A magyar cukrászat évszázados hagyományokkal büszkélkedhet, és ezen belül kiemelkedő szerepet játszanak az évente megválasztott Ország Tortája és Magyarország Cukormentes Tortája. Ezek a kreációk nemcsak a szakma legjavát, hanem az aktuális gasztronómiai trendeket is bemutatják, miközben tisztelegnek a magyar konyha alapanyagai és klasszikus receptjei előtt. A fogyasztók számára pedig kivételes alkalmat kínálnak arra, hogy megismerkedjenek a legújabb ízvilágokkal és újra felfedezzék a hagyományos értékeket, mindezt magas minőségű és kreatív formában. Az alábbiakban részletesebben is bemutatjuk a két rangos verseny hátterét, a díjnyertes alkotásokat, azok beszerzésének módját, valamint a cukrászipar egyéb jelentős eseményeit.
Az Ország Tortája: Ünnep és Tisztelgés
A „Magyarország Tortája” versenyt a Magyar Cukrász Ipartestület huszadik alkalommal hirdette meg a 2026-os évben, augusztus 20-i nemzeti ünnepünk, államalapító Szent István ünnepe, Magyarország szimbolikus születésnapja köszöntésére. Ez a rendezvény immár két évtizede szerves része a nemzeti ünnepeknek, és évről évre egyre nagyobb érdeklődést vonz mind a cukrászok, mind a nagyközönség részéről. A verseny célja, hogy minden évben egy olyan tortát válasszanak, amely méltó módon képviseli Magyarországot és a magyar cukrászatot, bemutatva a kreativitást, az innovációt és a hagyományőrzést.
A 2025-ös év nyertes tortája: DVJ Stílusgyakorlat
A 2025-ös év nyertes tortája, a DVJ Stílusgyakorlat fantázianevet viseli, mely az eredeti dobostorta mesterének - Dobos Carl Józsefnek - monogramját viseli. A torta megalkotói, Balogh László és Kis Roland, a gyulai Kézműves Cukrászda cukrászmesterei alkotásukkal a dobostorta 140. születésnapja alkalmából a népszerű magyar édesség és megalkotója előtt tisztelegnek. Ez a kreáció kiváló példája annak, hogyan lehet egy klasszikus süteményt modern köntösbe öltöztetni, megőrizve annak eredeti karakterét, miközben új ízekkel és textúrákkal gazdagítva.
A DVJ Stílusgyakorlat alapja a klasszikus dobostorta újraértelmezése, a vajban gazdag felvert klasszikus alapokra épül. A habkönnyű csokoládé vajkrém a meggyzselével rendkívül szépen harmonizál. A vágási felület, a függőleges rétegrend különleges vizuális élményt ad, a meggy mély íze és a kellemes savak a csokoládé lágyságával és a karamell karakterével keveredve különleges gasztronómiai élvezetet nyújtanak. A torta főbb alkotóelemei közül a meggypálinka a zselé ízét hivatott fokozni, a mandula praliné és a grillázs, illetve a tejcsokoládé glazúr az ízek komplexitását és a megjelenést teszik teljessé. A torta alsó piskótalapja a klasszikus doboscukorral van áthúzva, ami roppanós réteget képez és tiszteleg a Dobos C. József által megalkotott eredeti mű előtt. Ez a részlet nemcsak a Dobos C. József előtti tiszteletadás, hanem egy izgalmas texturális elemet is bevezet a tortába, fokozva az élvezeti értéket.
A 2026-os verseny témája és kihívásai
A 2026. évi versenyt a „Rögös túró és tejföl” témakörben hirdette meg az Ipartestület. Ez a téma különösen érdekes, hiszen a „Rögös túró” a magyar konyha egyik alapélelmiszerének számít közel 500 éve, már a XVI. századból vannak írásos említések a túróról. Számos hagyományos magyar étel és desszert alapanyagaként szolgál évszázadok óta, és a Kárpát-medencén kívül sehol máshol nem készítenek hasonló tejterméket. Ez a téma lehetőséget ad a cukrászoknak, hogy a magyar gasztronómia egyik legjellemzőbb alapanyagát emeljék piedesztálra, modern és kreatív formában.
