifli vagy csiga nem is esik annyira jól.
Klasszikus élesztős kakaós kifli
A hagyományos kakaós kifli elkészítése némi időt igényel a kelesztés miatt, de a végeredmény minden fáradtságot megér.
A tészta elkészítése és kelesztése
Az élesztőt felfuttatjuk a cukros, langyos tejben. A világos tésztához a lisztet egy tálba mérjük, hozzáöntjük a tejben elkevert élesztőt, majd mehet bele a cukor, a tojás és a só is. Elkezdjük összekeverni a tésztát, majd amikor összeállt, beledolgozzuk a vajat és bedagasztjuk. Cipóvá formázzuk, és 1 órát kelesztjük meleg helyen.
A kakaós résznél először a liszttel összekeverjük a kakaóport, majd ugyanúgy folytatjuk a műveletet, ahogy a világos tésztánál. A kakaós tésztához az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, belekeverjük a cukrot, majd felfuttatjuk. A lisztet összekeverjük a sóval és a kakaóporral, hozzáadjuk a lágy vajat/margarint, a tojást és a felfutott élesztőt, majd kézzel vagy géppel alaposan kidagasztjuk.
Csokis croissant brutálisan finom csokis kifli @Szoky konyhája
Amikor a tésztánk összeállt, kicsit lisztezzük és formáljuk meg, majd fedjük le fóliával és konyharuhával. Kelesztjük kb. 40 percig, utána 2 cipóra szedjük szét.A megkelt tésztákat kissé átgyúrjuk, majd lisztezett felületen mindkettőt 1 cm vastag körré nyújtjuk.
Formázás és sütés
Mikor megkeltek a tészták, mindkettőt kb. 25-30 cm-es kör alakúra nyújtjuk, egymásra fektetjük, 8 cikkre vágjuk, és feltekerjük őket kifli alakúra. Sütőpapíros tepsire rakosgatjuk, letakarjuk egy konyharuhával, és 1 órát kelesztjük.
Egy másik elkészítési mód szerint: a megkelt tésztát 3 egyenlő gombóccá alakítjuk. Kinyújtjuk az egyiket kör alakúra kb. 3-4 mm vastagra, melyet 8 egyenlő háromszögre vágunk fel. Mindegyiknek a szélesebb végére teszünk a kakaópor+porcukor keverékéből, majd feltekerjük és kiflivé formáljuk. Amikor elkezdjük a szélesebb résznél ráhajtani a tésztát a töltelékre, érdemes a tészta széleket két oldalt összenyomni egy picit az ujjunkkal a kakaós töltelék körül, így sütés közben egyáltalán nem folyik ki - utána tekerhetjük fel tovább és kiflivé formázzuk!
A kifliket sütőpapíros vagy enyhén vajazott/lisztezett tepsire sorakoztatjuk - egymástól picit távolabb, mert még kelni fognak. Kb. 10 percet keleszthetjük a tepsiben sütés előtt - konyharuhával letakarva.
Sütés előtt megkenjük a tojások fehérjével, és rászórjuk a kakaóport (ízlés szerint ki mennyit). Más receptek szerint a tepsibe rakjuk, és megkenjük tojásfehérjével. A recept eredetileg a Nők Lapja Konyha Házi pékség című különszámában jelent meg, ahol a felvert tojással kenik meg a tésztát. Mikor megkeltek, átkenjük őket kevés tejjel, és 175 fokos sütőben kb. 30-35 perc alatt megsütjük őket. Előmelegített 170 fokos légkeveréses sütőben kb. 12-14 percig sütjük.
Tipp: A tetejét sütés előtt az olvasztott vaj helyett felvert tojással is lekenhetjük - ebben az esetben sütés után sem kell lekenni olvasztott vajjal!
Kelesztés nélküli, gyors kakaós kifli
Sem élesztő, sem pedig sütőpor nem kerül a kifli tésztájába, a kelesztés is elmarad, mindössze csak 15 perc pihenést kap a tészta a hűtőben. Ha hű maradnál a régi recepthez, akkor vaj helyett zsírt dolgozz a tésztába.
