Itt a tavasz, vele együtt pedig szépen sorban érkeznek azok a szezonális hozzávalók, melyeket vétek lenne kihagyni a konyhában a főzések során. A spárga az egyik legjobban várt szezonális alapanyag, amely rövid ideig elérhető, mégis rengeteg lehetőséget rejt - nem véletlen, hogy ilyenkor szinte mindenki igyekszik minél többször beépíteni az étrendjébe. Friss, roppanós, elegáns, mégis egyszerűen elkészíthető - igazi tavaszi sztár.
Most a spárgára hangolódunk ezzel a besamelmártással és pirított baconnel megküldött tavaszi fogással, hiszen amilyen finom és egészséges, annyira egyszerű az elkészítése. Ez a zseniálisan finom és egyszerű finomság ebédnek vagy vacsorának is kiváló, ráadásul maximum egy órát vesz igénybe az elkészítése. A fehér spárga besamelmártással és pirított baconnel a nap szinte bármely szakában megállja a helyét. Igaz, a fő alapanyaga még picit drága lehet a szezon elején, de szerencsére találhatunk a piacon akciós spárgát is, idővel pedig biztosan csökkenni fog még az ára. Ez az étel a mennyországba visz.
Miért érdemes spárgát enni? - Egészségügyi előnyök és tápérték
A spárga nemcsak finom, hanem kifejezetten egészséges is. Enyhe vízhajtó tulajdonságokkal rendelkezik, ennek köszönhetően kedvező befolyást gyakorol a teljes keringési rendszerre. Tisztító hatású, egykor a vesekő természetes eltávolítójaként is alkalmazták, erről azonban ma már másként vélekednek. Egyes vélemények szerint az érszűkület ellen is hatásos, de érdemes tudni, hogy viszonylag magas purintartalma következtében köszvénnyel küzdők azonban csak mértékkel fogyasszák!
Több mint 92 százaléka víz, és 10 dkg spárga mindössze 20 kalóriát tartalmaz. Elhanyagolható szénhidrát- és zsírtartalma, annál jelentősebb azonban a benne található rostok, vitaminok és ásványi anyagok mennyisége. Tele van vitaminokkal - különösen A-, C-, E- és K-vitaminnal -, emellett jelentős a folsavtartalma is, ami például a sejtek regenerációjában játszik fontos szerepet. Magas rosttartalma segíti az emésztést, miközben kalóriában kifejezetten szegény, így diétába is könnyen beilleszthető. Ráadásul természetes vízhajtó hatása miatt sokan méregtelenítő hatást is tulajdonítanak neki.
A spárgaszezon titkai: Mikor, hol, hogyan?
Mikor van a spárga szezonja?
A spárgaszezon jellemzően áprilistól június elejéig tart, vagyis nem túl hosszú. Éppen ezért érdemes kihasználni ezt a néhány hetet, amikor a legfrissebb, legízletesebb példányokhoz juthatunk hozzá. A szezon elején általában zsengébb, vékonyabb szálakkal találkozunk, később pedig megjelennek a vastagabb, karakteresebb darabok is.
Hogyan válasszuk ki a piacon a legjobb spárgát?
Spárgavásárlásnál érdemes néhány egyszerű szempontot szem előtt tartani. A friss spárga szára feszes, nem hajlik könnyen, a vége nem száradt ki. A fejek zártak és tömörek, nem kezdtek el szétbomlani. Ha összedörzsölünk két szálat, enyhe „nyikorgó” hangot kell hallanunk - ez is a frissesség jele. A zöld spárga általában intenzívebb ízű, míg a fehér változat lágyabb, enyhén édeskés.
Mennyit vegyünk, és meddig tartható el?
A spárga nem az a zöldség, amit érdemes felhalmozni. A legjobb frissen felhasználni, ezért inkább kisebb adagokat vásároljunk, amit 1-2 napon belül el is készítünk. Hűtőben, nedves papírtörlőbe csomagolva vagy egy pohár vízbe állítva 2-3 napig még eláll, de az íze és állaga gyorsan romlik.
Hogyan készítsük elő a spárgát?
Az egyik legfontosabb lépés a spárga előkészítésénél a fás végek eltávolítása. A legegyszerűbb módszer, ha kézzel meghajlítjuk a szárat: ott fog eltörni, ahol már nem zsenge.
Fehér spárga besamelmártással és pirított baconnel - Íme, a recept!
Vajas friss spárga köretnek :-) Roppanós ,finom, egészséges :-)
Itt az idő, hogy elindítsd a spárgaszezont ezzel a zseniálisan finom és egyszerű ebédnek vagy vacsorának való finomsággal. A fehér spárga besamelmártással és pirított baconnel a nap szinte bármely szakában megállja a helyét, ráadásul maximum egy órát vesz igénybe az elkészítése.