A tejföl fogyasztása Magyarországon a keresztény vallás elterjedésével nőtt meg, főleg a böjti időszakban. Forgách Ferenc esztergomi érsek 1611-ben kapott felmentést a magyarok számára a tejföl böjt alatti fogyasztására. A tejfölből jellemzően mi magyarok többet fogyasztunk, és a magyar konyha nélkülözhetetlen alapanyaga. A nevezők éltek is a lehetőséggel, a hagyományos és kedvelt, a túróval és tejföllel jól párosítható gyümölcsök - mint a sárgabarack, eper és a málna - mellett különleges gyümölcsök és fűszerek is megjelentek a versenymunkákban. Népszerű volt a ribizli, a feketeribizli és a csipkebogyó - és természetesen különböző citrusfélék, például a yuzu, a kaffir lime és a kumkvat is előfordult több tortában. Az izgalmas fűszerek között a tonkabab és timutbors mellett a kapor is többször felbukkant. Ezek az innovatív párosítások mutatják a magyar cukrászok nyitottságát az új ízek és technológiák iránt, miközben megőrzik a hagyományos alapanyagok iránti tiszteletet.
A 2026-os versenyre minden eddiginél nagyobb számú - összesen 60 db - tortát neveztek a cukrászok, így az Ipartestület két elődöntőt szervezett az objektív zsűrizés érdekében. A nevezett torták vitrinekben voltak kiállítva, a szakmai közönség és a sajtó munkatársai is megtekinthették őket. Az elődöntők során a zsűri szigorú szempontok alapján értékeli a beérkezett alkotásokat, figyelembe véve az ízvilágot, a textúrát, a megjelenést, az alapanyagok harmóniáját és az innovációt. A verseny második elődöntőjét az Ipartestület 2026. március 10-én tartotta a Zila Kávéház - Krisztina Cukrászdában, ahol a zsűri további 4 tortát juttatott tovább a középdöntőbe és a TOP 10 tortát egy sajtótájékoztató keretében mutattuk be.
TV10 Az Ország Tortája 2021 és a Krisztina Cukrászda
Hol és mikor vásárolható meg a torta?
A 2025-ös Magyarország Tortáját és az idei év Magyarország Cukormentes Tortáját az érdeklődők 2025. augusztus 19-től vásárolhatják meg Budapesten, a Magyar Ízek Utcája rendezvény keretében a Várkert Bazár épületében. Emellett augusztus 20. után országszerte több mint 500 cukrászdában lehet megkóstolni. Fontos felhívni a figyelmet arra, hogy a listákon szereplő cukrászdák várhatóan augusztus 19-20-án készítik a tortákat, és ezt követően lehet érdeklődni náluk, hogy kapható-e a torta. A torták árát illetően, mint ahogy korábban megírtuk, nincs egységes értéke a tortáknak, az árak meghatározása a cukrászdákra van bízva. Ez lehetővé teszi a cukrászdáknak, hogy saját üzletpolitikájukhoz és alapanyagköltségeikhez igazítsák az árakat, miközben biztosítják a torták elérhetőségét széles körben.
Magyarország Cukormentes Tortája: Egészségtudatos Élvezet
Az Egy Csepp Figyelem Alapítvány által létrehozott és a Magyar Cukrász Ipartestület szakmai támogatásával megrendezett „Magyarország Cukormentes Tortája” verseny már 15 éve bizonyítja, hogy a hozzáadott cukor nélküli desszertek világában is helye van a magas minőségű, élvezetes és kreatív alkotásoknak. Az alapítvány a cukorbetegség megelőzéséért és korai felismeréséért küzdő nonprofit szervezet. Hazánkban legalább 1,5 millió embert érint a diabétesz: számukra nem javasolt a hozzáadott cukorral készült édességek fogyasztása. A program a cukorbetegek mellett azoknak is alternatívát kínál, akik szeretik az édességeket, de fontos nekik, hogy ne cukorral és finomított fehér liszttel készült desszertet válasszanak. Ez a kezdeményezés tehát nem csupán egy verseny, hanem egy fontos társadalmi ügyet is szolgál, hozzájárulva az egészségtudatos táplálkozás népszerűsítéséhez.
Innováció és egészség a 2026-os versenyen
Idén rekordszámú, összesen 29 nevezés érkezett a Magyarország Cukormentes Tortája versenyre, melynek elődöntőjét április 22-én Budapesten, a Zila Kávéház - Krisztina Cukrászdában rendezték meg. A hazai cukrászok idén is látványos kreációkkal készültek: a klasszikus cukrászati megoldások mellett modern technológiák, innovatív alapanyagok és meglepő ízpárosítások is megjelentek a mezőnyben. Ez a tendencia azt mutatja, hogy a cukrászok egyre nyitottabbak az egészségtudatos alternatívákra és a kreatív megoldásokra, amelyek nem csorbítják az élvezeti értéket.
