Pulykavágás és Feldolgozás Otthon: Részletes Útmutató

A pulyka a baromfiipar egyik vezető terméke, amely tiszta fajtából akár tizenkét kilogramm, keresztekben pedig tizennyolc kilogramm tiszta húst is adhat. Az otthoni pulykavágás során elengedhetetlen a megfelelő előkészítés, vágási technikák, tollazat eltávolítása és kizsigerelés, hogy a végtermék minősége és íze kifogástalan legyen. Ez a cikk részletesen bemutatja a pulykavágás minden lépését, a madár kiválasztásától a hús tárolásáig, figyelembe véve a különböző módszerek előnyeit és hátrányait, valamint a kezdőknek szóló tanácsokat.

Pulyka Előkészítése Vágásra

A sikeres pulykavágás alapja a gondos előkészítés. A különböző fajtájú pulykákat általában nyolc hónapos korban vágják le, amikor elérik a körülbelül tizenkét kilogrammos súlyt. A brojler vonalak gyorsabban nőnek, és ezt a súlyt hat hónap alatt elérhetik. A hordozó és tenyész hímeket két-három éves korban vágják le, mivel ekkorra már elveszítik produktív tulajdonságaikat. Fontos betartani ezeket az időbeli korlátokat, mert ha nem így teszünk, a hús elveszítheti ízét és érdessé válhat. Otthoni vágás esetén sok koncentrátum szükséges, és erre a célra különleges korai kereszteket ajánlanak, amelyek gyakorlatilag nem igényelnek járást, többször megkönnyítve termesztésüket.

A pulykák otthoni levágását a vedlés előtt kell elvégezni. Ha a madár már megváltoztatta tollazatát, akkor nem lehet sikeresen kitépni. Sötét foltok maradhatnak a bőrön, ami csökkenti az értékesített hús értékét.

Közvetlenül a pulykák levágása előtt számos intézkedést kell tenni:

• A levágás előtt a pulykákat nem szabad 24 órán át etetni, más források szerint 12-15 órán át. Ez azért szükséges, hogy a madár kiürüljön az összes elfogyasztott táplálékból. Az étel bomlásnak indul, ha ezt nem tesszük meg, és bizonyos anyagok a bomlás során a madár teteme bizonyos területeken kékre vagy zöldre színeződését okozhatják.
• A madarakat sötét helyiségben kell elhelyezni, szabadon hozzáférve a vízhez. A korlátlan mennyiségű víz segíti az eleség gyorsabb kiürítését a madár szervezetéből.
• Régebbi ajánlások szerint Glauber sót adnak a pulykák italához a jobb béltisztítás érdekében. Azonban fontos megjegyezni, hogy nem szabad Glauber-sót használni állatorvossal való előzetes konzultáció nélkül, mivel a nem megfelelő használat kiszáradást okozhat a madaraknál. Helyette 2%-os glaubersó-oldatot vagy hagyományos asztali sót is lehet használni, amely hashajtó hatású, és a szervezet nagyon gyorsan és alaposan kitisztul.
• Két héttel a levágás előtt a madárnak rozslisztet és nedves korpát is lehet adni.
• A pulykákat tiszta karámban kell tartani, eltávolítva minden ételmaradékot és ürüléket, mivel a madár mindent megeszik, amit csak talál, ami rontja az étel ízét és minőségét.
• A szobahőmérsékletnek 10-15°C között kell lennie a bomlási folyamat lassítása érdekében, és a levegő páratartalma nem haladhatja meg a 70%-ot a baktériumok elszaporodásának megakadályozása érdekében.

Emlékeztetni kell arra, hogy egy pulyka több kilogramm gabonát eszik meg, ezért eltarthat egy ideig, amíg a belek teljesen megtisztulnak. Ha nem végez ilyen eljárásokat, akkor a hús kibelezésével megpiszkolódhat. Ezenkívül, ha nem vágja el időben a tetemet piszkos belekkel, akkor a széklet maradványai megmérgezhetik a terméket.

Különböző ajánlások vonatkoznak a pulykák levágásának időpontjára, de a tollas méretének ekkorra legalább tizenkét kilogrammnak kell lennie. Ha nem érte el az előírt súlyt, akkor a pulyka tartása nem térül meg.

