A magyar gasztronómia gazdag és sokszínű, melynek szerves része a túró, mint alapanyag. A Pannon Gasztronómiai Akadémia (PGA) pedig elhivatottan dolgozik a magyar konyhaművészet világszínvonalúvá emelésén, kiemelt figyelmet fordítva a minőségi alapanyagokra és a hagyományokra.
A túró, mint kulináris kincs
A túró sokoldalúan felhasználható, egész évben ideális tölteléke palacsintának, rétesnek, pitének, krémeknek és még sok más finomságnak. Tartalmas, krémes állagával rendkívül népszerű a magyar konyhában.
A tehéntúró előállítása és jellemzői
A tehéntúró a legegyszerűbben előállítható tejtermékek közé tartozik. A szűrés során a föle nagy része is kicsepeg belőle, ezért az igazi sajtokhoz képest alacsonyabb a zsírtartalma. Sokszor eleve fölözött tejből készül - hiszen így tejföl és túró is lesz a háznál. Ez a hagyományos eljárás biztosítja a túró jellegzetes ízét és textúráját.
Túróteszt a Hold utcai piacon
A budapesti Hold utcai piacon, a Champoint a 4 majomhoz pezsgőbárban tartott tesztünkben rögös és leveles túrók egyaránt szerepeltek. A pontozás a szokásos 20 pontos rendszerben történt. A teszt során a legjobban a Lipóti pékségekben kapható, saját márkás leveles túró szerepelt. A pékséghálózat néhány éve a saját, debreceni üzemükben készült tejtermékeit árusítja, ami a minőség iránti elkötelezettségüket mutatja.
A második helyezett Merész Sándor csomádi vállalkozó félzsíros tehéntúrója lett. Az izsáki Garabonciás és a kapuvári Cserpes sajtműhely leveles túrója azonos pontszámot kapott, ezért a képzeletbeli bronzérmet mindkét termelőnek kiosztjuk. Ez a teszt rávilágít a magyar túrókészítés sokszínűségére és a termelői piac gazdagságára.
Túrós csusza: A magyar konyha ikonja
Magyarország túrós csuszája az egyik legismertebb és legkedveltebb hagyományos magyar étel. Korábbi tesztjeinken már szerepelt a csuszatészta és a kolozsvári szalonna is, így mára elmondhatjuk, a túrós csuszához szükséges alapanyagokat mind leteszteltük. Ehhez a hagyományos magyar ételhez mindössze 4 hozzávaló szükséges: tészta (csusza), túró, tejföl és szalonna. Egyszerűsége ellenére ízvilága gazdag és felejthetetlen.
A Pannon Gasztronómiai Akadémia: a magyar konyha jövője
A Pannon Gasztronómiai Akadémia (PGA) alapítói a szakma meghatározó személyiségei, akik elhatározták, hogy együttesen, szervezett formában, határozottan fellépnek a magyar gasztronómia világszínvonalúvá emeléséért. Így életre hívtak egy széles kört átfogó, lelkes tagokat befogadó, építő jellegű szakmai szervezetet. Az alapítók elhivatottsága rendületlen, hogy összefogásukkal, tudásuk megosztásával és munkához való hozzáállásukkal a szakma felemelkedését támogassák.
Az Akadémia felépítése és működése
Az Akadémia hat szakmai kollégiumból épül fel, melyekben a tartalmi munka zajlik. A kollégiumok tanácsadó testületként is működnek, javaslatokat tesznek az Akadémia által képviselt projektekre, feladatokra is. Ez a struktúra biztosítja a szakmai mélységet és a hatékony működést.
Tagfelvétel a PGA-ba
A Pannon Gasztronómiai Akadémia nyitott a tagfelvétel tekintetében, azonban a tagság kizárólag ajánlás útján nyerhető el. Az elbírálás szakmai és etikai alapon történik, garantálva ezzel a tagság magas színvonalát. A tagfelvétel az Akadémia szakkollégiumaiba lehetséges, két tag vagy egy elnökségi tag ajánlásával. A tagfelvételi kérelmet a www.pannonga.org honlapon keresztül lehet kérvényezni.
