Bográcsban készült paprikás krumpli: Új krumplival az igazi ízélmény

A paprikás krumpli egy igazi magyar klasszikus, amely bográcsban elkészítve a legfinomabb. Ez az egyszerű, mégis gazdag és laktató étel generációk óta örvend töretlen népszerűségnek. A szabad tűzön való főzés egészen különleges ízvilágot kölcsönöz neki, és egyedülálló hangulatot teremt a családi és baráti összejövetelek alkalmával. Ahány ház, annyi ízvilág - tartja a mondás, és ez a paprikás krumplira is igaz. Számtalan variációja létezik, de az újkrumplival készítve, gazdagon fűszerezve, igazi ínyencséget varázsolhatunk az asztalra.

Az alapoktól a tökéletes ízig: Széll Tamás tippjei

A tökéletes bográcsos paprikás krumpli elkészítése a megfelelő előkészítéssel kezdődik. Széll Tamás, ismert séf, számos hasznos tippel szolgál ehhez. Fontos, hogy a tüzet időben rakjuk meg, és hagyjuk leégni, mielőtt hozzákezdenénk a főzéshez. Ez azért lényeges, hogy elkerüljük a bogrács szélének leégését.

A hozzávalókat - a zöldségeket és a virslit - nyugodtan vághatjuk egy kicsit nagyobb darabokra, hogy a paprikás krumpli igazán rusztikus legyen. Az étel gazdagságát növeli, ha nem sajnáljuk a feltéteket: kolbásszal, szalonnával és virslivel is kiegészíthetjük. Széll Tamás szerint a paprikás krumpli akkor lesz száz százalékosan kimaxolva, ha minden belekerül.

A krumpli állaga kulcsfontosságú. Akkor tudhatjuk, hogy a krumplink tökéletesre főtt, ha a kés ellenállás nélkül siklik át rajta. A bográcsban lévő ételt gyakran mozgassuk meg - ez nem feltétlenül keverést jelent, az is jó, ha a bográcsot kicsit megforgatjuk.

Hagyományos paprikás krumpli recept egy közepes bográcshoz (14 literes)

Ez a recept egy közepes, 14 literes bográcshoz ideális, és a hagyományos ízeket hozza el.

Hozzávalók:

• 6 kg főzni való burgonya
• 1 kg vöröshagyma
• 3-4 evőkanál őrölt pirospaprika
• 2 szál füstölt kolbász
• 1 kg virsli
• 1,5-2 dl libazsír
• Só ízlés szerint
• Víz, amennyi ellepi

Elkészítése:

1. A megforrósított zsírra dobjuk rá a felkockázott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre.
2. Húzzuk le a tűzről a bográcsot, és szórjuk meg a hagymát őrölt pirospaprikával. Keverjük össze, és engedjük vissza a tűzre a bográcsot.
3. Azonnal öntsünk rá 3 deci vizet, és keverjük össze.
4. Amikor elfövi a vizet, akkor dobjuk rá a felaprított burgonyát, keverjük össze, és azonnal öntsük fel vízzel.
5. Amikor majdnem puha a burgonya, akkor dobjuk bele a felkarikázott füstölt kolbászt és a virslit a bográcsba.
6. Főzzük addig, amíg a burgonya puha lesz.
7. Tálalhatjuk csipetkével, vagy főzhetünk bele akár tésztát is.

Ínyenc paprikás krumpli recept gazdagon, salátával és galuskával (8 literes bográcshoz)

Ez a változat különlegesebb ízekkel és kiegészítőkkel gazdagítja a hagyományos paprikás krumplit, és ecetes salátával, valamint tejfölös galuskával teszi teljessé az élményt.

