Joghurttal készült finomságok: A porlós tésztától a joghurtos almatortáig

A joghurtos ételek rendkívül sokoldalúak, könnyűek és légiesek, miközben a joghurt lágyságot, az alma vagy más gyümölcs pedig ízeket és élvezetet ad. Legyen szó akár egy egyszerű pitéről, egy tortáról, vagy éppen egy hűsítő italtól, a joghurt számos formában megállja a helyét a konyhában.

A joghurt eredete és tulajdonságai

A joghurt tehén- vagy juhtejből, baktériumkultúrával előállított savanyú tejkészítmény. Létrejötte a legenda szerint a Kaukázushoz köthető, ahol a 8. században egy véletlen folytán különböző mikroorganizmusok kerültek egy köcsög tejbe. Mivel a hőmérséklet is megfelelő volt számukra, megsavanyították a tejet, amelyet a törökök „yogurut”-nak neveztek el. A 11. századtól már a ma is használatos „yoghurt” elnevezéssel illették.

A joghurt fermentált tejtermék, amelyet tejsavbaktériumok segítségével állítanak elő. Ezek az apró mikroorganizmusok a tejcukrot tejsavvá alakítják, ami a joghurt frissítő, enyhén savanykás ízét adja. A joghurt élő egészség: kalciumban, foszforban, káliumban, fehérjében és B-vitaminokban gazdag. Ajánlatos natúr joghurtot választani, amely hozzáadott cukrot nem tartalmaz, ha egészségesebb alternatívát keresünk.

Joghurt vásárlása és tárolása

A boltok polcain számtalan típusú joghurt közül választhatunk. Vásárláskor ellenőrizzük a címkén a hozzáadottcukor-tartalmat. A görög joghurt krémesebb, fehérjében gazdagabb, míg a hagyományos joghurt könnyebb és kevésbé zsíros. Ha frissességre vágyunk, mindig válasszunk rövid szavatossági idővel rendelkező termékeket. A joghurtot mindig hűtőszekrényben tároljuk, hogy megőrizzük frissességét. Felbontás után érdemes 2-3 napon belül elfogyasztani, de zárt csomagolásban a szavatossági idő végéig eltartható.

Joghurtos porlós tészta: Egyszerűen és gyorsan

A joghurtos tészták nagy előnye, hogy könnyűek, légiesek. Egy alap porlós tészta joghurttal történő elkészítése rendkívül egyszerű.

Hozzávalók a joghurtos porlós tésztához

• Száraz hozzávalók (liszt, sütőpor/szódabikarbóna)
• Tojás
• Citrom leve és héja
• Natúr joghurt
• Cukor (vagy édesítő)

Elkészítés lépésről lépésre

1. A száraz hozzávalókat egy nagy tálba tesszük.
2. Hozzáadjuk a többi hozzávalót is: a tojást, citrom levét és héját, és a joghurtot.
3. Alaposan összedolgozzuk a tésztát, majd fél óra-egy órára hagyjuk a hűtőben pihenni.

Ez az alap tészta sokféle töltelékkel variálható, például almával, de más, tetszőleges, otthon talált gyümölccsel is finom.

Almás-joghurtos sütemény töltelékkel

A joghurtos tésztát kiválóan kiegészíti az almás töltelék, ami egy klasszikus, mégis frissítő süteményt eredményez.

Az almás töltelék elkészítése

1. Az almát meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük.
2. Egy lábasba tesszük a reszelt almát, hozzáadjuk a cukrokat és a fahéjat.
3. Körülbelül 5 percig pároljuk, majd langyosra hűtjük.

A sütemény összeállítása és sütése

1. A tésztát kivesszük a hűtőből és két részre osztjuk.
2. Egy tepsit (körülbelül 26×38 cm) sütőpapírral kibélelünk és az egyik kinyújtott tésztalapot belehelyezzük.
3. Villával megszurkáljuk, és a párolt almát a tetejére öntjük. Szép egyenletesre simítjuk, majd rátesszük a második kinyújtott lapot is.
4. A felvert tojással megkenjük a tetejét, majd ismét megszurkáljuk egy villával néhány helyen, hogy a gőz el tudjon távozni sütés közben, anélkül, hogy elrepedne a tészta.
5. Körülbelül 45 percig sütjük 180 fokon. Akkor lesz jó, ha szép aranybarna a sütemény teteje.

Ez a recept egy olyan almás sütit eredményez, ami nagyon almás, sok almával, olyan almás pités töltelékkel.