Az egyszerűbb elkészítés
A köröket 16-16 cikkre vágjuk, befele haladva tekerjük fel. Az eredeti receptben a tojásfehérje a töltelékbe kerül, kemény habbá verve, dióval vagy mákkal egybeforgatva kell használni. Azonban sokan kakaót választanak, a fehérjével pedig megkenik a tésztát.
Variációk és tippek
A tészta puha és foszlós, a cukros-kakaóporos töltelék pedig sütés közben megolvad - amikor beleharapunk vagy beletörünk, szinte folyik… Imádni való! Néha a fehér liszt egy részét helyettesítik teljes kiőrlésű liszttel ennél a kiflinél.
Dupla adag és fagyasztás
Ezt a kiflit megkenhetjük vajjal és lekvárral, de pont annyira édes, hogy önmagában is nagyon tuti napindító lesz. Érdemes egyből dupla adagot készíteni, és párat bedobni a fagyasztóba, ha kihűlt, így bármikor előkaphatjuk, és pár perc alatt kész a friss reggeli.
Csokis croissant brutálisan finom csokis kifli @Szoky konyhája
Zebra kifli avagy kakaós-világos kifli
Amikor a tésztánk összeállt, kicsit lisztezzük és formáljuk meg, majd fedjük le fóliával és konyharuhával. Nyújtsunk mindkét cipóból egyforma nagyságú vékony kör alakokat. A másik tésztát kicsit lisztezzük be, majd óvatosan csavarjuk fel egy sodrófára és helyezzük a kakaós réteg tetejére. Ezután fedjük le konyharuhával és pihentessük kb. 15-20 percig. Miután ez megvan, kenjük be őket a tojássárgájával és helyezzük a 180 C fokra előmelegített sütőbe kb. 30-35 percre. Fogyasszák egészséggel ezt a finomságot. Jó sütögetést kívánok! Ha tetszett a kakaós kifli, zebra kifli, vagy hívd ahogy akarod!
Részletes leírás egy másik elkészítési módról
Az átszitált liszteket összekeverjük (a teljes kiőrlésű liszt rostjai a szitában maradnak, ezt öntsük hozzá az átszitált liszthez), keverjük össze a csipet sóval és a maradék kristálycukorral, illetve vaníliás cukorral. Adjuk hozzá a tojást, a maradék langyos tejet, a felfuttatott élesztőt és kezdjük el dagasztani a tésztát. Amikor már összeáll a tészta, fokozatosan öntsük hozzá az olvasztott vajat, közben dagasszuk folyamatosan a tésztát kézzel vagy robotgéppel. Ettől lesz szép foszlós a tészta. Dagasszuk simára. Jó lágy, picikét ragacsos legyen a végeredmény!
4 egyforma részre osztjuk. Az egyik cipót 40 cm átmérőjű kör alakúra nyújtjuk, majd megkenjük olvasztott vajjal, és megszórjuk kakaóval úgy, hogy a külső szélén vastagabban legyen. Ezt félretesszük. Egy másik cipót szintén hasonló módon kinyújtunk. Ezt ráhelyezzük a kakaós lapunkra, és tetszőleges nagyságú cikkekre vágjuk attól függően, mekkora kifliket szeretnénk, 10-12 részre vágjuk egy pizzavágóval. A szeletek szélesebb felére teszünk egy kiskanál kakaóport, majd innen kezdve feltekerjük.
A megkelt tésztákat kissé átgyúrjuk, majd lisztezett felületen mindkettőt 1 cm vastag körré nyújtjuk. Egymásra tesszük, és együtt is nyújtjuk minden irányba egy kicsit, majd 12 egyforma cikkre vágjuk. A darabokat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, még 20 percet pihentetjük, majd megkenjük a felvert tojással.
