A pestós csirkemell varázsa: Receptvariációk a gyors vacsorától az ínycsiklandó rántott finomságig

A pestós csirkemell igazi ínyencség, mégis hihetetlenül egyszerűen elkészíthető, és garantáltan nagy kedvenc lesz minden konyhában. Fűszeres, krémes, omlós és ropogós - minden ízlelőbimbót kényeztet. Különösen akkor az igazi, ha a pesto is friss alapanyagokból, házilag készül. A csirkemell az egyik legnépszerűbb alapanyag, hisz gyorsan és könnyen elkészíthető, emellett rendkívül sokoldalúan felhasználható. Egy jó pác, de a pesztó is feldobja és védi a húst a kiszáradástól, így téve azt még zamatosabbá és puhábbá. A pestós csirkemell tökéletes választás mindennapokra és különleges alkalmakra egyaránt, legyen szó egy gyors ebédről vagy egy ünnepi vacsoráról.

Gyors és ízletes: A 12 perces pestós csirkés tészta

Ez a pestós csirkés tészta recept szó szerint 12 perc alatt elkészíthető, mindennel együtt. Nem is feltétlenül az eredetisége miatt került fel a receptek közé, hanem sokkal inkább azért, hogy egy példát adjon arra, sokszor mennyire egyszerűen és gyorsan el lehet akár nap közben is elkészíteni egy igen finom és kiadós, teljes értékű ételt. Ellentétben sajnos sok online recepttel, itt a 12 perc nem csak egy jól hangzó és eléggé kicsi, hasraütésre beírt szám. Ez konkrétan az elkészítési idő. A penne - a tészta, amit a receptben használunk - 11 perc alatt fő meg, ezalatt a pestós csirke elkészíthető. A maradék egy percben pedig maga az étel összerakható.

Hozzávalók (1 személyre):

• 100 g penne tészta (vagy bármilyen olasz száraztészta)
• 16 dkg csirkemell filé
• 50 g pesto (2 púpozott evőkanál)
• Fél ek. (olíva)olaj
• Só
• Bors
• 1 evőkanálnyi reszelt parmezán

Ez a mennyiség egy személyre van megadva, afféle gyorsan összedobható étel egy egyszerű ebédre vagy vacsorára. Ha több személyre készítjük, akkor a mennyiségeket értelemszerűen szorozni kell. Két személyre még menni fog a 12 perc alatti elkészítés, de ha nagyobb mennyiségben készítjük, akkor természetesen a hús összevágása és pirítása ennél kicsit több időt fog elvenni. De még 4-6 személynek is 20 perc alatt tökéletes ebédet vagy vacsorát készíthetünk! A 16 dkg csirkemell filé vagy egy fél kisebb (például szabad tartásban nevelt) csirkemell, vagy egy nagyobb fél csirkemell a belső része nélkül.

Elkészítés lépésről lépésre:

1. Tészta főzése: Legelső lépésben tegyük fel a tésztához a vizet főni kevés sóval. Amíg a víz felforr, nem kell a recepttel foglalkozni, ezt nem is számoltuk bele a 12 percbe. Ha a víz forr, tegyük bele a tésztát, és tegyünk fel egy serpenyőt egy másik lángra forrósodni. A tésztát 11 percig főzzük, időnként kevergetve.
2. Csirkemell előkészítése és pirítása: Közben tisztítsuk meg és vágjuk fel a csirkemellet csíkokra. A méret ízlés szerinti, én szeretem, ha kisebbek a húsdarabok, ezért elég kicsire szoktam vágni. Öntsük az olajat a serpenyőbe, tegyünk rá némi sót, és adjuk hozzá a csirkemell csíkokat. Borsozzuk, és hagyjuk nagy lángon pirulni 2 percig, ne mozgassuk, ne kevergetjük. A csirke alá tett só segít megakadályozni, hogy leragadjon, és ugyanebben segít, ha nem piszkáljuk a sütés elején a húst.
3. Átforgatás és további sütés: 2 perc után forgassuk át a csirkemelleket, és süssük még 2 percig. Néha forgassuk meg, hogy minden oldalán átsüljön. Ha végig nagy lángon sütjük, a csirkemell csíkok nemcsak átsülnek 4 perc alatt, de így lesznek egyszerre zamatosra sültek és porhanyósan puhák. 4 perc után zárjuk el a lángot a csirke alatt. Ha ügyesen dolgozunk, még pár percünk marad is, amíg a tészta megfő.
4. A pestós szósz elkészítése: Ha a tészta kész, a főzőlevéből egy keveset tegyünk félre egy bögrébe vagy egy tálba, és szűrjük le. Kapcsoljuk vissza a lángot a hús alatt, és öntsünk rá 60-90 ml (kb. 6-10 evőkanál) főzőlevet. Keverjük el, hogy a serpenyőbe letapadt finomságok feloldódjanak. Adjuk hozzá a pestót, és ezzel is keverjük el. 90 ml főzővíz hozzáadása esetén kellemesen szaftos, míg 60 ml esetén még finom, de kicsit szárazabb lesz.
5. Összeállítás és tálalás: Öntsük a pestós csirkéhez a tésztát, és nagy lángon kb. fél perc alatt forgassuk át az egészet. Reszelt parmezánnal vagy akár csak magában tálaljuk.

