A paleolit étrend, melyet evolúciós étrendként is emlegetnek, az elmúlt években óriási népszerűségre tett szert, és mára az egyik legkedveltebb táplálkozási módnak tekinthető. Nem vegetáriánus, nem vegán, nem kifejezetten fogyáshoz találták ki és még csak nem is diéta a szó hagyományos értelmében. Lényege abban rejlik, hogy olyan ételeket fogyasszunk, mint őseink, amire az emberi test kialakult, mert ezeket könnyebben fel tudja dolgozni a szervezetünk - állítják az étrend kutatói és követői. Kutatói szerint a paleolit korban élő ember nem szenvedett az olyan civilizációs betegségektől mint az elhízás, magas vérnyomás vagy épp a cukorbetegség. Mindezt azért, mert halászó-vadászó-gyűjtögető életmódra vagyunk még mindig szervezetileg beállítva, így a neolitikummal érkező, földműveléssel megtermelt ételekhez a testünk nem tud alkalmazkodni. A paleolit táplálkozás az amerikai kontinensen már legalább 10 éve divatba jött, nálunk viszont csak az elmúlt 2-3 évben lehetett róla egyre többet hallani.
A Paleolit Étrend Alapelvei: Mi Megengedett és Mi Tiltott?
Az étrend szerint a paleolit ételek a következő dolgokat nem tartalmazhatják, melyek totál tiltólistásak: gabonafélék (búza, árpa, köles, zab, rizs, vadrizs, rozs, kukorica, cirok stb.), hüvelyesek (babfélék, borsók, szója, amerikai mogyoró stb.), tej és tejtermékek, keményítőtartalmú zöldségek (burgonyafélék), növényi olajok (hidrogénezett növényi olaj, transzzsír, margarin), cukorfélék (répacukor, nádcukor, fruktóz), készételek.
Ezen felül viszont minden más rendben van, ami a csövön kifér: gyümölcsök, zöldségek, húsok, zsírok, halfélék, tenger gyümölcsei, tojás, olajos magvak/csonthéjas gyümölcsök (mandula, kesudió, török mogyoró, pisztácia, fenyőmag, dió, tökmag, gesztenye stb.), hidegen sajtolt növényi olajok (olívaolaj, kókuszzsír), valamint gombák. Lehetetlen vállalkozásnak hangzik, mi? Pedig nem az.
Mi a paleo diéta? Paleo diéta kezdőknek
Hírességek és a Paleo Étrend
A paleo étrend az elmúlt években számos lelkes követőre tett szert, mára az egyik legnépszerűbb táplálkozási módnak tekinthető. Támogatói szerint csökkenti az elhízás és a különböző krónikus betegségek kialakulásának kockázatát. Számos híresség is beállt a paleolit életmód hívei közé, gyakran módosított, saját igényeikre szabott formában.
- Megan Fox: A színésznő elmondása szerint módosított paleo étrendet követ. Kerüli a finomított szénhidrátokat, a gabonaféléket, a tejtermékeket és a cukrot. Szülése után 8 hónapja volt, hogy lefogyjon a következő forgatásig, ezért kezdett paleo jellegű étrendet követni. Ő sem követi szigorúan az étrendet, inkább sok zöldséget és húst fogyaszt.
- Miley Cyrus: Az énekesnő majdnem 25 kilót fogyott paleolit jellegű étrendjével.
- Jessica Biel: Nem követi betűről betűre a paleo étrendet, viszont nem fogyaszt gabonaféléket, glutént és tejtermékeket. Tipikus reggelije paleo palacsinta kesu- vagy mandulavajjal és mézzel, gyümölcslével, valamint zöld teával.
- Jeremy Piven: A színész étrendje főleg magas rost- és alacsony keményítőtartalmú zöldségeken, fehérjéken és egészséges zsírokon alapul.
- Bill Clinton: A híres családból származó amerikai politikus 4 hónap alatt majdnem 15 kilót fogyott azzal, hogy elhagyta a kenyeret és a tésztát.
- Gary Player: A profi golfjátékos fogyási célból kezdett paleózni.
- Eva LaRue: A CSI Miami korábbi sztárjából nem néznénk ki, hogy már elmúlt 50 éves, ő is a paleo étrend előnyeit élvezi.
Paleolit Éttermek és Beszerzési Pontok Budapesten
Budapesten egyre több helyen elérhetőek a paleolit étrenddel összeegyeztethető ételek, legyen szó éttermekről, lakáséttermekről, salátabárokról vagy speciális boltokról.