Hozzávalók (1 db 8 literes bográcshoz):

• 1 doboz kacsazsír
• 30 dkg páros szárazkolbász
• 6 db bécsi roppanós virsli
• 4 fej vöröshagyma
• 2 db kápia paprika
• 5 gerezd fokhagyma
• 1,2 kg aprószemű burgonya
• 20 db koktélparadicsom

A salátához:

• 0,5 dl ecet (10%-os)
• Víz
• 1-2 nagy fejes saláta
• 1 db citrom
• 1 db salottahagyma
• Cukor ízlés szerint

A galuskához:

• 20 dkg liszt
• 2 evőkanál tejföl
• 3 db tojás
• Só

Elkészítése:

1. A bográcsban megolvasztjuk a kacsazsírt és a 3 mm vastagra vágott kolbászokat ropogósra sütjük benne. A kész kolbászchipseket kimerjük a zsírból.
2. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, a kisebb kockákra vágott kápia paprikát és az aprított fokhagymát.
3. Pirítjuk, majd felöntjük egy kevés vízzel, és ezt a műveletsort még háromszor megismételjük, 30-40 perc alatt puhítjuk, karamellizáljuk a hagymás keverékünket.
4. Amíg készül a hagyma, előkészíthetjük a burgonyánkat. A krumplikat hámozzuk, majd félbevágjuk, és a főzésig hideg vízben hagyjuk őket ázni, hogy ne barnuljanak meg.
5. Amikor kész a hagymás alapunk, a bográcsot levesszük a tűzről, felöntjük kevés vízzel és megszórjuk a pirospaprikával.
6. Visszatesszük a bográcsot a láng fölé, és hozzáadjuk az előkészített burgonyánkat. Ha kell, kevés vízzel felöntjük, de épp csak annyival, ami ellepi.
7. Amíg fő a krumpli, bekeverjük a galuskát, és elkészítjük a salátánk levét.
8. A galuskához egy tálban kikeverjük a lisztet, tojást, tejfölt egy kevés sóval, majd a masszánkat habzsákba töltjük.
9. A salátaléhez az ecetből, a cukorból és a vízből készítünk egy levet, beleaprítjuk a salottahagymát, és tálalásig hűtőbe tesszük.
10. Amikor a krumplinkba már belecsúszik egy kés hegye, egy deszkáról beleszaggatjuk a paprikás krumpliba a galuskát, beletesszük a 4-5 cm-es darabokra vágott virslit. Egy percig még főzzük, majd levesszük a tűzről.
11. Hozzákeverjük a hámozott koktélparadicsomot és a pirult kolbászt.
12. A mosott, jeges vízben felfrissített fejes salátaleveleket összeforgatjuk a salátalevünkkel, és tálalhatjuk is a paprikás krumpli mellé.

Paprikás krumpli "Special Edition" - gazdagon és fűszeresen

Ez a változat a gazdagabb ízek kedvelőinek szól, olyan hozzávalókkal, amelyek még különlegesebbé teszik az ételt.

Hozzávalók (8 főre):

• 2 kg burgonya
• 1 kg vöröshagyma
• Fél fej fokhagyma
• 50 dkg tévé paprika
• 4 db paradicsom
• 30 dkg füstölt szalonna (kenyérszalonna)
• 1 kg juhbeles virsli
• Tóalmási parasztkolbász (karikázva)
• Barna csiperke (darabolva)
• Só, bors ízlés szerint
• Piros fűszerpaprika
• Őrölt kömény
• Koriander
• Zúzott borókabogyó
• Babérlevél
• Tejföl a tálaláshoz

Elkészítése:

1. Rakjunk tüzet, és kezdjük el melegíteni a bográcsot. Amikor a bogrács kellően felhevült, tegyük bele a zsírt, majd miután felolvadt, szórjuk rá a szeletelt kenyérszalonnát.
2. Ha a szalonna üvegesedni kezd (azaz még nem pirult meg), tegyük hozzá a félfőre vágott vöröshagymát, a karikázott Tóalmási parasztkolbászt és a köményt. Fontos, hogy a kömény a zsírban adja ki az aromáját, illatát.
3. Amikor a hagyma is kezd pirulni és a kolbász is kiadta a zsírját/levét - közben keverjük bátran -, húzzuk kicsit arrébb a bográcsot a tűzről és adjuk hozzá a fűszerpaprikát (ajánlott mennyiség két evőkanál). Gyors keverés, majd a bogrács vissza a tűzre.
4. A darabolt barna csiperkét is tegyük a bogrács tartalmához 1-2 dl vízzel, és addig forgassuk a bográcsot, míg a gomba zsírjára nem sül.
5. Most mehet hozzá a cikkekre vágott krumpli, és egy gyors kavarás után engedjük fel annyi vízzel az egészet, ami két ujjnyival ellepi a bogrács tartalmát.
6. Mehetnek rögtön bele a fűszerek: koriander, zúzott fokhagyma és a szintén zúzott borókabogyó, a babérlevelek és a bors is.
7. A tüzet most kell táplálni, hogy mielőbb felforrjon a bogrács tartalma. Közben kóstoljuk, ha kell, fűszerpaprikával és sóval ízesíthetjük.
8. Ha a krumplink megpuhult, le lehet venni a bográcsot a tűzről, és azon melegében lehet tányérokba porciózni.

