A paradicsomos káposzta az egyik legkedveltebb magyar egytálétel, amely frissességével és gazdag ízvilágával hódít. Bár hús nélkül is ízletes fogás, a sertéshússal kiegészítve válik igazán kiadós és ünnepi étellé. Az alábbiakban részletesen bemutatjuk a paradicsomos káposzta elkészítését sertéshússal, különféle variációkkal és tippekkel.
A Káposzta Előkészítése és Alapok
A paradicsomos káposzta lelke a friss káposzta és a jó minőségű paradicsom. Édesanyám például a káposztát felezte, a torzsát kivágta, megtisztította, majd felkockázta, és az is belekerült a főzelékbe, vagy azonnal elfogyasztották. A félkáposztákat ujjnyi csíkokra vágta fel. Fontos, hogy a káposzta vékony csíkokra legyen vágva vagy legyalulva, hogy gyorsabban puhuljon és jobban átvegye az ízeket. Egyes receptek szerint a káposztát torzsájától megtisztítva, szeletekre vágva teszik a főzelékbe.
A Sertéshús Előkészítése és Dinsztelése
A sertéshús hozzáadása jelentősen gazdagítja az étel ízét és tápértékét. Édesanyám, ha tudott húst venni, akár egy kisebb darab lapockát vagy dagadót, egyből főzött bele. A húst nagyobb kockákra, vagy kisebb szeletekre vágta, és ezt tette a dinsztelt hagymára. Diónyi zsiradékon a hagymát szépen megfonnyasztotta. Ha volt szalonna, akkor abból nemcsak a bőrét tette bele a paradicsomos káposztába, hanem egy csíkot leszelt belőle, felkockázta, és azt is beleolvasztotta a hagyma dinsztelésekor.
A húsdarabok itt kerültek a képbe: Édesanyám szépen rárakta a hagymára őket, de nem pörkölte meg, mivel a káposztának kellett finomnak lennie. Épp csak azt várta meg, hogy összeugorjon a felületük, amint megfehéredett az egyik oldal (vagy barnult, ha komolyabb hússzelet került bele), akkor meg is fordította őket. Ha a húskockák már színt váltottak, kifehéredtek, akkor haladt tovább a paradicsomos káposzta készítése.
Fűszerezés és Alaplé Készítése
A hús dinsztelése után jön a fűszerezés. A piros paprika, a paprikakrém, és akár egy-két maradék paprikacsuma is bekerülhet. Édes is mindig elrakta és felhasználta a paprikacsumákat, ha maradtak, szárította is. Az őrölt köménymag szintén elengedhetetlen fűszer a paradicsomos káposztához.
Édes a káposztát felöntötte vagy annyi paradicsomlével, amennyi nagyjából ellepte, vagy kicsit szűkebben, de sima vízzel öntötte fel. Náluk a sima víz gyakran tészta- vagy gombócfőző vizet jelentett, mivel hetente többször is ettek tésztát vagy gombócot, néha knédlit, így aztán ilyen „gazdag víz” is rendelkezésre állt a paradicsomos káposztához. Ahogy az elején már említettem, a húsos káposzta gyakrabban készült vízzel puhára főzve. Hús mellett Édes szívesebben főzte meg vízben a káposztát, és a végén a paradicsommal készítette el a rántást - mert úgy vélte, így puhább lesz a hús.
10 LEGJOBB MAGYAR ÉTEL Budapesten, AMIT KI KELL PRÓBÁLNOD EGY HELYI ITALOS ÁLTAL | Budapesti Gasztro Kalauz
Egy másik megközelítés szerint a felhevített olajban a szeletekre vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk, beleszórjuk az őrölt köménymagot, majd felöntjük a passzírozott paradicsommal. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a sót, cukrot, és felöntjük 1 liter vízzel. Beletesszük a torzsájától megtisztított, szeletekre vágott fejes káposztát, és forrástól számítva 10 percig főzzük.