Pulykavágási Módszerek és Eszközök

A baromfi otthoni levágása többféle módon történhet. Fontos, hogy a pulykákat gyorsan és teljesen le kell vágni, hogy biztosan kivérezzenek. Ellenkező esetben a baktériumok a vérárammal terjedhetnek, ami a hús szennyeződéséhez vezethet. A vérmaradványok szintén hozzájárulnak a tetem bomlásához és rothadásához. A tetem gyors kivéreztetésének másik oka az, hogy a vér látványa nagyon kellemetlen az ember számára, ami csökkenti a pulyka vonzerejét, ha eladásra szánják.

Minden használt eszközt fertőtleníteni kell, vagy forrásban lévő vízzel alaposan le kell forrázni. Ez megakadályozza a hús szennyeződését. Javasolt legalább 15 cm hosszú pengéjű kést használni a mély, tiszta vágás érdekében, és a rozsdamentes acél késeket előnyben részesíteni a hús szennyeződésének kockázatának minimalizálása érdekében.

Belső Vágási Módszer

Ez a pulykavágás legtisztább és legkíméletesebb módja. „Split” módszerként is ismert.

1. Kábítás: Kábítsa el a pulykát a fejére ütve. Elektromos áram is használható a vágás előtti kábításhoz, de erről érdemes szakemberrel konzultálni.
2. Érvek átvágása: Szúrja a kést a lehető legmélyebben a torokba, majd vágja át a hátsó szájpadlás ereit. A vágást a bal oldalon, a nyelv felett kell elvégezni. Ezt a pontot azért válasszuk, mert itt találkozik a nyaki és a hídi vénák (más források szerint a nyaki és a járda artéria). Ha sérti integritásukat, akkor a madár gyorsan elpusztul a vérveszteség miatt. Ehhez a módszerhez hosszú, vékony, éles pengéjű ollót is lehet használni.
3. Kisagy károsítása: Ezen eljárás után a pulykát egy ideig a lábaknál felfüggesztik, hogy a felesleges folyadék kiürüljön a keletkező sebből. Az erek vágása során a madár kisagyát is meg kell károsítani egy pontos injekcióval. Célja a fej jobb alsó oldala, a szájpadlásnyíláson keresztül. Ez az injekció segít ellazítani a pulyka izmait, ami lehetővé teszi a vér könnyebb áramlását, így a madár könnyebben kopasztható. Ha ezt nem teszi meg, akkor a pengetési eljárás sokkal nehezebb lesz.
4. Vérzés: Miután a vér nagy része kifolyt, eltávolíthatja a tollakat és a szöszöket. Helyezzen egy tálat a pulyka alá a vér felfogásához. Ezután egy tamponnal dugja be a bemetszést, hogy elkerülje a tetem foltosodását a maradék vércseppekkel.

A belső vágási módszerrel a hús nagyon gyorsan elveszíti a felesleges vért, és a végtermék megőrzi szép megjelenését. Ez a módszer minimalizálja a madarak stresszét is.

Külső Vágási Módszer

Ez a leggyakoribb vágási módszer, amely egyszerűbb és könnyebben kivitelezhető. Két részre oszlik: balkezes és kétkezes. Ez a módszer egy kis bemetszést ejt a pulykán, hogy felfedjék a nyaki vénát. Ez a módszer azonban nem őrzi meg a végtermék minőségét annyira, mint a belső vágás, de alkalmas három évnél idősebb baromfikra. Fejszével vagy faragókéssel történő lefejezés elfogadható az idősebb pulykák számára, mivel ezt a madarat nehéz megfogni. Azonban piszok és káros baktériumok kerülhetnek a hasadékba, emellett a pulyka megjelenése elveszíti kereskedelmi tulajdonságait, ezért ha a tetemet eladják, a lefejezés nem alkalmas gyilkosság módszereként.

• Baloldali: Fogja meg a pulykát a csőrénél fogva. Vágja át a bőrt, az ereket és az artériákat. A vágásnak 2-2,5 cm hosszúnak kell lennie egy nagy pulyka esetében és 1-1,5 cm hosszúnak egy kis pulyka esetében.
• Kétoldalas: Szúrja át a bőrt a fül alatt, és nyissa ki az összes eret a penge jobbra mozgatásával. A másik oldalon egy legfeljebb 1,5 cm-es lyuknak kell lennie.

