A sertéstarja az egyik legkedveltebb hús a magyar konyhákban. Nem túl száraz és nem is túl zsíros, ezért sült húsnak is tökéletes. A sertés nyaki része, ennek a húsnak a folytatása a már zsírban sokkal szegényebb, de színében még a tarjára emlékeztető hosszúkaraj. Mivel zsírban bővelkedik, így nem szárad ki, ezért egyben vagy szeletben elkészítve is ízletes fogás válhat belőle. A tarjából nagyon sokféle ételt alkothatunk, rengeteg módon felhasználhatjuk a húst. Ha szeletelt, csontos tarjával van dolgunk, akkor javasolt natúr módon vagy minimális páccal megsütni, hiszen a tarja önmagában is kifejezetten jóízű hús, kevés fűszerrel könnyedén megfelelő mód ízesíthető. Ha nem akarsz hosszú órákat ínyenc főfogás készítésével bajlódni, vesd be a serpenyős tarját! Ha elfoglalt vagy és nem tudsz sok időt tölteni a konyhában, de szeretnél tartalmas, finom ételt készíteni, akkor ez a tepsis-mustáros tarja krumplival a te recepted!
A Mustáros Pác Ereje: Miért Pont Mustár?
A tarját azért érdemes mustáros pácba tenni, mert a mustár egyszerre ízesít, puhít és segíti a szaftosság megőrzését. A mustáros-fokhagymás pác klasszikusan a tarjához kapcsolódik, ami nem véletlen, ebben a szószban nagyon kellemesen megérik a hús, főleg ha legalább 24 órát benne hagyjuk. A mustár enyhén savas, ami segít fellazítani a hús rostjait, így az omlósabb lesz. Ez különösen a tarjánál hasznos, mert bár zsíros és szaftos, a rostjai erősek lehetnek. A mustár (főleg a dijoni vagy magos változat) mély, karakteres ízt ad, ami jól harmonizál a sertéshús természetes zsírosságával. Emellett remekül működik más fűszerekkel - fokhagymával, borssal, mézzel, kakukkfűvel, paprikával. A mustáros pác jobban megtapad a húson, mint például egy olajos vagy híg pác, így a fűszerek nem potyognak le. A tarja az egyik legkönnyebben és legtöbbféleképp elkészíthető része.
A Pácolás Művészete: Az Omlós Hús Titka
Az omlós és isteni tarja titka a pácolási időben rejlik: minél több ideig áll a fűszeres marinádban, annál puhább és finomabb lesz. Ha fűszereznénk, érdemes a tarját bepácolni, és néhány órát vagy egy éjszakát a hűtőben pihentetni. A húst érdemes előző este beleforgatni a mustáros pácba, hogy jól átjárják az ízek. A kész pácban fürdessük meg jól a tarjaszeleteket, majd azokat tegyük át egy zárható, hűtőkompatibilis dobozba, és tegyük be a hűtőbe legalább 1 éjszakára pácolódni. A pác akkor járja át igazán a hússzeleteket, ha minél tovább hagyjuk érni benne, de ha nem szeretnénk egy éjszakát várni, akkor elég ha két órát pácoljuk a tarját.
Az omlós pácolt tarja elkészítéséhez ha szükséges, a tarjaszeleteket enyhén kiklopfoljuk, de ajánlott legalább 1 cm-es vastagságot hagyni a húsnak. A páchoz a mustárt, a mézet, a fűszerpaprikát, a kakukkfüvet, a borsot, a reszelt fokhagymát és a finomra vágott vöröshagymát összekeverjük és alaposan bekenjük vele a húsokat. A mustárt keverd össze borssal, olajjal, snidlinggel, zúzott fokhagymával, és a hús mindkét oldalát kend be a páccal.
Mustáros tarja hagymával és burgonyával | Mindmegette.hu
Különböző Sütési Módok Omlós Tarjához
A grillezhető húsok közül a csirke mellett a sertéskaraj és a -tarja a másik két abszolút dobogós. A mustáros tarját mi most tárcsán sütve készítettük el, de természetesen megsüthetjük a húst grillen, sőt a konyhában egy serpenyőn vagy grillserpenyőben is. A titok ugyanis nemcsak az elkészítés módjában, hanem a pácolásban és a sütés során felhasznált szalonnazsírban rejlik, ezek adják meg ugyanis a hús fantasztikus ízét.
Serpenyős Tarja
Sütés előtt a serpenyőben hevíts olajat, rakd bele a szeleteket, és oldalanként süsd nyolc-nyolc percig. A tarját öblítsd le, és vágd körülbelül másfél centi vastag szeletekre. A széleit vagdosd be, hogy ne ugorjon össze a hús sütés közben. A szeleteket sózd be ízlés szerint.
Grillezett Tarja
Ha elővetted már a grillt, azon is megsütheted. Amikor grillezésre kerül a sor, a húst közepes lángon kezdjük el sütni, egyenletes hőmérsékleten, hogy az ne száradjon ki, de rágós se maradjon. A tarjaszeletek, mérettől függően, oldalanként kb. 8-10 perc alatt elkészülnek.
Tepsis Tarja Krumplival
Ha valami laktatót készítenél kevés munkával, a tepsis fogások bizonyulnak a legjobb döntésnek. Egy kisebb tepsibe pakoljuk a szeleteket úgy, hogy ne fedjék egymást, ráöntjük a maradék pácot, és legalább 4 órára a hűtőbe tesszük. Ha letelt az idő, akkor megsózzuk a tepsi tartalmát (ezzel azért érdemes várni, hogy a só ne vonja ki a folyadékot a húsból), majd rákanalazzuk a zsírt a húsra, öntünk mellé 100 ml vizet és alufóliával letakarva a tepsit betesszük a 180 fokra előmelegített sütőbe 1 órára. Amikor már parádésan omlik a hús, akkor levesszük róla a fóliát és további 15-20 perc alatt szépen megpirítjuk a tetejét.
