Pentele Révész Leves Recept: Egy Dunaújvárosi Kulináris Örökség

A Pentele Révész Leves, bár sok dunaújvárosi számára kevésbé ismert, mélyen gyökerezik a város múltjában és kulináris hagyományaiban. Dunaújváros, melynek régi neve Dunapentele volt - innen ered a "Pentele" elnevezés számos helyi egyesület nevében -, egykor kompközlekedésének köszönhetően kapta a "révész gombócleves" megnevezést. Ez az étel a húsvéti sonka maradékából készül hagyományosan, annak főzőlevéből, és lehetőség szerint bográcsban.

A Révész Gombócleves Elkészítése

Bár az eredeti recept a húsvéti főtt sonka főzőlevét használná fel, a sonka maradékával is elkészíthető, ha a főzőlé épp nincs kéznél. A végeredmény íze így is autentikus marad.

Hozzávalók és Előkészületek

A leves alapjához:

• Hagymák
• Zsírt
• Zöldségek (sárgarépa, fehérrépa, póréhagyma)
• Babérlevél
• Frissen őrölt fekete bors
• Pirospaprika
• Sonka (1×1 cm-es kockákra vágva)
• Víz (másfél liter)
• Tejföl
• Friss petrezselyem (apróra vágva)
• Kapor (apróra vágva)
• Citrom (négy darabba vágva, kifacsart lével és héjjal)
• Tárkony (kevés)
• Só (ízlés szerint, de figyelembe véve a sonka sótartalmát)

A burgonyanudlihoz/gombóchoz:

• Burgonya
• Tojás
• Liszt (10 dkg)
• Petrezselyem (apróra vágva, egy csokor)
• Só

A csirkehúsos gombócokhoz (változat):

• Csirkemell (darált vagy aprított)
• Só
• Bors
• Szerecsendió
• Tojás
• Liszt
• Tejszín

Lépésről Lépésre Recept

1. Az alaplé elkészítése kuktában:
   • Olvasszuk fel a zsírt egy kuktában.
   • Pároljuk üvegesre a hagymákat.
   • Adjuk hozzá a zöldségeket és a babérlevelet. Sózzuk picit, és tegyünk rá frissen őrölt borsot ízlés szerint.
   • Később adjuk hozzá a sonkát, majd szórjuk rá a pirospaprikát.
   • Öntsük fel másfél liter vízzel.
   • Fedjük le a kuktát, és forrás után kis lángon főzzük 30 percig. Fontos, hogy előre ne tegyünk bele sok sót, mert a sonkából is kifő, és általában ez elegendő. Kóstolás után pótolható.

2. A krumpligombócok elkészítése:

   • Amíg az alaplé fő a kuktában, főzzük meg a burgonyát.
   • Még melegen törjük át, hogy könnyebben hűljön ki.
   • Amikor kihűlt, sózzuk, majd egy csokor aprított petrezselyemmel, 2 tojással és 10 dkg liszttel dolgozzuk össze.
   • Miután elkészült a leves alapja, és a kukta tetejét már levehettük, vizes kézzel formázzunk gombócokat a burgonyás masszából, és főzzük bele az alaplébe.
   • Óvatosan, időnként keverjük meg, hogy a gombócok ne essenek szét. Amikor már feljöttek a leves tetejére, még 5 percig főzzük.
   • Közben a tejfölben keverjük el a másik csokor petrezselymet és kaprot. Ezt a keveréket is óvatosan csorgassuk a levesbe.
   • Liszt és keményítő nem szükséges, a leves így is tartalmas, és a krumpli keményítője sűrít valamennyit.

3. Alternatív gombócok és ízesítés:

   • Egy másik változat szerint, ha a hús már párolódik, hozzáadjuk a tárkonyt, kevés fekete őrölt borsot, sót, pirospaprikát.
   • Belenyomjuk a négy darabba vágott citromok levét, és a kifacsart citrom héját is beledobjuk.
   • Kevés ideig még pároljuk fedő nélkül, majd felengedjük csontlével vagy vízzel, és tovább főzzük.
   • Mielőtt majdnem kész a leves, beletesszük a készen kapható mirelit burgonyanudlit.
   • A tejfölből és a lisztből félsűrű habarást készítünk, amit óvatosan a levesbe csorgatunk - lassú keverés mellett, nehogy összecsomósodjon.

Csirkehúsos Gombócokkal Készült Leves (Változat)

Egy másik megközelítés a póréhagymás, gombás, tejszínes változatra fókuszál:

1. Zöldségek előkészítése:

   • A vékony karikára vágott póréhagymát megdinszteljük olajon.
   • Rászórjuk a felaprított sárga- és fehérrépát, megszórjuk a liszttel, 1 percig együtt pirítjuk.
   • Ezután a cikkekre vágott gombát is rászórjuk.

