A Pringles, ez a jellegzetes formájú, szinte tökéletesen egyenletes snack, sokunk kedvence. Azonban, ha a "burgonyaszirom" definícióját szigorúan vesszük, a Pringles egyedi státusza megkérdőjelezhetővé válik. A gyártó, a Procter & Gamble, maga is kijelentette, hogy terméke nem sorolható a hagyományos burgonyaszirom kategóriába. Ez a megkülönböztetés nem csupán marketingfogás, hanem jogi és adózási szempontból is jelentőséggel bír, hiszen a burgonyasziromra más adókulcs vonatkozik, mint az ehhez hasonló, de attól eltérő termékekre.
A Pringles "természetellenessége"
A Pringles formája és összetétele egyaránt eltér a hagyományos, otthon készített vagy bolti burgonyaszirmoktól. A tökéletesen egyenletes, "természetellenesnek" nevezett forma, amely egy hiperbolikus paraboloid alakot ölt, arra utal, hogy a gyártási folyamat során jelentős mértékben manipulálják az alapanyagot. Ezt támasztja alá az a tény is, hogy a Pringles kevesebb mint 50 százaléknyi burgonyát tartalmaz. Ez az összetétel arra késztette a gyártót, hogy ne tekintse a Pringles-t klasszikus burgonyasziromnak. A cég érvelése szerint a teljesen egyenletes színű és formájú, a szájban olvadó Pringles-hez hasonló nem található a természetben, ebből adódóan nem tartozhat a hagyományos kategóriába.
A tökéletes otthoni chips elkészítésének titkai
A tökéletes, ropogós burgonyaszirom elkészítése otthon is lehetséges, ám némi odafigyelést igényel. A kulcs a hajszálvékony, egyenletes vastagságú szeletekben rejlik. Ha túl vastagok a szeletek, nem lesznek ropogósak, ha pedig méretükben eltérnek, az egyik adag puha, a másik túlsült lehet.
A krumpliszeleteket alaposan át kell mosni, egészen addig, míg a víz teljesen áttetszővé nem válik. Ha a krumplit csak később sütnéd, hagyd vízben, így nem barnul meg. Sütés előtt elengedhetetlen a szeletekről felitatni a nedvességet papírtörlő vagy tiszta konyharuha segítségével.
Bő, forró olajra van szükség a chipsütéshez. Ha a zsiradék nem elég forró, a szeletek magukba szívják az olajat, így nem ropogósak, hanem szottyosak lesznek. Könnyen ellenőrizheted az olaj hőfokát: dobj bele egy szelet krumplit; ha elkezd sülni és sercegni, akkor elég meleg már.
A serpenyőt nem szabad túlzsúfolni. Bár nem kell nagy helyet hagyni a szeletek között, nem szabad egymáshoz ragadniuk, mert akkor nem sülnek egyenletesen, és nem lesznek mindenhol ropogósak. Érdemes időközönként megkeverni őket, hogy ne süljenek össze. A kész szeleteket papírtörlővel bélelt tányérra kell tenni, hogy felitassa a felesleges olajat.
Bár olajban sütve lesz a legropogósabb a chips, sütőben is elkészíthető. Ehhez számos recept található online, amelyek segítenek a tökéletes végeredmény elérésében. Nem csupán magát a zöldséget, hanem a héját is kisütheted chipsként, ami egy remek módja az élelmiszerpazarlás csökkentésének.
A Pringles ikonikus figurája
Nem lehet nem észrevenni a Pringles sajátos csomagolásáról ismert, távolba néző bajszos emberkét. Noha a Pringles 1960-as években kezdte meg forgalmazását, a figurának egészen 2006-ig nem volt neve. A történet szerint két barát, akik harmadikos koruk óta ismerték egymást, egy hagymás-tejfölös Pringles csemegézése közben néztek egy amerikaifutball-meccset, amikor Shillock felvetette a kérdést, mi lehet az emberke neve. A név annyira megtetszett nekik, hogy viccből egy Wikipedia-oldalt hoztak létre neki. A szerkesztők sokáig nem javították ki a szócikket, mivel Shillock korábbi szerkesztései miatt pozitív értékeléseket kapott. A két férfi szerint a név azért is ragadhatott be, mert ekkortájt cserélt gazdát a chips márka, a Procter & Gamble-től a Kellogg's-hoz. Shillock szerint pár gyakornok nem tudhatta az emberke nevét, ezért rákerestek, és a Wikipedián ezt találták, így megbíztak az információban.