Árnyas Étterem
Ha a mammutcsapást a XII. kerület felé követed, akkor a Diós árokban lehuppanhatsz az Árnyas Étterembe egy hatalmas paleolit lakomázásra. Ételválasztékában a hely ügyel a glutén-, glükóz-, laktóz- és cukormentes táplálkozás elveire, emellett kedvez a cukorra, tejre és lisztre érzékenyeknek is.
Gourmeolit - A Paleolit Lakásétterem
Óbudán, az Amphitheátrumnál rendezkedett be a Gourmeolit, melyet két vendéglátó háziasszony üzemeltet egy lakásban. Itt az ételek a már említett paleolit elvek alapján készülnek, azaz nem tartalmazhatnak gabonaféléket, hüvelyeseket, tej- és tejtermékeket, keményítőtartalmú zöldségeket, hidrogénezett növényi olajokat, cukorféléket és készételeket. A Gourmeolit Paleolit Lakásétterem, amit egy paleotáplálkozást preferáló, főzni nagyon szerető család csinál a III. kerületi otthonában. Kedvcsinálónak az előző nagy paleovacsijuk menüje: kakukkfüves rakott padlizsán paleo ropogóssal, spárgakrémleves tojáskockákkal, fűszeres csirkecsíkok salátaágyon, ropogós-omlós kacsamell és -comb sült zöldségekkel, gyümölcsös pohárkrém, Nyakas Budai Sauvignon Blanc 2011 és mentás házi limonádé (habár nem tudjuk mennyiben termesztett az őskori ember bort valamint ez mennyiben cukormentes, de ezt is bizonyára kideríthetjük, ha jelentkezünk a vacsira). Legközelebbi paleolit vacsorájukat szeptember 13-án kóstolhatod meg, ha előjegyzed magad elektronikus úton.
Legelő Salátabár
Már a név vonzóan csenghet a gyűjtögető (avagy legelő) életmódban hívőknek, hát még ha bepillantunk ultrafriss étlapjukba! Ez a salátabár a legjobb példa arra, hogy a Cézár saláta csak egy a sok közül, és nem csak valami mellé lehet ilyesmit enni. A Legelő azon egyszerű gondolat alapján jött létre, hogy pótolja a saláta-területen tátongó hiányt Budapesten, és megteremtse az erre való igényt is. Ennek az lett az eredménye, hogy egészséges dolgokat eszünk, anélkül, hogy fél óra múlva egy zacskó csipszen kellene gondolkoznunk. Itt az előre kitalált saláták mellett mi magunk is elkészíthetjük a salátánkat meghatározott egységárak alapján. A pultban van saláta, paradicsom, kaliforniai paprika, kukorica, gombák, hagymák, rukkola, cékla, borsó, spenót, csicseriborsó, káposzta, bab, zeller, csirkemell, bacon, kacsamell és marhahátszín, valamint az ezekhez tartozó öntetek. Az ételt természetesen el is vihetjük papírdobozban, vagy választhatunk egy előre összerakott műanyag poharas változatot.
Ártalmatlan Finomságok Boltja
Habár az Ártalmatlan Finomságok nem étterem, hanem bolt, Budapest paleopalettáján kötelező megemlítenünk őket, mivel a bolt alapítói és dolgozói mind a paleolit táplálkozásban hisznek. „Az egészség minden, ne sajnálj érte semmit!” - hangzik a hely mottója és valóban egy icipicit megborsozták az árakat (de nem az ételeket), például két zsömléért 440 forintot kérni kicsit túlzásnak hangzik a normál pékárun felnőtteknek. De cukrászdájukban, melyekben szigorúan paleolit hozzávalókból készült édességeket gyártanak, a torták olyan hét- és tízezer forint között mozognak. A boltban rengeteg tiszta, adalékmentes termékkel várnak, hogy egészségesen és finoman táplálkozhass. Kínálatukban megtalálhatók a paleo tészták, lisztek, felvágottak, kekszek, nasik és friss, mentes péksütemények is. Az Éléskamra lisztcsalád azoknak is garantálja a sikeres sütést, akiknek semmi gyakorlata nincs a konyhában, és otthon szeretnék elkészíteni a péksüteményeket.
Bio Gusto
Végül egy utolsó paleopont Budapestről, méghozzá a belváros szívéből. A friss és egészséges táplálkozás jegyében így minőségi olasz, belga és magyar termékeket találhatunk, melyek jelentős többsége liszt-, cukor- és laktózmentes.
