Az Oroszkrém torta, amelyet sokan a torták hercegnőjeként tartanak számon, egy időtlen klasszikus a magyar cukrászatban. Eleganciája és kifinomult ízvilága generációk óta elkápráztatja az édesszájúakat. Mellette azonban kevesen ismerik a "Szellem a fazékban" kifejezés mögötti történetet és annak kapcsolatát egy másik, szintén rendkívül népszerű édességgel, a törökmézzel. Molnár Ferenc A Pál utcai fiúk című regénye adja a kulcsot a szellem mibenlétéhez, miközben a törökméz története mélyebbre nyúlik a gasztronómia múltjába.
Az Oroszkrém Torta, a Klasszikus Desszert Anyakirálynője
Az Oroszkrém torta egyike a klasszikus torták anyakirálynőinek. Bár nem mondhatnánk a legizgalmasabb tortának, keveset tud felmutatni izgalmak területén, ettől még brutálisan finom és sokak személyes kedvence. Ez a cukorbetegek vágyálma és a diétázók legnagyobb csábítása. Elkészítése során a precizitás és a megfelelő alapanyagok kiválasztása kulcsfontosságú a tökéletes végeredmény eléréséhez.
Oroszkrémtorta - Recept Videók
Az Oroszkrém Torta Hagyományos Receptje
Az Oroszkrém torta eredeti receptje szerint a krémje tojássárga alapú sárga krémből és tejszínhabból áll. A piskóta elkészítéséhez a tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét a cukorral együtt krémes habbá verjük. Ezután a robotgépet alacsonyabb fokozatra állítjuk, és a sárgájákat egyenként hozzáadjuk. Ha ezzel is elkevertük, akkor óvatos mozdulatokkal hozzáforgatjuk a lisztet.
Egy kb. 24 cm átmérőjű kerek tortaforma aljába sütőpapírt szabunk, az oldalát kivajazzuk, kilisztezzük. Beleöntjük a piskótamasszát, és 180 fokos sütőben készre sütjük. Fontos, hogy a formában hagyjuk kihűlni a piskótát.
A krémhez hideg vízbe áztatjuk a zselatint. Összekeverjük a tojások sárgáját a keményítővel, két deci tejszínnel. Hozzákeverünk 15 dkg porcukrot, egy csomag vaníliás cukrot, gőz felett sűrűre főzzük. Feloldjuk benne a kifacsart zselatinlapokat. A kihűlt krémet elkeverjük egy kevés rummal (ízlés szerint), majd lazítjuk 300 g felvert tejszínhabbal és fixáljuk három lapzselatinnal.
A kihűlt piskótát három lapba vágjuk. Az alsó és a középső lapot jó vastagon megkenjük a krémmel. Ízlés szerint szórjunk bele friss gyümölcsöt. Betesszük a hűtőszekrénybe legalább egy órára, de legjobb, ha egy egész éjszakán át ott hagyjuk dermedni.
Az Oroszkrém Torta Díszítése
Tálalás előtt fejezzük csak be. Két és fél deci tejszínből habot verünk egy evőkanál porcukorral. Bekenjük vele a torta oldalát és a tetejét. Az oldalát pirított mandulalapokkal panírozzuk. A maradék tejszínt habzsákba töltjük, és rózsákat nyomunk a torta tetejére, amire ráültetünk egy-egy szem tűzpiros koktélcseresznyét, vagy kandírozott ehető virágokat (ibolya, kankalin).
Ha esetleg szárazabbra sikerül a piskótánk, akkor töltés közben a lapokat kenjük meg egy kevés cukorsziruppal, amelybe ízlés szerint rumot is adagolhatunk. A cukorsziruphoz 200 g cukrot és 80 ml vizet forraljunk össze.
A Törökméz, a Molekuláris Gasztronómia Őse
A törökméz a molekuláris gasztronómia legelső terméke - bár keletkezésének pontos időpontját nem sikerült megtalálni. Legalábbis a törökméz egyes verziója. Az a narancsszínű, amiket ma vásárokban szoktak árulni. Heston Blumenthal oda lenne érte szerintem… Nekem legalábbis ő jutott eszembe, mikor a mézes cukorszirupba beletettem a szódabikarbónát és az vadul elkezdett habzani, buborékolni és térfogatának 10-szeresére nőni egy szempillantás alatt.
A Habos, Narancsszínű Törökméz
A cukrot két evőkanál vízzel elkeverjük, aztán a mézzel. Lángra tesszük, felolvasztjuk és mikor olyan szép haloványsárga lett, levesszük a tűzről és folyamatos keverés mellett beletesszük a szódabikarbónát. Nagy edényben kell csinálni, mert nagyon megnő, szinte azonnal. Ne kövessétek el azt a hibát, hogy tányérra próbáljátok tenni. Inkább jól beolajozott, szilikonos sütőpapírt javaslunk, mert azt le lehet húzni a megkeményedett édességről.