A nyaki vénát éles vágókéssel vágják el a nyak külső részéről, majd a pulykákat a lábaknál is felakasztják a vér kiürítéséhez. A gyilkos eszköz pengéjének kúp alakúnak kell lennie.

A gazdák különböző módon válaszolnak arra a kérdésre, hogy miként lehet megfelelő módon levágni a pulykát, mivel mindegyik módszer megvannak a maga előnyei és hátrányai. A baromfi levágásának módja főleg attól függ, hogy a pulyka mekkora és hány éves. A kezdőknek javasoljuk, hogy konzultáljanak tapasztalt baromfitenyésztőkkel, vagy nézzenek meg oktató videókat.

A Madár Kopasztása és Kizsigerelése

A levágás után a madarat meg kell kopasztani. A pulykák tollának és tollazatának eltávolítására vonatkozó eljárás megegyezik a csirkék és kacsákéval.

Tollak Eltávolítása Forrázással

Ez az első és legegyszerűbb módszer a madár forrázása utáni szedés. A kulcsa, hogy a madarat a szedés előtt forrázzuk meg. Óvatosan bánjunk a testtel, mivel a pulyka nagyon puha és omlós hús.

1. Forrázás: Forrázza le a madarat. Egy perc elég lesz. A hőmérsékletnek 60 Celsius-fok (140 Fahrenheit-fok) alatt kell lennie az égési sérülések elkerülése érdekében. Fontos, hogy ne főzzük meg a pulyka bőrét, különben ez befolyásolja a termék költségeit. A hímeket pengetik, miközben a test még meleg és a nőstények hidegen dolgoznak fel.
2. Pengetés: Ez a módszer a szárny- és faroktollak hatékony eltávolítására szolgál. Ezután vegye ki a madarat a vízből, és azonnal kezdje el a tépést. Ha a madár túl hideg, a tépés meglehetősen nehéz lesz. Kezdje el szedni a pehely és a tollak piszkálását. A tollakat növekedési irányukban szedje, hogy megakadályozza a madár bőrének felszakadását. A nagy tollakat növekedésük irányában távolítják el, így a bőr nem szakad el. A kis tollakat és a pehelyeket általában bármilyen irányba ki lehet húzni.
3. Tuskók eltávolítása: Miután eltávolította az összes tollat, óvatosan távolítsa el a tuskókat; ezeket nehezebb eltávolítani. Ha gondot okoz, használjon sima csipeszt, ami jól megfogja a tuskókat. Ez egy kicsit több időt vesz igénybe, de jobban megtisztítja a madarat.
4. Lángolás: Ezután eltávolíthatja a megmaradt apró tollakat. A pulyka teljes megkopasztásának biztosításához lánggal szedje le a madarat. Ezt gáztűzhelyen is megteheti. Ehhez kapcsolja be a hőt, és lassan, óvatosan szedje le a madarat. Vigyázzon, ne tartsa a madarat túl közel a lánghoz, mert ez megégetheti a pulyka bőrét. Ettől a hús gyorsabban megromlik, és eladhatatlanná válik, ha eladásra készíti elő a madarat.

Tollak Eltávolítása Vasalóval

Ez a módszer akkor a legkényelmesebb, ha házi pulykával van dolgunk, nem pedig vad pulykával. Szüksége lesz egy különböző hőbeállításokkal rendelkező vasalóra. A legjobb, ha olyat használ, amit már nem használ.

1. Felfújás: Helyezze a pumpaharangot a pulyka nyaka és bőre közé. Óvatosan és lassan pumpálja be a levegőt, ügyelve arra, hogy ne repedjen meg vagy repedjen meg a bőr. Pumpáljon levegőt, amíg a tollak fel nem emelkednek. Ha ez nem történik meg, próbálja megismételni az előző lépéseket, mivel a pumpa esetleg nincs megfelelően elhelyezve.
2. Rögzítés: Miután felemelte a tollakat, húzza ki a tölcsért. Kössze össze a pulyka torkát zsinórral. Ez megakadályozza, hogy a levegő távozzon. A csomónak biztonságosnak kell lennie, de ne feledje, hogy ki kell majd oldania, ezért ügyeljen arra, hogyan köti meg a torkát.
3. Vasalás: Fogjon egy kendőt, és áztassa be alaposan vízbe. Helyezze az anyagot a vázra, és vasalja át vele. Olyan vasalófokozatot válasszon, amely nem perzseli meg a bőrt. Ez általában 2-es vagy 3-as fokozat a vasalón. Ha sajtvászon helyett anyagot használ, hajtsa össze többször, mivel az vékonyabb, és megégetheti a bőrt.