Hozzávalók:
- Fehér spárga: friss, zsenge szálak (mennyiség ízlés szerint, általában 500g-1kg)
- Vaj: 2 evőkanál (besamelmártáshoz)
- Liszt: 2 evőkanál (besamelmártáshoz)
- Tej: kb. 4-5 dl (besamelmártáshoz)
- Só: 1 teáskanál (besamelmártáshoz és spárga főzéséhez)
- Frissen őrölt fekete bors: ízlés szerint (besamelmártáshoz)
- Szerecsendió: frissen reszelt, egy csipet (besamelmártáshoz)
- Bacon: 150-200g, szeletelt vagy kockázott
- Olívaolaj: 1 evőkanál (spárga főzéséhez, ha szükséges)
Elkészítés:
A spárga előkészítése és főzése:
- Alaposan mossuk meg a spárgát.
- Törjük le a fás végeket - ez a legegyszerűbb, ha kézzel meghajlítjuk a szárat, és az automatikusan ott törik el, ahol a zsenge rész kezdődik.
- A fehér spárgát érdemes meghámozni vékonyan a fejek alatti résztől lefelé, mivel a héja vastagabb és fásabb lehet.
- Forraljunk fel sós vizet egy szélesebb edényben. Beletehetünk egy csipet cukrot is, ami kiemeli a spárga ízét.
- Tegyük a spárgaszálakat a forrásban lévő vízbe, és főzzük 5-10 percig, a spárga vastagságától függően. Fontos, hogy ne főzzük túl, maradjon roppanós!
- Szűrjük le a spárgát, és tegyük félre.
A bacon pirítása:
- Egy serpenyőben pirítsuk ropogósra a felszeletelt vagy kockázott bacont. Használhatunk kevés olajat, ha a bacon nem túl zsíros, de általában a saját zsírjában is szépen kisül.
- Amikor aranybarna és ropogós, vegyük ki a serpenyőből, és tegyük papírtörlőre, hogy a felesleges zsírt felszívja.
A besamelmártás elkészítése:
- Ugyanabban a serpenyőben (vagy egy tiszta lábasban) olvasszuk fel a vajat közepes lángon.
- Adjuk hozzá a lisztet, és folyamatos kevergetés mellett pirítsuk 1-2 percig, amíg halvány aranybarna rántást kapunk. Ügyeljünk rá, hogy ne égjen le!
- Lassan, folyamatosan kevergetve öntsük hozzá a tejet. Kézi habverővel dolgozzunk, hogy csomómentes legyen a mártás.
- Főzzük a mártást, amíg besűrűsödik, közben folyamatosan keverjük. Ez általában 5-8 percet vesz igénybe.
- Ízesítsük sóval, frissen őrölt fekete borssal és egy csipet frissen reszelt szerecsendióval. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, igazítsunk az ízeken. A besamelnek krémesnek és simának kell lennie.
Tálalás:
- Helyezzük a főtt spárgaszálakat tányérokra.
- Locsoljuk meg bőségesen a meleg besamelmártással.
- Szórjuk meg a tetejét a ropogósra pirított baconnel.
- Azonnal tálaljuk, melegen a legfinomabb.
Ez a mennyei fogás gyorsan a család kedvence lehet, és bemutatja, hogyan hozhatjuk ki a maximumot a tavasz egyik legkedveltebb alapanyagából!
Spárga a konyhában - Variációk és tippek
A spárga egyik legegyszerűbb felhasználási módja, ha tésztához adjuk, ez a csirkés-spárgás tészta például gyorsan a család kedvence lehet. De ezen felül számos más módon is elkészíthető, legyen szó egyszerű köretről, vagy egy elegáns főételről.
További spárga receptek inspirációk:
- Párizsi szelet spárgával: A vajpuha hús könnyű bundában, mint a klasszikus párizsi szelet, kiválóan passzol a zsenge spárgához. Kínálhatjuk párolt vagy grillezett spárgával köretként.
- Tejfölös-tarjás lángos spárgával: A jó időt is visszacsalogatja ez a tejfölös-tarjás lángos, amelyre a friss spárga szezonális ízt adhat. Akár a lángos tetejére is kerülhet pirított spárga darab.
- Spárga krémleves: Egyszerű, mégis elegáns előétel. Krémes állagával és enyhe ízével elvarázsol mindenkit.
- Grillezett spárga: Némi olívaolajjal, sóval és borssal ízesítve, majd grillen gyorsan megsütve igazi csemege, ami kiemeli a spárga természetes ízét.
- Spárga saláta: Friss zöldségekkel, feta sajttal, dióval és egy könnyed citromos dresszinggel elkészítve kiváló könnyű ebéd vagy vacsora.
- Spárga omlett vagy frittata: A spárga remekül illik tojásos ételekhez, így egy reggeli omlettbe vagy egy könnyű frittatába is belecsempészhetjük.
A spárgaszezon rövid, ezért érdemes kihasználni, és minél többféleképpen elkészíteni ezt az ízletes és egészséges zöldséget. A friss, ropogós spárga igazi tavaszi ajándék a konyhában!