A lángos egy hamisítatlan magyar találmány, amit elsősorban a nyári időszakhoz kötünk, azonban az év bármely időszakában elkészíthetjük. Különösen népszerűek a népi ételek, és az emberek nagy része szép emlékeket őriz a vidéken, a nagymamánál töltött napokról és hetekről, az ott készült finomságokról. A krumplilángos is egy nagyiféle recept, aminél érvényesül a mottó, miszerint így kell kevésből sokat, finomat és laktató készíteni! A krumpli a magyar gasztronómia egyik fontos alapanyaga, és nemcsak köretként használjuk, vagy rakott ételek során, hanem édes tészták készítése során is felhasználjuk. A túrós derelye, barátfüle vagy szilvás gombóc tésztájába is kerül főtt burgonya. Ha nyár, akkor jönnek a szabadtéri programok, strand, nagy kirándulások és a többi, ilyenkor pedig jólesik a helyi étkezdékben, büfékben lángost falatozni. A lángos többféle recept szerint kipróbálható, van, aki krumplit tesz a tésztába vagy kefirt, ezektől az extráktól finomabb és puhább lesz a tészta.
A krumplis lángos alapjai és hozzávalói
A krumplilángos receptjét ismerik Borsodban és Szabolcsban is, népszerűségét egyszerűségének köszönheti, hiszen valóban három hozzávalóból készül, pillanatok alatt összeáll, ráadásul köret, vagy főétel is lehet belőle. A krumplilángoshoz burgonyára, lisztre és sóra van szükség. Ennyiből áll ez a népi étel, amit ehetünk magában is, természetesen frissen sütve, még melegen, de kenhetünk rá fokhagymás olajat, és természetesen kerülhet rá tejföl és reszelt sajt is, akárcsak a lángosra vagy a tócsnira. A krumplilángos lehet köret is, ehetjük pörköltek vagy lecsó mellé, így végképp laktató fogás kerekedik belőle.
Hozzávalók a krumplis lángoshoz:
- 1 kg krumpli
- 30-35 dkg finomliszt
- Só
Az olajhoz (feltétként):
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 1-1,5 dl olaj
A krumplis lángos elkészítésének lépései
A krumplilángos elkészítése során arra kell figyelni, hogy a megfőtt és áttört burgonyát hagyjuk teljesen kihűlni. Akárcsak a túrós derelye vagy a barátfüle, azaz a krumplis tészták esetében, a krumplilángosnál is fontos ez a lépés, mert csak a hideg tört krumpliból lehet jó, formázható tésztát gyúrni. Ha melegen kezdjük hozzádolgozni a lisztet, akkor a receptben leírtnál jóval több lisztet fel fog venni a burgonya, ráadásul a tészta puha, ragadós és rágós lesz, amivel lehetetlen dolgozni.
Burgonya előkészítése
A krumplilángoshoz első lépésként a felkockázott krumplit sós vízben megfőzzük, majd egy krumplinyomó segítségével még melegen átnyomjuk. Az áttört krumplit szétterítjük egy deszkán, és hagyjuk, hogy teljesen kihűljön. A burgonyát enyhén sós vízben megfőzzük, még melegen meghámozzuk és burgonyanyomón áttörjük. Hagyjuk teljesen kihűlni, csak ezután gyúrjuk össze a liszttel és a sóval. Fontos, hogy a burgonyát megpucoljuk, és egészben, enyhén sós vízben puhára főzzük. Amikor megfőtt a krumpli, négybe vágjuk és hagyjuk, hogy a felesleges nedvesség eltávozzon belőle. Ez nagyon fontos mozzanat, hiszen nem szeretnénk, ha plusz nedvesség kerülne a tésztánkba víz formájában.
Tészta összeállítása és formázása (gyors változat)
Amikor a krumpli kihűlt, sózzuk, és hozzáadunk annyi lisztet, hogy nyújtható tésztát kapjunk. Az egészet összedolgozzuk, majd rudat formálunk belőle, és körülbelül 1,5 ujjnyi szeletekre vágjuk. Enyhén lisztezett felületen a tésztát két hengerré formázzuk, amelyeket egyenlő nagyságú szeletekre vágunk (körülbelül 10-15 részre osztjuk a tésztát). A szeleteket finoman lisztezve vékony korongra nyújtjuk. Figyeljünk, hogy a tésztát ne lisztezzük túl, különben sütés után rágós lesz. A krumplilángost sem keleszteni, sem dagasztani nem kell, sőt a sütéséhez egyáltalán nem kell olaj, szemben a hagyományos lángossal, amit bő zsiradékban sütünk ropogósra. Lisztezett deszkán egy sodrófával palacsintaszerű korongokra nyújtjuk, és mehet is a forró serpenyőbe mindenféle zsiradék nélkül.
