A pogácsa, ez a megunhatatlan csemege, számtalan formában elkészíthető, és talán az egyik legegyszerűbb, legkiadósabb és kis költséggel előállítható módja, ha muffin formában sütjük meg. Ehhez a különleges változathoz elég, ha a szakács szeretettel készíti és kínálja.
A hagyományos pogácsa tészta alapok muffin formához igazítva
A hagyományos pogácsa elkészítésekor egy kelesztő tálat, vagy egy letakarható nagyobb tálat használunk. Fél kiló finom lisztet morzsolunk el benne 10 dkg vajjal és 3 dkg élesztővel, majd hozzáadunk 1 mokkáskanál sót. A tejföllel közepesen kemény tésztává gyúrjuk. Ezt a tésztát 1 órán át meleg helyen kelni hagyjuk.
A kovászt úgy készítjük, hogy 1 dl meleg, nem forró tejbe egy mokkás kanál cukrot teszünk, és belemorzsoljuk az élesztőt. Ez meleg helyen 10-15 perc alatt felfut. Amíg a tészta összeállításával foglalkozunk, az élesztő szépen dolgozik. Akkor gyúrjuk a tésztába, így az felveszi a kellő állagot.
A tészta kidolgozása és a sajtos töltelék
A megkelt tésztát lisztezett nyújtódeszkán kinyújtjuk, és 15 dkg lágy vajat kenünk rá. Majd 3-ba hajtjuk, ismét kinyújtjuk, és rászórjuk a reszelt sajt kilencven százalékát, ismét 3-ba hajtjuk, újra kinyújtjuk, és még legalább egyszer 3-ba hajtjuk, majd 2 cm vastagságúra nyújtjuk.
A muffin formába készített pogácsa esetében a folyamat kissé eltér. A vajat a reszelt sajttal kihabosítjuk, ízlés szerint sózzuk. Ez lesz a belső töltelék, ami a pogácsáknak különleges ízt és textúrát kölcsönöz.
Hajtogatott vajas pogácsa | Mindmegette.hu
A muffin forma előkészítése és a tészta adagolása
A muffinsütő mélyedéseit kibélelhetjük papírkapszlival, vagy vékonyan kikenjük étolajjal. Ez a lépés rendkívül fontos, hiszen megakadályozza, hogy a pogácsák letapadjanak, és megkönnyíti a kivételüket. Ha a forma előkészítésével kezdjük a munkát, biztosítjuk, hogy a kevert tésztát az összeállítás után azonnal meg is süthessük. Ecset segítségével kenjük ki a formát puha vajjal vagy margarinnal, majd ha a recept előírja, szórjuk meg liszttel vagy zsemlemorzsával. A tortaformának csak az alját kell kikenni. A tepsit és a szögletes formákat érdemes kibélelni sütőpapírral, ami megkönnyíti a kész süti kiemelését. A sarkoknál vágjuk ki vagy ügyesen hajtsuk össze. Nem fog elcsúszni a massza betöltésekor, ha az előzőleg kikent formához nyomkodjuk.
A megkelt tésztát 12 részre osztjuk. Ezt úgy a legkönnyebb, ha hengert sodrunk, és felezzük, majd újra felezzük és harmadoljuk. Így egyforma tésztadarabokat kapunk, ami biztosítja az egyenletes sütést és a szép megjelenést.
Formázás és sütés
Ezeket a tésztadarabokat egyesével kinyújtjuk kb. 10 x 20 cm-es téglalap alakúra, és a felső részét bevagdossuk derelye- vagy pizzavágóval. A tészta alsó részét megkenjük a sajtos vajjal, és felcsavarjuk, majd koszorúra formázzuk. Betesszük a formába. Minden egyes darabbal így járunk el.
A tetejüket megkenjük egy felvert tojással, és megszórjuk tetszés szerinti magvakkal, de anélkül is nagyon finom. Ha megkelt, 180 °C-ra előmelegített sütőben megsütjük. A sütési időt befolyásolhatják a tűzhelyed tulajdonságai, ezért tűpróbával ellenőrizd a süteményt. A sütőből kivéve pihentessük a formában 10 percig, majd borítsuk ki vagy emeljük át rácsra, hogy jobban hűljön.
Kevert tésztás "gyorspogácsa" variáció muffin formába
Néha előfordul, hogy elfogy a pogácsa, és nincs kedvünk kelesztgetni meg gyúrogatni. Eszünkbe juthat, hogy a muffinok ilyen öt perc alatt összekeverhető valamik, miért ne süthetnénk ebből egy sós változatot?
