A konyha szívében, ahol az ízek és illatok életre kelnek, az edények kiemelt szerepet játszanak. Egy jól megválasztott fazék nem csupán eszköz, hanem a kulináris siker záloga, különösen, ha az ovális főzőfazekakról van szó. Ezek az edények a gulyások, pörköltek, levesek, rizottók és más ízletes ételek tökéletes alapjai, emellett pedig a legpuhább házi készítésű finomságok, például kenyerek és tejeskávék elkészítéséhez is kiválóan alkalmasak. Az öntöttvas serpenyőben történő sütés külön előnye, hogy könnyedén elkerülhető, hogy egy fazék vizet tegyünk a sütőbe, és a kéreg mégis ropogós marad.
Miért az ovális forma? A praktikum és az ízek találkozása
A modern konyhatechnológiák és az évszázados hagyományok ötvöződnek az ovális főzőfazekakban. A formájukat és a felhasználásuk célját tekintve számos különbség fedezhető fel a lábasok és fazekak között, ám az ovális kivitel különösen kiemelkedő. Míg a fazék magasabb, mint amekkora az átmérője, így viszonylag nagy mennyiségű - jellemzően folyékony - ételt lehet bennük lassan főzni, addig a lábas esetében pont fordítva van: a szélessége rendszerint nagyobb, mint az edényfal magassága, így alapvetően pirítási feladatokra, klasszikus főzelékekhez alkalmas. Az ovális edények azonban a kettő közötti átmenetet képviselik, ötvözve a lassú főzés és a sütés előnyeit.
Az ovális kukták tökéletes hőtartásukkal ideálisak például sült csirke vagy hús sütéséhez, míg a kerek formájúak párolásra és lassú főzésre készültek. A kondenzációs fedővel ideális pörköltekhez és lassan főzött receptekhez, mint például a vasárnapi ebéd elkészítéséhez. A nagy átmérőnek köszönhetően nagy mennyiségben főzhetünk gőzöléssel, párolással, lassú főzéssel, pirítással, vagy pörköléssel. Ezek a nagyon sokoldalú edények könnyen kezelhetők és tárolhatók. Egyszerre használhatók nagy serpenyőként, hússütő serpenyőként vagy lábasként.
Az öntöttvas fazekak előnyei: Hőtartás és egyenletes hőeloszlás
Az öntöttvas fazekak esetében a legfontosabb jellemző a kiváló hőtartó és hőelosztó képesség. Az edény tökéletesen megtartja a hőt, és egyenletesen eloszlatja azt a teljes felületen. A fedél kis kiemelkedéseinek köszönhetően tökéletesen kondenzálja a gőzt, ami hozzájárul az ételek szaftosságához és ízletességéhez. Más főzőedényekkel ellentétben az öntöttvas főzőedényekben való főzéshez lényegesen alacsonyabb hőmérsékletre van szükség a kiváló eredmény eléréséhez.
Az öntöttvas kiváló választás pároláshoz, pirításhoz és lassú főzéshez. Ezenkívül öntöttvas edényeink közvetlenül a sütőbe helyezhetők, és minden főzőlappal kompatibilisek, beleértve az indukciós főzőlapokat is. Az öntöttvas fazekak nagyon jól megőrzik a hőt, így könnyű közvetlenül az asztalnál tálalni és melegen tartani az ételeket. Rendkívül tartós, ellenálló és hatékony bevonattal készültek. Fontos megjegyezni, hogy az öntöttvas edények nehezek, ami a tisztításukat néha megnehezítheti, de ez az előnyök, különösen a hőelosztás és hőtartás, miatt kifizetődő.
Fazék típusok és anyagaik: Öntöttvas, zománcozott, rozsdamentes és más választások
A fazék az egy nélkülözhetetlen edény a konyhában, és nagyon fontos, hogy minőségi fazekakat válasszunk az igényeinkhez igazodva, mert gyakran fogjuk őket használni. Manapság többféle fazék létezik, többféle anyagból, különböző felülettel, mérettel, magassággal, színnel és formával. A jó edény fél siker, és a megfelelő anyag kiválasztása kulcsfontosságú. Nézzük meg a különböző anyagok előnyeit és hátrányait!