A pesto minősége és a só mennyisége

Nem mindegy, milyen pestót használunk. Talán látszik a receptből, hogy ennek az ételnek a fő ízeit maga a pesto adja. Ég és föld lehet a különbség egy finom és egy olcsó vacak pesto felhasználása esetén. És habár itt a honlapon megtaláljuk a pesto házi elkészítésének receptjét is, természetesen ez már nem fog beleférni a 12 percbe. De nem is feltétlenül szükséges, rengeteg minőségi termék kapható ma már Magyarországon is. Én személy szerint a Barilla pestóra esküszöm, és ez nem reklám. Tudom, hogy kétszer annyiba is kerülhet, mint sok olcsó saját márkás változat, de higgyük el, megéri. Egy személyre mindössze 50 g pestóra van szükség, ez kb. 200 Ft plusz költséget jelent személyenként a minőségi alapanyag esetén, összehasonlítva egy olcsó termékkel. Megértem, ha nem fér bele, de az étel akkor nem lesz olyan finom.

A pesto minőségén túl ennek az ételnek a kritikus pontja a só mennyisége. Mivel maga a pesto és a parmezán is nagyon sós, és a tészta főzővizébe is általában sok sót szoktunk tenni, ezért könnyű elsózni. Javaslom, hogy a szokásosnál kevesebb sót tegyünk a főzővízbe.

Pestóval töltött csirkemell rántva: A ropogós élmény

Ez még jobb a hétvégi kedvenc! A ropogós bundájú csirkemellet felturbózhatjuk házi készítésű, bazsalikomos pestóval. Érdemes hozzá megpirítani a fenyőmagot, úgy még karakteresebb. A tekercseket süthetjük olajban, ám sokkal diétásabb, ha a sütőbe tesszük.

Hozzávalók:

• Csirkemell filé
• Házi pesto (vagy jó minőségű bolti)
• Liszt
• Felvert tojás
• Zsemlemorzsa
• Só, bors
• Olaj (sütéshez vagy tepsi kenéséhez)
• Hústű (opcionális)

Házi pesto elkészítése:

A pestóhoz a fenyőmagot pirítsuk meg egy serpenyőben, zsiradék nélkül. Rakjuk egy aprítógépbe a megmosott bazsalikommal, a fokhagymával, a sóval és a borssal. Öntsük hozzá a citromlevet és az olívaolajat. Végül keverjük hozzá a parmezánt, és aprítsuk össze az egészet.

Elkészítés:

1. Csirkemell előkészítése: A csirkemelleket öblítsük le, hosszában vágjuk félbe, kicsit klopfoljuk ki, majd sózzuk és borsozzuk. Nyissuk szét a csirkemelleket, klopfoljuk ki, sózzuk és borsozzuk meg.
2. Pestóval töltés és feltekerés: Kenjük meg a csirkemellet a pestóval, és tekerjük fel. Hústűvel rögzíthetjük, hogy ne nyíljon szét sütés közben.
3. Panírozás: Panírozzuk be a hústekercseket a szokásos módon, tehát előbb forgassuk meg a lisztben, majd a felvert tojásban, végül a zsemlemorzsában.
4. Sütés olajban vagy sütőben:
   • Olajban sütve: Egy nagyobb lábosban forrósítsunk olajat, és rakjuk bele a húsokat. Süssük aranybarnára, majd szedjük papírtörlőre, és csepegessük le.
   • Sütőben sütve (diétásabb változat): Rakjuk kevés zsiradékkal kikent tepsibe, és fóliázzuk le. Süssük meg 180 fokon körülbelül 35-40 perc alatt, vagy amíg a csirkemell átsül, a sajt szépen megolvad és aranybarnára pirul. A tekercseket süthetjük tepsiben, 180 fokon körülbelül 35 perc alatt pirul meg.

Egyszerű pestós csirkemell sütőben sütve

Ez a változat a legegyszerűbb elkészítésű, minimális előkészítéssel jár, és a sütőben sült csirkemell rendkívül szaftos és ízletes marad.

Hozzávalók:

• Csirkemell filé
• Pesto
• Só, bors
• Opcionális: Reszelt sajt (parmezán, mozzarella)

Elkészítés:

1. Előkészítés: A csirkemell filéket ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
2. Pestózás: Helyezzük a húsokat egy sütőtálba vagy tepsibe. Minden csirkemellre kenjünk egyenletesen egy evőkanál pestót.
3. Sütés: Toljuk a sütőtálat a 180 fokra előmelegített sütőbe, és süssük 35-40 percig, vagy amíg a csirkemell átsül, a sajt szépen megolvad és aranybarnára pirul.

Tippek és trükkök a tökéletes pestós csirkemellhez

• Friss pesto: A friss, házilag készített pesto adja a legintenzívebb ízt. Ha nincs időnk elkészíteni, válasszunk jó minőségű bolti pestót.
• Fenyőmag pirítása: Akár házi pestót készítünk, akár csak a tekercsekbe szórjuk, a fenyőmagot mindenképpen pirítsuk meg zsiradék nélkül egy serpenyőben. Ez kiemeli az ízét és karakteresebbé teszi az ételt.
• A só mennyiségére való odafigyelés: Mivel a pesto és a parmezán is eleve sós, óvatosan bánjunk a további sózással, különösen a tészta főzővizénél. Érdemes kóstolgatni, és utólag pótolni, ha szükséges.
• Csirkemell puhasága: A csirkemell filék kis klopfolása segít abban, hogy egyenletesen süljenek át és puhábbak legyenek. Ha rántott csirkemellet készítünk, a sütés elején ne piszkáljuk a húst, így nem ragad le és jobban átsül.
• Kreatív tálalás: A pestós csirkemell tésztával, rizzsel, salátával vagy friss zöldségekkel egyaránt finom. A rántott változatot krumplival, krumplipürével vagy friss salátával tálalhatjuk.

Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek

A burgonya ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatjuk a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keressük az újságárusoknál!

Egyedi receptgyűjtemény a főzés öröméért

Neked is van egy jó recepted? Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!

tags: #pesztos #csirkemell #rantva