Csipetkével gazdagított paprikás krumpli

A csipetke, vagy más néven nokedli, igazi klasszikus kiegészítője a paprikás krumplinak.

Elkészítése:

1. A hagymákat megtisztítjuk és felaprítjuk, míg a burgonyát tisztítás után kockázzuk.
2. A paradicsomot cikkekre vágjuk, a paprikát pedig szintén kisebb kockákra vágjuk.
3. Ne feledkezzünk meg arról, hogy 100-150 gramm szalonnát felkockázzunk! Ha ez megvan, akkor mehet is bele a bogrács, hogy kellő mennyiségű zsírt nyerjünk belőle.
4. A zsírra érkezhet a hagyma, ami többszöri kavargatás mellett üvegesre pirítunk, majd ráborítjuk a burgonyát és hagyjuk sülni.
5. Amikor egy kis kérget kaptak a burgonyák, akkor érkezik a fűszerezés, amit először csak óvatosan tegyünk meg, mivel a kolbász és a füstölt parasztsonka is sós.
6. Annyi vízzel öntjük fel, amely éppen ellepi, és odafigyelünk a rendszeres átkavarásra, forgatásra.
7. Hozzáadjuk a paradicsomot, a paprikát és hagyjuk szépen főni az egész ételt.
8. Amíg fő, begyúrjuk a csipetke tésztáját, amihez a lisztet egy tálba mérjük, beleütjük a tojást, és a sóval együtt alaposan összedolgozzuk. Ha nem akar összeállni a tészta, minimális víz hozzáadásával könnyebben összedolgozható lesz. A kész tésztát enyhén lisztezett tálba csipkedjük, és az ujjunkkal kicsit megsodorva megformázzuk.
9. A bográcsban rotyogó alaphoz adjuk a vékonyra szeletelt fokhagymát, beleszórjuk a pirospaprikát, kevergetve 1 percig pirítjuk, majd újra kevés vízzel felöntjük. A kolbászt felkarikázzuk, majd az alaphoz adjuk. Beleszórjuk a majorannát, megborsozzuk, és hagyjuk tovább rotyogni.
10. A krumplit megtisztítjuk, majd ujjnyi vastag cikkekre vágjuk, és a bográcsba dobjuk. A krumpli hozzáadása miatt újra megsózzuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ne lepje el. A csipetke liszttartalma miatt kicsit sűríti majd a szaftot, így ha kicsit hígabban szeretnétek, kevés vizet még érdemes hozzáadni. Végül kenyérrel tálaljuk.

Előkészítési idő: 15 percFőzési idő: kb. 45 perc

Újkrumpli a paprikás krumpliban: Frissesség és ízvilág

Az újkrumpli friss íze, édessége és zsenge állaga különleges élményt nyújt a paprikás krumpliban. Nem kell választanunk a kiegészítők között, mert ez az étel akkor lesz száz százalékosan kimaxolva, ha minden belekerül.

A krumplit beáztatjuk, ledörzsöljük, és ha nem elég kicsik, félbe vagy negyedbe vágjuk őket. Először a szalonna zsírját olvasztjuk ki a lábosban, ehhez jön a kolbász, majd mikor kicsit megpirult, követi a hagyma. Ha üvegesre párolódott, akkor mehet rá a fűszerpaprika és végül a krumpli, amit azonmód fel is öntünk vízzel, annyival, amennyi éppen csak ellepi, majd az egészet megsózzuk.

