A csicsóka, ez a fészkesek családjába tartozó gumós, évelő gyógynövény, amely közeli rokonságban áll a napraforgóval, táplálkozás-élettanilag rendkívül hasznos, mégis méltatlanul mellőzött alapanyagunk. Bár gumójának húsa hófehér, felszíne barnás, göcsörtös és nehezen tisztítható, íze és felhasználása hasonlít a burgonyáéhoz, ám annál jóval édesebb. Az utóbbi időben azonban egyre inkább felfedezik jótékony hatásait, különösen a paleo étrend követői, akik számára végre "rehabilitálva" lett.
A csicsóka táplálkozástani jelentősége
A csicsóka legfontosabb táplálkozástani jellemzője, hogy szénhidráttartalma nem keményítő alapú, hanem ún. polifruktozán inulin rostokban gazdag. Ez a tény kulcsfontosságú, hiszen éppen ez teszi különösen értékessé és fogyaszthatóvá a cukorbetegek számára is. Az inulin a csicsókagumó 14-16%-át teszi ki, emellett fehérjét (1-1,5%), levulint és cukrot is tartalmaz. Érdekesség, hogy diabetikus készítmények előállítására, csecsemők, betegek táplálására is kiválóan alkalmas.
Egy csésze csicsóka (150 g) 110 kalóriát, 3 g fehérjét, 26,1 g szénhidrátot és 0 g zsírt tartalmaz, így értékes, kalóriaszegény alapélelmiszernek számít. Ezenkívül kiváló vas-, réz-, magnézium-, foszfor- és káliumforrás. A csicsókában levő prebiotikus rost segíthet a bélrendszer szabályozásában, a kiegyensúlyozott vércukorszint, a megfelelő vérnyomás beállításában, sőt, a koleszterinszint csökkentésében is. Dr. Dinya Zoltán professzor, táplálkozással kapcsolatos tanításait idézve: a jövőbeni egészségünk azon is múlhat, hogy a bennünk élő hasznos baktériumokat milyen módon tápláljuk, és mennyire tudjuk megóvni őket. Ebben segít inulin tartalma miatt a csicsóka. Szinte csoda tápanyagnak is nevezhetjük, különösen cukorbetegeknek (zsemlekocka nélkül!), szívbetegnek ajánlott.
Vásárlási tippek és előkészítés
Friss csicsóka vásárlásakor olyan gumót válasszunk, amely nem töpörödött, nem sérült, és kis lukak sincsenek rajta, melyek kártevők jelenlétére utalhatnak. A fekete spórák gombát jelezhetnek, ezeket is kerüljük.
A csicsókát elméletben nem kell megpucolni. Ami akár jó hír is lehetne, de mivel általában kívül tiszta sár, jó alaposan le kell kefélni hideg víz alatt. Olyan, mint a cékla. A burgonyához hasonlóan a héja is ehető, ami további rostforrást biztosít. Ajánlott levágni a zöldségen látható szálakat, kemény végeket.
DUGULÁS ELHÁRÍTÁSA EGYSZERŰEN
Felhasználási módok és a paleo csicsóka krémleves
Bár nyersen a leghasznosabb, de süthetjük, főzhetjük is. Lehet belőle saláta, krémleves, akár még pogácsa is, mintha krumplival dolgoznánk. Sok helyen népszerű a belőle készült főzelék is, de akár házi csicsókacsipszet is készíthetünk. Tápszer, pótkávé is készíthető belőle.
A csicsóka okozhat esetleges gyomorpanaszt, gázosodást. Ha ezt tapasztaljuk, mindenképpen hőkezelve fogyasszuk, ne nyersen! Pépként vagy levesbe főzve, forralva minimalizálhatóak a nem kívánatos tünetek. + Tipp: a régiek citromlében forralták fel a csicsókát, ami lebontja a benne levő inulint, így könnyebben emészthető a gumó. Akit puffaszt, sose fogyassza nagy mennyiségben!
Mi készülhet csicsókából? Süthetünk belőle fasírtot sütőben, lehet belőle krémleves, összedobhatunk házi zöldségcsipszet, de a mézes-mustáros csicsókafőzeléket is érdemes kipróbálni.
Paleo csicsóka krémleves recept
A csicsóka jellegzetes íze miatt, melyet valaki vagy szeret, vagy utál, nagyon ügyesen, óvatosan, kreatívan kell ízesíteni, mert elég egy megfontolatlan fűszer és oda az ízharmónia. Ahogyan a felhasználó is tapasztalta, több kísérlet is zátonyra futhat. Egy hirtelen ötlettől vezérelve érdemes megpróbálni a zellerkrémleves mintájára, hátha a kókusztej finomít az ízén.
Hozzávalók 3 főre:
A leveshez:
- 60 dkg csicsóka
- 2 darab közepes fehérrépa (20 dkg)
- 7 dl zöldség alaplé
- 1 darab közepes salottahagyma (15 dkg)
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 dl habtejszín (vagy növényi tej, pl. kókusztej paleo változatnál)
- só és bors, ízlés szerint
- Fűszerek: szerecsendió, fahéj, chili (csípőset nem kedvelőknek lazán elhagyható)
- Néhány zsályalevél
A tálaláshoz:
- 10 dkg dió
- 5 dkg márványsajt (elhagyható paleo étrend esetén)
- Ropogós szalonna (opcionális)
Elkészítés:
- Zöldségek előkészítése: A csicsókát és a fehérrépát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A csicsókát jó alaposan le kell kefélni hideg víz alatt. A fokhagymát szintén megpucoljuk, vékony szeletekre vágjuk.