Az olívaolajat, a mustárt, a zúzott fokhagymát, a pirospaprikát és az oregánót keverjük össze egy tálban. Forgassuk bele a tarjaszeleteket a pácba. A szalonnát vágjuk csíkokra, a krumplit pucoljuk meg, vágjuk karikákra. Kenjünk ki zsírral egy (minimum 23x33 centis) tepsit, majd szórjuk bele a szalonnát. Oszlassuk el rajta a krumplikarikákat a paradicsommal és paprikával rétegezve. A tetejét sózzuk, borsozzuk. Toljuk a sütőbe, nagyjából 90 percig süssük. Hogy a krumpli ne legyen száraz és unalmas, szalonnát is tegyél alá, így a kisült zsír ízesíti, miközben szaftos is lesz. A tepsis burgonyához a krumplit 3 mm vastag szeletekre, a lila hagymát pedig vékony cikkekre vágjuk, mindkettőt egy tepsibe borítjuk és jól összekeverjük az olvasztott zsírral, sóval és borssal. Betesszük kb. 40 percre a tarja mellé, és 10 percenként óvatosan átkeverve készre sütjük.
Tárcsán Sült Mustáros Tarja
A bográcsozás és grillezés mellett a tárcsán sütés is kedvelt kerti elfoglaltság. A boronatárcsa használatát sokan ismerik, mégsem olyan divatos, mint mondjuk a grillezés. A tárcsán sütés azonban nagy hagyományokkal bír, és a benne készült étel mennyei ízű. A sertéstarja is kiváló lesz tárcsán sütve, főleg akkor, ha mustáros pácban érik a hús.
Akinek van kertje, az nemcsak műveli, nemcsak konyhakertet tart fenn, hanem bizony élvezi is a szabad tér használatát. Sokan állítanak fel medencét vagy kialakítanak egy olyan részt, ahol bátran lehet szabadtűz felett sütni és főzni. A grillezés egyre nagyobb divat, legyen szó akár faszenes, gázos vagy elektromos berendezésről, de az emberek többsége talán még mindig a klasszikus módszerekre, a bográcsozásra és a tárcsán sütésre esküszik. Így készül a tárcsán sült sertéstarja, Kósa Kolos receptjével garantált a siker, ha kipróbálnád a tárcsán sütést.
Hozzávalók a tárcsán sült mustáros tarjához:
- 4 szelet sertéstarja
- Ízlés szerint só
- Ízlés szerint bors (őrölt)
- 4 szelet szalonna (füstölt, zsíros)
A páchoz:
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 dl étolaj
- 2 ek. mustár
- 2 tk. majoránna
- 2 tk. őrölt kömény
A körethez:
- 0,5 kg vöröshagyma
- 80 dkg burgonya
- Só
- 1 ág rozmaring
A tálaláshoz:
- 1 kis csokor petrezselyem
A mustáros tarja remek választás, ha sültet készítünk, ugyanis a húst átszövi a zsír, ettől lesz igazán ízletes a fogás. A pluszízt a zsírszalonna kisült zsírja adja az ételnek, amibe aztán a köretet, a burgonyát is lepirítjuk kissé. A legjobb a közepes tűz, amit kis gyakorlattal könnyen tudunk kontrollálni.
Fontos tanács, hogy akár faszén felett grillezel, akár bográcsozol vagy tárcsán sütsz, a szabadon égő tüzet mindig felügyelni kell.
Mustáros tarja hagymával és burgonyával | Mindmegette.hu
Köretek és Mellékesek a Mustáros Tarjához
Az ezerarcú burgonya a mustáros tarja kiváló kísérője, készülhet belőle leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A tepsis krumpli a kisült szalonnazsírral ízesedik, miközben szaftos is lesz. A burgonya a főszereplő számos receptben, például a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve.
A hollandi mártás egy igazi francia klasszikus, ami tavasszal a spárga mellé egyszerűen ellenállhatatlan, így a mustáros tarja mellé is különleges kiegészítő lehet.
Érdemes figyelembe venni, hogy a bio lime-ot érdemes 1-2 órát langyos vízben áztatni felhasználás előtt, többször kicserélve a vizet, ha citrusos kiegészítőt használnánk.
Receptajánló és Konyhai Tippek
Neked is van egy jó recepted? A tíz komplett menüt rejtő könyv rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket tartalmaz, hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!
Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta, amely desszertként kiválóan zárhatja a mustáros tarja lakomát. Selymes kakaós keksz, igazi kényeztető finomságra sikeredett, egy szelet belőle egészen biztos kevés lesz. A ropogós leveles tésztába bújtatott mexikói chilis bab igazi melengető, karakteres finomság, ami pillanatok alatt eltűnik a tányérról, és akár előételként is megállja a helyét.
Ez az illatos növény problémát okozhat a kertben, ha nem megfelelő módon termeszted, ami a fűszernövények esetében is igaz lehet, ezért érdemes odafigyelni a megfelelő tárolásra és felhasználásra.
Mit főzzek ma? Kicsit furcsa összeállításnak tűnhet a mai, pedig jól átgondolt! A kérdés, amit nem győzünk elégszer feltenni magunknak, az ismerőseinknek és/vagy az internetnek: meddig áll el a csirkemellfilé a fagyasztóban? Ez a kérdés a tarja tárolása során is felmerülhet, ezért fontos a megfelelő élelmiszerbiztonsági irányelvek betartása.