Borajánló a paprikás krumpli mellé

Az illatos, aromás bor nem pusztán alkoholos szomjoltó, az ételeink ízét is kiemelhetjük vele. A paprikás krumplinkhoz a következő két bor például tökéletes választás lehet:

• Günzer Villányi Rosé: Megjelenése elegáns, illatában a klasszikus piros gyümölcsök, a málna, az eper, a cseresznye illata mellett megjelenik a mangó, az ananász és a maracuja. A kortyban az élénkség, az üdítő savasság és frissesség kellő tartalmassággal, ízhosszúsággal párosul. Ezzel garantáltan nem lőhetünk mellé a kerti partin! Nyáresti beszélgetésekhez is tökéletes.
• Eszterbauer Káferka Rosé: Könnyed, klasszikus ízjegyekkel bíró, gyümölcsös bor, a hagyományosabb ízvilágot kedvelők tökéletes nyári roséja. Jól behűtve önmagában, vagy könnyedebb nyári húsos fogásokhoz, zöldséges ételek - például a paprikás krumpli - mellé is kínálhatjuk.

Érdekességek és háttérinformációk a paprikás krumplihoz

A bogrács tökéletesen alkalmas különféle gazdag levesek vagy egytálételek elkészítésére. Jóféle gulyásleves, halászlé, pörkölt, lecsó, slambuc vagy épp paprikás krumpli is kerülhet az üstbe. A paprikás krumpli sokak képzeletében úgy él, mint valami alsóbb rangú étel, amit "ciki" elkészíteni, pedig nagyon is finom lehet, csak normálisan kell tudni megfőzni.

A Matusz-Vad technikai séfje például azóta szeretne szakács lenni, hogy hatéves korában elkészítette élete első rántottáját. Mindig is ambiciózus volt, több szakmai versenyen is részt vett, melynek eredményeként ösztöndíjat nyert Valenciába, majd később Ausztriában is tapasztalatot szerzett. Hazatérve már konyhafőnökként állt több ismert étterem élén és a rendezvényszervezésbe is belekóstolt. A Matusz-Vaddal még szakácsként ismerkedett meg, majd pár évvel később területi képviselőként csatlakozott a céghez. Jelenlegi pozíciója számára az igazi álommunka. Ez is mutatja, hogy az ételek iránti szenvedély, még egy "egyszerű" paprikás krumpli iránt is, komoly karriereket inspirálhat.

A Matusz-Vad séfje a következőképpen készíti a paprikás krumplit:

1. A burgonyákat pucolja meg, alaposan mossa át, vágja fel cikkekre és egy tálba öntse fel annyi hideg vízzel, míg el nem lepi, hogy ne barnuljanak be.
2. A vöröshagymát és a fokhagymát vágja apróra, a szalonnát pedig 4, kisujjnyi vastag szeletre.
3. A maradék szalonna mehet tetszőlegesen kockára vagy csíkra, a virsliket pedig tetszőlegesen karikázza fel.
4. A bográcsban előszőr pirítsa le a szalonna zsírját, majd adja hozzá a hagymákat és pirítsa tovább. Később mehet hozzá a kockára vágott paprika, majd a kockázott paradicsom, és ezzel el is készült a tökéletes pörkölt alap.
5. Nagyjából 20 percig szakaszosan pirítsuk az alapot, míg jól szét nem fő benne a paprika és paradicsom. Ezután húzzuk félre a tűzről, szórjunk rá a köményt, a piros paprikát és a borsot. Így nem fognak oda égni a fűszereink, mert a zsiradékban klasszul oldódnak az ízek, a fűszerpaprikától pedig szép piros lesz.
6. Amíg így pihen az alap, egy tárcsát dobjunk fel a bogrács helyére és jól hevítsük fel. Erre rakjuk a szeletelt szalonnákat és kezdjük el zsírjára pirítani. Nagyon jó csemege lesz belőle a végére.
7. A virslikarikákat a szalonna zsírján süssük szép aranybarnára. Ettől a paprikás krumpli fog kapni egy plusz füstös ízt.
8. Miután ezzel is megvagyunk, helyezzük vissza a pörkölt alapot és már mehet is bele a burgonya. Öntsük fel annyi vízzel, ami ellepi és lefedve főzzük tovább addig, míg a burgonya meg nem puhul. Közben sózzuk, borsozzuk.

A paprikás krumpli egy olyan étel, amelyet a kicsik és a nagyok is imádnak, tökéletes választás egy nagy családi, baráti bográcsozáshoz. Egy kis plusszal pedig még jobbá varázsolhatjuk!

tags: #paprikas #krumpli #bogracs #uj #krumpli