A pulyka kopasztásának folyamata egyszerű, de ügyeljünk arra, hogy ne sértsük meg a hasított test bőrét (a hús elveszíti forgalmazható megjelenését).

Pulyka Kizsigerelése

A pengetési eljárás után a pulykát előkészítik vágásra. Ehhez a felesleges vért eltávolítják a szájból, a lábakat és a fejet megmossák és szárazra törlik. A tetem levágásához egy speciális, vékony pengéjű kést használunk. Megvágják egy pulyka hasát, majd megkapják a gyomrot, a májat és a szívet.

A pulyka kizsigerelésének két típusa van:

Teljes vágás:

1. A pulyka kibelezése előtt el kell távolítani a lábakat és mindkét szárnyat a könyökízületekig.
2. A fejet a gerinc második ízületénél kell levágni.
3. Ezután ejtsen egy bemetszést az egész nyakon.
4. Távolítsa el a nyakcsontokat, hogy nyílást hozzon létre. Tapintsa meg ott a bevágást, és vágja ki anélkül, hogy kinyitná.
5. Most ejtsen egy bemetszést a hasüregben. A bemetszésnek az utolsó borda szélétől a húgyutakig kell húzódnia. Nagyon óvatosan vágja el, kerülve az epehólyagot.
6. Távolítsa el az összes belső szervet, és vágja ki a kloákát. Fontos ellenőrizni, hogy a begy teljesen megtisztult-e a kibelezés előtt.
7. Ha az epehólyag megsérül, és tartalma a tetemre ömlik, alaposan öblítse le a madarat sós vízben. Ez eltávolítja a baktériumokat és megszünteti az esetlegesen kialakuló kellemetlen szagokat. Azonnal öblítse le a tetem érintett területét hideg folyó vízzel legalább 5 percig. Készítsen el 1 liter víz és 50 g só oldatát, áztassa a hasított testet ebben az oldatban 30 percig. A további feldolgozás előtt alaposan öblítse le a hasított testet folyó víz alatt.
8. A belsőségek közül hagyja ki a májat, a szívet és a gyomrot. A többi nem ehető. Vágja fel hosszában a gyomrot, és folyó víz alatt tisztítsa meg, eltávolítva a belső hártyát.
9. Öblítse le a tetemet kívül-belül, hogy eltávolítsa a maradék vért. Ha észrevesz néhány csonkot az első szedésből, csipesszel távolítsa el azokat.
10. El kell távolítani a pilonidális mirigyet is, amely a farok tövénél található, mivel kellemetlen ízt adhat a húsnak.

A teljes zsigerelést leggyakrabban puha és diétás húsú fiatalkorúaknál alkalmazzák. Az ilyen egyedeket általában egészben sütéshez használják.

Hiányos vágás: A nyak megmarad, a belső szerveket megmossák és visszahelyezik a hasüregbe. Ez a felnőtt madarakra alkalmas, akiknek húsát húslevesekhez és darált húshoz használják. Hiányos kibelezés esetén a pulykát legfeljebb négy napig tárolják.

Pulyka Feldarabolása

Az alapvető vágási folyamat így néz ki:

