A mángold egy rendkívül látványos, ugyanakkor rendkívül hálás növény a konyhakertben. A hozzá hasonlóan lusta vagy időhiányban szenvedő kertész igazi barátként tekinthet erre a növénykére, mivel kártevője kevés, komoly gondozást nem igényel, és mégis nagyon látványos. A mángold ráadásul kétéves növény: az első évben csak a levelei nőnek, a másodikban hoz csak magot, szóval egy vetéssel két évre megvan az alapanyag.
A mángold levele és nyele viszonylag sok nyers cukrot, pektineket és értékes szerves savakat (oxál-, alma-, citromsav) tartalmaz, ezért jelentős a táplálkozás-élettani értéke. Nem az évszázad összeesküvés elméletéről fogom lerántani a leplet, de ha valaki utálja a spenótot, az a mángoldot sem fogja szeretni. A mángold parajjal való hasonlósága nem csak ízében, de felhasználásában is sok közös pontot mutat. Főzeléknek, lepénybe, köretnek használják leginkább, de ízesíthetünk vele burgonyapürét, sós rétest is.
A mángold előkészítésének tudománya
A szárakat, a levelek kemény részét vágjuk ki, majd daraboljuk apróra. Van aki ezt kidobja, pedig ehető. A levéllemezeket tehát spenótszerű főzelék készítésére lehet hasznosítani, a levélnyeleket pedig spárga módjára készítik el. Egy nagyobb fazékban vizet forralok, a mángold leveleket leszárazom, megmosom majd feldarabolom. Mondjuk falevél méretű darabokra. A lobogó vízhez hozzáadom a cukrot, majd a levelek vastagságától függően 4-5 percig főzöm őket. Szűrőbe szedem, lecsepegtetem. Ha nem egyből használom fel, hideg vízben lehűtöm, csepegtetem és használatig hűtőbe teszem.
Klasszikus tejszínes-fokhagymás mángold főzelék
Klasszikusan a főzelékbe a szárát nem szokás felhasználni, és hasonlóképpen készül, mint a spenót. Amíg főnek a levelek, egy nagyobb serpenyőben összeolvasztom a vajat az olíva olajjal. Hozzáadom a fokhagymát és 1 percig alacsony lángon, folyamatosan kevergetve megfonnyasztom. Rádobom a mangoldot, sózom, borsozom. Feltekerem a lángot, majd 1-2 perc alatt szépen összeforgatom őket.
Ezután felöntöm a tejszínnel és fél dl vízzel. A maradék vízben feloldom a keményítőt és ezt is hozzáдоom. Egyet forralok rajta, besűrítem, majd elzárom a tüzet. Szerecsendióval, citromlével és ha kell sóval, borssal utóízestem. Ez a recept az igazi, ha selymesen finom állagot szeretnénk elérni.
Paleo és alternatív sűrítési módszerek
A paleo étrendbe illeszkedő receptek esetén a hagyományos lisztes habarás elhagyható vagy kiváltható. A kivett főzőlé közben kihűlt, majd ehhez szórtam zabpehelylisztet, és kézi habverővel elkevertem. Egy másik megközelítésben: a megpucolt, ízlés szerint darabolt zöldségeket zsiradékon megdinsztelem, majd felengedem vízzel. Ha van a hűtőben eltéve húsleves alaplé, még finomabb ezzel felengedve.
Sokan készítik tejben áztatott zsemlével, de létezik már zsírszegény, vegán mángold főzelék is, amely rendkívül finom, laktató ebéd, és nem nehezíti el a gyomrot. A lisztes sűrítés helyett gluténmentes verzióban használhatunk barna rizslisztet vagy gluténmentes étkezési keményítőt is.
Frissítő tavaszi verzió: Citromos-kapros változat
Most valami mást akartam, valami tavasziasabbat, és kenyér nélkül, így született meg az alábbi citromos-kapros-krumplis verzió. Teljesen más ízvilág, mint a fokhagymás-kenyeres, sokkal lágyabb, frissebb, mintha nem is ugyanarról a zöldségről lenne szó.