Öntöttvas edények
Ahogy már említettük, az öntöttvas edények kiváló hőtartó és hőelosztó képességgel rendelkeznek. Ezek az edények nemcsak megfőzik, hanem meg is sütik az ételt, és rendkívül tartósak. A legtöbb esetben sütőben is használhatók. A zománc bevonat itt tartósabb lehet, mivel általában csak kívül sérül a bevonat, viszont a leégéssel itt is érdemes vigyázni. A legnagyobb probléma mégis a súly, melyből minden előnyt is kovácsol. Egy ilyen edényt elmosogatni nem könnyű feladat tetemes súlya miatt.
Zománcozott edények
Nagyanyáink kedvencei, a zománcedények évtizedeken át szervesen hozzátartoztak a magyar konyhákhoz. Elvitathatatlan előnyük, hogy alacsony árszínvonalon megvásárolhatók, emellett vas alapanyaguknak köszönhetően indukciós tűzhelyen is tudnak működni. A zománc sokkal magasabb hőfokot kibír, mint egy átlagos teflon vagy kerámia bevonat, ugyanez az ellenállóság igaz a karcokra is. Sajnos az érmének itt sem csak egy oldala van. A másik probléma az odaégés. Míg egy rozsdamentes edény esetén a beleégett ételt vízzel kiforralhatjuk, egy zománc edény komolyabb leégetése után sajnos maradandó károsodás szenved, az edény gyorsan leég azon a ponton, ahol már egyszer leégett.
Rozsdamentes acél edények
Az ipari konyháktól a háztartásokig elterjedtek mára a rozsdamentes edények. Ezeknek az edényeknek is vannak előnyeik és hátrányaik. Az ok, amiért ennyire elterjedt, hogy rendkívül masszív edényzet készíthető belőle megfelelő anyagvastagság használata esetén. Előnyük továbbá, hogy késsel is belenyúlhatunk, vagy akár fém dörzsivel is tisztíthatjuk. Sok esetben találunk 18/10 feliratot az edényeken, ez azt jelenti, hogy 18% krómot és 10% nikkelt tartalmaz az anyag, amelyből készül, ez egyébiránt tekinthető konyhatechnológiai standardnak is. Miért nem használ mindenki rozsdamentes edényeket? A válasz többrétű: egy jó minőségű rozsdamentes edény magas árszínvonalat képvisel, illetve a tisztítása is nehezebb a bevonatos vagy zománcozott társaiénál.
Tapadásmentes bevonatú edények (Titán, Mineralia, Kerámia)
A bevonatos edények legcsábítóbb tulajdonsága, hogy könnyű elmosogatni őket. Azonban a gyakran hallott sztereotípia, miszerint nem ég le benne az étel, nem igaz, legalábbis nem teljesen úgy, ahogy azt elképzeljük. Adódik ugyanis, hogy az étel túl sokáig marad a tűzhelyen, ez esetben az étel ugyanúgy elveszíti élvezeti értékét/fogyaszthatatlanná válik, mint bármely más edény esetén, azonban a tönkrement ételt könnyebb eltávolítani az edényből.
Az előbb említett odaégetésből származik azonban egy másik probléma is, mégpedig a bevonat hőtűrése, ugyanis a legtöbb bevonat 210-250°C-ig használható csak, így túlhevülés esetén károsodhat az, elveszítve eredeti előnyös tulajdonságait. A másik problémás pont ezen edények tekintetében, hogy kevés kivételtől eltekintve kerülni kell a fémtárgyakkal való munkát az edényben, mivel azok karcokat okozhatnak. Miért ilyen népszerű mégis a bevonatos edény? Az elején említett könnyű tisztíthatóság mellett a könnyen leragadó sajtos, tojásos, tejszínes ételek elkészítésében hatalmas segítséget jelenthet egy bevonatos edény.
- Megerősített titán bevonattal készült tapadásmentes fazekaink könnyen használhatók a mindennapi főzéshez, valamint egyszerűen tisztíthatók. Ők a legjobb társak szószok készítéséhez, tészták főzéséhez, pörköltek melegítéséhez, zöldségek párolásához és még sok máshoz. Minden főzőlappal kompatibilisek, beleértve az indukciós főzőlapot is. Tökéletes kényes hozzávalók főzéséhez.