1. Előkészítés: Helyezze a hasított testet egy kemény felületre. Ehhez egy hagyományos vágódeszka ideális, amely minden konyhában megtalálható. Használjunk nagy, tiszta és lehetőleg bordázott vágódeszkát, ami segít felfogni a leveket, illetve valamelyest stabilizálja a húst. Válasszunk olyan tálalót, ami lehetőleg bírja a magasabb hőmérsékletet és akár sütőbiztos is.
2. Pihentetés: Az első és legfontosabb, hogy a sütés után legalább fél órát pihentessük a pulykát az edényben, amiben készítettük.
3. Hely előkészítése: Készítsük elő a helyet, ahol felvágjuk a pulykát. Bizonyosodjunk meg arról, hogy a deszka, amit használunk, megfelelő méretű, és hogy a késünk elég éles. Legyen a közelben papír törlőkendő is, ha esetleg a pulykából kifolyna a szaft. Mielőtt nekikezdünk a felvágásnak, elvávolíthatjuk a pulyka nyakánál található villacsontot (angolul wishbone-t).
4. Láb és comb szétválasztása: Első lépésként válasszuk szét a lábat és a combot. Vágjunk bele a bőrbe, ahol találkozik a mellrész és a comb, egészen odáig, amíg elérünk a csonthoz. Egy határozott mozdulattal húzzuk meg a lábat, amíg az ízület elenged. Erősen nyomjuk le a combot, amennyire csak tudjuk, majd a késsel válasszuk le a lábat a madárról.
5. Mellrész eltávolítása: A pulyka ugyanazon oldalán dolgozva vágjuk át a bőrt a szegycsont mentén a nyak ízülettől indulva. Óvatosan és lassan vezessük a kést a mellhúsban a bordacsont mentén, a lehető legtöbb húst eltávolítva erről a részről. Helyezzük a húst a tálalóra.
6. Combhús feldolgozása: Ha szeretnénk, levághatjuk a comról a húst, kisebb adagokra osztva, de ez nem feltétlenül szükséges.
7. Mell szeletelése: Szeleteljük fel a mellrészt: a pulykamellet helyezzük bőrös résszel felfelé a vágódeszkára, és keresztbe vágva vágjunk belőle körülbelül fél centiméter vastagságú szeleteket.
8. Hát és szárnyak: Vágja át a bőrt és az ínszalagokat ott, ahol a combok találkoznak a pulyka testével. Válaszd szét a lábakat az alsócomboktól, majd távolítsd el a szárnyakat a testről. Vágj egy bemetszést a szegycsont alatt, ahol a belső szervek voltak. Ezt a bemetszést a bőrön keresztül ejtsd. Miután elérted a bordákat, használj baromfivágó ollót. A hagyományos olló itt nem működik, mert a pengéik tompábbak, és a csontok átvágásához szükséges nyomás kisebb, így szinte lehetetlen átvágni őket. Ennek eredményeként a pulykát a következő részekre osztják: szárnyak, combok, mell, hát és lábszárak.

Ha egészben sütjük a csirkét, akkor nem kell feldarabolni. A pulyka felvágásának folyamata meglehetősen egyszerű. A lényeg az utasítások betartása a megfelelő előkészítés és a madár károsodásának elkerülése érdekében.

Hús Tárolása és Fagyasztása

Számos módon tárolhatjuk a pulykákat étkezés vagy eladás előtt: pince vagy gleccser, vákuumcsomagolás, fagyasztó konténerek. A tárolási módszer attól függ, hogy a végtermék mekkora részét állítják elő a végén.

• Rövid távú tárolás: Nagy mennyiségű hús gleccserekben vagy pincében tartható. A terméket egy hétig hűtőszekrényben tartják. Ha a gazdaságban nincs olyan hely, amelynek hőmérséklete nem haladja meg az öt fokot, akkor a tetemet meg lehet menteni, ha egy falatba áztatott ruhába csomagolják.
• Sóoldatos kezelés: Sóoldat segít meghosszabbítani az eltarthatóságot. A pulyka levágása után egy héttel a madár belsejébe öntik, a tetemet megfelezve. Egy liter forrásban lévő vízhez négyszáz gramm sót használnak. Feldolgozás előtt hűtsük le a folyadékot. Miután a toroklyukat horgászzsinórral vagy cérnával összehúzták, és az oldatot körülbelül egy napig tartották a pulykában. Húsz óra múlva a fonalat elvágják, és a folyadékot leeresztik. Ebben az esetben a pulykák tetemei még egy hétig tárolhatók a pincében. Fontos, hogy a tetemet az elvéreztetés után nem kell azonnal lehűteni, de a bomlás elkerülése érdekében minél hamarabb el kell kezdeni a feldolgozást.
• Vákuumcsomagolás: A vákuumcsomagolást jó tárolási módszernek tekintik. A tetemet védőfólia segítségével tartják el a baktériumoktól és a szennyeződéstől, a vákuum nem teszi lehetővé a hús rothadását. A pulykákat gyakran ilyen formában adják eladásra. Ezenkívül a vákuumcsomagolás lehetővé teszi az egész baromfi és az egyes részek megőrzését. Ha azonban a hasított test túl nagy, akkor előfordulhat, hogy ez a tárolási módszer nem működik.