Hozzávalók:
- 3 nagyobb lisztes krumpli (kb. 30 dkg)
- 1 nagy csokor mángold
- Fél citrom reszelt héja és 1-2 ek lé
- Friss kapor összevagdosva
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 dl tejszín
- 2 ek. liszt (vagy alternatívája)
- Só, bors
Retro konyha - mángold főzelék
Elkészítés: A mángold leveleit falatkányi darabokra tépkedem, a szárát pedig összevagdosom 1-2 cm-es darabokra. A krumplit szintén összevagdosom dobókockányi darabokra, s a mángold szárával és az összenyomott fokhagymával, sóval, borssal együtt felteszem főni annyi vízben, amennyi épp ellepi. Ha megpuhult a krumpli, beledobom az összetépkedett mángoldleveleket, s megvárom, míg összeesik. Miközben erre várok, a tejszínből és a lisztből habarást készítek, aztán ha már összeszottyadtak a levelek, behabarom vele a főzeléket és azzal is összeforralom.
Tálalási javaslatok és kulináris kiegészítések
A mángold főzelék kiváló kísérője lehet különféle feltéteknek. Én személy szerint főtt, tört burgonyával, vajon sült rántottával tálalom. Ha te is nyaraltál már Horvátországban, akkor talán te is találkoztál köretként, főtt krumpli mellé adott kis párolt zöld kupacc# Paleo mángold főzelék recept: Egy sokoldalú zöldség újragondolva
A mángold, ez a látványos és tápláló levélzöldség, egyre inkább visszatér a konyhákba, miután hosszú ideig méltatlanul feledésbe merült. Sokan találkozhattak már vele Horvátországban, köretként, főtt krumpli mellé tálalva, párolt zöld kupacként. Azoknak, akik szeretik a spenótot, érdemes megismerkedniük a mángolddal is, hiszen ízében és felhasználásában is sok hasonlóságot mutat.
A mángold, mint kerti kedvenc
A lusta (vagy időhiányban szenvedő) kertészek igazi barátjaként tekinthetnek a mángoldra, mivel kártevője kevés, komoly gondozást nem igényel, és mégis nagyon látványos. Aki időnként elcsábul a kertészetekben apró pohárkákban árusított kis palántákra, könnyedén beillesztheti a kertjébe. A növénykéket a kert szélébe ültetve bőven kapnak locsolóvizet és napfényt. Ráadásul kétéves növény: az első évben csak a levelei nőnek, a másodikban hoz csak magot, így egy vetéssel két évre biztosítva van a friss mángold. Ha télen nincs nagy fagy, még olyankor is lehet róla "legelni" egy kicsit, tavasszal pedig újra beindul, és őrült módjára növekszik.
A mángold táplálkozás-élettani értéke
A mángold levele és nyele viszonylag sok nyers cukrot, pektineket és értékes szerves savakat (oxál-, alma-, citromsav) tartalmaz, ezért jelentős a táplálkozás-élettani értéke. A levéllemezeket spenótszerű főzelék készítésére lehet hasznosítani, míg a levélnyeleket spárga módjára is elkészítik.
Mángold a konyhában: Sokoldalú felhasználás
A mángold parajjal való hasonlósága nem csak ízében, de felhasználásában is sok közös pontot mutat. Főzeléknek, lepénybe, köretnek használják leginkább, de ízesíthetünk vele burgonyapürét, sós rétest is. A leveleket currybe, tofurántottába dobálják, mángoldos tésztát vagy rizottót is készítenek belőle.
Klasszikus mángold főzelék készítése
A klasszikus főzelékbe a mángold szárát nem szokás felhasználni, és hasonlóképpen készül, mint a spenót: fokhagymásan, tejbe áztatott kenyérrel sűrítve. Ehhez a változathoz a mángold leveleket leszárazzák, megmossák, majd falevél méretű darabokra darabolják. Egy nagyobb fazékban vizet forralnak, hozzáadnak cukrot, majd a levelek vastagságától függően 4-5 percig főzik őket. Ezután szűrőbe szedik, lecsepegtetik. Ha nem egyből használják fel, hideg vízben lehűtik, csepegtetik és használatig hűtőbe teszik.
Retro konyha - mángold főzelék
Amíg főnek a levelek, egy nagyobb serpenyőben összeolvasztják a vajat az olívaolajjal. Hozzáadják a fokhagymát, és 1 percig alacsony lángon, folyamatosan kevergetve megfonnyasztják. Rádobják a mángoldot, sózzák, borsozzák. Föltekerik a lángot, majd 1-2 perc alatt szépen összeforgatják őket. Ezután felöntik tejszínnel és fél dl vízzel. A maradék vízben feloldják a keményítőt, és ezt is hozzáöntik. Egyet forralnak rajta, besűrítik, majd elzárják a tüzet. Szerecsendióval, citromlével és ha kell, sóval, borssal utóízesítik.