Gyakorlatorientált workshopok és receptek
Gyakorlatorientált workshopjainkon a szakma legjobbjaitól lehet tanulni, valós tudást és azonnal alkalmazható technikákat szerezve. Válogatott receptjeink a magyar és nemzetközi gasztronómia legjavát hozzák el, közérthető és precíz formában. Ezek a programok hozzájárulnak a szakmai fejlődéshez és a gasztronómiai tudás terjesztéséhez.
A magyar gasztronómia és gasztroturizmus
A magyar konyhaművészet szerves része kultúránknak és büszkén állíthatjuk, hogy egyedülálló fűszeres, karakteres ízeinkért világszerte rajonganak. Séfjeink, borászaink, termelőink, étterem tulajdonosaink évről évre egyre nagyobb sikereket érnek el a hazai és nemzetközi piacon egyaránt.
A gasztroturizmus fogalma és fajtái
A gasztroturizmus vagy más néven ételturizmus alatt azt értjük, amikor az utazás elsődleges célja kézműves gasztronómiai kistermelők, éttermek, illetve gasztrofesztiválok meglátogatása. Itt a turistáknak lehetősége nyílik megismerni és megkóstolni az adott régióra jellemző ételeket. Az érdeklődés szerint megkülönböztethetünk kulináris, gasztronómiai, gourmet és konyhaművészeti ételturistákat is.
Gasztronómiai rendezvények és múzeumok
A gasztronómiai rendezvények gyakori kísérője a népművészetek, népszokások és népi mesterségek felelevenítése, amelyek alkalmával a kistérségi hagyományőrző csoportok is bemutatkozhatnak. A kínálat sokszínűségét a régiónkénti eltérő hagyományok adják. A legjellemzőbb magyaros ételekhez kapcsolódó rendezvények közé tartoznak a bográcsételek, disznóvágás, gabonák és tészták, valamint a tejtermékek fesztiváljai. Fontos megemlíteni a jeles napokhoz kapcsolódó eseményeket, mint például a húsvéti, Márton napi vagy az Orbán napi gasztronómiai rendezvények.
A gasztronómiai múzeumok az egyes étel és ital különlegességek készítéséhez kapcsolódó elemeket gyűjtik össze és mutatják be a turisták számára.
Tematikus utak és vacsorák
Hazánkban nagy népszerűségnek örvendenek az egyes borvidékek borútjai, illetve a mezőgazdasági termékek kapcsán létrejött utak, a hajdú-bihari Tormaút, a Szatmár-beregi Szilvaút vagy a zalai Almaút. Tematikus vacsorán részt vehetünk éttermekben és szállodákban, ahol egy adott étkezést, vagy akár egy egész menüt is egy téma, alapanyag, esemény vagy ünnep köré szerveznek.
Híres éttermek és cukrászdák
Hazánk nagy múltra visszatekintő éttermei és cukrászdái nagyban hozzájárultak a magyar gasztroturizmus nemzetközi piacon való megjelenéséhez. Budapest leghíresebb cukrászdái - a Daubner, a Gerbeaud, a Gundel vagy a Ruszwurm - több mint 100 éve nyújtanak tökéletes kikapcsolódást és kulináris élvezetet az édesség kedvelőinek.
Magyar kulináris ikonok
Gulyásleves
Az egyik leghíresebb magyar fogás, amely nevét a szarvasmarhákat őrző gulyásokról kapta. Területenként eltérő fajtája ismert, de a leghitelesebb verziónak a bográcsban készített gulyást tartják. Állagát tekintve a leves és a főzelék között helyezkedik el, és fő összetevői közé tartozik a marhahús, répa, krumpli, fűszerek, illetve a paprika.
Halászlé
Csak úgy, mint a gulyásleves, az igazi magyar halászlé is bográcsban készül. Az örök kedvenc, amit nem hagyhatunk ki a felsorolásból.
Dobostorta
Egyesek szerint a török megszállás idején terjedt el Magyarországon, míg mások egészen a római időkig vezetik vissza. A „Magyarország kedvenc süteménye” címet elnyerő desszert hozzávalói a következők: piskóta, csokoládékrém, dióbél, tejszínhab és rum.