- A természet ihlette kőhatású edényeinket az új, rendkívül ellenálló Mineralia bevonattal látjuk el, amely az erős ásványi tulajdonságokat tartós tapadásmentességgel ötvözi. Készítsen természetes és egészséges ételeket mindennap, hosszú élettartamú főzőedényekben. Mivel az ételek nem tapadnak a Mineralia tapadásmentes felületére, ezért kiválóan alkalmas az egészséges főzéshez, kevesebb olajjal. Ráadásul könnyen tisztítható!
- A kerámia fazekak kevésbé tapadásmentesek, mint a hagyományos tapadásmentes bevonatok, de jobban ellenállnak a karcolásoknak. Ezért a kerámia bevonat ideális a fazekakhoz. Jobban ellenáll a fémkanalaknak vagy habverőknek, de ugyanolyan kényelmes marad a főzés és ugyanolyan könnyen tisztítható. A Tefal kerámia fazekak tartósak, ugyanakkor nagyon könnyen tisztíthatók. Ami az egészséges és környezetbarát kerámia fazekainkat illeti, 90% ásványi és 10% bio összetevőkből készülnek. A kerámia egyéb előnyei mellett karcálló, tartós és könnyen tisztítható.
Rézedények
Rézedényt hivatalos bolti forgalomban ma csak ikerfémből lehet kapni, ami azt jelenti, hogy az edény belül rozsdamentes anyag, míg kívül réz. A profi szakácsok körében oly népszerű rézedények szintén hőmegtartó és hősugárzó képességüknek köszönhetik hírnevüket. Rézedényt csak az vegyen, aki arra törekszik, hogy az étel egyenletes hőmérsékleten süljön vagy főjön meg. Amúgy drága mulatság, így nem is sok háztartásban találkozhatunk vele. Rézedényekből minden egyes főzés alkalmával rézionok oldódnak ki, és nagy mennyiségben akár szédülést és hányingert is képesek okozni. Kis mennyiségben nem kell attól tartanunk, hogy bármilyen betegséget okoznak. Ha olyan rézedényre tudunk szert tenni, amely valamilyen bevonattal el van látva, akkor egyáltalán nem kell tartanunk attól, hogy megbetegszünk. Általában fémmel, vagy öntöttvassal vonják be ezeket az edényeket. Na, ezek azok az edények, amelyek semmiféle megbetegedést nem okoznak.
Alumínium edények
Sokan kedvelik az alumínium edényeket, hiszen nagyon gyorsan átforrósodnak és az étel nem ég le bennük. Ezen típusú edényeknél ugyancsak fellelhetők kimagaslóan jó minőségű változatok, amelyekről a HACCP-rendszer veszélyelemzői és kritikusai is jó véleménnyel vannak. Azonban néhány gyengébb minőségű alumínium edény esetében akadnak hátulütők is, tudniillik sok kutatás mára bizonyította, hogy főzés közben kioldódik az edényből az alumínium és ez sajnos Alzheimer-kort okoz. Itt inkább arra figyeljünk, hogy erősen savas vagy sós ételt ne főzzünk bennük. Ha ezt betartjuk, akkor annyira minimális alumínium jut csak a szervezetünkbe, ami nem okoz panaszt, nem okoz betegséget.
Vaslemez serpenyők
Visszatérés a gyökerekhez a vaslemez serpenyők használata. Amennyiben vaslemez serpenyő mellett döntünk, el kell fogadjuk, hogy az nem a rohanó mindennapok eszköze, egy ilyen serpenyőt fel kell avatni, zsírral kenni, csak folyó vízzel mosogatni. Egy ilyen serpenyő maga a slow living.