- Alap pirítás: A finomra vágott salotta hagymát (vagy fokhagymát) az olívaolajon (vagy vajzsíron) megfuttatjuk, hozzáadjuk a zöldségeket, majd néhány percig pirítjuk.
- Főzés: Felöntjük az alaplével (vagy kókusztejjel, ha paleo változatot készítünk), sóval és borssal, valamint a választott fűszerekkel (szerecsendió, fahéj, chili) ízesítjük. Lefedve, közepes lángon puhára főzzük a zöldségeket.
- Pürésítés és finomítás: Botmixerrel pürésítjük, majd szitán átpasszírozzuk. Hozzáadjuk a tejszínt (vagy növényi tejet), ha szükséges, teszünk még bele sót/borsot és összeforraljuk.
- Tálalás: Szárazon felhevített serpenyőben a dióbelet enyhén megpirítjuk. A zsályaleveleket pedig a maradék 2 nagy evőkanál vajzsírban ropogósra sütjük. Óvatosan, mert könnyen megbarnul, megég. Tálaláskor a levest bőven megöntözzük zsályás vajzsírral, ropogós szalonnát szórunk a tetejére (opcionális), dióval és kéksajt kockákkal (elhagyható paleo étrend esetén) tálaljuk. A citrusfélék héja erős gombaölő mérgekkel van kezelve, nagyon gondos mosás után tehetjük csak az ételbe, ha citromszelettel díszítjük.
Egyéb csicsóka receptek és variációk
A csicsóka sokoldalú felhasználhatóságát bizonyítja, hogy számos más étel is készíthető belőle, melyekkel tovább gazdagíthatjuk étrendünket.
Mézes-mustáros csicsókafőzelék
Ez a változat is egy remek alternatíva lehet a klasszikus krumplis főzelékek helyett. Két evőkanál felhevített olívaolajon egy-két percig kislángon forgatjuk a csicsókát. Hozzáadunk kávéskanálnyi mézet és világos arany színűre karamellizáljuk. Felöntjük a levessel, felforraljuk, húsz percig gyöngyöző forrással készítjük. Hozzáadjuk a tejszínt és további tíz percig főzzük. Hozzáadjuk a vajat, mixerben pürítjük, szitán áttörjük, botmixerrel habosítjuk. Klasszikus társítás hozzá betétként a libamáj pirítva, vagy a Szent Jakab kagyló. A kagylót serpenyőben világosra pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, pár csepp dióolajjal ízesítjük.
Csicsóka és édeskömény krémleves
Ez a változat az édeskömény frissítő ízével egészíti ki a csicsóka édességét. A vajat egy lábosban felolvasztjuk, és megdinszteljük benne a karikára vágott hagymát. Beletesszük a megtisztított csicsókát, a felszeletelt édesköményt, sózzuk, borsozzuk. Teszünk bele egy kevés kakukkfüvet, majd felöntjük az alaplével, és puhára főzzük. Simára tumixoljuk, hozzáadjuk a kukoricaliszttel elkevert tejszínt, és összemelegítjük. Fontos megjegyezni, hogy az optimális cukoranyagcsere eléréséhez az oldalakon hirdetett termékek alkalmazása esetén is feltétlenül szükséges a beállított diéta, a rendszeres mozgás, és az orvosa által rendelt gyógyszerek használata, valamint a rendszeres ellenőrzés!
Tápanyagtartalom (1 adag paleo csicsóka krémlevesre vonatkozóan, kb. 3 főre):
Az alábbi tápanyagtartalom egy adagra vonatkozik, mely egy 2000 kalóriás étrenden alapul. A napi érték magasabb vagy alacsonyabb lehet a kalóriaszükségletektől függően. Fontos, hogy a tápanyagtartalom a konkrét elkészítési módtól és az alapanyagok pontos mennyiségétől függően változhat.
| Tápanyag | Mennyiség adagonként | % Napi érték * |
|---|---|---|
| Kalória | 649 | |
| Zsír | 43.7g | 68% |
| Szénhidrát | 57g | 19% |
| Fehérje | 14.1g | 29% |
*A százalékos napi értékek 2000 kalóriás étrenden alapulnak. Napi érték lehet magasabb vagy alacsonyabb a kalóriaszükségletektől függően.A csicsóka igazi csoda tápanyag, különösen cukorbetegeknek, szívbetegeknek ajánlott. Ha kertedbe elülteted, nő mint a gyom.
A csicsóka tehát egy rendkívül sokoldalú és egészséges zöldség, melyet érdemes beépíteni étrendünkbe, különösen, ha a paleo elveket követjük, vagy egyszerűen csak szeretnénk egészségesebben táplálkozni. A fent említett receptek csak ízelítőt adnak a felhasználási lehetőségekből, a kreativitásnak pedig nincsenek határai!