2. A csirkehúsos gombócok elkészítése:

   • A gombóchoz a csirkemellet ledaráljuk, vagy késes aprítóval felaprítjuk.
   • Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval fűszerezzük.
   • Majd a tojással és a liszttel összekeverjük.

3. Gombócok főzése és befejezés:

   • A levesből merünk egy keveset egy kisebb lábasba.
   • A csirkehúsos masszából vizes vagy olajos kézzel mogyorónál kicsit nagyobb, de diónál kisebb gombócokat formázunk, és a kimert levesbe tesszük.
   • Lassú tűzön főzzük kb. 15 percig. Ha nehéz gombócot készíteni, kanállal is bele lehet szaggatni a levesbe.
   • Amikor a zöldségek megfőttek, a tejszínt egy kevés forró lével összekeverjük, majd visszaöntjük a levesbe, egyet forralunk még rajta, és készen is van.

Dunaújváros Vendéglátásának Fejlődése és a Kulináris Kultúra

Dunaújváros, korábbi nevén Sztálinváros, dinamikus fejlődésen ment keresztül az elmúlt évtizedekben, ami a vendéglátás területén is jelentős változásokat hozott. Az első vendéglátóipari egység 1950-ben nyílt meg, és azóta számos étterem, büfé és kávézó gazdagította a város kínálatát.

A Kezdeti Évek (1950-es évek)

• 1954. szeptember 21-én már hírek szóltak a város életéből, jelezve a fejlődés kezdetét.
• 1959. május 4-én arról számoltak be, hogy a vendéglátóipar nagy forgalmat bonyolított le. Sok mozgó büfé, a Vidám Parkban lacikonyha, és a Ságvári kilátónál megnyitott új büfé is hozzájárult ehhez.
• 1960. május 17-én már az a felvetés is megjelent, hogy a vendéglátóiparnak lépést kell tartania a város fejlődésével.

A Vendéglátás Virágkora (1960-as évek)

Az 1960-as években jelentős bővülés volt megfigyelhető:

• 1960. október 28-án ünnepelte első évfordulóját a Vigadó Kisvendéglő.
• 1961. július 14-én új szórakozóhellyel bővült a város.
• 1961. szeptember 12-én bejelentették, hogy október első napjaiban megnyílhat a Kohász Étterem, amely III. osztályú minősítésű.
• 1961. szeptember 29-én már a hatodik önkiszolgáló étterem működött a városban, ahol naponta körülbelül 10 ezer ebédet fogyasztottak el.
• 1961. november 3-án megnyílt a Kohász Étterem, mint másodosztályú vendéglátóipari egység, 36 fős személyzettel és 160 személyes befogadóképességgel, elsősorban esti vacsorázó és szórakozóhelyként.
• 1961. november 25-én gyermekétterem építését kezdték meg az Otthon étterem mellett, 150 személyes befogadóképességgel, várhatóan 1962. márciusára.
• 1962. március 6-án megnyílt a Vasmű Igazgatóság új önkiszolgáló étterme, ami az idei második volt a városban.
• 1962. május 11-én a "Ki a ludas az 1000 személyes étterem építésének lemaradásában" című cikk a beruházások kihívásaira világított rá. Az építkezést még a múlt év tavaszán kezdték meg, és úgy volt, hogy a tél beállta előtt be is fejezik.
• 1962. augusztus 10-én már befejezés előtt állt az 1000 személyes étterem, az új üzemi vendéglő tervek szerint 1962. augusztus 20-án nyílt meg.
• 1962. november 30-án változások történtek a vendéglátóipari helyiségek osztálybesorolásában, az eddig másodosztályú Halászcsárdát és a Béke éttermet harmadosztályúra minősítették.
• 1963. június 7-én a turizmus is fellendült, májusban naponta átlagosan ezer turista járt a városban.
• 1963. december 20-án megnyílt az új Gourmand büfé.
• 1964. március 10-én bővítették a Duna Éttermet, amely alig két éve épült fel a Vasmű bejáratánál.
• 1964. június 26-án átadás előtt állt a radari étterem és üzletház.
• 1964. augusztus 4-én az idegenforgalom technikai feltételeiről szóló cikkben arról írtak, hogy a városban egy A-kategóriájú szálloda van 160 férőhellyel, és jövőre talán megépül a Szalki-szigeten a Camping.
• 1964. október 6-án megnyílt a Drink-bár a Kohász Étteremben.
• 1965. április 9-én nyolcszázezer forintot költöttek felújításokra, többek között a Kohász Étterem Ady Endre utcai sörkertjét is megnyitották április 4-én.
• 1967. augusztus 8-án megnyílt az építők étterme a Kenyérgyár út 1. alatt.
• 1968. szeptember 10-én bölcsőde, üzletház és étterem építését tervezték Kertvárosban.
• 1968. október 25-én a Sportbüfé jövője volt a téma, a MESZÖV új sörcsarnokot épített mellé.
• 1969. május 23-án "Krúdynak tetszene" címmel az Aranyhordó feltételezett jövőjéről írtak.
• 1969. június 24-én befejeződött az Aranyhordó műszaki átadása, és rövidesen megnyílt az étterem, presszó és borozó 1969. július 12-én.
• 1969. augusztus 15-én megnyílt a Halászcsárda.
• 1969. szeptember 5-én a Brazil és Amigó presszó, valamint a Szikra Bisztró is megnyitotta kapuit. Az újtelepi Szikra Bisztró tetszetős faház volt grill-konyhával.
• 1969. december 24-én a közétkeztetésről írtak Kertvárosban.

