Parmezános Sült Kelkáposzta: Egy Újragondolt Klasszikus

A kelkáposzta megítélése sokszor megosztó: van, akit már az említése is elrettent, mások viszont örömmel fogyasztják. Ez a recept azonban talán segít abban, hogy ezt a méltánytalanul kezelt zöldséget elfogadtassuk, hiszen sem ízében, sem kinézetében nincs köze gyermekkorunk menzás kelkáposztáihoz. A parmezános sült kelkáposzta készülhet előételnek, némi ropogós kenyérrel, vagy akár egy finom köretként is kínálhatjuk. Könnyű vega ebéd vagy izgalmas köret lehet a sütőben sült kelkáposzta, főleg, ha fűszeres zöldborsóval és feta sajttal tálalod.

Miért Érdemes Kelkáposztát Fogyasztani?

A kelkáposzta nem túl igényes növény, elég jól bírja a szárazságot és a hideget is, ezért a termesztése könnyebb, mint a fejes káposztáé. A világ számos táján termesztett és kedvelt növényről van szó, amely rendkívül sokoldalú. Nemcsak magas rosttartalmú és alacsony kalóriájú alapanyag, de fontos tápanyagokat is tartalmaz.

Tápanyagtartalmát tekintve fő értékét a benne található szénhidrátok, a fontos ásványi sók, az emészthető rostok, a kalcium-, kálium-, magnézium- és vastartalom, valamint az A-, B1-, B2-, C-, E-vitamintartalom adják. Mivel vitaminban gazdag, ezért immunerősítő, daganatmegelőző, gyulladásgátló hatású élelmiszerként is említik. Kalciumtartalma erősíti csontjainkat, és alacsony kalóriaértéke (30kcal) miatt bármely diéta fontos pillére lehet. Egész évben jól tárolható. Ne féljünk hát használni, és a megszokott recepteken kívül pár újdonságot is kipróbálni!

Itthon négy fajtáját termesztik a leggyakrabban, ezek a szentesi korai, a futár, a frigga, és a mohácsi áttelelő. A világ számos táján számít kedvelt csemegének az ízben hasonló, de sokkal harsányabb zöld fodros kel, amit már itthon is egyre több termelőtől be lehet szerezni.

Parmezános Sült Kelkáposzta Elkészítése

Hozzávalók 4 személyre:

• 1/2 fej kelkáposzta
• 2 gerezd fokhagyma
• 100 g parmezán sajt
• 1 evőkanál vaj
• Só és bors ízlés szerint
• Extra szűz olívaolaj

Elkészítés lépésről lépésre:

1. Előkészítés: A kelkáposztát mossuk meg, vágjuk le a külső, esetleg sérült leveleit. Vágjuk 4 felé, hogy a torzsa még összetartsa a leveleket.
2. Főzés: Forraljunk vizet, sózzuk, majd főzzük a kel-darabokat addig, míg elveszítik nyers színüket, de még van tartásuk. A nem teljesen puhára főzött kelkáposztát kiszedjük a vízből, és körülbelül 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Itt a torzsa részt már eltávolíthatjuk.
3. Sütő előkészítése: Egy tepsit kenjünk ki olívaolajjal, majd pár kanál forró vizet is tegyünk alá a kelkáposzta főzővizéből. A szeletek tetejét szintén megolajozzuk olívaolajjal, végül a vajat is a tetejére tesszük.
4. Fűszerezés és sütés: Pár gerezd fokhagymát dobunk a kelkáposzta mellé, sózzuk, borsozzuk, jöhet rá a parmezán sajt, majd irány a sütő! Mivel a főzés miatt már nem igazán kell tovább puhulnia, magas hőfokon (180-200 fok) sütjük, hogy a szeletek szépen megpiruljanak.
5. Tálalás: Tálaláskor tehetünk rá még sajtot, és pár csepp citromlevet! Jó étvágyat!

Variációk és Kiegészítések

A parmezános sült kelkáposzta számos módon variálható, hogy még izgalmasabbá tegyük. Például mi most a Mustáros marhaszelethez készítettük el. Amennyiben tetszett, készítsd el a Parmezános pirított karfiol receptünket is!

Kelkáposzta másképp: Tejes-tejszínes verzió

Ha egy gazdagabb, krémesebb változatot szeretnénk, próbáljuk ki a következő receptet is:

Hozzávalók:

• 1 közepes kelkáposzta 8 részre vágva
• 6 dkg vaj
• Só, bors
• 2 dl forróvíz (vagy alaplé)
• 7 dkg parmezán
• 2 dl tejszín
• 2 dl tej
• Frissen reszelt szerecsendió

Elkészítés:

1. Előmelegítés és előkészítés: Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Kivajazunk egy tűzálló tálat, majd belefektetjük a kelkáposzta-nyolcadokat. A maradék vajat a tetejére vagdossuk, majd sózzuk és borsozzuk. Aláöntjük a forróvizet, de persze ha van otthon alaplé, akkor még jobb.
2. Előfőzés: Lefedjük alufóliával, majd betoljuk a sütőbe 40 percre.
3. Szósz elkészítése: Közben lereszeljük a parmezánt, és elkeverjük a tejjel és a tejszínnel, majd szerecsendióval fűszerezzük.
4. Sütés a szósszal: Óvatosan lehúzzuk a fóliát a tűzállótálról, és a kelkáposztákra öntjük a parmezános masszát. Inkább a káposztára menjen, mint mellé. Süssük addig, amíg a szósz szépen besűrűsödik és a kelkáposzta megpirul.