Baromfi Fagyasztása

Ez az eljárás kötelező a hús távolsági szállításakor. A tetemek fagyasztását általában az áruk vákuumcsomagolásával kombinálják. A fagyasztás, akárcsak a házi pulykák levágása, szigorú szabályokat követel meg.

1. Előhűtés: A pulyka lehűtése előtt a tetemnek egy ideig tíz fokos hőmérsékleten kell feküdnie. Ez úgy történik, hogy a hús érlelődik, és amikor a test lehűl, a madár teljesen megfagy. Ellenkező esetben csak a pulyka teteje fog megfagyni, és az alja néhány nap múlva elkezd rothadni. Használható jég a lehűlés felgyorsítására, de óvatosan, hogy ne károsodjon a hús szerkezete.
2. Fagyasztás hőmérséklete: A hűtőszekrények hőmérséklete nem csökkenhet nulla alá, mivel ebben az esetben az izomrostok elkezdenek lebomlani. Kiolvasztás után az ilyen hús összeomlik és szétesik.
3. Tárolási idő: Fagyasztott állapotban a pulykát két hétig tárolják, és ellenáll a hosszú távú szállításnak speciális fagyasztókban.
4. Leolvasztás: A leolvasztást fokozatosan kell végrehajtani, mivel a hús könnyen elveszítheti szerkezetét és tápértékét.

A tépetlen tetem feldolgozás előtt legfeljebb 24 óráig tárolható hűvös, száraz helyen.

Pulykatenyésztés és Ól Szigetelés

A pulykatenyésztés és a pulyka tartása egyre több gazdálkodó és hobbiállattartó érdeklődését kelti fel. Bár a pulyka sok szempontból hasonlít más baromfifélékhez, tartása speciális odafigyelést igényel, különösen a tartási körülmények, az ól kialakítása és a belső klíma szempontjából. A pulykák kifejezetten érzékenyek a környezeti hatásokra. A pulykaól szigetelés célja nem feltétlenül a fűtés kiváltása, hanem a stabil belső klíma biztosítása. Egy rosszul szigetelt pulykaól nemcsak komfortproblémát jelent, hanem közvetlen és közvetett gazdasági veszteséget is okozhat a pulykatenyésztés során.

A pulykaól szigetelése PUR-habbal stabilabb belső klímát biztosít, megszünteti a hőhidakat és csökkenti a páralecsapódást. A pulykaól szigetelése PUR-habbal különösen előnyös könnyűszerkezetes vagy fémvázas épületeknél. A pulykák számára a mérsékelt hőmérséklet és az alacsony páratartalom az ideális. A sikeres pulykatenyésztés egyik legfontosabb alapja a megfelelő tartási környezet.

Az ól előkészítése kispulykák számára:

• Ha a tenyésztő kispulykák tenyésztésével szeretne foglalkozni ott, ahol eddig nem volt baromfi tenyésztve, akkor az épület falait és padlóját fertőtleníteni kell a paraziták ellen, a falakat le kell mosni, az etetőket és itatókat pedig el kell készíteni.
• A műanyag lapokkal elkerített gömbölyű felület fölé műanya kerül elhelyezésre, amely biztosítja a szükséges meleget.
• A létesítmény körülötti felületek védenek a rágcsálók bejutásától.
• A bejárat elé ajánlott egy fertőtlenítő oldattal ellátott lábtörlőt tenni, amit madárinfluenza esetén a tenyésztő nagyra fog értékelni.
• Az épületről általánosan beszélünk, ahol a feltételek eltérőek 10-15, valamint 50 és több kispulyka esetében egészen a vágósúly eléréséig.
• Körbe (körökbe) helyezzük el az almot. A tenyésztés során ügyelünk arra, hogy az alom folyamatosan száraz legyen. Erre bevált a puhafából származó forgács vagy száraz szalma.
• Az egynapos pulykafiknak biztosítani kell, hogy a műanya alatti hőmérséklet 35 - 36 oC közötti legyen. Ha a nevelés az év hidegebb részében történik, tavasszal, akkor a helyiséget 21 - 25 oC kell temperálni.
• Ha a tenyésztő héthetes brojler pulykákat vásárol egy farmról, akkor a tenyésztés sokkal egyszerűbb. Biztosítania kell az eddig leírtakat, és a neveldében a hőmérséklet 18 oC lesz a pulykák 12 hetes koráig. Ebben a korban a pulykák kiengedhetők a nevelde kifutójába.