Az előre a tűzhely mellé készített, megolajozott sütőpapírral kibélelt tortaformába öntsük ki és hagyjuk megdermedni. Aztán ha kihűlt, húzzuk le róla a papírt és éles késsel próbáljunk darabokat pattintgatni belőle. Önmagában is jó kis rágcsa, de desszertekhez is felhasználható.
A Molnár Ferenc Által Leírt Törökméz, Magvakkal
Van egy másik verziója is a törökméznek, ez hasonlít leginkább a Molnár Ferenc által is megírthoz. Ehhez a magféléket száraz serpenyőben megpirítjuk. Az enyémbe most földimogyoró, mandulaforgács és dió került. Egy darab sütőpapírt ecsettel megolajozunk és a tűzhely közelébe készítjük.
A cukrot benedvesítjük a vízzel, hozzáadjuk a mézet és felolvasztjuk. Kevergetjük addig, míg szép aranysárga karamellszínt kapott. Lezárjuk a lángot alatta és gyorsan felverjük jó keményre a fehérjehabot kézi robotgéppel. Folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a szirupot. És innentől nagyon gyorsan kell dolgozni, mert nagyon hamar szilárdul. Tehát gyorsan belekeverjük a magokat és gyorsan szétterítjük az olajos sütőpapíron.
Körülbelül fél óra elteltével olyan félig megdermedt állapotba kerül. Ekkor vágjuk kockákra. Ha ebben a félig szilárd állapotában nem vágjuk fel, akkor már csak úgy lehet rácsapni, ahogy a Pál utcai fiúkban a törökmézes ember tette, mert teljesen keményre szilárdul. Nagyon finom csemege. Jó fogúaknak ajánlott!
A "Szellem a Fazékban" és a Törökmézes Ember
Molnár Ferenc A Pál utcai fiúk című regényében a törökmézes ember az egyik kulcsfigura, akihez a "szellem a fazékban" kifejezés is kapcsolódik. A törökmézes ember ugyanis szemérmetlenül felemelte az árakat. Tudvalevőleg az egész világon egy krajcárba került a törökméz, ez lévén az egység. Az árpacukor, szentjánoskenyér-törmelék és légy keverékét, mely a legízletesebb keverékek egyike, staniclikba osztva árusították. Azelőtt minden egy krajcárba került.
Az árak akkor is emelkednek, ha az üzletcsinálás veszéllyel jár, ahogy végig a karavánok útján is kellett megfizetni a kockázatot. A törökmézes ember azért volt "szellem", mert szegényt el akarták tiltani az iskola közeléből. "Szellem, mondogatták a gimnázium mellett." Tehát fölemelte az árakat, "innen, legalább nyerjen rajta valamit."
Az olasz most már szemtelenné tette az üzleti siker. Tartotta a két krajcárt, és amikor egy új vevő érkezett, Csele pfujolt neki, mondván: "ne vegyen ennél!" A törökméz papírja ráragadt, letéphetetlenül, de nem lenyalhatatlanul.
Geréb, a történet egyik szereplője, fel is fortyant, amikor Boka megkérdezte, sajnálja-e a kalapját odavágni a törökmézes emberre: "Ha már az én kalapomról van szó, hát odavágom én magam." Ez az uzsorásnak tűnő törökmézes ember szinte sértés volt Gerébnek. Valaki azonban megfogta hátul a kezét. Geréb hátranézett, és Boka komolyan, szelíden nézett rá, "mikor az állatszelídítő a szemébe néz". Geréb meghunyászkodott. "Ne bántsd ezt az embert," mondta Boka, "semmi értelme nincs." És feléje nyújtotta a kezét. A keze csupa tinta volt, sejtve húzta ki a zsebéből a kezét. De ezzel nem törődtek. Tintás lett, de Boka keze viszont nem tisztult meg. A vita azonban ezzel be volt fejezve a hosszú utcán. Mögöttük maradt a csinos kis Csele. És belenyúlt finom kis zöld erszényébe, gondolva, hogy három krajcár volna. De ez csak álom volt, amikor valaki azt álmodja, hogy minden forint egy százast ér.
Az Egészséges Táplálkozás és a Tudatos Életmód
A tudatos és egészséges táplálkozás nem csak azt jelenti, hogy gondosan odafigyelünk mit eszünk mivel; mennyi kalóriát, vitamint és egyebet viszünk be testünkbe. Az egészség leginkább tudatunk hozzáállását jelenti nem csak saját életünkhöz, de minden élethez ezen a világon. Mind Földanyánk testében élünk: emberek, állatok, növények, ásványok, elemek. Most ők táplálnak minket, hogy élhessünk. Távozásunk után pedig mi tápláljuk majd őket. Az étel maga az élet. Ezért kérjük állat-testvéreink bocsánatát, és áldozatukat mély köszönettel és tisztelettel fogadjuk. Ebben a létezésben egyet sem moccanhatunk anélkül, hogy ehhez mások is hozzá ne járulnának. Ezért a Szellem a fazékban virtuális szakácskönyv szabadon másolható, használható.
