A pisztácia és a málna párosítása örök kedvenc és egyben klasszikus kombináció a sütemények világában. Ez a recept pont egy olyan süteményt mutat be, ami akár egy cukrászda kínálatában is szerepelhetne, de mégsem bonyolult elkészíteni. Az egyszerűen elkészíthető sütemény végeredménye gyönyörű, és az íze is fenséges: a málna savanykás íze és a pisztácia enyhén füstös, édes karakterének kombinációja tökéletes harmóniát alkot. Ez a torta kiváló választás lehet ünnepi alkalmakra, legyen szó születésnapról vagy akár húsvétra.
A tökéletes piskóta alapja
A pisztáciás-málnás mascarpone torta alapja egy klasszikus piskóta, ami könnyű és puha. A piskóta elkészítéséhez fontos, hogy a tojásokat szétválaszd. A tojássárgájákat a cukor egyharmad részével fehéredésig kell keverni. A tojásfehérjét egy csipet sóval verd fel 70%-ig, azaz lágy hab legyen. A lisztet a sóval együtt szitáld a tojáshoz, és szintén óvatos, nagy mozdulatokkal keverd simára. Fontos, hogy ügyelj arra, hogy könnyen ott maradhat a tál közepén egy lisztcsomó, ezt is keverd el alaposan.
Egy másik megközelítés szerint a piskótához a vajat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojásokat és a joghurtot. Ezután jöhet bele a sütőporral elkevert liszt és az aprított pisztácia. Simára keverjük a masszát, majd a tészta egyik felét egy közepes méretű, sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk. A sütőt 180 fokra kell előmelegíteni. A pisztáciát ledaráljuk, és 2 evőkanálnyit hozzáadunk a tojáshabhoz. Kivajazunk és kilisztezünk egy 32 × 24 centiméteres tepsit, és beleöntjük a piskótatésztát, elegyengetjük, és előmelegített sütőbe helyezzük 20 percre. Ha szép halványbarna színűre sült a piskóta, tűpróbával ellenőrizzük.
A sütőpapírral bélelt tortaformába öntsd bele a masszát (az oldalát ki lehet vajazni, de ha megsült, egy éles késsel inkább körbevágjuk, ami a karika peremén körbefuttatható). 175 fokon 35-40 perc alatt süsd készre. Mielőtt kivennéd, tűpróbával ellenőrizd, hogy valóban átsült-e.
A bársonyos pisztáciás-mascarpone krém
A torta lelke a bársonyos pisztáciás krém. Ehhez a mascarponét elkeverjük a porcukorral és a pisztáciakrémmel. Érdemes géppel is átdolgozni egy kicsit, hogy igazán sima és homogén legyen.
Egy másik módszer szerint a krémsajtot egy keverőtálban konyhai vagy kézi robotgép segítségével habosra keverjük a porcukorral, majd alacsonyabb fordulaton hozzákeverjük a pisztáciakrémet. Ha eloszlott, hozzáöntjük a hideg tejszínt, ismét magas fordulattal habosra verjük. Akkor lesz jó, ha a tejszínből kemény habot vertél és van tartása a krémnek. A krémet letakarva a hűtőbe tesszük 1 órára pihenni.
A pisztáciakrém szívét a szicíliai pisztáciapaszta adja. Ez gyakorlatilag egy natúr, krémesre darált pisztácia, mindenféle hozzáadott cucc (olaj, cukor, színezék) nélkül. Bár nem olcsó - egy 50 grammos üveg ára körülbelül 10 euró -, annyira intenzív az íze, hogy tényleg kevés elég belőle. Ehhez a tortához alig több, mint a felét használtam fel. Itthon is találni ilyet, például a Culinarisban, és még az ára is jobb lehet.
Pisztáciakrém házilag - Gábor a Házi Pék
A krém gyönyörű pasztellzöld színű lesz, mert a torta bevonásához is ezt a pisztáciás krémet lehet felhasználni.
Az ízek harmóniája: málna a tortában
A pisztácia és a málna kombinációja adja meg a torta különleges karakterét. Az összeállításhoz szükségünk lesz málnára.
Mivel a málnának nem mindig van szezonja, ilyenkor csak díszítésnek lehet használni, például maradék habcsókokkal együtt, amiket a kamrában találunk. Ha friss málna áll rendelkezésre, akkor a málnaszemek a krém rétegei közé kerülnek.
A málna íze savanykás, ami kiválóan ellensúlyozza a pisztácia enyhén füstös, édes karakterét. Ez a kontraszt teszi az ízélményt igazán fenségessé.
A torta összeállítása
Az összeállításhoz a piskóta egyik felét egy sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk. Erre jöhet a sütemény második rétege, a pisztáciás mascarpone krém. Erre kerülnek az érett málnaszemek, majd pedig a maradék tészta.
Egy másik összeállítási javaslat szerint az alsó piskótalapot megkenjük a málnalekvár felével, majd óvatosan kenjük rá a pisztáciás krém harmadát. Erre helyezzük rá óvatosan a következő tortalapot, amit kenjünk meg a maradék lekvárral, erre jöhet a pisztáciás krém következő harmada, végül a tetejére az utolsó tortalap.
Ha málnalekvárt használunk, azt is elkészíthetjük házilag. Ehhez a málnát egy forralóedénybe tesszük a porcukorral és a citromlével, majd alacsony lángon kevergetve főzni kezdjük. Forrás után 2-3 percig takaréklángon főzzük. Ez a málnalekvár kiválóan illeszkedik a pisztáciás krémhez és a puha piskótához.
Az elkészült tortát érdemes néhány órára hűtőbe tenni, hogy az ízek összeérjenek és a krém kellően megdermedjen. Díszítésként friss málnát, aprított pisztáciát vagy akár ehető virágokat is használhatunk.
tags: #pisztacias #malnas #mascarpone