Bangkok BBQ Thai Étterem
Ha a mammutcsapást az első kerület felé követed, akkor az Attila úton lehuppanhatsz a Bangkok BBQ Thai Étterembe egy isteni paleolit lakomázásra. Ételválasztékában a hely alapvetően nem a glutén-, glükóz-, laktóz- és cukormentes táplálkozás elveire építette fel a menüjét, de a fenti listánk alapján egyszerűen kimazsolázhatod, mi paleolit és mi nem az ételek közül. A mi kedvencünk a képen látható húsos sali, amiben az apróra vágott grillezett húsok egzotikus harmóniában egyesülnek a menta, koriander, uborka és paprika együttesével: frissítő és egészséges menü, amit bármikor újra bekapnánk.
Hello Sweetie!
Már a név vonzóan csenghet a gyűjtögető (avagy legelő) életmódban hívőknek, hát még ha bepillantunk ultrafriss étlapjukba! Habár a paleolit mint kategória nincs kifejezetten kiemelve, de menünket könnyedén kiválaszthatjuk a vegán, ovo-vegetarianizmus, lakto-vegetarianizmus, ovo-lakto, vegetarianizmus, szemi-vegetarianizmus, fogyókúra, inzulinrezisztencia, cukorbetegség, lisztérzékenység és tejcukorérzékenység kategóriákban, így az étlapjukon biztos megtaláljuk a számunkra megfelelő ételösszeállítást. Amit pedig mi imádunk legelni náluk az a Hello Sweetie!
Diéta Pizza
Kifejezetten online rendelésre és házhozszállításra rendezkedett be a Diéta Pizza, ami fő célkitűzésének tartja, hogy az egyik leghízlalóbbnak megbélyegzett olasz kajából megteremtse a diétás és paleolit verziókat. Az étlapjukon számos paleo-pizzát, zsírégető fogásokat, fogyókúrás menüket és izgalmas paleo fogásokat találhatsz. Kedvcsinálónak íme a mi top favoritunk, ami kimaxol mindent, amit a paleolit étrendben imádhat egy férfi: a húst. A kedvenc húsimádó pizzánkban van sonka, bacon, kolbász, bolognai ragu és parmezán sajt (paleo alapanyagok, természetes ételek, glutén-, tej- (kivéve kemény sajtok), és hozzáadott cukor nélkül).
La Corte
Habár a La Corte se nem vega, sem pedig direkt paleo, de muszáj idevennünk, mivel rettentő jól főznek, folyamatosan megbízható minőségben, gyorsan és elérhető árakon. A kilencedik kerületi éttermet meg is látogathatjuk, de rendelhetünk online is - csak meg kell jól nézegetni a hozzávalókat és kisül, mi paleolit és mi nem.
Grúz Konyha Budapesten
Végül egy utolsó paleoínyencség Budapestről, méghozzá egy olyan egzotikus helyről, mint a csodálatos Grúzia, amiről már kisregényeket áradoztunk a Player hasábjain. A grúz konyha alapvetően is híres friss és egészséges táplálkozásáról: a falusias, rusztikus fogások tökéletes alapot adnak a reform-paleolit ételek elkészítéséhez. Habár sok fantasztikus fogásuknak még hírből sincs köze a paleolit étrendhez, jó pár hal-, hús- és zöldségalapú ételüket lelkiismeret-furdalás nélkül fogyaszthatják az őskori táplálkozás hívei. Mint a fent említett, a képről is delejesen finom sült pisztrángot, amit gránátalmaszósz koronáz meg (a grúz konyhában a gránátalma kábé olyan gyakori, mint nálunk a paprika): ez az egészséges, ínycsiklandó és laktató fogás totál paleolit.
Alternatív és Reform Táplálkozás Budapesten - A Paleolit Kontextusban
Budapesten nem könnyű mindenkinek a kedvére tenni, de a város megbirkózik a kihívással, legyen szó vegetáriánus, vegán, lisztérzékeny, paleo, diétázó, léböjtölő vagy nyers vegán étrendről. Bár nem mindegyik hely kifejezetten paleolit, sok közülük kínál olyan opciókat, amelyek illeszkednek a paleolit elvekhez, vagy legalábbis részben mentesek a tiltott összetevőktől.