Hagyományos kelesztett krumplis lángos elkészítése
A hagyományosabb, kelesztett változat elkészítése egy kicsit több időt igényel, de az eredmény egy igazán pihe-puha lángos lesz. Míg a burgonya kigőzölődik, egy keverőtál aljába kimérjük a sót. Azért az aljába, mert ha az élesztő közvetlenül érintkezik a sóval, nem fog úgy megkelni a tésztánk. A tejet kb. 30-35 fokra melegítjük egy tálban a cukorral, belemorzsoljuk az élesztőt és elkeverjük. A cukros, langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt (adjunk hozzá egy kanállal a lisztből, így erősebb lesz). A sót alaposan elkeverjük a liszttel, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt, vizet, valamint a krumplinyomón áttört burgonyát. A lisztet és a krumplinyomón áttört burgonyát is a tálba tesszük, majd hozzáadjuk az élesztős tejet, és kézzel vagy dagasztógéppel szép egynemű tésztává dagasztjuk. Ha összeállt a tészta, egy konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen 40-50 percig kelesztjük. A tésztát letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük. Amikor megkelt a tészta, enyhén átgyúrjuk és 140 grammos darabokra osztjuk, majd kissé olajos kézzel kis gombócokat formázunk belőle. Konyharuhával letakarjuk, és hagyjuk ismét kelni 10-15 percig.
Sütés és tálalás
A gyors változat esetében a vékonyra nyújtott korongokat forró, száraz serpenyőben mindkét oldalát megsütjük. Mindkét oldalát lepirítjuk, és még melegen, fokhagymás olajjal lekenve tálaljuk.
A kelesztett lángos sütéséhez bő olajat hevítünk 180 fokra, majd a tésztagombócokat a közepétől kifelé haladva, folyamatosan húzva és forgatva kör alakúra formázzuk. Nem baj, ha a közepe szinte teljesen elvékonyodik és a széle kicsit vastagabb. Majd mindkét oldalát nem egészen 1 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Az olajat felhevítjük, majd kisütjük benne az egészen vékonyra húzott lángosokat. Mindkét oldalon aranybarnára sütjük, majd papírtörlőre szedjük őket.
Burgonyás Lángos
Feltétek és kiegészítők
Feltétként fokhagymás olajat készíthetünk hozzá, amihez a fokhagymát egy kisebb tálba reszeljük és megsózzuk, hagyjuk 5 percig állni, majd ráöntjük a forró vizet, az olajat, és kihűtjük. Ezzel kenjük meg a megsült lángosok tetejét, majd tejfölt teszünk rá, megszórjuk reszelt sajttal, és kész a fullos lángos. A krumplilángosra kenhetünk fokhagymás olajat, és természetesen kerülhet rá tejföl és reszelt sajt is, akárcsak a lángosra vagy a tócsnira.
Krumpli a magyar konyhában: Sokoldalú alapanyag
A krumpli a magyar gasztronómia egyik fontos alapanyaga, és nemcsak köretként használjuk, vagy rakott ételek során, hanem édes tészták készítése során is felhasználjuk. A túrós derelye, barátfüle vagy szilvás gombóc tésztájába is kerül főtt burgonya, a mátrai borzaska különleges panírját is a reszelt krumpli adja, a tócsni nem is létezne nélküle, és egyes tájegységeken pedig a palacsintatésztába is belekeverik a reszelt burgonyát. Krumpliból palacsinta is készülhet, ráadásul édesen és sósan is ehetjük. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás.
Receptvariációk és tippek
A lángos többféle recept szerint kipróbálható, van, aki krumplit tesz a tésztába vagy kefirt, ezektől az extráktól finomabb és puhább lesz a tészta. Süsd meg hagyományos módon, majd kend meg a lángos tetejét tejföllel, és sajt is mehet rá. Bár ez a krumplis lángos igazi aduász, azért próbáljatok ki minél többfélét, amíg tart a nyár! Utána a hideg évszakokban pedig már csak a kedvenceteket kell tömeggyártásban készíteni otthon, hogy emlékezzetek a szép, meleg nyári strandolós napokra. Neked is van egy jó recepted? A nagyiféle krumplis lángos elkészítése nem bonyolult, de egy kis időt igényel. Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!