Joghurtos almáspite torta: Egy kifinomult desszert

A klasszikus linzertésztás almás pite íze köszön vissza ebben a Joghurtos mousse tortában, amit juharszirup krémmel és karamell glaze-zel tehetünk teljessé. Ez a torta egy igazi meglepetés lehet a családnak.

Hozzávalók a joghurtos almáspite tortához

Mandulás felvert:

• 4 db tojás
• 80 g cukor
• 80 g mandulaliszt
• 40 g finomliszt
• 0,2 dl étolaj

Linzer tészta:

• 150 g finomliszt
• 100 g vaj
• 50 g porcukor
• 1 db tojás sárgája
• 25 g darált mandula

Sült alma:

• 3 db nagyobb alma
• 1/2 db citrom leve
• 1/2 kk őrölt szerecsendió
• 1 púpozott kk őrölt fahéj
• 100 g barna nádcukor
• 20 g vaníliás cukor

Alma lekvár:

• 150 g megtisztított alma
• 15 g vaj
• 1 kk őrölt fahéj
• csipetnyi szerecsendió
• 50 g barna nádcukor
• 10 g vaníliás cukor

Juharszirupos krém:

• 1,5 dl tejszín
• 1 dl juharszirup
• 20 g étkezési keményítő
• 1 dl tejszín habbá verve

Joghurtos sültalma mousse:

• 500 g natúr görög joghurt
• 200 g sültalma püré
• 1 dl tejszín
• 50 g cukor
• 20 g vaníliás cukor
• 4 db lapzselatin
• 3 dl tejszín habbá verve

Karamell bevonat:

• 95 g cukor
• 30 g vaj
• 150 g tej
• 0,5 dl víz
• 6 g étkezési keményítő
• 10 g őrölt zselatin
• 0,5 dl víz

Részletes elkészítési útmutató

1. Linzertészta elkészítése: Először a linzertésztát készítjük el, mivel pihentetést igényel. Az alapanyagokat egy tálba mérjük, a vajat hidegen kockázzuk bele. Egynemű tésztává gyúrjuk és folpackba csomagolva legalább 30 percre hűtőbe tesszük. A pihentetés után a tésztát 7-8 mm vastagságúra nyújtjuk és kiszúrunk belőle egy 20 cm-es kört. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 175 fokos előmelegített sütőben, kb. 15 perc alatt világosra sütjük.
2. Sült alma elkészítése: A sült almához megtisztítjuk az almákat és felkockázzuk, citromlével meglocsoljuk. Egy sütőtálba helyezzük, megszórjuk a fűszerekkel és a kétféle cukorral, alaposan összeforgatjuk. 180 fokon 40 percig sütjük, közben 1-2 alkalommal átkeverjük. A sült almákat botmixerrel pürésítjük és hagyjuk kihűlni.
3. Mandulás felvert elkészítése: A tojások fehérjét 20 g cukorral habbá verjük. A sárgáját a maradék cukorral és az étolajjal kikavarjuk, a lisztet a mandulával összekeverjük. A száraz alapanyagokat és a felvert fehérjét felváltva a kikavart sárgájához adagoljuk. A masszát egy sütőpapírral bélelt, 24 cm-es tortaformába öntjük és előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.
4. Almalekvár elkészítése: A lekvárhoz a megtisztított almákat apróra kockázzuk és a többi hozzávalóval együtt puhára pároljuk. Egy botmixer segítségével kissé darabosra turmixoljuk és hagyjuk kihűlni.
5. Juharszirupos krém elkészítése: A tejszínt és a juharszirupot elkeverjük és a keményítő hozzáadásával folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük. Időnként átkavarjuk és kihűtjük. Ezután 1 dl felvert habtejszínnel fellazítjuk.
6. A torta összeállítása: Ha már minden kihűlt, összeállítjuk a tortát. A piskótát tálcára helyezzük (lehetőleg forgathatóra, mert az a későbbiekben megkönnyíti a munkánkat díszítéskor). A linzertészta egyik oldalát megkenjük a lekvárral és a lekváros oldalával lefelé a piskóta közepére helyezzük. Erre egyenletesen rákenjük a juharszirupos krémet és betesszük a hűtőbe, amíg elkészítjük a mousset.
7. Joghurtos sültalma mousse elkészítése: A sült alma pürét elkeverjük a joghurttal. Az 1 dl tejszínben feloldjuk a kétféle cukrot, majd lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a hideg vízben feláztatott zselatint. A zselatinos tejszínt a joghurtba forgatjuk, majd az egészet összedolgozzuk a felvert habtejszínnel.
8. Mousse réteg kialakítása: A piskóta köré tortakarikát helyezünk (célszerű állítható méretű karikát használni, hogy kellően szorosan ölelje a piskótát, és hogy kellően magas legyen). A mousset a tortára öntjük. Hűtőbe tesszük és alaposan kidermesztjük.
9. Karamell bevonat elkészítése: A zselatint beáztatjuk 0,5 dl hideg vízbe. A keményítőt elkeverjük a maradék 0,5 dl vízben, a vajat és a tejet kimérjük. A cukrot felolvasztjuk, ha már szép színe van jöhet hozzá a vaj és a tej, kevergetve addig főzzük, amíg a cukor ismét el nem olvad. Ezután elkeverjük benne a keményítőt és 1-2 percig főzzük, majd lehúzzuk a tűzhelyről. A megduzzadt zselatint kb. 10 másodperc alatt felmelegítjük a mikróban és alaposan belekeverjük a karamellbe.
10. A torta díszítése: Ha a karamell kihűlt, a torta tetejére öntjük és néhány órára visszatesszük a hűtőbe dermedni. Ha kellően kidermedt a torta, óvatosan körbevágjuk és eltávolítjuk a tortakarikát. A piskótát körbekenjük lekvárral és pirított, darabolt mandulával panírozzuk. Tetejét habrózsákkal díszítjük.

