A lazac egy rendkívül sokoldalú és könnyen elkészíthető hal, amely kiválóan párosítható különleges köretekkel és szószokkal. Nem véletlen a népszerűsége, hiszen ízletes és tápláló is egyben. A következőkben egy mézes-szójás lazac steak receptjét mutatjuk be, narancsos édeskömény salátával megspékelve, ami garantáltan elvarázsolja az ízlelőbimbókat.
A lazacról bővebben
A lazac a lazacfélék családjába tartozik, és élete során hosszú utat jár be. A vadlazac édesvízben kezdi életét, majd átúszik a tengerbe, óceánba, ahonnan csak évek múltán tér vissza az ívás időszakában. Ezzel szemben a boltokban általában kapható tenyésztett lazac tavakban nevelkedik. A két típus között ízben és a halhús állagában nagy eltérés tapasztalható. A vadlazac sokkal izmosabb és ebből kifolyólag szárazabb is fogságban nevelt társánál, viszont változatos táplálkozása miatt értékesebb tápanyagforrás.
A lazac népszerűségének titka csak részben keresendő egészséges és tápláló beltartalmában, hiszen remek fehérje- és omega-3 zsírsav forrás. Talán még ennél is fontosabb, hogy elkészítése nagyon egyszerű. A fogságban nevelt lazac pár perc alatt elkészül és kiszárítani szinte lehetetlen. A vadlazaccal már kicsit óvatosabban kell bánni, de ennek bőre bűntudat nélkül fogyasztható, ami már önmagában is igazi csemege. A lazaccal könnyű kísérletezni, mert remek ízkombinációt alkot egy különlegesebb körettel vagy szósszal.
Hozzávalók (2 főre)
Lazac és pác:
- 2 db bőr nélküli lazac steak
- 2 ek olívaolaj
- 4 db fokhagymagerezd, apróra vágva
- 2 tk gyömbér, reszelve
- fél tk őrölt paprika
- 5 ek szójaszósz
- 3 ek méz
Zellerpüré:
- 1 nagy burgonya
- 1 közepes zeller
- tejszín (min. 30% zsírtartalommal)
Saláta:
- 1 nagy édeskömény
- 1 nagy narancs
- fél citrom leve
- Só, bors ízlés szerint
- Olívaolaj a salátához
Elkészítési útmutató
A lazac elkészítése
A lazac szeleteket helyezzük egy zárható tasakba vagy egy közepes méretű tálba. Egy másik tálban keverjük össze a pác hozzávalóit: az apróra vágott fokhagymát, a reszelt gyömbért, az őrölt paprikát, a szójaszószt és a mézet. A pác felét öntsük a lazacra, a másik felét tegyük félre. Tegyük a lazacot hűtőbe 30 percre, hogy az ízek jól összeérjenek és a hal magába szívja a fűszereket.
Lazac sütési technikák
Egy közepes méretű serpenyőben hevítsünk olajat. Tegyük bele a lazac szeleteket, és süssük meg mindkét oldalát 3-3 percig, vagy amíg szép aranybarna színt kap. Fontos, hogy ne süssük túl, hogy a hal megőrizze lédússágát. Ha elkészült, vegyük ki őket a serpenyőből. Öntsük a serpenyőbe a félretett pácot, és sűrítsük be. Ha már kellőképpen sűrű, akkor öntsük a kész lazac szeletekre. Ez a szósz extra ízréteget ad a halnak, és különlegesebbé teszi az ételt.
A zellerpüré elkészítése
A zellert és a burgonyát héjastól, bő sós vízben főzzük meg körülbelül 35-40 percig, majd leszűrjük. A tejszínt a megfőtt zellerhez adjuk, majd az egészet botmixerrel pürésítjük. A krumplit a burgonyanyomóval összetörjük, majd a zellerkrémhez adjuk. Keverjük össze alaposan, és ízesítsük sóval, borssal ízlés szerint. A zellerpüré krémes textúrája és enyhe íze remekül kiegészíti a lazac karakteres ízvilágát.
Az édeskömény saláta elkészítése
Az édesköményt félbe vágjuk, majd nagyon vékonyan felszeleteljük. Ízesítjük sóval, borssal, olajjal és citromlével. A meghámozott narancs hártyáit eltávolítjuk, és a gyümölcshús gerezdeket összekeverjük az édesköménnyel. Hagyjuk hűtőben pihenni 30 percig, hogy az ízek összeérjenek, és az édeskömény kissé megpuhuljon. A narancsos édeskömény saláta frissességet és ropogósságot visz az ételbe, kellemesen ellenpontozva a mézes-szójás lazac gazdag ízét. A saláta elkészítése során ügyeljünk arra, hogy az édeskömény tényleg vékonyra legyen szeletelve, így jobban átveszi a narancs és a citrom ízét, és kellemesebb lesz a textúrája. Az olívaolaj finoman körbefonja az összetevőket, egységes egésszé varázsolva az ízeket.
A mézes-szójás lazac, a krémes zellerpüré és a friss narancsos édeskömény saláta együttesen egy harmonikus és ízletes ételt alkotnak, amely garantáltan sikert arat majd a vacsoraasztalnál. Ez a recept bizonyítja, hogy a lazaccal könnyű kísérletezni, és a különlegesebb köretekkel és szószokkal igazán egyedi ízélményt nyújthat.