A cukkini és a padlizsán már régóta állandó lakója a hazai kerteknek és a zöldségeskerteknek. E növények kombinációja olyan hasznos tulajdonságokkal, mint a hozam, az igénytelen gondozás, valamint a viszonylagos korai érettség, hozzájárul népszerűségükhöz. Gyakran felmerül a kérdés, hogy mi a különbség a cukkini és a padlizsán között. Szigorúan tudományos szempontból a kérdés ilyen megfogalmazása helytelen, mivel valójában a cukkini is cukkini, vagy inkább annak egyik fajtája. A logika menetéből tudni lehet, hogy egy rész nem térhet el az egésztől. A mellette lévő cukkini, cukkini és tök a bokor tökfajtákhoz tartozik.
Kémiai összetétel és egészségügyi előnyök
Mindhárom növény hasonló kémiai összetételű, gazdag vitaminokban (C, többféle B, PP) és különféle ásványi anyagokban (foszfor, kalcium, kálium). Jelentős részük, 93%-uk vízből áll, míg 4,9%-uk cukor, főleg glükóz. Egy ilyen összetétel lehetővé teszi, hogy a cukkinit és a cukkinit sokféle betegség megelőzésének jó eszközének tekintsük. Ezenkívül a növény természetes eszköz az emberi test káros anyagainak eltávolítására, amelyek hozzájárulnak az ízületek artrózisához.
Érési idő és termelékenység
A cukkini, a közönséges cukkinivel ellentétben, a korán érő gyümölcsökhöz tartozik. Az első termést már júniusban betakaríthatják, vagyis majdnem egy hónappal korábban, mint a zöldségvelő. A cukkininek viszont sokkal hosszabb a termési ideje. A meztelen csigáktól és a rothadástól való megfelelő kezeléssel (ehhez üveg, rétegelt lemez vagy talajtakaró réteggel el kell különíteni a gyümölcsöket a talajtól), szeptemberig megtermékenyül. Annak ellenére, hogy a cukkini és a cukkini közeli rokonok, a kultúrák meglehetősen különböznek egymástól. A cukkini, az egyes gyümölcsök kis mérete ellenére, sokkal produktívabb, mint a cukkini. A különbség 2-4-szerese.
Cukkini termesztési tippek, amiket bárcsak tudtam volna | Otthoni kertészkedés: 5. rész
Szín és méretbeli eltérések
A cukkininek a legtöbb esetben fehér vagy világossárga héja van. Ezzel szemben a cukkini általában sötétzöld színű, és egyes fajták szinte bármilyen zöld árnyalatot felvehetnek, csíkok vagy más színjellemzők formájában. A gyümölcs mérete is jelentős különbséget mutat. A cukkini betakarítható, ha eléri a 10-15 cm-es méretet, és a zöldség maximális mérete 20-25 cm.
Héj vastagsága és tárolhatóság
A cukkininek vékony és finom héja van, amelyet néha még a főzés során sem távolítanak el. De ennek a tulajdonságnak negatív következményei is vannak - a zöldséget gyakorlatilag nem tárolják, és a gyűjtés után rövid idő alatt fel kell használni. A cukkininek viszont vastag héja van, amelyet könnyen kéregnek nevezhetünk, ezért megfelelő körülmények között hosszú ideig tárolható.
Felhasználási lehetőségek a konyhában
Mindkét vizsgált zöldség pároltan, sütve, főzve vagy sütve fogyasztható - vagyis komoly hőkezelés után. A cukkini nyersen is jó ízű. Egyik eredeti minőségű tulajdonsága - magjai meglehetősen hosszú ideig vannak gyerekcipőben.
Recept: Padlizsános-cukkinis caponata hússzeletekkel
Ez a recept kiváló példa arra, hogyan lehet a padlizsánt és a cukkinit ízletesen és táplálóan elkészíteni.
Elkészítés:
- A zöldségeket megtisztítjuk, a padlizsánokat hámozatlanul (ha nem vastag a héjuk) kockákra vágjuk. Műanyag szűrőtálba tesszük, 1 evőkanál sóval megszórjuk, fél órán át hagyjuk állni. Majd kinyomkodjuk, leöblítjük.
- Nagyobb serpenyőben felhevítünk 2 evőkanál olajat, és megpirítjuk benne a padlizsánt. Szűrőkanállal kiszedjük, beleöntünk újra 2 evőkanál olajat, és megpirítjuk benne a cukkinit is, majd azt is kivesszük.
- További 2 evőkanál olajat hevítünk, megfonnyasztjuk benne a hagymát, majd hozzáadjuk a paradicsomot, a zellert, a paradicsompürét, az áttört fokhagymát, a babérlevelet, az oregánót, az olíva- és kapribogyót. Serpenyőben 2 evőkanál olajban mindkét oldalát pár perc alatt átsütjük. Egy rétegben nagyobb sütőtálba sorakoztatjuk, meglocsoljuk a pecsenyeolajjal.
- Elkeverjük a paradicsommártásban a borecetet és a cukrot, 3 percig főzzük, majd hozzáadjuk a padlizsánt és a cukkinit. 4-5 percig forraljuk. Sózzuk, borsozzuk, még 5 percig forraljuk, majd a hússzeletek tetejére halmozzuk.
- Forró sütőben sütjük 200 fokon kb. 30 percig.