A Pannon Egyetem és a gasztronómia kapcsolata
A Pannon Gasztronómiai Akadémia Egyesülettel, a Stílusos Vidéki Éttermiséggel, a Magyar Vendéglátók Ipartestületével és a Magyar Konyhával karöltve a Magyar Turisztikai Ügynökség új kiadvánnyal jelentkezett. Tíz nagyszerű séf, tíz tájegység ikonikus ételét mutatja be a gasztronómia iránt érdeklődő olvasók számára.
PENTurismo ötletverseny
2019-ben szervezte meg először a PENturismo ötletversenyt a Pannon Egyetem Nagykanizsa - Körforgásos Gazdaság Egyetemi Központ Alkalmazott Gazdálkodási Intézete. A középiskolások részvételével zajló esemény már a kezdetektől hagyományteremtő szándékkal indult el. Akkor helyszínül a zalakarosi Hotel Karos Spa szolgált. Az eseményen minden évben olyan valós szituációkba vezetik be a turisztikai pályára készülő, a rendezvényszervezés, a marketing, a kereskedelem és a kapcsolódó részterületek iránt érdeklődő diákokat, amelyekkel későbbi munkájuk során napi szinten találkozhatnak.
A Hotel Karos Spa közreműködésével megvalósuló rendezvényen a résztvevő fiatalok átélhetik, milyen egy hotelt vezetni, napi problémákat megoldani. A résztvevő három fős csapatoknak többek közt olyan feladatokkal kell megbirkózniuk, mint a vendégpanaszok kezelése, váratlan helyzetek elhárítása, vagy éppen a különleges kérések teljesítése.
2025-ben 7. alkalommal került megrendezésre a PENTurismo ötletverseny. A megmérettetésen összesen nyolc középiskolásokból álló formáció vett részt. A nagykanizsai egyetem Alkalmazott Gazdálkodási Intézete 2019-ben hívta életre a versenyt, amelyet az első megmérettetés óta harmadszor rendeztek meg a karosi intézményben. A feladatok között olyan kihívások szerepeltek, amelyek során a résztvevők kipróbálhatták magukat a szálloda vagy egy-egy részleg vezetésében.
Tour de Pannon verseny
El tudjátok képzelni, hogy egy balatoni szállodában programokat szervezzetek? Ha elfogadjátok a Pannon Egyetem Turizmus Intézeti Tanszékének kihívását, akkor most nyerhettek is azzal, hogy szabadon engeditek a fantáziátokat!
A Balatonalmádiban található szálloda vendégei a főszezonban (nyáron) főleg a magyar családok közül kerülnek ki. A szálloda számos lehetőséget kínál a nyaralás pihentető vagy aktív eltöltéséhez egyaránt, azonban a gyerekprogramok egyelőre hiányoznak a kínálatból. A programokban javasoljuk a tematikus, kevésbé asztalhoz kötött lehetőségeket - ha például kézműves jellegű tevékenységre gondoltok, azt foglaljátok keretbe (pl. tengeri kincsek készítése, balatoni legendák illusztrálása).
A versenyre való nevezéshez készítsetek el a három korcsoportnak, három-három részletes programajánlatot. Beküldési határidő 2023. november 20. 12:00 - A beküldést követően, 2023. november 27-ig kerül kiválasztásra a 10 legjobb pályamunka. FONTOS! november 20-án 12:00 óráig.
A második fordulón az első fordulóról kiválasztott 10 csapat vehet részt. A második forduló időpontja 2023. december 15. A verseny helyszíne: Pannon Egyetem 8200 Veszprém, Egyetem u. A II. fordulóban részt vevő csapatok megkapják a prezentációs feladat pontosítását, melynek kidolgozására közel 3 hét áll rendelkezésre. Ha 2024-ben a Pannon Egyetem Gazdaságtudományi Karára felvételizel, és a Tour de Pannon c. versenyen 1., 2., 3. helyezést érsz el, akkor plusz pontokra tehetsz szert.
tags: #pannon #gasztronomiai #akademia #turo