Kerámia edények (agyag)
Nagyon sokan a cserépben sült ételekre esküsznek, hiszen különleges ízt adnak az ételeknek. Sokszor éttermekben is aranyáron juthatunk hozzá a különleges ételekhez. Akkor van baj, amikor a cserépedényt egy ólommázzal látják el, hiszen a magas sav tartalmú ételek esetében a mázból ólomvegyületek képesek kioldódni. Ez azonban nem csak a főzésre igaz, hanem a tárolásra is. Ecetes salátákat soha ne tároljunk ilyen edényekbe. A cserépkancsóba feltálalt forró és még gőzölgő tea is ugyanilyen veszélyes.
A megfelelő fazék méretének kiválasztása
Milyen méretű fazekakra van szüksége? Szüksége van nyeles lábasra? A 16 és 20 cm közötti edények kiválóan alkalmasak levesek, szószok, zabpehely és gabonafélék elkészítésére. Könnyű tisztíthatóságot biztosítanak, és különösen kompaktak. Kiválóan alkalmasak kis családok, egyedülállók és párok számára.
A nagyméretű lábasok sokoldalúan felhasználhatóak. Ami a leveses fazekakat és egyéb edényeket illeti, a 24 cm-től 28 cm-ig terjedő fazekak kiválóak egy 2-4 fős háztartásban. A 30-36 cm-es fazekak kiválóan alkalmasak sok vendég vagy egy nagy család étkeztetésére. A megfelelő méret kiválasztása az egyik alappillér.
Főzőlap kompatibilitás és egyéb fontos jellemzők
Nem minden fazék kompatibilis minden típusú főzőlappal, ez elsősorban az anyagtól és az összetételtől függ. Fontos figyelembe venni, hogy a termék elektromos tűzhelyen, kerámia lapon, halogén főzőlapon, vagy indukciós lapon is használható-e. Az indukciós tűzhelyen használható termék. Az indukciós tűzhely mágneses elven működik, az edény aljába épített vasmag indítja be a tűzhely működését. Előnye, hogy csak az edény alja melegszik át, az indukciós lap nem. Figyelem! A jobb hatás elérése végett válasszon a lap méretével megegyező átmérőjű edényt.
Hőállóság és felhasználási lehetőségek
Az ovális főzőedények 220 °C-ig ellenállnak a hőmérsékletnek, így sütőben és grillen is használhatók. Fontos figyelembe venni a termék leírásában található hőfokkorlátozásokat. Egyes termékek akár +300°C-ig is hőállóak lehetnek.
Tisztíthatóság és tartósság
A fazekak tisztán tartása is fontos szempont. Sok edény mosogatógépben mosható, úgy hogy minőségi károsodás nem éri. Némely termék esetében előfordulhat, hogy esztétikailag sérül, de ezt a gyártó a leírásban feltünteti, és a termék használható marad. A rozsdamentes edények karcállóak, robusztusak, masszívak, nem deformálódnak az idő múlásával, nagyon sokoldalúak, és minden konyha felszerelésének kötelező elemei. Ideálisak a kézi mixerekkel, fémkanalakkal vagy habverővel történő keveréshez, mosogatógépben is moshatók.
Fogantyúk és design
Levehető vagy fix fogantyút preferál? Ez a kérdés is felmerülhet a választás során. A nyeles lábasok egyetlen fogantyúval rendelkeznek, ami nagyon kényelmessé teszi az egy kézzel történő könnyű öntést. A leveses fazekak és más nagyméretű edények kompakt két oldalsó fogantyúval rendelkeznek, ami kitűnő fogást biztosít, ha sok ételt készítünk. Természetesen megjelenésben is különböznek az edények, ezért találunk egyenes falú, hasas kialakítású, zománcozott fedőjű vagy üvegtetős edényt.
Különleges fazekak és rendeltetésük
Néhány fazekunknak konkrét célja van: konkrét ételek elkészítése.
- A nyeles lábas elengedhetetlen kellék a konyhában a mindennapi életben. Ideális ízletes szószok készítéséhez, vízforraláshoz rizshez, zöldségekhez, tésztákhoz, ételek melegítéséhez vagy újramelegítéséhez.