Az idei mezőnyben a friss, gyümölcsös ízek mellett a hagyományos alapanyagok újragondolt formában jelentek meg, miközben a versenyzők bátran nyúltak korszerű technológiákhoz és új alapanyagokhoz. A legnépszerűbb összetevők között szerepelt a feketeribizli, a málna, a mandulaliszt, a törökmogyoró és a mák, de különlegesebb választásokkal is találkozhatott a zsűri: fekete fokhagyma, puffasztott köles, amaránt, cukkini, fehérbors és cirokliszt is bekerült egyes alkotásokba. Ezek az összetevők nemcsak az ízek palettáját bővítik, hanem táplálkozási szempontból is értékesebbé teszik a tortákat, miközben kihívást jelentenek a cukrászoknak az ízek harmonizálása terén.
„Az édes íz az étkezés élményéhez sokak számára elválaszthatatlanul hozzátartozik, amelyben a mértékletesség mellett a változatosság is kulcsfontosságú. Ezért örömteli, hogy ma már egyre több, a szénhidrátanyagcsere-zavarral élők étrendjébe is beilleszthető megoldás áll rendelkezésre.” Az elődöntőben a zsűri anonim módon, összetett szempontrendszer alapján értékelte a tortákat. A bírálati szempontok között szerepel az ízvilág és a kivitelezés mellett a szénhidrát- és az energiatartalom, valamint az előállítási költség és az alapanyagok kiegyensúlyozott aránya is. A versenyre csak olyan tortával lehet nevezni, amely megfelel a vonatkozó rendeletben szereplő, hozzáadott cukrot nem tartalmazó kategóriának (ld. 1924/2006/EK rendelet, rövid kivonat a 2. számú mellékletben). A nevezett torták megfelelését a recept alapján a program dietetikusa bírálja el. A győztes tortát független élelmiszer laboratóriumban vizsgálják be, biztosítva ezzel a legmagasabb szintű minőségi ellenőrzést.
A nyertes receptet idén is a meghatározott feltételek szerint csak az Ipartestület tagjai számára biztosítjuk, akik a tortát majd 2026-ban árusíthatják. Az alapítvány továbbá (mint a projekt ötletgazdája) vállalja, hogy széles körben ismertté teszi a programot, és országos kommunikációval támogatja annak népszerűsítését. Új, kreatív ötleteket, elsősorban hazai alapanyagokból készülő, az ünneppel összefüggésbe hozható tortákat várnak a szervezők. Lehetőség van koprodukcióban készült, több cukrász ötlete és összefogása révén született tortával is nevezni. A nevezés díjtalan, több tortával is lehet nevezni, ami ösztönzi a cukrászokat a kísérletezésre és a közös munkára.
A Magyar Cukrász Ipartestület egyéb eseményei és kezdeményezései
A Magyar Cukrász Ipartestület nemcsak az Ország Tortája versenyekkel járul hozzá a magyar cukrászat fejlődéséhez, hanem számos más rendezvénnyel és kezdeményezéssel is támogatja a szakmát. Ezek az események lehetőséget biztosítanak a szakmai fejlődésre, a tapasztalatcserére és a közösségépítésre.
Mesterkurzusok és workshopok
Az ipartestület rendszeresen szervez mesterkurzusokat és workshopokat, amelyek célja a cukrászok tudásának bővítése és a legújabb technikák bemutatása. A 2026. május 18-19-i kétnapos workshop egyik apropója, hogy Kevin Matyasy - aki 2023-ban először tartott kurzust a székházunkban - édesapja nyomdokaiba lépett és 2025 óta már Ő is a francia alapítású, nemzetközi cukrász elitet tömörítő Relais Desserts tagja. Ez a rendezvény lehetőséget kínál a résztvevőknek, hogy a nemzetközi élvonalba tartozó cukrászmesterektől tanuljanak, és megismerkedjenek a legújabb trendekkel és technológiákkal.