A hagyományos paradicsomos káposzta elkészítéséhez a káposztát vékony csíkokra vágjuk. Egy fazékban olajat hevítünk és ledinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. Ezután rátesszük a káposztát is, pároljuk pár percet. Felöntjük a paradicsomlével és a vízzel. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a cukrot is. Fedő alatt kb. fél órán át főzzük alacsony lángon.
A retró paradicsomos káposzta elkészítéséhez a káposztát vékonyan felszeleteljük vagy legyaluljuk, és egy lábasba tesszük a finomra vágott vöröshagymával, a sűrített paradicsommal, sóval, borssal, az őrölt köménnyel és a cukorral együtt. Felöntjük a vízzel és addig főzzük az alapot, míg a káposzta ressre puhul.
A Rántás Készítése és Besűrítés
A rántás kulcsfontosságú a paradicsomos káposzta sűrűségének és állagának eléréséhez.
Egyik módszer szerint egy evőkanál lisztet egy evőkanál zsiradékon rózsaszínre pirítunk, és kevés édesnemes paprikával szórjuk meg. Ám amikor vízzel főzte, akkor az elkészített rántásra öntötte a nagy doboz sűrített paradicsomot, elkeverte, és akkor öntötte fel szűk félliternyi hideg vízzel. Ez így a paradicsomos rántás.
A lisztet 2 dl vízzel simára keverjük, és folyamatos kavargatás mellett besűrítjük vele a káposztát. Pár percig forraljuk, szükség szerint sóval, cukorral állítjuk be az ízeket.
Másik rántás elkészítési mód: egy kisebb serpenyőben megmelegítjük az olajat, beleszórjuk a lisztet, és habzásig keverjük. Hozzáadunk a paradicsomos káposzta levéből is 2-3 merőkanállal, csomómentesre keverjük, a főzelékhez adjuk, és jól összeforraljuk.
A retró receptnél is elkészítjük a rántást, amihez egy kisebb lábasban közepes-magas hőfokon felmelegítjük a zsírt és zsemleszínűre pirítjuk benne a lisztet, majd lehúzzuk a tűzről és habverővel folyamatosan kevergetve felöntjük a paradicsomlével. Egy dologra kell figyelni a rántások esetében, hogy tutira csomómentes rántást kapjunk és ne kapjon össze: a meleg rántáshoz hideg folyadékot használunk, a hideg rántást (ha előre elkészítettük) pedig meleg folyadékkal öntjük fel és keverjük csomómentesre. Ha kész a rántás, akkor hozzáöntjük a káposztás alaphoz és folyamatos keverés mellett besűrítjük vele a főzeléket. Addig főzzük, míg a lisztíz teljesen elfő, ami forrástól számítva kb. 5 perc.
Ízegyensúly és Tálalás
A paradicsomos káposzta édesen az igazi, de azért, hogy ne legyen túlsúlyban a cukor, fűszeres, sós sült oldalast kínálhatunk mellé, így tökéletes lesz az egyensúly az ízek között. Az oldalas mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, őrölt köménnyel fűszerezzük. A vöröshagymát cikkekre vágjuk, és az egész fokhagymákkal együtt egy tepsi aljára helyezzük. A hagymás alapra rátesszük az oldalast, meglocsoljuk 1,5 dl olajjal és öntünk alá ugyanennyi vizet is.
A paradicsomos káposzta főzelék mellé feltétként remekül illik a fasírt, de a sertéspörkölt is kiváló választás.
Időspóroló Trükkök és Variációk
Egyes szakácskönyvek tíz komplett menüt rejtenek, rengeteg időspóroló trükkel és maradékmentéssel, ráadásul hagyományos és vega receptekkel is szolgálnak. A cél, hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül, mert együtt enni mindig jobb. Ne maradjunk le róla!
tags: #paradicsomos #kaposzta #serteshussal