A Vendéglátás Korszerűsítése és Bővülése (1970-es évek)

Az 1970-es évek a korszerűsítés és a folyamatos bővülés jegyében teltek:

• 1970. május 26-án Előszállás első eszpresszója épült a mezőfalvai ÁFÉSZ révén.
• 1971. április 13-án megnyílt a felújított Gourmand Presszó.
• 1971. június 4-én a közelmúltban leégett Baracsi Halászcsárdát újjáépítették és megnyílt.
• 1971. szeptember 3-án megnyílt a Hangulat Eszpresszó, melynek régi neve Ifjúsági Eszpresszó volt.
• 1971. szeptember 24-én a Vigadó "csendes" vendéglővé vált, megszüntették a zene-szolgáltatást, de a Béke étteremben és a Hangulat Eszpresszóban továbbra is szolgáltattak zenét.
• 1971. november 30-án lebontották a Felszabadulás Éttermet.
• 1972. január 11-én a Dunavidéki Vendéglátó Vállalat terveiből kiderült, hogy önkiszolgálás lesz a Béke étteremben.
• 1972. április 25-én megkezdődött a Pentele Bisztró építése a Felszabadulás vendéglő helyén, melyet 1972. június 9-én adtak át.
• 1972. július 11-én egy új rendelet alapján árkedvezmény kötelessé váltak a menük, Dunaújvárosban a menü 11,90 forint volt.
• 1972. augusztus 29-én a Horgásztanya mellett büfét nyitott a dunaújvárosi munkásszövetkezet.
• 1972. november 24-én felújították a kokszolói konyhát, modernizálták a berendezéseket és az étterem bútorzatát.
• 1974. március 5-én a Dunavidéki Vendéglátó Vállalat kezdeményezésére menü cukorbetegeknek is elérhetővé vált.
• 1974. április 12-én a dunaújvárosi halászcsárda megkopott kerítését kicserélték, parkosítást és virágültetést végeztek a dolgozók.
• 1974. szeptember 17-én új büfé nyílt az állomási Füszért-teleppel szemben.
• 1974. december 1-jén ételbár nyílt a Munkásművelődési Otthonban.
• 1975. március 7-én épült a körbüfé utódja, ahol meleg ételeket is árusítottak.
• 1976. augusztus 17-én az Otthon étterem gondoskodott a legtöbb városi ebédről, naponta több mint 2400-an étkeztek ott.
• 1976. november 19-én ételbemutatót tartott a Dunavidéki Vendéglátó Vállalat és a Dunaújvárosi Gasztronómiai Társaság a Béke étteremben.
• 1977. január 14-én a munkásszövetkezet vendéglátásáról, a Márka Szalonról és a Castrum városrészben lévő ételbárról írtak.
• 1977. február 17-én a Dunavidéki Vendéglátó Vállalat megrendezte az ifjú szakmunkások vállalati versenyét.
• 1977. július 15-én a Kohászba pacal, birkapörkölt, körmösbableves és társaik várták a vendégeket, valamint Mazagran és mexikói kávé, délután öttől pedig grúz teázóbár és zónaételek a teraszon.
• 1977. december 9-én az Otthon étterem felújítását tervezték, nem pedig új építését.
• 1978. március 21-én riport készült a Duna étteremben dolgozó nők munkájáról.
• 1978. április 11-én új horgászbüfé nyílt hatszázezer forint költséggel.
• 1978. május 12-én új éttermet kapott a város lakossága.
• 1978. június 1-jén az Otthon étterem felújításáról írtak.
• 1978. július 14-én szebb lett a Gourmand presszó új berendezésekkel.
• 1978. augusztus 1-jén bővítették az Otthon éttermet tároló és kiszolgáló résszel, valamint WC-vel és konyharésszel, a cél a színvonal emelése volt.
• 1979. március 16-án nyitott az újjáalakított Kiscsillag étterem-söröző.
• 1979. április 20-án megnyílt az új Ezerjó bisztró a Tüzép úton, közel a vasútállomáshoz.