Hozzávalók kb. 12 darabhoz:
- 25 dkg liszt
- 1 csomag sütőpor
- 1 mokkáskanál szódabikarbóna
- 1 mokkáskanál só
- frissen őrölt bors ízlés szerint
- 1 tojás
- 15 dkg tejföl
- 10 dkg reszelt sajt (pl. trappista vagy cheddar)
- 5 dkg olvasztott vaj vagy olaj a formához
Elkészítés: A lisztet elkeverjük a sütőporral, a szódabikarbónával, sóval és borssal. A tojást kikeverjük a tejföllel és a reszelt sajttal. A nedves és száraz hozzávalókat óvatosan összekeverjük, csak addig, amíg éppen összeáll a tészta, a túlkeverést kerüljük. A muffinsütő mélyedéseit kibéleljük papírkapszlival vagy kikenjük, háromnegyedig töltjük a masszával. Előmelegített sütőben, 180°C-on kb. 20-25 percig sütjük, vagy amíg aranybarna lesz és átsül.
Fontos tippek a kevert tésztákhoz, alkalmazható a pogácsához is
A népszerű alaptészta hozzávalóit robotgéppel fáradság nélkül összekeverheted. Ezekre figyelj, mielőtt tepsibe vagy muffin-, őzgerinc- és kuglófformába töltöd a masszát!
Vaj vagy margarin: Fontos, hogy a zsiradék ne legyen se túl lágy, se túl kemény. Legjobb, ha röviddel a felhasználás előtt kiveszed a hűtőből, és megvárod, hogy szobahőmérsékleten kenhető állagúra melegedjen. Ekkor keverd habosra a legmagasabb fokozatra kapcsolt géppel.
Cukor: A vaníliás vagy vanillincukrot vegyítsd el a cukorral, és apránként add a simára kevert zsiradékhoz. Finom szemcséjű kristálycukrot használj, ez könnyebben oldódik. A receptben esetlegesen előírt mézet szintén adagonként kell a masszába dolgozni.
Tojás: Hagyd szobahőmérsékleten felmelegedni, mert ha túl hideg, akkor összefut a masszában. (Ezt azonban a liszt hozzáadása orvosolja.) A tojásokat soha ne egyszerre tedd a cukorral már simára kevert zsiradékba! Minden tojás hozzáadása után legalább fél percig keverd a masszát, hogy egyenletesen simára dolgozhasd.
Sütőpor: A sütőport, valamint a receptben előírt étkezési keményítőt, puding- vagy kakaóport mindig vegyítsd a lisztbe. Sütőpor esetén ez különösen fontos, mert ha közvetlenül érintkezik folyadékkal (pl. tejjel), akkor idő előtt kifejti a hajtóerejét.
Liszt: A szitálás fellazítja a lisztet, és egyenletesen elosztja benne a belevegyített adalékokat, ezáltal a sütemény lazább, könnyebb lesz. A teljes kiőrlésű lisztet azonban ne szitáld át, mert a durvább szemcsék fennakadnak a szitán.
Keverés: Az átszitált lisztet adagonként, közepes fokozatra kapcsolt robotgéppel dolgozd a masszába. Ha túl kemény lenne, fellazíthatod tejjel. Ennek mennyisége a liszt felvevőképességétől és a tojások nagyságától függ. A tej hozzáadása után már ne sokáig keverd a tésztát, máskülönben légbuborékok képződnek benne. Akkor megfelelő az állaga, ha leszakad a keverőpálcáról vagy egy belemerített kanálról.
Darabos adalékok: A recept előírása szerint előkészített mogyorót, diót, csokoládét vagy gyümölcsöket ugyancsak közepes fokozaton, minél gyorsabban forgasd a masszába. A hosszú keveréstől a puha bogyós gyümölcsök szétnyomódhatnak és elszínezhetik a tésztát.
A tészta formába töltése: A kész masszát tésztalapát segítségével oszlasd el az előkészített formában, és simítsd el a tetejét. A formát csak kb. 2/3 részig töltsd meg, mert sütés közben a tészta megdagad.
Ajánlott kiegészítések és receptek
A péksüteményeket régóta sütik otthon, és most épp elfogyott, ráadásul a bablevesünkhöz sem volt pogácsa. Az ilyen helyzetekben jön jól a pogácsa tészta muffin formában történő elkészítése, ami gyors és egyszerű megoldás.A számodra érdekes receptekből a főmenü sorban kedvedre válogathatsz. Desszertek között találsz krémeket, süteményeket vagy tortákat, sok finom édesség elkészítését próbálhatod ki. A főételek finom ebédekhez adnak ötleteket, levesek főzéséhez tippeket. További meglepetéseket ajánlunk a Minden Nap Alap oldalon a Recept folyam kategóriában. A süteményekkel kapcsolatban a Wikipédia értékes információkkal szolgál.A pogácsa tészta muffin formában történő elkészítése egy remek módja annak, hogy a hagyományos ízeket új köntösbe öltöztessük, és gyorsan, egyszerűen varázsoljunk finom harapnivalót az asztalra.