A póréhagymás baconös ragu egy rendkívül sokoldalú és ízletes fogás, amely számos formában elkészíthető, és a hétköznapi vacsorák mellett akár ünnepi alkalmakra is megállja a helyét. Ez a ragu nemcsak a gyorsaságával hódít, hanem az ízek gazdagságával is, amelyben a füstös bacon, az édes póréhagyma és a krémes mártás harmonikus egységet alkot.
Az Alapok: Bacon és Póréhagyma
Az étel lelke a bacon és a póréhagyma tökéletes párosítása. Az elkészítés során egy mélyebb serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, majd rádobjuk a felcsíkozott bacont, és megsütjük. Fontos, hogy ne pirítsuk túl, ne száradjon ki a bacon, inkább közepes-lassú tűzön, lassú és fokozatos sütéssel érjük el a kívánt állagot. Ezt követően hozzáadjuk a póréhagymát, és 5 percig kevergetve főzzük. Sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni az ízeket, amely még gazdagabbá teheti a ragut. Az újhagyma felét felkarikázva, zöldjével együtt is hozzáadhatjuk a baconhöz, és közepes-lassú tűzön sütjük együtt, nem kell megpirítani.
A Mártás Készítése és Ízesítése
Miután a bacon és a póréhagyma megpirult, hozzáadjuk a bort, és nagy lángon 1-2 perc alatt elforraljuk. Ez az alkohol elpárologtatja a bor savasságát, és mélységet ad az ízeknek. Összekavarjuk, a tejet hozzáöntjük, hozzáadjuk a felkarikázott újhagyma másik felét, lassú tűzön kavargatva néhány percig összeforraljuk, szintén lassú tűzön. Megkóstoljuk, ha szükségét érezzük, még sózzuk, borsozzuk. Fontos, hogy ne féljünk kísérletezni az ízekkel. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával. Ha hígnak éreznénk, tehetünk még bele sajtot, de sűrűsödni fog! Ha túl sűrű lenne, tejjel vagy tejszínnel hígíthatjuk! Ha kész, elzárjuk a hőt, kicsit pihentetjük lefedve! A kis pihentetés minden ételnek jót tesz!
Fokhagymás-baconös sült sertéscomb recept | Nosalty
Tálalási Javaslatok
A póréhagymás baconös ragu kiválóan passzol tésztával. Ezután tésztával lehet tálalni! A tésztára a raguból teszünk, majd összekeveri mindenki a sajátját, ahogy akarja. Még reszelt trappista sajtot tehetünk a közepébe, de magában is mennyei! Nekem személy szerint inkább hidegen ízlett, de a családnak kifejezetten melegen tetszett. Egy másik jó tulajdonsága, hogy hűtőből kivéve, kenyérre kenve is nagyon finom!
A Ragu Variációi és Egyéb Felhasználása
A ragu sokoldalúsága abban rejlik, hogy nemcsak tésztával, hanem pite töltelékeként is kiválóan funkcionál. A sütőt melegítsük elő 180 fokra, a piteformát kenjük ki vajjal. A vajas-leveles tésztát „vakon” elősütjük, ez azt jelenti, hogy beleterítünk egy sütőpapírt, beleszórunk babot, vagy lencsét, ami sülés közben meggátolja, hogy felpúposodjon sülés közben a tészta. Ezt a műveletet 180 fokon 10 percig műveljük. Majd kivesszük a sütőből és miután kissé meghűlt kiemeljük belőle a sütőpapírral együtt a babot, vagy lencsét. Az elősütött tésztán osszuk el a póréhagymát és a sült bacont, majd öntsük rá a tojásos-tejszínes keveréket. Tegyük vissza a sütőbe és 180 fokon kb. 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Mivel a tészta adott volt, így nem kellett gyúrni, csak elősütni a tésztát, így spóroltam vele egy kis időt. Így is nagyon finom volt, de legközelebb omlós tésztából is kipróbálom.
Tárolás és Újrahasznosítás
Megjegyzés: Ha maradna - én mindig többet készítek - hűtőben tároljuk lefedve! Ne ijedjen meg senki, ha másnap, hidegen besűrűsödött - de kenhető állagú -, mert melegítéskor kellően "felhígul"! Másnap még finomabb - az ízek jól összeérnek, bár frissen is isteni! Ez is a ragu egyik előnye, hogy a hűtőben tárolva az ízek még jobban összeérnek, és másnap akár még finomabb is lehet, mint frissen. A hideg, sűrűsödött ragu kenyérre kenve is nagyon finom, így akár egy gyors reggeli vagy uzsonna is lehet belőle.
Az Étrend Szerepe és az Olajok Megválasztása
Az izomtömeg növelése nemcsak esztétikai szempontból lehet fontos egyeseknek, hanem testünk optimális működésének egy sarkalatos pontja. Az edzésmunka mellett pedig egy jól megtervezett étrend is segítségünkre kell legyen. A póréhagymás baconös ragu elkészítése során az olívaolaj használata előtérbe kerül, amely az egyik leggyakrabban használt zsiradék Európában. Nem, nem az elhízás kontinentális mértékének járunk utána ebben a cikkben, hanem utánanézünk Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának. A franciák tényleg vajjal eszik a vajat? Valóban egészségesebb az olívaolaj? Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában?
Az olívaolajról köztudott, hogy számos egészségügyi előnnyel jár, magas az egyszeresen telítetlen zsírsavtartalma, és antioxidánsokban gazdag. Ennek ellenére nem szabad megfeledkezni a vajról és a sertészsírról sem, amelyek évszázadok óta részét képezik a magyar konyhának. A nagymamák konyhájában a mai napig is megtalálható zsírosbödön nem véletlen, hiszen a sertészsírnak is megvannak a maga előnyei: magas a füstpontja, így alkalmas a magas hőmérsékleten történő sütéshez, és jellegzetes ízt kölcsönöz az ételeknek. Azonban az olívaolaj, a vaj, és a sertészsír használatának mértékét és arányát az egyéni egészségi állapot és az étrend céljai határozzák meg.
Növényvédelem és a Konyhakert
Sok kertész számára ismerős helyzet, amikor a permetezés után sem javul a növények állapota. A kártevők továbbra is támadnak, a betegségek terjednek, miközben a drága növényvédő szer mintha teljesen hatástalan lenne. Ilyenkor nem érdemes azonnal újabb adag vegyszert kijuttatni, először célszerű átnézni, mi okozhatta a sikertelen védekezést. Ez a problémakör, bár távol áll a főzéstől, mégis kapcsolódhat a póréhagyma termesztéséhez. A póréhagyma, mint minden zöldség, érzékeny lehet bizonyos kártevőkre és betegségekre, ezért a gondoskodás és a megfelelő növényvédelem elengedhetetlen a sikeres termeléshez. A friss, jó minőségű alapanyagok, mint a póréhagyma és a bacon, alapvetőek egy ízletes ragu elkészítéséhez. A konyhakertben megtermelt póréhagyma frissessége és íze pedig hozzáadhatja a plusz élvezetet a kész ételhez.
tags: #porehagymas #baconos #ragu