Paleo mángold főzelék recept: Egy friss és könnyed változat
A mángold főzeléknek léteznek könnyedebb, kenyér nélküli változatai is, amelyek tökéletesen illeszkednek a paleo étrendbe. Ez a citromos-kapros-krumplis verzió teljesen más ízvilágot kínál, mint a fokhagymás-kenyeres, sokkal lágyabb, frissebb, mintha nem is ugyanarról a zöldségről lenne szó.
Hozzávalók 2-3 főre:
- 3 nagyobb lisztes krumpli (kb. 30 dkg)
- 1 nagy csokor mángold
- fél citrom reszelt héja és 1-2 ek lé
- friss kapor összevagdosva
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 dl tejszín (házi növényi, vagy étkezési mód függvényében bármilyen jó bele, csak ne legyen cukrozott)
- 2 ek. liszt (lehet teljes kiőrlésű, sima búzaliszt, gluténmentes verzióban (barna)rizsliszt, esetleg gluténmentes étkezési keményítő)
- Só, bors
Elkészítés:
- A mángold leveleit falatkányi darabokra tépkedik, a szárát pedig összevagdosják 1-2 cm-es darabokra. Van, aki ezt a részt kidobja, pedig ehető és finom.
- A krumplit szintén összevagdosják dobókockányi darabokra, s a mángold szárával és az összenyomott fokhagymával, sóval, borssal együtt felteszik főni annyi vízben, amennyi épp ellepi, és megfőzik (krumplifüggő, mennyi idő alatt van kész, kb. 15 percet érdemes rászánni).
- Ha megpuhult a krumpli, beledobják az összetépkedett mángoldleveleket, s megvárják, míg összeesik. Először nagy kazalnak fog tűnni, de kb. 2-3 perc alatt a tizedére csökken a térfogata.
- Miközben erre várnak, a tejszínből és a lisztből habarást készítenek, aztán ha már összeszottyadtak a levelek, behabarják vele a főzeléket és azzal is összeforralják. A kivett főzőlé közben kihűlhet, majd ehhez szórhatunk zabpehelylisztet, és kézi habverővel elkeverhetjük.
Zsírszegény, vegán mángold főzelék
Létezik rendkívül finom, laktató, zsírszegény, vegán mángold főzelék is, mely nem nehezíti el a gyomrot. A receptek szerzői jogi védelem alatt állnak, azok magánhasználatot meghaladó, kereskedelmi vagy üzleti célú felhasználása szigorúan tilos, és jogi lépéseket von maga után.
További mángold főzelék variációk és tálalási tippek
A mángold főzelék sokféleképpen elkészíthető és tálalható. Egyes receptekben a mángold szárát apróra vágják, majd dinsztelik 5-10 percig, amíg meg nem puhul. Fűszerezésként sót, borsot, szerecsendiót használnak. Amikor a mángold összeesik, hozzátesznek 1-2 evőkanál lisztet, egy kicsit együtt dinsztelik, főzik. Ezután kerül hozzá a tejben áztatott zsemle és a tej. Összekeverik és botmixerrel homogenizálják. További 5-10 percig főzik, ízesítik még, ha szükséges. Végül tejszín kerül bele, összeforralják, és selymesen finom állagot kapnak. Ezt a változatot főtt, tört burgonyával, vajon sült rántottával tálalják. Szafi Free fehérjés zsemlével is nagyon ízletes.
A mángold főzelék mellé Szafi Free répafasírtot is fogyaszthatnak, ami tovább gazdagítja az ízélményt. A hajdinás kifli is remek kiegészítője lehet a vegán változatnak.
Egyszerű és finom nyári leves mángoldból
A hőségben az ember lányának nem mindig van kedve hosszan időzni a konyhában. Ilyenkor jöhet jól egy egyszerű és finom nyári leves mángoldból. A megpucolt, ízlés szerint darabolt zöldségeket (kivéve a krumplit) zsiradékon megdinsztelik (addig dinsztelik, míg a mángold megfonnyad), majd felengedik vízzel. Ha van a hűtőben eltéve húsleves alaplé, még finomabb ezzel felengedve. Gyors, egyszerű és isteni!
Mángold halfilével
A mángold remekül illik halételekhez is. Egy másik serpenyőt felhevítenek. A halfiléket mindkét oldalukon sózzák, borsozzák. A serpenyőbe sütőpapírt tesznek, megcsorgatják egy kevés olívaolajjal, majd a halat ráfektetik. Ha bőrös, akkor először bőrös felével lefelé. Kb. 3 perc után óvatosan megfordítják, majd a másik oldalon is sütik nagyjából 2 percig. Ez a halszelet vastagságától függ.