Pulyka Étrendje és Takarmányozása

A pulykák etetése nem okoz nehézséget. Hasonló táplálékra van szükségük, mint a tyúknak, csak méretükből adódóan nagyobb igényeket támasztanak a mennyiséggel szemben. Étrendjüknek olyan összetett takarmányon kell alapulnia, amely búzát, lisztet és kukoricát tartalmaz. Általában granulátum formájában árusítják, és jó, ha megfelelő vitamin- és ásványianyag-tartalmú takarmányt választunk. A takarmánykeverék kiegészíthető gyümölcsökkel és zöldségekkel, a pulykák különösen kedvelik például a céklát, és azt is értékelni fogják, ha nagy füves karámot biztosítanak számukra.

A pulyka nem kapzsi természetű, ezért a gazda számára ebből a szempontból előnyösebb állat, mint például csirke. A megfelelő mennyiségű szükséges tápanyagot tartalmazó kiegyensúlyozott étrend, segít a pulykák kiváló egészségének biztosításában, beleértve a szaporodási képességeik támogatását.

Fiatal pulykák takarmányozása:

• A pulyka vagy pulyka csibe hajlamos a meghűlésre, ezért a pulykák gondozása ebből a szempontból kicsit igényesebb, mint a többi baromfi fiókáinál. Biztosítsunk nekik friss almot a csirkeólban, ami biztosan tetszeni fog nekik.
• A takarmányozást illetően a fiatal pulykák számára célszerű egy speciális takarmánykeveréket beszerezni, amelyben a fent említett alapot megfelelően kiegészítjük, hogy a takarmány segítse a pulykák biztonságos fejlődését életük első heteiben. Étlapjukat gazdagíthatja reszelt sárgarépával vagy hagymalevéllel.
• Ne felejtsünk el elegendő tiszta vizet tartani az itatóban, amelyet úgy kell elhelyezni, hogy a pulykák kényelmesen hozzáférhessenek.

Brojler pulykák hizlalása:

• Kezdőknek ajánlottak a teljes értékű tápok. A pulykák etetésére használható búza, kukorica, árpa, zab, köles és növényi eredetű egyéb táp. A zöld takarmányok közül a csalán, közönséges tyúkhúr, saláta és pitypang használható. A fajtiszta egyedek tenyésztői kihasználják a zöld legelőt is.
• Annak a tenyésztőnek, aki minőségi és alacsony zsírtartalmú húst szeretne, nagyüzemi tenyésztésből származó pulykákat ajánlott beszerezni. A keltetők fehér brojlerpulykákat kínálnak, amelyek gyorsan növekednek és magas a vágóhozamuk.
• A pulykakasok hizlalása 5-6 hónap, amikor elérhetik akár a 25 kg súlyt, kb. 3 kg táp/1 kg élősúly gyarapodása mellett.
• A tojók hizlalása 4-5 hónap, amikor elérik a 13-15 kg-ot, kb. 3 kg táp/1 kg élősúly gyarapodásakor. Ha tápról beszélünk, teljes értékű tápok etetéséről van szó.
• A pulykák 7 hetes korban kerülnek eladásra. A bronzpulykák nevelésekor a tápfogyasztás kb. 25 kg (a 24. hétig). A szélesmellű farmpulykák hét hetes korukig belső neveldékben vannak nevelve, a kiült és kotló által neveltek megfelelő időjárás esetén kimehetnek a kinti kifutóba is.
• A kispulykáktól eltérően, akik 6 hetes korig érzékenyek, a felnőtt pulykák ellenállóak és jól viselik a közép-európai telet. Fontos, hogy az ól száraz legyen és a felnőtt pulykák száma egy m2 legfeljebb 1 vagy 2 db legyen.