Bio ABC
A Bio ABC olyan családi vállalkozás, amely az egészséges életmódra és a vegán étrendre épül. A többi bio bolttal ellentétben ez a hely azért is különleges, mert itt nem csak alapanyagokat vásárolhatunk, hanem ehetünk is - természetesen csakis növényi eredetű ételeket. A menü hétről-hétre, napról-napra változik, az étlapon olyan fogásokkal találkozhatunk, mint a tormás zöldségleves, a tárkonyos gyöngybab főzelék, búzahússal készült brassói, fokhagymás spenót, vagy céklamártásban párolt karfiol. Kiemelt figyelmet érdemelnek még az itt kapható sütik: van többek közt sütőtökös almás pite (410Ft), epres-barackos hajdinatorta (450Ft) és egyéb nyalánkságok. Mivel a név kötelez, ezért természetesen különböző préselt és facsart leveket is ihatunk az immunrendszerünk egészségére, például szűretlen szőlőlevet, vagy céklalevet. Cím: 1053 Budapest, Múzeum krt.
Édeni Vegán
Az erőszakmentesség és az egészség jegyében működik a Batthyány tértől mindössze két perc sétára található Édeni Vegán, amely egy impozáns műemlék épületben talált otthonra. A hely specialitása, hogy a tipikusan vegán fogások mellett rengeteg olyan dolgot is választhatunk itt, amelyekről nem is feltételeznénk, hogy hús, tojás és tejtermék nélkül is elkészíthető. Ilyen például a hortobágyi palacsinta, a gombás vadas, a pörkölt, vagy a töltött káposzta. Ezen kívül érdemes még megnézni a salátabárt és a turmixválasztékot. Az étterem egyébként a lisztérzékenyekre is gondolt, ugyanis az ételek gluténmentesek is, és persze semmilyen színezéket és tartósítószert sem tartalmaznak. Az Édeni Vegán reggelizőként is jól megállja a helyét: minden reggel készítenek Kolláth-reggelit, amely gabonából, olajos magvakból és gyümölcsökből áll, de vannak gabona kásák és búzahúsos szendvics is salátával.
Ganga Vega Café
Az Arany János utcai metrótól néhány lépésre egy szuper ebédelőhely bújkál: a Ganga Vega Café. Az aprócska, indiai ihletésű hely minden nap különleges vegetáriánus ételeket kínál, mint például a zöld korianderes dhal, a spenótos paradicsomos tejszínes penne, a bundázott karfiol, paradicsom szószban, sajt mártással. Az étterem alapvetően vegetáriánus, viszont egy-két vegán fogás is mindig becsúszik a kínálatba. Ilyen például a vegán subji paradicsommal, burgonyával és répával. Ezen kívül mindig rendelhető kétféle leves is, illetve különböző édességek, amik néha szintén vegán-kompatibilisek. Lehet menüben is kérni az ételeket 890 Ft-ért, de szólóban és összeválogatva is, nagyjából ugyanennyiért. A szemfülesek egyébként észrevehetik, hogy konyhájuk nincs.
Köles
A lisztérzékenyeknek van talán a legnehezebb dolguk Budapesten, hiszen soha nem tudhatják, hogy amit esznek, az valóban mentes a szennyeződéstől. Erre a problémára kínál megoldást a Hadarik Rita gasztroblogger és Juhász Krisztina táplálkozási szakértő által működtetett Köles, amelyet a gluténmentes és a reformkonyha szavakkal lehetne a legjobban jellemezni. A menzára hajazó helyen egyszerre viszonylag kevés étel kapható, azok viszont finomak és laktatóak. A szükséges alapanyagok őstermelőktől és termelői piacokról származnak, így garantálva, hogy semmiben nem lesznek felesleges „E-k”. A menük 1290-1490Ft-ba kerülnek, a levesek 550Ft-tól, a főétel külön 850Ft-tól, a torták pedig 650Ft-tól ehetők. A palettán többek között a következők találhatók: regánós, paradicsomos gyöngybab főzelék, spenótos, sajtos csirkemell puliszkával, sárgarépás rizottó, pirított tökmaggal, tökmagolajjal, diós csokitorta.
Szezon Zöldséges és Biokocsma
A legendás Szezon zöldséges és biokocsma az egészséges élet híveinek zarándokhelye. A friss zöldségeken kívül a már kultikusnak számító üzlet specialitása a különleges zöldség - és gyümölcslé, amelynek minden változata sajátos préselési technikával készül, különböző fűszerek és trükkök felhasználásával, elképesztő kombinációkban. Itt előzetes egyeztetés alapján, ízlés szerint akár személyre is szabják az italokat, de az utcáról betérve is van lehetőség variálni. A folyamatnak neve is lett: muhangolás, amelynek már rengeteg rajongója van.