Egészséges almás-joghurtos sütemény alternatíva

Egy egyszerűbb, diétásabb változat is készíthető joghurttal és almával.

Hozzávalók az egészséges változathoz

• Tojás
• Kókuszolaj
• Édesítő (összesen kb. 150-200g)
• Szódabikarbónás liszt (vagy tönkölyliszt szódabikarbónával)
• Reszelt alma
• Fűszerek (fahéj, szerecsendió)
• Natúr joghurt
• Reszelt citromhéj
• Tönkölydara

Elkészítés

1. A tojást, kókuszolajat, édesítőt elkeverjük, majd hozzáadjuk a szódabikarbónás lisztet és összegyúrjuk.
2. Egy tortaforma aljára nyomkodjuk, és hűtőbe tesszük.
3. A lereszelt almát megszórjuk az édesítő kb. felével, hozzáadjuk a fűszert.
4. A joghurtot, tojást, maradék édesítőt, reszelt citromhéjat, tönkölydarát elkeverjük, majd hozzáadjuk az almához.
5. A tésztát elősütjük (180 fokon kb. 10 percig sütöttem), majd ráöntjük az almás joghurtos keveréket és készre sütjük.

Az egész adag ch tartalma kb. 125 g, 10-12 szeletre vágható, így kb. 10 g ch/szelet, 100 gramm kész süti kb. 10 g ch-t tartalmaz.

Gyors bögrés-joghurtos süti almával

A joghurtos bögrés süti is remek alternatíva, ha gyorsan szeretnénk valami finomat.

1. Mikor a tészta összeállt (olyasmi masszát kapunk, mint a muffinnál), hozzáadjuk a kockára vágott almát, egy kis fahéjat, összekeverjük, és kivajazott-kilisztezett tepsibe öntjük.
2. Kb. 35-40 percig sütjük.

A joghurt sokoldalú felhasználása a konyhában

A joghurt kiváló kalcium- és fehérjeforrás, amely segíti a csontok és az izmok egészségének fenntartását. A benne lévő probiotikumok támogatják az emésztést és a bélflóra egyensúlyát. Sokoldalúsága miatt felhasználható salátaöntetekben, levesekben vagy süteményekben. Gyümölcsökkel és mézzel keverve egyszerű, de tápláló desszert készíthető belőle.

Mit készíthetünk még joghurtból?

A joghurt az egyik legsokoldalúbb alapanyag:

• Készíthetünk belőle gyümölcsturmixot.
• Tzatzikit, vagy akár joghurtos mártogatóst zöldségekhez.
• A sütés nélküli joghurttorta friss gyümölcsökkel és kekszalappal könnyed nyári desszert.
• Bármikor összeállítható, gyors bögrés-joghurtos sütihez is remek.
• Ahogyan a bonyolultabb színes piskótás süteményekhez is.
• Különleges újévi görög sütemény alapja.
• Önmagában, hűsítő, török italként is ismerik.
• Hideg levesekhez is adható, például az uborkás-joghurtos leveshez, amely igazi hűsítő finomság.
• Nyáron pedig egy fantasztikus joghurtos lángost is készíthetünk.
• A főételek közül minden rakott ételhez ajánljuk, nagy közönségkedvenc például a rakott zöldbab.
• A rántott cukkinihoz is mennyei mártogatóst készíthetünk belőle.

A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? A joghurtos ételek elkészítése egy kis kikapcsolódást és örömet nyújthat a mindennapokban.

tags: #porlos #teszta #joghurttal