Az egészségesebb alternatívák és a feldolgozás mértéke
Minden nézőpont kérdése, de a sima krumpliszirom sok más snackhez képest még egészségesnek is tekinthető. Az, hogy egy élelmiszeripari termék egészséges-e, rengeteg különböző szempont alapján dől el. Nemcsak az számít, milyen az energia-, vitamin-, ásványianyag- és rosttartalma, vagy hogy mennyi adalékanyagot tartalmaz, de az is, mennyi feldolgozási folyamaton ment keresztül.
Ha a boltok csipszkínálatát nézzük, ez a probléma még bonyolultabbá válik. Egészségesnek tűnhet például a lencsecsipsz vagy a humuszcsipsz, hiszen a hüvelyesek jótékony hatásúak. Azonban, ha átgondoljuk, mennyi minden történt velük a feldolgozás során, elbizonytalanodunk. A lencsét megfőzték, pépesítették, keményítővel keverték, masszát készítettek belőle, azt extrudálták, majd formázták, és még ki is sütötték olajban. Hasonló a helyzet minden más, puffasztott, extrudált rágcsálnivalóval.
Hogyan készül a Pringles – Hihetetlenül milliárdnyi Pringles kerül feldolgozásra egy gyárban
Ami a Pringles-hez hasonló termékeket illeti, amikor a krumpliból pépet készítenek, és újraformázzák, vagy a kukoricából őrleményt készítenek, abból tortillát sütnek, majd újra kisütnek, és így lesz belőle chips, ezek mind soklépcsős folyamatok. Ehhez képest az, amikor meghámozzák, felszeletelik és megsütik a krumplit, egy egészen direkt, rövid folyamat. Ettől még a krumpliszirom sem feltétlenül jó, hiszen sok benne az olaj és a só, mégis fontos mérlegelni a különbséget. A hagyományos krumplisziromnak jóval több köze van az eredeti alapanyagához, a krumplihoz, mint a fent említett, erősen feldolgozott snackeknek.
A batátachips elkészítése
A batátachips elkészítése hasonló elveken nyugszik, mint a hagyományos krumplichipsé. A batátákat meg kell tisztítani és pucolni, majd egészen vékony szeletekre vágni. Ezt követően egy tálba kell tenni őket, ráönteni a napraforgó- és az olívaolajat, majd jól össze kell forgatni. A batátaszeleteket rendezd el egy sütőpapírral bélelt tepsin úgy, hogy ne fedjék egymást. Ezt követően sütőben kell megsütni őket, amíg ropogósak nem lesznek.
A tökéletes krumpliszirom receptje házilag
Alapanyagok:
- Fél kg krumpli
- 2 liter étolaj
- Só
Elkészítés:
- A krumplit mandolinnal (zöldségszeletelővel) teljesen egyenletes, vékony szeletekre vágom.
- Hideg vízbe áztatom a szeleteket.
- Leszűröm, átmosom, és egy papírtörlővel bélelt tálcára szedegetem, hagyom egészen megszáradni.
- Közben bő két liter olajat forrósítok egy nehéz, mély, lehetőleg vaslábosban. Ha van kéznél hőmérő, az ideális hőfok kb. 160 Celsius-fok.
- Ekkor mehet a krumpli fele az olajba, ahol állandó kevergetés mellett aranyszínűre sütöm.
- Kihallászom a szeleteket, és papírtörlőn hagyom lecsepegni.
- Ezt követően sózom, és tálalom.
A házi chips készítése némi időt és odafigyelést igényel, de a végeredmény egy ropogós, ízletes snack, amelynek eredetéről és elkészítési módjáról pontosan tudjuk, mi szól. Bár a Pringles egyedi és népszerű termék, a hagyományos krumpliszirom elkészítése és fogyasztása más élményt nyújt, amely közelebb áll a természetes alapanyagokhoz és az egyszerűbb feldolgozási folyamatokhoz.