No Milk
Néhány éve még minden szülő tejjel tömte a gyerekét mondván, hogy jót tesz a csontoknak. Mostanság viszont egyre több helyről hallani, hogy mégsem tesz az olyan jót. Budapesten is egyre többen fogadják meg a jóságos angol tudósok véleményét és hagyják el étrendjükből a tejtermékeket. Erre a táplálkozási szokásra szakosodott a No Milk, ahol házilag, magvakból készült „tejeket” kínálnak, például rizstejet, kókusztejet, mandulatejet, pisztáciatejet, máktejet, törökmogyorótejet, mogyorótejet, lenmagtejet, kölestejet vagy akár kesudiótejet. A tejen kívül még néhány dolog nincs ezekben az ízletes italokban: színezékek és tartósítószerek. Az ötletet a paleolit táplálkozás ihlette meg, de az állatvédő vegánok és az örökké élni akarók is nagy kincsekre bukkanhatnak itt. Cím: Rózsadomb Center - 1025 Budapest, Törökvész út 89-91.
Napfényes Cukrászat
Nem könnyű egyszerre édesszájúnak és vegánnak/egészségmániásnak/tejérzékenynek lenni, de természetesen az extrém esetekre is van megoldás. A Napfényes cukrászat kínálata a következő dolgokat nem tartalmazza: adalékanyagot, mesterséges édesítőszert, mesterséges színezéket, tartósítószert, tejet, tojást, állati eredetű összetevőt, finomított cukrot. Ennek ellenére mégis rengetegféle édes- és sós sütemény, torta és fagylalt van ebben a nagyon kicsi üzletben, többek között isler, linzerkarika, zserbó, szilvás pite, krémes, mogyorós szelet, bounty kocka, pizzás csiga, croissant, mandulás tallér és még sok egyéb, mindössze párszáz forintért.
Napos Oldal
A Jókai utcai Napos oldal nem csak vegetáriánus, hanem reform is. Az ételek itt saját konyhában készülnek, a választék pedig szendvicsekből, salátákból, rántott zöldségekből, teljes kiőrlésű sütikből, zöldségfasírtokból áll - a kombinációkat mi válogathatjuk össze. Van persze napi ebédajánlat is, például pirított thai tészta mungóbab csírával (880 Ft), rakott karfiol rózsák árpapehellyel (860 Ft), vagy töltött paprika petrezselymes burgonyával (860 Ft). Szerintünk az egyik legjobb dolog itt a rántott növényi sajt, ami a vegánoknak és a laktózérzékenyeknek isteni csoda, de itt ettük a város egyik legjobb szeitánját is, amiből egyébként kilóra is kérhetünk, ha otthon is ennénk belőle. Az étteremhez egy bio bolt is tartozik, ahol a legtöbb étel alapanyagai megvásárolhatók. Külön érdem, hogy a hangulat rendkívül családias, és mindenki nagyon kedves.
Élet Étterme
Van egy olyan hely a városban, ahol lehetőség van egészséges csipszet, húsmentes töltött káposztát vagy főzés nélkül készített tésztát is enni. Az egész Európában egyedinek számító Élet Éttermében minden az egészség körül forog. Itt abban hisznek, hogy párolás, sütés vagy főzés nélkül készítenek el mindent friss zöldségekből, gyümölcsökből és magvakból: a palacsinta például csak aszalt gyümölcsökből, a „tészta” cukkiniből, a túró napraforgómag-csírából, a hamburger pedig kelkáposztából van. Állítólag a szervezet 100%-ban képes hasznosan felhasználni az ételekben lévő anyagokat, amelyek, mivel jobban felszívódnak, sokkal energikusabbá is teszik az embert. Egy átlagos főétel ára 1200 Ft körül van, a saláta ára 600 Ft, a lenmagkenyér szintén 600 Ft/ 10 dkg, egy ital ára (máktej, szezámtej, mandulás kókusztej) pedig 500 Ft.
Megszűnt Paleolit Helyek
Érdemes megemlíteni, hogy a Hello Paleo - WestEnd City Center Budapest nevű hely megszűnt. A 2016-os értékelések alapján cukrászda, ételbár és pékség jellegű volt, de azóta már nem üzemel. Ez is mutatja, hogy a gasztronómiai piac folyamatosan változik, és a paleolit étrend iránti kereslet is formálja a kínálatot.