- A leveses fazék az egyik legelterjedtebb, világszerte használt főzőedény. Hagyományosan alaplé vagy húsleves készítésére használják, amely a bonyolultabb receptek elkészítésének alapja. Nagy méretük miatt tökéletesek tészta és zöldségek főzéséhez, valamint házi befőttek és lekvárok elkészítéséhez. Ez a fajta fazék kiváló pároláshoz és dineszteléshez, levesek és tészták főzéséhez.
- A holland sütő (zománcozott öntöttvas „cocotte”) természetes módon megőrzi a textúrát és az ízt. Modelljeink közül választhat egy nagyméretű, ovális holland sütőt vagy egy kerek formájút.
- A Tefal sekély fazekai hússütő serpenyőként, lábasként vagy sütőtálként is használhatók a jó mélységnek és a két oldalsó fogantyúnak köszönhetően.
- A tejforraló gyakran nem túl nagy méretű (0,5-1 l), főzőedény.
- A rántás készítésére szolgáló edény kis méretű (0,5 l vagy kevesebb), sokszor hosszú műanyag nyéllel rendelkezik a könnyebb fogás miatt.
- A serpenyők alapvetően arra alkalmasak, hogy zsiradékban süssünk bennük dolgokat. A legalacsonyabb (vagy sokszor egész vékony, esetleg ívelt) oldalfallal a palacsintasütők rendelkeznek; hasonló a tükörtojás készítésére alkalmas serpenyők széle, csak ezekben néha mélyedéseket alakítanak ki a tojások számára. A magasabb falú serpenyők ragufőzésre alkalmasak (pl. pirított máj, tokány vagy zöldségragu), ezekhez sokszor fedőt is kaphatunk. A még magasabb falú típusok pedig akkor kényelmesek, ha a pirított ételre végül szósz is kerül. Nagy méretű serpenyőkkel már a nyílt tűzön is süthetünk, például szaftos húsokat, pörköltet, csirkepaprikást.
- A tepsik között is megkülönböztetünk (szintén alapterület és oldalmagasság szerint) egymástól eltérő típusokat. Az alacsonyabbak sütemény sütéséhez alkalmasak, a magasabbak rakott ételek kényelmes elkészítéséhez valók.
- A kacsasütő tepsi lényege, hogy tökéletesen záródó fedelével egyenletes meleget ad a benne sülő ételnek. Ebben az edényben egész csirkét, kacsát, kisebb libát vagy bébipulykát is süthetünk, de kiválóan alkalmas rakott ételek, kenyér, sütemények elkészítésére is.
Az edényvásárlás szempontjai: Minőség és hosszú élettartam
A létező legdrágább edény megvásárlása persze nem feltétlen indokolt, azonban egy erős középkategóriát érdemes lehet megcélozni. A legolcsóbb edények esetén a bevonatok minősége, rétegrendje, a felhasznált anyagok vastagsága és minősége, az illesztések és hegesztések pontossága mind meghatározó a későbbi élettartam és használhatóság tekintetében. Amennyiben sikerül jó minőségű és a felhasználási területnek/szokásainknak megfelelő edényt választanunk, akár a sokszorosát is kiszolgálhatja egy rosszul megválasztott edénynek, és ami nem mellékes, a teljes használati időszakban egy jobban teljesítő edénnyel dolgozhatunk.
Fontos figyelembe vennünk a lábasok falvastagság-anyagát is, amelyeknél a 18/10-es anyag minősíthető a legkiválóbbnak. A talpazat esetében pedig nem hagyható figyelmen kívül a hármas rétegezettség megléte, amely az egyenletes hőelosztásban vállal főszerepet. Mindenféle kockázat nélkül használhatjuk őket a hétköznapokban is. Hosszú élettartammal rendelkeznek és nem karcolódnak. Képtelenek korrodálódni és nagyon könnyen lehet őket tisztítani.
A termékek kézbesítése
A termékek kézbesítését szerződéses partnerünk, a GLS futárszolgálat biztosítja. A termékek kézbesítése átlagosan 5-7 munkanapon belül történik. Garantáljuk Önnek a gondtalan vásárlást, mert arra törekszünk, hogy ügyfeleinknek a legjobb szolgáltatást nyújtsuk. Segítünk kiválasztani a számodra legmegfelelőbb alapanyagú lábast vagy fazekat!