Egy másik különleges workshop „A cukrászat és a fagylalt harmóniája modern torták formájában” címmel 2025. november 24-25-26-án került megrendezésre. A workshopot Davide Malizia olasz cukrászmester tartotta, aki pályafutása alatt összesen nyolc alkalommal nyerte el a Cukrász és Fagylalt Világbajnoki címet, amelyet egy alkalommal versenyzőként, a további hét alkalommal szakmai felkészítőként, vagy csapatkapitányként kapott. 2020-ban a rangos Sucre d’Or díjat is neki ítélték, amellyel 2030-ig, vagyis tíz éven át a világ legjobb karamell művésze cím kizárólagos tulajdonosa. A Rómában működő Aromacademy - Cukrász Akadémia alapítója, mely az olasz főváros legrangosabb cukrász továbbképző műhelye. A workshop célja olyan technikák és alapanyagok bemutatása, amelyek lehetővé teszik a kiegyensúlyozott textúrák és a kortárs párosítások felhasználását a mindennapi cukrászatban. A workshop ideje alatt bemutatásra kerültek különböző torta variációk, amelyek között nem csak a klasszikus értelemben vett cukrászati készítmények kaptak helyet, hanem fagylalt és parfé torták is. A workshop tematikája megtanít arra, hogy a fagylaltot ne csak klasszikus értelemben használjuk, hanem olyan termékként értelmezzük, amely új vonalat nyit meg a cukrászati készítmények világában is. A puha, légies textúra elérésére, amely lehetővé teszi a könnyed szeletelést is, már nem lehetetlen a mínuszos termékek esetében sem! Különlegesség, hogy az egyik bemutatásra kerülő torta szinte azonos volt a Gelato World Cup 2024 - Fagylalt világbajnokság győztes alkotásával!
Tematikus versenyek
A "Karácsonyi fatörzs" (Bûche de Noël) verseny 2025-ben első alkalommal került megrendezésre Magyarországon. Ebben a versenyben a tekercs, henger vagy téglatest formájú torták dekorációjának a karácsonyi tematikához illeszkedőnek kellett lennie. A hagyományos karácsonyi mézes, narancsos, gesztenyés, mogyorós ízek mellett igazán meglepő és üdítő ízkombinációkkal készültek a nevezők, a magyar gyümölcsök - málna, meggy, feketeribizli, körte, sárgabarack, szeder - mellett yuzu és kumquvat is előfordult a tortákban. Több termék meghatározó íze a kávé volt, akár gyümölccsel, csokoládéval, vagy valamilyen likőrrel kombinálva.
A „SÜTŐTÖKVARÁZS, DIÓS és MÁKOS - Az Év Bejglije 2025” verseny az Ínyenc kategóriában különleges vagy vegyes töltelékű bejglikkel is lehetőséget adott a nevezésre, de fontos szempont volt itt is, hogy a jelleget meghatározó alapanyagok szerepeljenek az Élelmiszerkönyv irányelvében felsorolt felhasználható anyagok között. Ilyenek például a különleges gyümölcsök és fűszerek, amelyek izgalmasabbá teszik a hagyományos bejglit. Kategóriánként három fős zsűri értékelte a versenymunkákat, biztosítva a fair és objektív elbírálást.
Közgyűlések és évfordulók
Az Ipartestület 2026. évi 120 éves Jubileumi Közgyűlését és kísérő rendezvényeit 2026. február 15-17. között, a Thermal Hotel Visegrád **** Superior-ban tartotta. A Közgyűlés időpontja: 2026. február 16. hétfő, 13:00 óra. Hagyományainkhoz híven az idei évben is partnereink és szponzoraink kiállítása kísérte a Közgyűlést, lehetőséget adva a szakmai partnereknek a bemutatkozásra és a kapcsolattartásra. Ezen a közgyűlésen több fontos döntés is született, mint például az Alapszabály módosítása, amely a társelnök lemondására tekintettel a társelnöki pozícióra vonatkozó rendelkezések törlését, valamint az elnökség tagjai számának módosítását, továbbá a szakmai elnök tisztség elnevezésének elnökre történő változtatását foglalta magában. Ezek a változások a szervezet hatékonyabb működését és modernizálását célozzák. A tagdíj aktuális összegének átvezetése az Alapszabály IV.2. pontjába szintén fontos napirendi pont volt.
Publikációk és kiadványok
A Magyar Cukrász Ipartestület a Nemzeti Együttműködési Alap / Miniszterelnökség támogatásával a Bethlen Gábor Alapkezelő Zrt. segítségével kiadványokat is jelentet meg. Ezek a kiadványok hozzájárulnak a szakmai tudás terjesztéséhez és a közönség tájékoztatásához. Például, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában a burgonya a főszereplő, ezerarcú alapanyagként bemutatva, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Ez a kiadvány egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában gyűjti össze a legjobb krumplis recepteket, így a háziasszonyok és a szakemberek számára is hasznos információkat kínál.