A Modern Vendéglátás Kialakulása (1980-as évektől napjainkig)

A későbbi évtizedekben is folytatódtak a fejlesztések és változások a dunaújvárosi vendéglátásban.

• 1980. január 22-én étterem építését kezdte meg a Dunaújvárosi Munkásszövetkezet Nagyvenyimen.
• 1981. március 20-án riport készült a Dunavidéki Vendéglátó Vállalat versenytárgyalásáról, ahol árverésre bocsájtották a zamárdi Part bisztrót és a dunaújvárosi Vigadó éttermet.
• 1982. február 1-jén megnyílt Dunaújváros új étterme, a Mezőföld étterem, azaz a Béke II.
• 1982. június 22-én év végére elkészült a Víz- és Csatornaművek 150 személyes étterme.
• 1982. november 5-én bezárt a bisztró a Dózsa György út és a Táncsics Mihály utca sarkán.
• 1987. március 17-én tíz nap alatt alakították át a Kiscsillagot sörözővé, étteremmé és diszkóbárrá.
• 1989. július 4-én a Sirály étterem a Béke városrészben jó konyhájával 150 pontot kapott a zsűritől.
• 1996. február 14-én a Radar étterem bezárásának lehetősége merült fel a bérleti szerződés megszűnése miatt.
• 2007. március 3-án a Dunaújvárosi Főiskola átépítése miatt bezárt a főiskola étterme, újat építettek helyette.
• 2007. március 21-én a volt Vasmű úti húsbolt helyén étterem nyílhatott.
• 2009. április 10-én az Alibi Pizzéria Kávéház és Grill Étterem már három éves volt.
• 2009. szeptember 9-én elkészült a Dunaújvárosi Főiskola étterme, de az engedélyek miatt még nem nyitott meg a nagyközönség számára.
• 2009. november 16-án bemutatták a Dunaújvárosi Főiskola megújult menzáját.
• 2009. december 11-én Mikus Ferenc 1982-ben fedezte fel a közel 100 éves pincét a Baracsi úton.
• 2010. március 19-én átadták a Kolibri Tanéttermet a Béke városrészben.
• 2010. július 21-én megszűnt a Bisztró étterem része.
• 2011. január 15-én Miskolczi Miklós könyvet írt a dunaújvárosi vendéglátás történetéből "Babgulyás, ezüst kanállal…" munkacímmel.
• 2011. március 11-én a Kiskohász múltjáról, jelenéről és jövőjéről írtak.
• 2011. június 14-én a dunaújvárosi vendéglátás jelenlegi helyzete, a kis haszon és nagy költségek kerültek terítékre.

Dunaújváros Neves Vendéglátósai és Jelentős Személyiségei

Dunaújváros vendéglátásának története nemcsak az éttermek és büfék nyitásáról szól, hanem azokról a személyiségekről is, akik alakították és hozzájárultak a város kulináris kultúrájához.

• András Sándor, dunaújvárosi "vendéglátós", akinek rövid életrajza és interjúja is fennmaradt.
• Mikus Ferenc (1949-2011) szintén neves dunaújvárosi "vendéglátós" volt, akinek rövid életrajza és interjúja szintén dokumentált. Érdekesség, hogy 1982-ben fedezte fel a közel 100 éves pincét a Baracsi úton.
• Horváth Attila és Bedő Tibor, valamint Grábics Gábor is hozzájárultak a dunaújvárosi vendéglátás fejlődéséhez, rövid életrajzuk és interjújuk is létezik.
• Sipőcz Jánosné üzletvezető, Ferenc Zoltánné vezető szakács és Kiss Magdolna "fehérmosogató" az 1963-ban átadott Duna étteremben dolgoztak, és munkájukról 1978-ban riport készült.

Ezek a személyek, a maguk idejében, jelentősen befolyásolták a helyi gasztronómiai életet, és munkájukkal hozzájárultak ahhoz, hogy Dunaújváros vendéglátása folyamatosan fejlődjön és alkalmazkodjon az idők változó igényeihez. A Pentele Révész Leves is egyike azoknak az ételeknek, amelyek a város gazdag kulináris örökségének részét képezik, emlékeztetve a múltra és a közösség hagyományaira.

tags: #pentelei #revesz #leves