Pulykafajták és Tenyésztési Jellemzők

Akinek a céljai magasabbak és szeretne gyönyörködni a legnagyobb házi baromfiban, valamelyik fajtiszta változatot fogja választani. A tojó és a kakas közötti jelentős nemi eltérés a fej, a testméret esetében jelenik meg, ahol a kakasok 1,5 - kétszer rövidebbek, mint a tojók. A pulykák fajtái között nagyon kicsi a faji jelek alaki változatossága, és a tollazatban sem jelennek meg eltérések, mint pl. a galambok és tyúkok esetében. Nemileg 12 hónapos korban érnek be. A tojástermelést már tavasszal kezdik. A kispulykák kelése a kotlós alatt természetes folyamat.

Bemutatunk néhány nálunk leggyakrabban tartott fajtát:

Bronzpulyka

Nehéz típusú és testfelépítésű pulyka. Régi amerikai fajta, amelyet elsőként nemesítettek ki és megtartotta a vad ős legtöbb jelét, de megnövekedett a súlya és mérete, csökkent a tollak fénye és a színek intenzitása.

• Tojáshozam: kb. 6 db, melyek súlya 80 g, a héj tejfölszínű sötét pöttyökkel.
• Súly: pulykakakas 12 - 16 kg, tojó 8 - 9 kg.

Szélesmellű Fehér Pulyka

Régi, Amerikában kinemesített nehéz fajta. Gyorsan növekedik, jó comb és mellhússal. Igényes a táp mennyiségére és minőségére.

• Tojások: barnás krémszínűek, sötétbarna foltokkal. Az ültetésre kész tojások minimális súlya 70g.
• Súlya: pulykakakas 12 - 17 kg, tojó 9 - 10 kg.

Cseh Pulyka

Csehország és Morvaország területén régóta tenyésztik, alkalmas a kisállattartói feltételekhez.

• Tojáshozam: két ciklus alatt 20 - 40 db. A tojáshéj barnás krémszínű, barna foltokkal. Az ültetésre alkalmas tojások súlya 70 g.
• Súly: A fiatal pulykakasok súlya 9 - 11 kg (max. 12, min. 8,0 kg), a tojóké - 5 - 6 kg (max.7,0 kg, min. 4 kg). Az öreg kakasok súlya 11 - 14 kg (max.15 kg, min.10 kg), a tojóké pedig 5,5- 7,0 kg (max.8 kg, min. 5 kg).

Pulykahús Minősége és Íze

A pulyka húsa attól függően, hogy az állat melyik részéből származik, több más húsfajtára is hasonlíthat. A pulykamell íze és szerkezete könnyen a borjúhúsra emlékeztethet, a combhús azt a benyomást kelti, mintha őzhúst ennénk, a szárnyak pedig a csirkehúshoz állnak a legközelebb, amihez a pulykahúst gyakran hasonlítják. Ha úgy dönt, hogy megsüti a pulyka hátát és farrészét (a test hátsó része), amely a pulyka egyik legkövérebb része, akkor az libasültre fogja emlékeztetni.

Nem szabad megfeledkeznünk a tojásokról sem, amelyeket a pulykák természetesen úgy tojnak, mint a többi baromfi. A pulykatojás valamivel nagyobb, mint a csirketojás, és szeplős héja van.

Általános Információk a Baromfi Vágásról Magyarországon

Magyarországon a vágóhidakon baromfiból 105,9 millió darabot vágtak 2023 első fél évében, 6,5 százalékkal többet, mint az előző év azonos időszakában. A levágott baromfi élősúlya összesen 319 ezer tonna, vágott súlya (tisztított, bontott súly) 240 ezer tonna volt ebben az időszakban. Összehasonlításképpen, szarvasmarhából 44,4 ezer darabot vágtak le 2023 első fél évében, 8,3 százalékkal kevesebbet, mint az előző év hasonló időszakában. A levágott állatok élősúlya 23 ezer, hasított súlya 12 ezer tonna volt. 2 millió 184 ezer sertést vágtak le 2023 első fél évében, 2,5 százalékkal kevesebbet (-55 ezer darab), mint 2022. január-júniusban. Ezek az adatok rávilágítanak a baromfi, és ezen belül a pulyka jelentőségére a hazai húsiparban.

tags: #pulyka #vagas #fejsze