Gyors sült kelkáposzta: Vékony csíkokra vágva

Egy másik gyors és ízletes változat, ahol a kelkáposztát vékony csíkokra vágjuk:

Hozzávalók:

• Kelkáposzta levelei
• Olaj (sima vagy mustárral kevert)
• Reszelt parmezán
• Só, bors (opcionális)

Elkészítés:

1. A kelkáposzta leveleit szedjük le, csíkokra, majd nagyobb darabokra vágjuk.
2. Sima olajjal vagy a mustárral kevert olajjal összekeverjük, majd sütőpapírral bélelt sütőlemezre simítjuk a leveleket.
3. Megszórjuk a reszelt parmezánnal, majd 180 C-ra előmelegített sütőben, légkeveréssel megsütjük körülbelül 15 perc alatt.

Kísérletezés más zöldségekkel

A parmezán és a sütés kombinációja nemcsak kelkáposztával működik kiválóan. Próbáljátok ki répa helyett kelbimbóval, padlizsánnal, édesburgonyával, és akár brokkolival is. Nagyszerű módja annak, hogy több zöldséget fogyasszunk, és a gyerkőcök is fixen megeszik.

Kelkáposzta a magyar konyhában - és azon túl

A kelkáposzta sokak számára mumus ez a finom zöldség, pedig nagyon sokféle, izgalmas recept alapja lehet. Ha van valami, amit egységesen azonosítunk az iskolai menzák nehéz szagával, a rosszul sikerült sűrítési eljárásokkal és a hozzájuk felhasznált zöldségekre már nyomukban sem emlékeztető végeredménnyel, az a kelkáposztafőzelék. Pedig nemcsak maga az alapanyag tud sokkal többet annál, mint amit itthon szeretünk kihozni belőle, de maga a főzelék is csodás tud lenni, ha jól készítik.

A jól elkészített főzelék titka a fokhagyma, bors, és a kelkáposzta rövid főzésén múlik. Persze a szétfőtt, sárgászöldes hínárszerű borzalmat én sem szeretem, de az maradjon a főzelékszagú menzák territóriuma.

Aztán ott van a frankfurti leves, szintén a menzák nagy kedvence. De a töltött kelkáposztát és a kelkáposztasalátát is érdemes kipróbálni. Mindent visz mégis a húslevesből kihalászott kelkáposzta.

Kelkáposzta krémleves

Ha szeretnénk valami igazán különlegeset, készíthetünk belőle krémlevest is:

Hozzávalók:

• 1 nagy fej kelkáposzta (körülbelül 1,5 kg)
• Külső, sötétebb kelkáposzta levelek (kb. az egyharmadát)
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 nagy vöröshagyma
• Olaj
• Majoránna, kömény, só
• Kb. 5 dl víz
• 2-3 db burgonya

Elkészítés:

1. A kelkáposzta külső, sötétebb leveleit (kb. az egyharmadát) leszedjük, megmossuk, julienne-re (vékony csíkokra) vágjuk. A többit felkockázzuk.
2. A megtisztított, felszeletelt fokhagymát és vöröshagymát olajon megpirítjuk, a majoránnával, a köménnyel és sóval megszórjuk.
3. Felöntjük kb. 5 dl vízzel, beletesszük a felkockázott kelkáposztát, fedő alatt puhára főzzük, majd leturmixoljuk.
4. Közben a julienne-re vágott kelkáposztát lobogó sós vízben leforrázzuk 1-2 perc alatt, hideg vízben lehűtjük, és leszűrjük.
5. A megtisztított burgonyát apró kockára vágjuk, és serpenyőben, olajon, folyamatosan forgatva szép barnára pirítjuk.
6. Tálaláskor a krémlevest a pirított kelkáposzta csíkokkal és burgonyakockákkal díszítjük.

Zöldséges párolt kelkáposzta

Egy gyors és egészséges köret lehet a párolt kelkáposzta:

Hozzávalók:

• 1 fej kelkáposzta
• 1 db póréhagyma
• 1 db cukkini
• Zöldségleves alaplé
• Vaj
• Spenót
• Só

Elkészítés:

1. A póréhagymát, a kelkáposztát és a cukkinit metéltre vágjuk.
2. A zöldséglevest felforraljuk, hozzáadjuk a vajat, sózzuk, majd beletesszük a metéltre vágott zöldségeket.
3. Fedő alatt 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a spenótot is. Addig pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak, de még van tartásuk.

Tippek és trükkök

• Citromlé: Tálaláskor tehetünk még egy pár csepp citromlevet a sült kelkáposztára, ez frissességet és pikáns ízt ad hozzá.
• Alaplé helyett: Ha nincs otthon alaplé, a kelkáposzta főzővizét is felhasználhatjuk az alapléhez.
• Füstös fűszerkeverék: A sült zöldségeket füstös fűszerkeverékkel bevonva is pörkölhetjük a sütőben, így még karakteresebb ízt kapnak.
• Ropogós parmezánkéreg: A parmezán hozzáadása karaktert és sósságot ad, ezzel másik szintre emelve a fogást.

A kelkáposzta a legszebb zöldség, versenyben még a padlizsán és a cékla is ott van. Ne féljünk kísérletezni vele, hiszen számtalan módon elkészíthető, és garantáltan új kedvenceket fedezünk fel!

tags: #parmezanos #sult #kelkaposzta